第1篇 某校飲食衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴(yán)格把好采購關(guān)，確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經(jīng)營資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并按國家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。
2、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類登記歸檔，妥善保管，以備核查。
4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。
6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴(yán)格區(qū)分，且標(biāo)識清晰，嚴(yán)禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要準(zhǔn)確落實，在實踐中補(bǔ)充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實，培訓(xùn)制度不但要如期落實，而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
第2篇 學(xué)院校飲食衛(wèi)生安全制度
學(xué)院(校)飲食衛(wèi)生安全制度
為了加強(qiáng)對飲食衛(wèi)生安全的管理,確保飲食安全,保障學(xué)生的健康成長,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,制定本制度。
一、切實加強(qiáng)對飲食衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),適時開展食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)活動。
二、食品從業(yè)人員必須認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī),認(rèn)真且嚴(yán)格地執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
三、按時簽訂餐廳與餐廳、餐廳與職工間的安全責(zé)任書,積極引導(dǎo)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
四、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法律法規(guī)和各項規(guī)章制度,加強(qiáng)對食堂餐廳飲食衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查和違規(guī)行為的處理力度。
五、飲食衛(wèi)生工作做到按工種劃片、定點分工負(fù)責(zé),經(jīng)常組織檢查,檢查結(jié)果與餐廳(職工)的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。
六、個人衛(wèi)生做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作前要沖洗消毒雙手,工作時要穿戴清潔的工作服、帽。
第3篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
安泰學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保障學(xué)生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本制度。
一、認(rèn)真實行《食品衛(wèi)生法》，落實崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢驗制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。
二、操作人員應(yīng)按時到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經(jīng)常檢查液化氣閥門、管線，防止泄漏。灶具間應(yīng)按規(guī)定安裝排風(fēng)扇及防泄漏報警裝置。嚴(yán)禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應(yīng)具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災(zāi)。
七、使用電動炊事機(jī)械應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
八、采購食品必須“三證”齊全，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)等到食品進(jìn)入校園。
九、每餐實行24小時留樣制度。
第4篇 某某校飲食衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴(yán)格把好采購關(guān),確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經(jīng)營資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,并按國家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。
2、禁止采購以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品;超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類登記歸檔,妥善保管,以備核查。
4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。
6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴(yán)格區(qū)分,且標(biāo)識清晰,嚴(yán)禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要準(zhǔn)確落實,在實踐中補(bǔ)充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實,培訓(xùn)制度不但要如期落實,而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
第5篇 zx學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
中心學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
1、從業(yè)人員每年體檢一次,需持健康證者才能上崗。
2、工作人員上班時應(yīng)穿整潔的工作衣帽并保持個人衛(wèi)生。
3、做好食堂、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐打掃、清洗。
4、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。
5、不購進(jìn)腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
6、生、熟食品,成品、半成品的加工和存放有明顯標(biāo)記,分類存放。
7、及時處理好垃圾,搞好“三防”工作。
8、如發(fā)生意外中毒事件,及時與醫(yī)院取得聯(lián)系。
