某酒店洗消部衛(wèi)生管理條例
一本部門在酒店服務(wù)中的作用。
3本部門食品衛(wèi)生條例
一、 洗消間衛(wèi)生設(shè)施要求:
1、食具洗消間不得與配菜間、烹調(diào)間等加工場所混在一起。
2、洗消間的面積應(yīng)足夠食具洗滌、消毒及盛放食 具。墻壁必須用瓷磚貼1.5米以上的墻裙,地面應(yīng)用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保證不積水。
3、設(shè)置固定的洗刷、過水、消毒三個洗消池,并貼上標(biāo)記。
4、有上下水道,下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘渣的設(shè)施。
5、設(shè)置有門的食具保管柜。
6、垃圾桶帶蓋。
7、不許利用衛(wèi)生間作洗消間。
二、洗消人員工作規(guī)范要求
1、 洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)。
2、 洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑。
3、 食具清洗必須按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。
4、消毒過的食具放入保潔柜,不許暫時擺放在地面上。
5、清洗完的食具必須無污垢,無油漬,無食物殘渣。
6、消毒后的食具應(yīng)該無水干爽,無異味,并做到抽檢合格。
7、消毒的食具不能與未消毒的食具混放,以防止交叉污染。
8、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
9、食物殘渣必須每天清理干凈。
10、每天上班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一班次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補(bǔ)救措施
11.新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進(jìn)行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。
個人衛(wèi)生必須做到四勤,嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度,員工上崗時,必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。定時請專家對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識講座,新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四總結(jié)
洗消間是酒店的重要部門對與洗消間的工作不能麻痹大意,否則很有可能造成后患,必須不斷完善各項管理規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行這些制度才是做好管理工作的基礎(chǔ),不要存在僥幸思想才能真正做好管理工作保證酒店的正常運轉(zhuǎn)杜絕事故的發(fā)生,
