第1篇 中小學食堂管理制度范例
中小學食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務質量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜*物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質量安全標志,嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質優(yōu)價宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
第2篇 小學食堂教師值餐學生就餐管理制度
小學食堂教師值餐、學生就餐管理制度
餐廳是學生就餐的場所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關系到學生的身體健康,為了給學生創(chuàng)造一個安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。
教師值餐:
1.當日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學生分好飯菜。
2.在學生進餐廳過程中維持秩序,檢查本人負責餐桌紀律情況,用餐情況,教育學生不挑食,并做好當日的評分記錄上交德育處。
3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時間報告值日行政。
4.學生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評分記錄。
5.值餐教師須等學生用餐結束后,方能自己用餐。
6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無故不到崗或未安排替值教師由總務處或德育處另行安排人員。
7.值餐過程中熱情為學生服務,主動關心學生,如遇學生未到,應主動詢問學生或班主任,如遇學生需添加飯菜,應熱情、耐心服務。
8.總務處派專人巡查教師值餐和學生就餐情況,強化檢查考核。
學生就餐:
一、出入餐廳
1.學生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊,按順序從指定路線出入。
2.進入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。
3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學吃完后方可離開,不準部分學生吃得過快過早離開,離開時本桌學生在桌長帶領下整隊離開,不許快速奔跑。(先吃完的學生在座位上等,不能提前排隊。)
二、進餐
1.所有就餐學生必須履行相關手續(xù),服從值餐教師安排,按服務程序正常在食堂就餐。
2.學生排隊依次在指定餐桌就餐。不能隨意調換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費。吃飯時養(yǎng)成不挑食的習慣,以保持均衡營養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。
3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時給添加,學生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。
4.就餐時要注意正確的就餐姿勢,不要趴在桌上等等。
5.進餐時禁止說笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。
6.飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。
7.要愛惜糧食,不無故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。
三、物品管理
1.愛護餐桌、餐具,損壞餐具照價賠償。
2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。
3.故意損壞桌椅除照價賠償外,還要給與批評教育甚至紀律處分。
食堂值餐、用餐管理考核(計入績效月常規(guī)考核、期末值餐考核)
1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。
2.值餐教師正常請假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。
3.值餐教師無故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。
4.值餐教師在值餐過程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1-3分。
5.學生在出入餐廳和用餐過程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核3分。
6.學生在用餐過程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核2分。
7.學生在用餐過程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核1分。
8.如在用餐時間發(fā)生學生安全事故,追究相關責任人安全責任,扣除當月全部月考核分和值餐分。
第3篇 平樂小學放心食堂管理制度
鎮(zhèn)小學“放心食堂“管理制度
為了爭創(chuàng)人民滿意教育,一切為了學生,一切為了學生的健康成長,創(chuàng)建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責任制和無關人員、有害物品禁入制度,定崗定責,嚴把采購食品材料關,實行責任追究制。
①食堂工友操作制度
②無關人員嚴禁進入操作間
③賬款分設分管制度
二、學校與后勤人員逐級簽訂衛(wèi)生責任狀,建立安全與衛(wèi)生責任制度,實行安全衛(wèi)生考核、獎懲制度。
①食品衛(wèi)生制度
②操作衛(wèi)生制度
③工友衛(wèi)生健康要求
④食堂衛(wèi)生要求及制度
三、建立水電設備設施維護保養(yǎng)制度,落實到人;建立統(tǒng)一核算,分堂結算,質效掛鉤的分配激勵制度,做到權責分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉。
①與專職電工簽訂水電設施維護保養(yǎng)協(xié)議
②食堂設專人保管,并簽訂獎懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度,保證師生安全,做到萬無一失。
①一般事件應急預案及報告制度
②重大事件預案及報告制度
五、食堂大宗物資按規(guī)定實行公開招標,定點集中采購;批量供應給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%,并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書,保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財物制度,有現(xiàn)金、支票收付管理制度,設會計、出納員崗位職責;固定資產(chǎn)賬戶清楚,食堂經(jīng)費清晰,一月一結,期末結總賬,讓教師放心、社會滿意。
七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度,有嚴格的出入庫手續(xù),品名、數(shù)量、單價、金額真實準確,經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節(jié)水節(jié)電有措施。
八、為了學生的健康,主副食烹調制作要規(guī)范,主、副食價格結構要合理;各類食品基本滿足學生的品味要求,配菜時注意營養(yǎng)的搭配,做到學校一切為了學生。
九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規(guī)范,著裝統(tǒng)一,服務程序科學,能為學生提供各類特殊服務,接受社會監(jiān)督,努力改進服務質量,把食堂真正辦成“放心食堂”。
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第4篇 小學食堂配餐間管理制度
堰草口小學食堂配餐間管理制度
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
第5篇 小學食堂安全制度
瘦西湖第三小學食堂安全管理制度
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證
》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生,管理制度<>,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,
盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《
健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生
,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有
害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥
中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟,法律責任。
7、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防
盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器,制冷設備應由專人管理
。
10、認真接受衛(wèi)生,防疫,質監(jiān),主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要
求之處立即整改,并實行責任追究。
第6篇 a小學食堂衛(wèi)生管理制度
e小學食堂衛(wèi)生管理制度
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。
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第7篇 小學食堂餐具用具清洗消毒制度
小學食堂餐具、用具清洗消毒制度
1、餐具按照除渣、洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序清洗消毒。
2、清洗后的餐具、用具必須消毒的方法按兩大類操作:一類是熱力消毒法;二類是化學藥物消毒法。
(1)熱力消毒法包括煮沸和蒸氣兩種。熱力消毒時間1-2分鐘,溫度在80℃。煮沸法是將洗凈的餐具放進100℃的沸水中,煮1-5分鐘。流動蒸氣消毒法,是把溫度調到90℃以上,維持10分鐘。
(2)對于不能用熱力消毒的餐具、用具使用對人體無害的化學藥物進行消毒,餐具、用具常用的兩種消毒法如下:
名稱 稀釋倍婁 使用濃度 用法、作用時間(分) 消毒對象
滅菌片 每公斤水一片 0.08-0.1% 浸泡5分鐘 餐具、用具、容器等
84消毒液 100-200 150-300
第8篇 符山小學食堂粗加工管理制度
山符小學食堂粗加工管理制度
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有
效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
1、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
第9篇 星河小學食堂衛(wèi)生檢查制度
第二小學食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責)制度;
2、主管領導定期檢查(每周三下午);
3、食堂負責人自查(每天上午);
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
第10篇 某中心小學食堂管理制度
中心小學食堂管理制度
為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學校師生有一個良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應做到如下規(guī)定:
一、從業(yè)人員必須定期到防預部門進行體檢,持有健康證,方可上崗。
二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發(fā)、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進行作業(yè)。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時間。
四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。
六、總務人員一定要認真檢查所送的物品,不得收變質、發(fā)霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風,依次分類存放、防止貨物變質、發(fā)霉,工作人員一定要堅持節(jié)約的原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗,防止火災等事故發(fā)生。
八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。
九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責任區(qū),實行明確分工制,分工之后再合作。
十、工作人員必須認真學習《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識,努力學習技術,虛心向他人學習,取人之長,補已之短,不斷提高自己的技術水平。
第11篇 x鎮(zhèn)小學蒸飯制食堂管理制度
鎮(zhèn)小學蒸飯制食堂管理制度
1、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生制度。炊事員要注意個人衛(wèi)生,經(jīng)常洗手,穿干凈的服裝。不隨地吐痰,不準吸煙。
2、嚴格遵守開飯時間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內均為正常)。
3、為學生蒸菜。
4、伙房要保持干凈整齊。
5、有病要請假,安排好交接班。
6、準備好干柴,做好停電后的應急蒸飯工作。
7、日常為師生提供適量開水。教師集中開會期間做好開水供應。
第12篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
