第1篇 食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過(guò)區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說(shuō)明；
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開(kāi)關(guān)電閘時(shí)，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開(kāi)水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過(guò)高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過(guò)滿(mǎn)，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗(yàn)菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類(lèi)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記；
12、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第2篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程1
食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)和面機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由和面機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)器必須由專(zhuān)人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
3.2作業(yè)前須檢查機(jī)內(nèi)外有無(wú)雜物:開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)湊合使用。
3.3插合電插頭,空載運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4操作機(jī)器時(shí),應(yīng)精神集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),嚴(yán)禁將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5和面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中若需添加面粉、水或檢測(cè)面團(tuán)的軟硬度,應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團(tuán)。
3.6作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī),及時(shí)向管理人員匯報(bào)。機(jī)器不準(zhǔn)超負(fù)荷使用。
3.7作業(yè)完畢應(yīng)及時(shí)清洗和面機(jī)內(nèi)外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。
3.8清理和保養(yǎng)機(jī)器首先要切斷設(shè)備電源,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第3篇 食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)絞肉機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由絞肉機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1檢查絞肉機(jī)部件是否完好,按程序裝配,壓緊螺母以手緊定為宜,必要時(shí)適當(dāng)加以重力緊定。
3.2插合電源,加_l時(shí)要適量投放肉塊,必要時(shí)可用較大肉塊或木棒輕輕壓送,禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類(lèi)有無(wú)殘留碎骨。
3.3絞肉機(jī)若從網(wǎng)孔擠出不規(guī)則肉沫狀,可適當(dāng)加以重力緊定,如果依然足不規(guī)則肉沫狀,則應(yīng)更換刀片,不允許加大重力硬砸鎖緊螺母,強(qiáng)行工作。
3.4絞肉機(jī)通電后或運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)電機(jī)有嗡嗡聲,刀片有卡滯現(xiàn)象,應(yīng)即停機(jī)檢查網(wǎng)板、刀片放置是否適當(dāng);緊定螺母是否過(guò)緊;冬天凍肉塊過(guò)大或投入過(guò)多。
3.5加工完畢要拔掉電源捅頭,拆卸機(jī)械部件用溫?zé)崴陨隙聸_洗,并用木片輕刮殘留肉沫,清洗干凈后用抹布擦拭外表,放置于適當(dāng)位置。不允許用自來(lái)水一沖了之。
第4篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)微波爐安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由微波爐操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
3.2使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3.3在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開(kāi)爐門(mén),以免強(qiáng)烈的紫外線(xiàn)輻射傷人。
3.4嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)要輕放,以免摔破。
第5篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開(kāi)關(guān)為跳板開(kāi)關(guān)，明裝距門(mén)邊水平距離為0.2米，高度開(kāi)關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米；
4.線(xiàn)路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線(xiàn)為bv塑銅線(xiàn)，照明線(xiàn)路按設(shè)計(jì)要求配線(xiàn)；
5.要求燈具及插座分開(kāi)敷設(shè)，分別用漏電開(kāi)關(guān)控制；
6.三相負(fù)荷，平衡接線(xiàn)；
7.插座回路保護(hù)零線(xiàn)用黃、綠雙色線(xiàn)，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線(xiàn)必須連接牢固；
3.照明線(xiàn)路選用bv塑料銅線(xiàn)明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線(xiàn)分開(kāi) 0.1米直線(xiàn)敷設(shè)；
4.開(kāi)關(guān)選用普通式拉線(xiàn)開(kāi)關(guān)，距門(mén)水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過(guò)道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線(xiàn)處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線(xiàn)：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線(xiàn)路及插座線(xiàn)路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開(kāi)。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線(xiàn)路長(zhǎng)期進(jìn)水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線(xiàn)；
7.照明、插座及設(shè)備線(xiàn)路搖測(cè)絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線(xiàn)連接可靠。
第6篇 食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)饅頭機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由饅頭機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)必須由專(zhuān)人操作和管理。
3.2開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用。作業(yè)前檢查機(jī)內(nèi)擠壓桿有無(wú)雜物,
3.3操作機(jī)器前將寬大衣裙緊束好,女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi)。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4關(guān)好各護(hù)蓋板,插合電捅頭。操機(jī)時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5添加面粉,用少量面團(tuán)作機(jī)械調(diào)試,調(diào)試中應(yīng)緊定螺栓,檢奄有無(wú)雜物,關(guān)上護(hù)板再進(jìn)行作業(yè)。調(diào)試時(shí)應(yīng)掌握松緊適度,必要時(shí)加少量潤(rùn)滑油,不允許硬敲硬撬。
3.6饅頭機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中要掌握好面粉、面團(tuán)的比例是否適中,隨時(shí)通過(guò)觀察窗擠壓狀況;并通過(guò)檢測(cè)己成型饅頭的軟硬度,確定增添、減面粉、面團(tuán)的投放量。
3.7當(dāng)作業(yè)完畢時(shí),要用適量硬度強(qiáng)的面團(tuán),進(jìn)行反復(fù)投放擠壓,然后停機(jī)拆卸清洗,并用木、竹片清除桿槽內(nèi)殘留物,再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。
3.8當(dāng)試機(jī)調(diào)整或運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停止操作,應(yīng)即斷開(kāi)電源,并向管理人員反映或報(bào)修。
3.9工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗于掙。清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第7篇 物業(yè)中心食堂廚房煤氣操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心食堂廚房煤氣操作規(guī)程
1.目的
加強(qiáng)燃具管理,消除安全隱患。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1每次使用前,均須仔細(xì)檢查燃具前控制閥是否處于關(guān)閉狀態(tài),有無(wú)燃?xì)庑孤┑犬惓Ｇ闆r,確保一切正常后才能開(kāi)始使用。
3.2使用時(shí)先開(kāi)風(fēng)機(jī),一分鐘后(預(yù)防爐內(nèi)有殘余氣體)再點(diǎn)火種,確定火種點(diǎn)燃才可以開(kāi)始使用。
3.3爐具使用時(shí)(不論煎、炒、煮、炸食物)操作人員禁止離開(kāi),如需要離開(kāi)必須關(guān)閉前控制閥門(mén),以免油溫過(guò)高或水外泄,淋滅火及電器跳閘、風(fēng)機(jī)不轉(zhuǎn)造成煤氣外泄引起火苗造成嚴(yán)重后果。
3.4用氣完畢后,必須立即關(guān)閉燃具前控制閥門(mén),所有燃具用氣完畢后,須關(guān)閉氣源總閥,晚上,下班必須由保安檢查再確認(rèn)。
3.5一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠O(shè)施破損,有燃?xì)庑孤r(shí),須按下列程序處理:
a.立即關(guān)閉氣源總閥,切斷氣源。
b.熄滅一切火種,禁止開(kāi)關(guān)任何電器及有可能產(chǎn)生火或電火花的行為。
c.打開(kāi)門(mén)窗,使室內(nèi)空氣自然流通,同時(shí)在燃?xì)庑孤﹪?yán)重的地點(diǎn)設(shè)立警戒線(xiàn)。
d.到無(wú)燃?xì)庑孤c(diǎn)撥打燃?xì)鈸岆U(xiǎn)電話(huà)報(bào)修:***;如果事態(tài)嚴(yán)重,請(qǐng)立即打
119火警電話(huà)報(bào)警。
第8篇 食堂飲事員安全操作規(guī)程
1．蒸飯箱取飯時(shí)，應(yīng)暫開(kāi)出縫隙，讓箱內(nèi)熱水及熱氣排出后，再開(kāi)箱取物，以防燙傷。
2．起大油鍋時(shí)，應(yīng)防止水珠滴入濺油傷人。
3．大盆熱菜、熱湯須放在推車(chē)上搬運(yùn)，不得貼身雙手端行。
4．切菜時(shí)應(yīng)精力集中，防止傷指。
5．排風(fēng)扇附近應(yīng)小心操作，用后及時(shí)切斷電源。
6．下班后做好關(guān)門(mén)、關(guān)燈、切斷電源。
第9篇 食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程范文
食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)保溫售飯臺(tái)安全使用管理,結(jié)合食食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由售飯人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
3.2使用前必須加水淹沒(méi)加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3.3每餐使用時(shí)都應(yīng)有專(zhuān)人檢查水位,收工后定期放水清潔。
3.4如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。
第10篇 職工食堂燃?xì)獍踩芾聿僮饕?guī)程
1、 燃?xì)忾g內(nèi)經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃?xì)獾姆块g,嚴(yán)禁火種,嚴(yán)防明火入內(nèi)。
3、 設(shè)置專(zhuān)職安全員,定期(每月)檢查燃?xì)庠O(shè)施安全,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后做相關(guān)處理,處理不了的要及時(shí)上報(bào)綜合部。
4、 送氣時(shí)要做好交接,檢查鋼瓶的檢驗(yàn)期限及檢驗(yàn)合格證。
5、 每餐使用完燃?xì)庵?由當(dāng)天值班員負(fù)責(zé)關(guān)好閥門(mén)并檢查氣體有無(wú)泄漏,確保無(wú)泄漏方能離開(kāi)。
6、 燃?xì)恻c(diǎn)燃之前,應(yīng)檢查液化氣開(kāi)關(guān),灶內(nèi)是否有液化氣味道,以防外漏。點(diǎn)火時(shí)人要站在爐門(mén)側(cè)面。
7、 如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,先將門(mén)窗打開(kāi),關(guān)閉任何電器開(kāi)關(guān),不查明原因,不得點(diǎn)燃。
8、 懷疑燃?xì)夤芫€(xiàn)有漏氣時(shí),不可用明火進(jìn)行檢查測(cè)試,應(yīng)用肥皂泡檢查有無(wú)泄漏。
9、燃?xì)庖坏┦Щ?千萬(wàn)不要驚慌,立即切斷氣源,關(guān)閉電閘。及時(shí)疏散人群,確保人身安全,盡量減少損失。
第11篇 食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程范文
食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)餐具消毒柜安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由餐具消毒柜操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該設(shè)備應(yīng)指定專(zhuān)人操作。操作前應(yīng)熟知并掌握該設(shè)備操作程序及注意事項(xiàng)。
3.2操作程序:
3.2.1把待清毒餐具立插在欄架上,關(guān)好柜門(mén)(關(guān)門(mén)時(shí)應(yīng)先將門(mén)拉手拉起后輕輕將門(mén)推嚴(yán),再松開(kāi)門(mén)把手,嚴(yán)禁一次性推卡門(mén))。
3.2.2設(shè)定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上,綠燈亮,柜內(nèi)開(kāi)始加溫消毒,當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電,工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。
4注意事項(xiàng):
4.1操作設(shè)備電器開(kāi)關(guān)時(shí),手不能潮濕。
4.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。
4.3耐熱溫度≤150℃物品不能用該設(shè)備消毒,以免造成損壞。
4.4消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具,以免燙傷。
4.5消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過(guò)130℃。
4.6該設(shè)備操作時(shí),如有異?；蚬收蠎?yīng)及時(shí)報(bào)修。
4.7下班前應(yīng)將墻上控制該設(shè)備總開(kāi)關(guān)拉下(斷電)。
第12篇 食堂蒸飯機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機(jī) 的操作 過(guò)程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
觸電、機(jī)械傷害
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線(xiàn)是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運(yùn)行。 在水位適合的情況下方可運(yùn)行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀況,嚴(yán)禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時(shí)應(yīng)佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開(kāi) 門(mén)時(shí)應(yīng)側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源。
5.3.2 不許用水管?chē)娗逑措娖髟?以免發(fā)生漏事故。
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6 應(yīng)急措施
6.1 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
