第1篇 幼兒園食堂管理制度怎么寫
幼兒園食堂管理制度
(五)
1、 食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
2、 炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。
3、 食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
4、 嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時通知保健老師。
5、 非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
6、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
7、 掌握科學合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點的色、香、味、形要求,做到食譜不單調、不重復。
8、 搞好食堂衛(wèi)生,及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
9、 嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。
10、 每日及時掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。
11、 炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
12、 炊事人員要經(jīng)過崗位培訓,每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際當中去。
13、 注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、燃料是否關好、滅好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
14、 每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
第2篇 幼兒園食堂食品留樣制度13
幼兒園食堂食品留樣制度(十三)
1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內,以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。
第3篇 幼兒園食堂管理制度13
幼兒園食堂管理制度(十三)
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
(三)檢查內容:
1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐(飲)具消毒管理制度
(一)、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
(二)、加強餐具洗滌消毒工作的管理
通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。
(二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
(三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
(五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
四、食品采購運輸驗收衛(wèi)生制度
為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,采購食品時必須定點采購及索證,驗收食物時一定要堅持'一看二聞三手感'的原則,有問題的食物堅決不能使用。
(一)食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。采購食品時必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件、化驗單、發(fā)票、收據(jù)等。
(二)定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產(chǎn)日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味,是否有異味;
6.手感,是否有異樣
(三)非定性包裝食物的驗收
1.看:是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞:是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
五、原料處理及粗加工衛(wèi)生制度
(一)基本要求:剔除腐敗變質等有害食品,去除食品的不可食部分,將可食部分清洗干凈,防治葷素交叉污染。
(二)進行粗加工時,應立即將廢棄物放入帶蓋垃圾容器內,加工完畢后清運出間,徹底清理加工間衛(wèi)生,保持加工間衛(wèi)生整潔。
(三)加工用具、洗菜池等用后要洗刷干凈,定期消毒,定位存放,達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味,菜池無泥垢、無殘渣。
六、配菜、烹飪衛(wèi)生制度
(一)加工人員首先嚴格檢查食品質量,不得使用有腐敗變質現(xiàn)象的食品。
(二)注意操作間衛(wèi)生,堅持防止交叉污染、燒熟煮透、現(xiàn)配現(xiàn)做現(xiàn)吃的原則。應當做好操作間的刀、板、案、揩布、食品容器用前用后的清洗消毒工作,且定位存放。食品容器不準和消過毒的餐具混放、混用。
(三)以熟食品或罐裝食品原料作原料時,注意用多少切多少、開罐后盡量用完,多余部分及時放入冰箱保存。
(四)盛放調味品的容器應保持清潔,每天消毒一次,并有明顯標記。每次工作結束后要將調料容器蓋好,并做好清潔工作。
七、主食加工衛(wèi)生制度
(一)廚師上崗期間必須穿戴整潔的白色工作衣帽,頭發(fā)不外露,不準染指甲、涂口紅、戴戒指等飾物,不得對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。
(二)對刀、案、蓋面布等用具及食品容器用前用后進行徹底清洗。蓋面布要有正反面標志。
(三)操作人員加工食品前首先對各種原料、配料進行認真檢查,發(fā)現(xiàn)變質霉蛀現(xiàn)象立即上報主管領導進行處理。
(四)及時開啟機械通風設施,保持室內衛(wèi)生良好。
(五)加工結束后,做好內環(huán)境及工具容器衛(wèi)生的清理工作。
八、食品衛(wèi)生預防處理領導機構
組長:z(校長)
副組長:z
成員:z
第4篇 幼兒園食堂衛(wèi)生制度范例
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
第5篇 幼兒園食堂燃氣和電氣設備檢查制度
城鹽幼兒園食堂燃氣和電氣設備檢查制度
一、食堂燃氣、電氣設備由專人負責檢查管理。
二、每天定時對運行中的燃氣、電氣設備進行巡回檢查，并做好詳細記錄；堅持每天對設備進行日常維修保養(yǎng)，其主要內容包括：班前、班后檢查，擦試設備相關部位，上班認真觀察聽診設備運轉情況，及時排除小故障等。
三、加強燃氣、電氣設備的管理，無關人員不得進入現(xiàn)場，同時，發(fā)現(xiàn)火災隱患，要迅速采取安全措施進行整改。
四、操作人員上崗前須認真學習幼兒園液化氣操作制度，必須熟練掌握撲救初起火災的知識。不得擅自離崗、竄崗，設備操作人員應做到“三好”、“四會”，即管好設備，用好設備、修好設備和會保養(yǎng)、會檢查、會排除、會滅火。
五、設備檢修必須切斷氣源、電源，同時掛上禁火牌。
六、燃氣原料間嚴禁火種，燃氣設備及管理的任何部位均不得放置任何雜物，并應在顯著位置設立標志。
七、操作人員在操作前要做一次全面的檢查。
第6篇 幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1．食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2．食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。
3．清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4．已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5．清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6．各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7．餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
第7篇 幼兒園食堂庫房管理制度
幼兒園食堂庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2. 倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。
3．做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4. 做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5. 食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6. 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7. 冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8. 經(jīng)常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
9. 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。
第8篇 區(qū)幼兒園食堂原材料管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂原材料管理制度
一、入庫干雜調料要分類整理,整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期,按照'先進先出'發(fā)放原則予以發(fā)放。
二、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
三、在干雜調料的貯存管理中,遵循'上輕下重、內高外矮'的原則,避免物資損壞。領取時,實行'先進先出'的原則,盡量減少干雜調料的貯存時間。
四、干雜調料要確保滿足幼兒園食堂的日常運轉。庫存量不足時,應提前報告后勤部門并由采購人員進行采購。
五、庫房管理人員應適量申購,控制好一定周期內的庫存量,不得造成庫房內大量的干雜調料積壓。
六、嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內溫度進行檢查,防止因溫度過高或受潮而弓i起對庫存物質過早過期霉變;庫房定期通風,須達到空氣流通3-5小時;貯存的干雜調料與地板、墻壁之間需保持一定距離。
七、庫房內必須保持清潔衛(wèi)生,定期對庫房內進行常規(guī)的清潔打掃。
八、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
九、庫存物資貯藏應設專人管理,非工作需要,其他人員不得進入貯藏庫。
十、禁止在庫房內抽煙、酗酒,及從事與庫房貯藏無關的活動。
第9篇 幼兒園食堂安全制度7
幼兒園食堂安全制度(七)
1.食堂具有衛(wèi)生許可證,食堂工作人員須持健康證上崗,并定期體檢。
2.非食堂工作人員不得進入食堂,不得在食堂內會客、抽煙。
3.食堂定點采購,并實行查證制度,把好驗收關。
4.購進食物及時入庫并標明日期,熟食要加蓋,防止雜物混入食品,生熟食品要分開加工。
5.把好烹調關,買來的食品要煮熟煮透,熟食要加熱后再吃。
6.堅持做好48小時食品留樣工作。
7.每天下班前要封好爐灶,定期請專業(yè)人員檢修電線、開關。
8.食品定點采購。向供貨方索要物品檢驗合格證,做到所購的食品要有檢驗合格證或廠家、超市合格證。
9.及時收回餐具,及時清洗消毒,不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。
10.餐具消毒后應放置于清潔櫥內,防止再污染。洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗池等沖洗干凈。
第10篇 鎮(zhèn)幼兒園食堂餐具用具清洗消毒制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度
一、食堂工作人員在清洗餐具和用具時,應做到'四池分開',并在水池的明顯位置注明標識。
二、 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到'一洗、二清、三消毒、四沖洗',不得減少任何環(huán)節(jié)。
三、 清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;再將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。
四、 洗凈后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入消毒柜內進行消毒,凡不能用消毒柜進行消毒的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒。
五、 對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
六、 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、 待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌侵入。
八、 消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,不得存放任何與其無關的物品和有害物質。
九、 洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
十、 下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門。
第11篇 某幼兒園食堂粗加工管理制度
幼兒園食堂粗加工管理制度
1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
第12篇 幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
臺東幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1．室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。
2．抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。
3．初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。
4．每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。
5．國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。
6．將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。
7．由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。
