第1篇 廚房安全防范規(guī)程
廚房安全防范
一、 廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。 二、 廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。 三、 油鍋起火時(shí),廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋
蓋不嚴(yán)密時(shí),使用食鹽使火熄滅,并關(guān)閉爐火。 四、 禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。 五、 易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,
不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。 六、 用電烹煮食物時(shí),須防止水燒干起火。 七、 插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起
火時(shí),應(yīng)迅速切斷電源。 八、 煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。 九、 煤氣火災(zāi)滅火方法。 1. 用泡沫滅火器滅火。
2. 斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災(zāi)時(shí),現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)廚師長(zhǎng)及總經(jīng)理,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。
3. 降低周圍溫度。 4. 斷絕空氣供給。
十、每日工作結(jié)束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否
廚房常見安全事故預(yù)防
1、割傷
主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是: (1)在使用各種刀具時(shí),注意力要集中,方法要正確。
(2)刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,實(shí)際工作中,鈍刀更易傷手。
(3)操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。 (4)不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落,切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具時(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。
(6)禁止拿著刀具打鬧。
(7)在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開動(dòng)它。 (8)在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
(9)在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。 (10)廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。
(11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。
2、跌傷和砸傷
由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。
(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。
(2)廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。
(3)所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。
(4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。
(5)廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。
(6)存取高處物品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。
(2)抬舉重物時(shí),背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來(lái)支撐,而不能用背力。
(3)舉重物時(shí)要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。
(4)抬舉重物時(shí)如有必要,可以小步挪動(dòng)腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以防傷腰。
(5)搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。 (6)盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。
4、燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下:
(1)在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí),雙手要清潔且無(wú)油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。
(3)在使用油鍋或油炸時(shí),特別是當(dāng)油溫度較高時(shí),不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。
(4)在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
(5)使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐灶或灶體。
(6)在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
(7)烹制菜肴時(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過(guò)高,原料投入過(guò)多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。 (8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。
(9)在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。 (10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
5、電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要
3、扭傷
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是:
(1)搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng),搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具,絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。
預(yù)防措施如下:
(1)使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
(2)設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。
(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
(4)清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。
6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施,并上報(bào)部門經(jīng)理。
9、作好員工安全教育與培訓(xùn)工作,新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識(shí)培訓(xùn),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí),學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)施時(shí)必須要有師傅在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),每一季度對(duì)員工進(jìn)行安全知識(shí)考核,成績(jī)與工資掛勾,對(duì)不合格的員工要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合為止
第2篇 廚房攪肉機(jī)安全操作規(guī)程
1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。
2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。
3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤起進(jìn)頭巾里。
4、作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常，方可投入使用。
5、機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。
6、切片時(shí)不得快速推進(jìn)。
7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)。
8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。
9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。
10、操作指引；檢查機(jī)器及配件是否完好正常；安裝攪肉軸；開啟電源開關(guān)，空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況正常，方可投入使用；安裝相應(yīng)粗細(xì)出肉板，安裝固定扣，切勿放置骨頭等硬物進(jìn)入機(jī)內(nèi)。作業(yè)完畢，切斷電源；工作前后應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用腐食性清潔劑清洗或用水直接沖洗機(jī)器。
第3篇 廚房燒油刀用具污水排放安全操作規(guī)程
安全操作說(shuō)明:
管理責(zé)任人由廚師長(zhǎng)擔(dān)任,操作責(zé)任人由具體使用人擔(dān)任,操作前必須認(rèn)真閱讀《安全操作說(shuō)明》
1、燒制(如燒油、燒水、煎炸蒸煮等)安全注意事項(xiàng):
(1)地面干凈無(wú)油漬、無(wú)積水,操作人員必須使用防滑鞋具,以免操作過(guò)程中發(fā)生意外。
(2)爐具及盛具擺放平穩(wěn),大小適中,在指定位置操作。
(3)燒制油水等液體物質(zhì)時(shí)其存放量占盛具容量的80%,不宜過(guò)滿,以免燒制過(guò)程中溢出發(fā)生意外。
(4)火鍋加盟連鎖店燒油時(shí)操作人員不能離開其工作區(qū)域,隨時(shí)觀察、控制溫度,掌握火勢(shì)。如有急事離開必須找他人代看或關(guān)閉火源。
(5)非操作人員不得隨意添加其它物料或調(diào)整火勢(shì)等。
(6)試油溫、水溫不能用手直接觸摸。
(7)進(jìn)行下一次燒制時(shí)必須先關(guān)火后操作。
(8)燒制結(jié)束后,先舀出70%方可整桶(鍋)傾倒。
2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事項(xiàng):
(1)刀具由使用人自行維護(hù)及保管,使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現(xiàn)象。
(2)用具擺放在正確安全的位置,必須平放,不宜放在操作臺(tái)邊沿及過(guò)高處。
(3)操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范,不能超高、寬堆放,取放時(shí)注意安全。
(4)根據(jù)刀具種類進(jìn)行正常加工。
(5)墩、勺、盆等使用前注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。
(6)操作(用刀)時(shí),其他人不能影響(如碰撞、打鬧、聊天等)操作者。
(7)后廚用具嚴(yán)禁作為非工作用途工具使用。
(8)所有后廚用具任何人未經(jīng)許可不能私自帶出店外。
(9)后廚所有用具如正常磨損、報(bào)廢必須以舊換新,如使用保管不當(dāng)造成損壞必須照價(jià)賠償,并追究相應(yīng)責(zé)任。
(10)廚房用具根據(jù)使用情況由具體使用人自行維護(hù)保養(yǎng)。
3、廚房污水處理:
(1)排水及處理設(shè)施:排水溝(管)、地漏、水密子、油水分離器、沉油井。
(2)裝修及設(shè)施安裝完畢由前后堂負(fù)責(zé)人共同按施工標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,并仔細(xì)閱讀排水設(shè)施施工圖及設(shè)施使用說(shuō)明書。
(3)日常檢查維護(hù)由廚房雜工組負(fù)責(zé)。
(4)每天定時(shí)打油、除渣,保持排水及處理設(shè)施暢通,做到無(wú)異味,不影響戶外環(huán)境保持周邊清潔衛(wèi)生。
(5)所有工作人員不得將雜物及含油液體直接倒入排水溝。
(6)如遇堵塞嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系專業(yè)疏浚人員進(jìn)行處理。
第4篇 廚房洗碗機(jī)安全操作規(guī)程
1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動(dòng)和 干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。
2、機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。
3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢查。
4、作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。
5、操作須知;檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、 掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常, 方能開機(jī);洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶; 餐具落機(jī)要擺放整齊,過(guò)大的物體不能過(guò)機(jī);發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工 程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;作業(yè)完畢,切斷電源, 方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。
第5篇 廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程
壓面機(jī):
操作者應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能,會(huì)使用壓面機(jī)。
操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī),并通知維修人員進(jìn)行檢查,及時(shí)排除故障。
調(diào)整面厚度時(shí),應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng),勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng)的軸,且調(diào)整時(shí)需先關(guān)機(jī)。
安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī),將刀推到固定的位置,將左右卡環(huán)卡住,防止松動(dòng)時(shí)打壞齒輪。
嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機(jī),設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理設(shè)備滾筒表面時(shí),應(yīng)停機(jī),并拔下插座,使用專用清理工具進(jìn)行清理。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
和面機(jī):
操作者應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能,會(huì)使用和面機(jī)。
操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī),并通知維修人員進(jìn)行檢查,及時(shí)排除故障。
嚴(yán)禁操作者違章操作和面機(jī),設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī),并拔下插座,和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
烤箱:
操作者在使用電烤箱時(shí)應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。
電烤箱內(nèi)溫度最高時(shí)可達(dá)300度以上,將烤盤拿出時(shí)一定要戴好安全手套,以防燙傷。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
操作者在清理烤箱內(nèi)時(shí),應(yīng)先斷電,斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔,以免燙傷。
四、蒸飯箱:
1.使用前,先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水,但水加的不要過(guò)滿,以免滲出。
2.加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再合閘通電。通電后,先確認(rèn)沒(méi)有漏水的地方后再離開。
3.溫度指示控制儀要調(diào)整正確。
4.蒸食品時(shí),需要掌握時(shí)間,防止水燒干。
5.要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>
6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機(jī)修理。
7.使用后,關(guān)掉所有的電源開關(guān),待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內(nèi)的水。
8.定期清洗水箱水垢。
五、絞肉機(jī):
操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能,會(huì)使用機(jī)器。
操作者在使用機(jī)器前,應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。
機(jī)器在工作時(shí),將食品原料放入規(guī)定的盛器中,開動(dòng)電源,用專用的工具推動(dòng)原料,嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。
嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),用手直接插入原料入口處,嚴(yán)防發(fā)生事故。
操作者在清理設(shè)備時(shí),應(yīng)先斷電,斷電后取出刀片,才可以進(jìn)行清潔。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
六、微波爐:
操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能,會(huì)使用機(jī)器。
操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。
嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。
操作者在清理設(shè)備時(shí),應(yīng)先斷電后,方可進(jìn)行清潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
七、切菜機(jī)(片、絲):
1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況,待正常后再加工。
2.加工的物料應(yīng)符合要求,防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。
3.加工過(guò)程中,操作人員應(yīng)避開切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。
4.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中,發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤車)時(shí);必須切斷電源,然后再處理。
5.加工完成后,及時(shí)切斷電源;設(shè)備清洗干凈,保持清潔衛(wèi)生。
八、冰箱(柜):
1.所有物品擺放整齊,生熟分開。
2.所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3.冰箱(柜)內(nèi)不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段時(shí)間后,要進(jìn)行徹底清洗,以免積存污物,滋生細(xì)菌。
6.冰箱(柜)內(nèi)所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴(yán)禁散放,無(wú)包裝存放。
7.冰箱(柜)內(nèi)所有冰封保存原料,冰面必須高過(guò)原料,保持每天換水一次。
8.冰箱(柜)擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,避免陽(yáng)光直射或過(guò)于潮濕,也不要將冰箱(柜)放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。
九、消毒柜:
1. 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒,這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。
2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi),而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒,以免損壞餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì),危害人體健康,因?yàn)樘沾赏?盤,缸,罐體等,在上釉彩時(shí),其釉質(zhì),顏料都含有用毒的鉛,鎘等重金屬。平時(shí),這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的,但遇到高溫則容易溢出,而消毒柜的在工作狀態(tài)下,內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃ 經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品,會(huì)使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。
5.使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光,說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障,應(yīng)及時(shí)維修。
6.消毒期間非必要時(shí),請(qǐng)勿開門,以免影響效果。
7.消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處,離墻不宜小于10cm。
8.消毒結(jié)束后,如過(guò)十分鐘再取用的話,效果更佳,打開柜門時(shí)有少量臭氧味溢出,這濃度是無(wú)礙人體健康的。
9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
十、烤箱:
1.烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱,檢查運(yùn)行是否正
常待正常后方可進(jìn)行烘烤。
2.烘烤食品時(shí),應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求,設(shè)定好面火,底火的溫度。
3.食品進(jìn)入烤箱后,應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間,以免造成損失。
4.操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時(shí),必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷
5.開箱取盤后,及時(shí)將箱門關(guān)上,以免造成熱擴(kuò)散,浪費(fèi)能源。
6.在使用過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī),并上報(bào)負(fù)責(zé)人。
7.完畢后將烤箱電源關(guān)掉,并拉下電閘。
第6篇 廚房燃?xì)馄堪踩僮饕?guī)程
1、檢查燃?xì)忾y和燃?xì)夤苁欠裢旰?，燃?xì)馄繜o(wú)破損。
2、用手握住燃?xì)忾y，按照指示方向，將燃?xì)夤芙玉g頭與燃?xì)馄繗忾y相接駁、 旋緊。
3、開啟氣閥開關(guān)，聽見明顯的“滋”一聲，確認(rèn)氣閥接駁已旋緊。
4、連續(xù)聽見“滋”聲音，并聞到煤氣味，應(yīng)立即將氣閥關(guān)閉，重新進(jìn)行安裝。
5、輕輕按住燃?xì)鉅t具點(diǎn)火掣往逆時(shí)針?lè)较虼蚧?，直至到爐具點(diǎn)燃為止，再 輕輕放手。
6、檢查燃?xì)夤懿荒艹霈F(xiàn)扭曲、折疊情況。
7、檢查所配備的滅火器是否完好。
8、使用完畢，應(yīng)當(dāng)天歸還領(lǐng)取處，做好歸還登記。
第7篇 廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時(shí),使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點(diǎn)燃液化氣爐時(shí),先點(diǎn)火后開氣,切勿先開氣后點(diǎn)火,使用中做到人離氣關(guān)。下班后,要關(guān)好電器開關(guān),關(guān)牢氣閥,熄滅火種。
二、 廚房各點(diǎn)液化氣使用期間,排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無(wú)液化氣殘留,空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時(shí),閥門必須保持關(guān)閉,生產(chǎn)操作前必須先檢查,確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉,方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺(tái)、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時(shí)不要將水灑到電源插座、開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時(shí),人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。
八、 下班之前,必須關(guān)閉廚房?jī)?nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員,不得任意拆動(dòng)廚房?jī)?nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第8篇 廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時(shí)，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點(diǎn)燃液化氣爐時(shí)，先點(diǎn)火后開氣，切勿先開氣后點(diǎn)火，使用中做到人離氣關(guān)。下班后，要關(guān)好電器開關(guān)，關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
二、 廚房各點(diǎn)液化氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無(wú)液化氣殘留，空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺(tái)、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時(shí)不要將水灑到電源插座、開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時(shí)，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。
八、 下班之前，必須關(guān)閉廚房?jī)?nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員，不得任意拆動(dòng)廚房?jī)?nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第9篇 廚房消防安全規(guī)程
夏季來(lái)臨,餐廳消防安全一向是餐廳管理重點(diǎn)監(jiān)控的部分,在高溫干燥的夏季尤其不能有絲毫的松懈。而廚房的消防安全可以說(shuō)是整個(gè)餐廳消防安全的重中之重。下面重點(diǎn)講述一下廚房的防火要求以及發(fā)生火情之后的應(yīng)急處理。
一、廚房防火要求
1 盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi);
2 爐具使用完畢,應(yīng)立即熄滅火焰,關(guān)閉氣源,通風(fēng)散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除;離家或睡覺(jué)前要檢查廚房電器具是否斷電,燃?xì)忾y門是否關(guān)閉,明火是否熄滅;
3 油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿,并控制好油溫;
4 起油鍋時(shí),人不能離開,油溫達(dá)到適當(dāng)高度,應(yīng)即放入菜肴、食品;
5 遇油鍋起火時(shí),特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火,可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋,甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;
6 煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí),應(yīng)有人看管,湯不宜過(guò)滿,在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃?xì)庑孤?/p>
7 廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。
8 各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí),要用點(diǎn)火棒,不得使用火柴,打火機(jī)或紙張直接點(diǎn)火。
9 在煉油、炸制食品時(shí),必須有專人看管,鍋內(nèi)不要放油過(guò)多,油溫不能過(guò)高,嚴(yán)防因油溢出和油溫過(guò)高自燃引起火災(zāi)。
10使用煤氣時(shí),隨時(shí)檢查煤氣閥門或管道有無(wú)漏氣現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知物業(yè)部門進(jìn)行維修。安全、可靠的檢查燃?xì)饴獾姆椒?用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位;嚴(yán)禁用直接劃火柴的方法來(lái)檢查漏氣部位。
11經(jīng)常檢查各種電器和電源開關(guān),防止水進(jìn)入電器,以免造成漏電、短路、打火等。
12要及時(shí)清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具,避免因油垢堆積過(guò)多而引起火災(zāi)。
13使用罐裝液化氣時(shí),氣罐與灶具要保持1.5米以外,不準(zhǔn)在氣罐的周圍堆放可燃雜物,嚴(yán)禁對(duì)氣罐直接加熱。
14定期清理吸油煙器中的油污,防止夏天溫度過(guò)高,導(dǎo)致油煙機(jī)中自燃。
15下班時(shí),對(duì)安全情況進(jìn)行全面檢查,做到人走爐灶熄火,并關(guān)閉電、氣源。及時(shí)消除火災(zāi)隱患
16廚房應(yīng)按要求配備相應(yīng)的消防裝置,工作人員要熟悉報(bào)警程序和各種消防設(shè)施,學(xué)會(huì)使用滅火器材,遇有火災(zāi),設(shè)法撲救。
二、廚房滅火要求:
(1)如廚房燃?xì)庠O(shè)備起火,只能關(guān)閉灶頭的閥門,切不可關(guān)閉管道總閥,否則會(huì)引起燃?xì)夤艿辣?。必須先滅?后關(guān)閥。
(2)如油鍋起火,千萬(wàn)不可澆水,否則水在油鍋內(nèi)會(huì)炸,引起大火蔓延、人員燙傷;應(yīng)使用滅火毯和泡沫滅火器。
(3)如電氣設(shè)備起火,千萬(wàn)不可澆水,否則會(huì)觸電;應(yīng)先關(guān)閉電源,再用co2或干粉滅火器滅火。
(4)如排煙管道起火,應(yīng)先關(guān)閉排風(fēng)機(jī),再用滅火器噴射。
(5)如垃圾桶起火,向垃圾桶內(nèi)澆水及可滅火。
總的來(lái)說(shuō),廚房消防安全的重點(diǎn)在于防火,一絲不茍進(jìn)行安全操作,以防為主,防消結(jié)合,一定能夠創(chuàng)造出一個(gè)安全的廚房環(huán)境。
第10篇 廚房電器安全規(guī)程
一、安全用電重要性隨著人民生活水平提高,工作中用電已成為生活中不可缺少的能源,用電量大幅度增加,安全事故、人身事故也不斷發(fā)生,用電安全問(wèn)題不可忽視的重要問(wèn)題,電器設(shè)備在使用上有著特殊性,如果使用不當(dāng)、使用過(guò)程中不注意安全,不按操作規(guī)程進(jìn)行操作,會(huì)造成人身傷亡事故和電器設(shè)備損壞事故,甚至造成事故范圍擴(kuò)大,大面積停電,后果不堪設(shè)想,電工會(huì)按照運(yùn)行管理規(guī)程進(jìn)行定期、不定期的巡視檢查廚房電器設(shè)備,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理,消除可能導(dǎo)致事故的隱患,做好各項(xiàng)安全措施才能保障使用者的安全。報(bào)紙上刊登的廚房壓面機(jī)、絞肉機(jī)傷人事故等,大部分是操作者由于工作中疏忽大意、不按規(guī)程操作,才造成很重的后果,輕者致殘重者喪命,別小看電,它是看不見摸不著的東西,一旦出現(xiàn)事故不堪設(shè)想,具不完全統(tǒng)計(jì),因違章造成的死亡人數(shù)一半以上。由此可見,對(duì)于電氣事故必須十分重視。二、如何使用電器在使用斷路器對(duì)電器設(shè)備分、合閘時(shí),應(yīng)保持手臂干凈清潔,不要濕手去合閘容易造成觸電,高溫季節(jié),人出汗多,手經(jīng)常是濕的,而汗是導(dǎo)電的,出汗的手與干凈的手的電阻不一樣,因此,在同樣的條件下,人出汗時(shí)觸電的可能性和嚴(yán)重性均超過(guò)一般,所以,在夏季要特別注意:(1)不要用手去移動(dòng)正在運(yùn)行的電器,如需要搬動(dòng)應(yīng)關(guān)上開關(guān),并拔去電源插頭。(2)對(duì)夏季使用頻繁的電器,如電熱淋浴器、臺(tái)扇、洗衣機(jī)、等,要采取一些實(shí)用的措施,防止觸電,如經(jīng)常用電筆測(cè)試金屬外殼是否帶電或加裝漏電開關(guān)等,建議用電熱淋浴器時(shí)最好把電源插頭拔下。(3)如果電器不慎進(jìn)水,首先應(yīng)切斷電源,已防止正在使用的電器因進(jìn)水絕緣損壞而發(fā)生事故,其次,在切斷電源后,將可能進(jìn)水的電器,搬移到?jīng)]有水的地方,防止絕緣受潮,影響今后使用,如果電器進(jìn)水,絕緣受潮的可能性很大,這樣再次使用可能造成設(shè)備損壞,應(yīng)有電工對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查修理。(4)當(dāng)斷路器合不上閘時(shí),請(qǐng)不要在合閘,及時(shí)找電工修理。(5)多功能插座在使用時(shí)不可一座多用,(6)要做到人走斷電,停電斷開關(guān),觸摸殼體用手背。三、用電設(shè)備出現(xiàn)火災(zāi)后,如何撲救:電氣火災(zāi)與一般火災(zāi)相比有兩個(gè)突出特點(diǎn): (1)電氣設(shè)備著火后仍然可能帶電,而且在一定范圍內(nèi)有接觸電壓和跨步電壓危險(xiǎn);(2)充油電氣設(shè)備,如變壓器等受熱可能噴油及爆炸,火災(zāi)蔓延會(huì)擴(kuò)大火災(zāi)事故。此外電氣絕緣材料在燃燒時(shí)產(chǎn)生大量有毒氣體,火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)空氣不暢通,撲救火災(zāi)就可能造成中毒。所以,在撲救電氣設(shè)備火災(zāi)時(shí),應(yīng)注意:(1)切斷電源:切斷電源應(yīng)由懂電知識(shí)的人員在保證安全的情況下,用絕緣物拉開電源,(2)滅火時(shí)禁止使用泡沫滅火劑,更不能用水滅火,可用二氧化碳、1211或干粉滅火劑滅火。如無(wú)滅火器材,也可用干燥的沙子滅火。 四、觸電急救:當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電后,不要驚慌,如果觸電人尚未脫離電源,必須設(shè)法使觸電人迅速地脫離電源。與此同時(shí)還應(yīng)防止二次傷害(如倒地摔傷、碰傷等) 使觸電人脫離電源方法 (1)觸電人所觸及的電源受附近配電盤、配電箱(柜)控制,如知道是哪一路控制就斷開哪一路電源,不知道拉總電源開關(guān)。無(wú)法關(guān)掉電源時(shí),可以用木棒、竹竿等將電線挑離觸電者身體,救援者切忌用手去拉觸電者,不能因救人心切而忘了自身安全。(2)觸電人所觸及電源是插頭送過(guò)去的,迅速拔掉插頭。(3)設(shè)法使觸電人盡快地脫離電源,(4)救護(hù)人要注意自身安全,不可在觸電。(5)采取有效措施,防止觸電人脫離電源后造成二次傷害。脫離危險(xiǎn)源后,要立即采取急救措施,常用的急救方法有人工呼吸及胸外擠壓法兩種。 為貫徹安全第一、預(yù)防為主,保障用電人員的人身安全和健康,避免不該發(fā)生的事故,在工作中嚴(yán)格按照操作規(guī)程、安全規(guī)程進(jìn)行操作,為公司的發(fā)展做出我們的貢獻(xiàn)。謝謝大家。第11篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。
4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開風(fēng)閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會(huì)吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無(wú)異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。
第12篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。
4、開啟燃?xì)饪傞y，待3--5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開風(fēng)閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無(wú)異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。
