第1篇 加工間衛(wèi)生管理制度
1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓教育，并取得合格證者，方可上崗，上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進加工間，必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后，都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈，每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
8.生產加工場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外，非本加工間人員不得隨便進入加工場所。
11.加工場所內要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū)，盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放，不得亂放，更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔，工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作間內不允許有積水。
12.1清掃地板時，要先用笤帚將菜葉等垃圾除去，然后再用干凈的拖把進行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時，要用干凈的抹布進行擦拭，不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前，必須將菜葉等垃圾除去，以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
第2篇 s餐廳粗加工間衛(wèi)生制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
粗加工間衛(wèi)生制度
一、工作人員應保持下水道通暢,無積物,每日清理。
二、葷素食品分池清洗,葷素用具有標志。
三、操作前,首先要檢查食品的質量,有腐爛變質、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點供應,有檢疫證明,內臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產品:逐條清洗,去臟刮鱗,送入廚房加工、烹調,暫不用品及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防魚變質。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內臟,有條件的根據(jù)季節(jié),雞蛋最好冷藏貯存。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分。要求一檢二洗三切,清洗后不應有泥沙雜質,不宜放置過夜,有條件的應浸泡一定時間再洗。
5、粗加工間有專人負責管理,使用帶蓋垃圾桶,垃圾袋裝化。
6、工作結束,及時做好用具場所地面、水池的刷洗,沖洗工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第3篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。
第4篇 酒店粗加工間衛(wèi)生制度
酒店粗加工間衛(wèi)生制度
1刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。
3食品原料如冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便取用。
4各類食品機械使用完畢后應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。
第5篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
8.生產加工場所不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進入加工場所。
11.加工場所內要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內不允許有積水。
12.1清掃地板時,要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時,要用干凈的抹布進行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
第6篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應不低于70℃),防止外熟內生、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結束后、調料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。
