公司員工多功能餐廳管理?xiàng)l例
公司(員工)多功能餐廳管理?xiàng)l例
一、總則
第一條:為加強(qiáng)公司多功能餐廳的管理,更好地為廣大員工服務(wù),特制訂本條例.
第二條:《zz煤機(jī)綜機(jī)設(shè)備有限公司多功能餐廳管理?xiàng)l例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動(dòng)的基本依據(jù),食堂承包單位及公司員工要嚴(yán)格執(zhí)行本條例。
二、餐廳管理
第三條:衛(wèi)生工作是伙食工作的首要任務(wù)。食堂承包經(jīng)營(yíng)者是餐廳衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。
第四條:多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動(dòng)、大型會(huì)議等使用。不允許在大廳內(nèi)擇菜、存放物品、睡覺、放置車輛、晾衣服、炊事工作等。
第五條:大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺(tái)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,無蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊,地面、墻壁無油垢、無蜘蛛網(wǎng),無積灰,隨時(shí)清掃垃圾。嚴(yán)格衛(wèi)生管理,確保員工就餐干凈、衛(wèi)生。
第六條:餐廳內(nèi)禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。
第七條:公司員工要講究衛(wèi)生,要文明就餐。打飯時(shí)要自覺依次站隊(duì),養(yǎng)成良好的就餐秩序。
第八條:公司員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳管理制度,愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,不準(zhǔn)隨便拿走餐廳物品。
第九條:一般員工的零星就餐不允許進(jìn)入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會(huì)等需用包間時(shí),應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按指定包間用餐。
第十條:對(duì)未吃完的剩菜剩飯不準(zhǔn)亂倒,應(yīng)到入泔水桶。
三、廚房管理
第十一條:操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
1、生熟分開放置,切割裝配生熟食品;必須雙刀雙砧板、雙抹布、并分開操作。
2、 廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物、保持干凈、干燥。
3、 廚房屋頂(天花板)、墻壁無吊灰、無污斑。
4、 爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺(tái)以及其它炊具、器械設(shè)備,保持清潔明亮。
5、 切配烹調(diào)用具保持干燥,砧板顯現(xiàn)本色。
6、 廚房無蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、 每天工作完畢及時(shí)打掃爐灶、地面、調(diào)味罐等。
8、 炊事員衣著必須整齊無黑斑,無大塊油跡,一周內(nèi)工作服至少換洗二次。
第十二條:衛(wèi)生管理制度:
1、 由原料到成品實(shí)行“四不”:
⑴ 采購(gòu)員不買過期、腐爛變質(zhì)的原料(未經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)的不合格成品和半成品);
⑵ 保管驗(yàn)收員不收過期、腐爛變質(zhì)的原料;
⑶ 加工人員不用過期、腐爛變質(zhì)的原料;
⑷ 服務(wù)員不出售過期、腐爛變質(zhì)的食品;
2、 成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
⑴ 生與熟隔離;
⑵ 成品與半成品隔離;
⑶ 食物與雜物、藥物隔離;
⑷ 食物與天然冰(降溫冰塊)隔離。
3、 用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
5、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:
⑴ 勤洗手剪指甲;
⑵ 勤洗澡理發(fā)刮胡須(女禁披發(fā)、男禁留長(zhǎng)發(fā));
⑶ 勤洗衣服被褥;
⑷ 勤換工作服。
第十三條:必須使用消毒設(shè)施,堅(jiān)持食具及時(shí)清洗、消毒制度。
第十四條:應(yīng)有防四害措施,不得存放有毒有害危險(xiǎn)用品。
第十五條:所有工作人員必須有健康證,無健康證者不得到餐廳工作。
第十六條:出售直接入口食品必須使用售飯工具,不得用手直接拿取食品。
第十七條:各類葷素食品在加工過程中,必須認(rèn)真解剖和擇洗,對(duì)不能吃或不符合要求的要徹底清除。
第十八條:待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)保溫和防蠅叮,做到‘夏防蠅、冬保溫’。
第十九條:主副食嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā),鐵絲等贓物或雜物。
第二十條:堅(jiān)決杜*物中毒及其他食源性疾患現(xiàn)象發(fā)生。
四、文明服務(wù)
第二十一條:餐廳服務(wù)宗旨:干凈衛(wèi)生、以誠(chéng)待人、服務(wù)快捷。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)始終牢記為員工服務(wù)的思想,做好食堂各項(xiàng)工作。
第二十二條:服務(wù)人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議,不允許與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵。
第二十三條:提倡經(jīng)營(yíng)者通過自己的辛勤勞動(dòng)取得合法的收入,嚴(yán)禁欺詐、蒙騙、短斤少量、以劣充優(yōu)等行為。
第二十四條:對(duì)員工遺忘或拾到的物品,應(yīng)及時(shí)歸還,不能確認(rèn)失主的應(yīng)上繳公司辦公室。
第二十五條:正確使用文明服務(wù)用語,任何情況下嚴(yán)禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。
五、飯菜質(zhì)量
第二十六條:飯菜質(zhì)量是食堂能否生存的保證,必須樹立質(zhì)量意識(shí)和精品意識(shí);勤調(diào)飯菜品種,葷素搭配合理;飯菜供應(yīng)要充足,不允許出現(xiàn)飯菜涼、斷檔等情況。
第二十七條:米飯快餐每餐至少要保證二葷三素五個(gè)菜以上供員工選擇。
第二十八條:餐廳應(yīng)在每周一上午11:30之前,將本周食譜表(早、中、晚、夜餐)報(bào)伙食委員會(huì)審核后,寫在餐廳公告攔內(nèi)。
六、飯菜價(jià)格
第二十九條:飯菜價(jià)格要合理,分清高、中、低檔次,達(dá)到員工消費(fèi)的滿意。
1、米飯快餐(一葷二素)每份不超過元。
米飯快餐(二素菜)每份不超過元。
米飯每碗元,饅頭五個(gè)元,
大鍋熬菜每份不超過 元。
2、其他面食、涼菜、小炒、小吃等不超過當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)。
七、考核辦法
1、由公司伙食管理委員會(huì)對(duì)餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、飲食安全進(jìn)行不定期檢查,針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題將根據(jù)情況對(duì)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施指導(dǎo)監(jiān)督、合理建議,督促及時(shí)改進(jìn)、完善。如其對(duì)合理化指導(dǎo)和建議不作響應(yīng),將對(duì)此提出警告或終止經(jīng)營(yíng)權(quán)。
2、在日常就餐中,根據(jù)員工投訴,經(jīng)伙食管理委員會(huì)查實(shí),將根據(jù)情況給予經(jīng)營(yíng)者處罰20元――2000元。
3、在伙食管理委員會(huì)的監(jiān)督下,如發(fā)現(xiàn)出售過期、腐爛、變質(zhì)等食品,經(jīng)核實(shí)后,由伙食管理委員會(huì)根據(jù)情節(jié)輕重給予處罰20元――2000元。造成嚴(yán)重后果的,由餐廳承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)全部責(zé)任。
4、公司員工對(duì)食
