廚部檔口出品用色拉油控制管理方法

廚部檔口出品用色拉油控制管理方法

為促使各檔口(特別是爐臺)能夠合理的使用色拉油進行各項出品,減少或堵住色拉油的浪費現(xiàn)象,廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理方法。

1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內并得到專人維護。

2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30為各檔口領用色拉油時間,同時各檔口不能重復使用的臟油可以進行退用。凡領用或退用情況由倉庫管理人用表單進行詳細的記錄。

3、為達到科學的廢物利用的原則,廚部將指定員工進行臟油的處理工作(即將臟油煉成紅油),所有紅油的領用情況均由倉庫管理人員進行詳細的記錄。

4、廚部將根據(jù)倉庫管理人員的表單記錄可輕易的發(fā)現(xiàn)用油量大的檔口,并可追蹤該檔口的出品情況查明該檔口是否有用油浪費現(xiàn)象發(fā)生。

5、若廚部發(fā)現(xiàn)有檔口出現(xiàn)不合理用油現(xiàn)象,或浪費色拉油現(xiàn)象,將會對該檔口開出相應的賠償性罰單,以達到維護該制度的目的。

請各檔口即日起認真執(zhí)行上敘規(guī)則。