餐飲部崗位職責(zé)素質(zhì)要求（20篇范文）

第1篇 餐飲部崗位職責(zé)素質(zhì)要求

餐飲總監(jiān)上級(jí):總經(jīng)理助理

下級(jí):總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員

崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1、 制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、 推廣飲食銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3、 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

4、 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

5、 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平,開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人材,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。

7、 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

8、 抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡30歲以上。

文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

外語水平:具有國家六級(jí)以上英語水平。能與外賓用英語交談。

工作經(jīng)驗(yàn):有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制餐飲部預(yù)算。

特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

第2篇 餐飲部預(yù)訂員崗位職責(zé)

餐飲部預(yù)訂員的崗位職責(zé)

工作職責(zé):完成各種預(yù)訂接待,準(zhǔn)確無誤的傳達(dá)預(yù)訂信息。

工作內(nèi)容:

1、負(fù)責(zé)所有迎賓的日常工作安排。

2、準(zhǔn)確無誤的接聽定餐電話,并傳達(dá)到各部門。

3、與客人建立良好的關(guān)系,了解客人喜好,主動(dòng)推銷菜品,及新服務(wù)項(xiàng)目。

4、接受營銷部所有的宴會(huì)通知單,并及時(shí)傳達(dá)到前廳經(jīng)理,安排布置。

5、建立完善的客戶檔案分析表,了解所有單位用餐統(tǒng)計(jì)便于做好拜訪工作。

6、統(tǒng)計(jì)新推菜品,反饋意見,根據(jù)不同情況提出合理化建議。

7、適當(dāng)處理客人投訴,并反饋于前廳經(jīng)理。

8、客人預(yù)訂時(shí),仔細(xì)記錄好預(yù)訂時(shí)間、宴會(huì)形式,宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn),宴會(huì)地點(diǎn),進(jìn)餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和禁忌等。

9、詢問客人特殊要求,詳細(xì)記錄并復(fù)述,對(duì)不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級(jí)匯報(bào)、請(qǐng)示、妥善解決。

10、根據(jù)客人要求,仔細(xì)填寫預(yù)訂表。

11、填寫預(yù)訂單,并傳到各點(diǎn)。

12、完成各級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

第3篇 s餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。

2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。

3、 協(xié)助主管開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。

6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。

9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、 樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。

14、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。

第4篇 某餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:

(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。

(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

第5篇 餐飲部崗位設(shè)置崗位職責(zé)任職條件

第一節(jié) 崗位設(shè)置、崗位職責(zé)

崗位設(shè)置

餐飲部設(shè)有餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、 服務(wù)員、 引領(lǐng)、 傳菜員、 吧臺(tái)服務(wù)員、 行政總廚、 廚師長(zhǎng)、 廚師領(lǐng)班、 砧板廚師、 冰菜廚師、 面點(diǎn)領(lǐng)班、 面點(diǎn)廚師和洗碗工等崗位。

崗位職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):主管餐飲副

第6篇 餐飲部后廚廚工崗位職責(zé)

第7篇 餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。

6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。

9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。

14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。

第8篇 餐飲部廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

第9篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)說明

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。

(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。

(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:

1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。

3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。

(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作

(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。

(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。

(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:

1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。

3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。

(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作

第10篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責(zé)

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

2、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

餐飲部迎賓員崗位職責(zé)

1、對(duì)營業(yè)部主管負(fù)責(zé),接受監(jiān)督與考核。

2、了解當(dāng)日臺(tái)餐預(yù)定情況與樓面所須廚務(wù)及服務(wù)工作。

3、準(zhǔn)確掌握各時(shí)期內(nèi)席位預(yù)訂情況,按有關(guān)要求接受各類預(yù)訂及時(shí)通報(bào)有關(guān)人員。

4、有效掌握客戶資料,及時(shí)向營業(yè)主管匯報(bào)。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當(dāng)好酒店形象代表。

6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。

7、負(fù)責(zé)進(jìn)餐來賓的帶位和迎送工作。

8、解答客人有關(guān)菜、服務(wù)、設(shè)施方面的詢問。注意收集客人對(duì)本酒店的意見或建議。

第11篇 餐飲部秘書崗位職責(zé)

1.大專以上學(xué)歷,基礎(chǔ)英語

2.熟練使用電腦

3.踏實(shí)穩(wěn)重、有責(zé)任心

4.有酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮

第12篇 餐飲部文員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

餐飲部文員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

文員

上級(jí):餐飲總監(jiān)

直接上屬:無

崗位職責(zé)

1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存,定期裝訂存檔。

3、參加部門例會(huì),做好會(huì)議記錄。

4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。

7、作好po單、pr單的記錄。

8、作好考勤統(tǒng)計(jì),發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。

9、計(jì)算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。

10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷。

外語水平:高級(jí)英語水平,具備流利的英文會(huì)話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。

工作經(jīng)驗(yàn):有3年秘書工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。

特殊要求:熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。

第13篇 餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)格式

餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。

2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、對(duì)本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負(fù)責(zé)本部門員工考核。

4、負(fù)責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作,以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。

5、合理安排、認(rèn)真落實(shí)備品責(zé)任制,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并上報(bào)。

6、隨時(shí)隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜絕浪費(fèi)。

8、要照顧到重點(diǎn)客人,及時(shí)傳遞信息。

9、與其他部門互相協(xié)調(diào),共同做好服務(wù)工作。

10、負(fù)責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。

11、認(rèn)真做好交接班工作及記錄,責(zé)任明確,避免推卸責(zé)任。

12、處理好客人的投訴,并及時(shí)上報(bào)。

13、加強(qiáng)對(duì)環(huán)境設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營項(xiàng)目及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),并適時(shí)促銷。

15、完成公司交給的其他任務(wù)。

第14篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)任職條件

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):主管

直接下級(jí):服務(wù)員

[崗位職責(zé)]做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。

2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時(shí)補(bǔ)充不足。

4、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報(bào)損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤,如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲14:30關(guān)閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

第15篇 餐飲部秘書崗位職責(zé)職位要求

崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)餐飲部辦公室之文件，信函之打印、收發(fā)及傳送。

2.分類整理及保管餐飲部之各種檔案，并確保其完整。

3.負(fù)責(zé)餐飲部各種會(huì)議之紀(jì)錄及打印。

4.負(fù)責(zé)整理本部?jī)?nèi)分部門上呈之文件供給部門主管審閱。

5.處理收發(fā)到傳真與發(fā)送。

6.接收來電/訪、登記留言及時(shí)通知有關(guān)人員、在必要時(shí)按留言內(nèi)容進(jìn)行處理。

7.在各種定期會(huì)議前，為部門主管作有關(guān)之準(zhǔn)備。

8.整理每月或每年之有關(guān)數(shù)據(jù)上呈部門主管及作有關(guān)計(jì)劃及報(bào)告之編寫準(zhǔn)備。

9.按餐飲部日常工作及時(shí)提醒各有關(guān)人員，跟催有關(guān)工作及報(bào)告。

崗位要求

1.大專以上文化程度或具備文秘方面的專業(yè)知識(shí)。

2.懂得電腦操作，能較熟練地進(jìn)行中英文打字。

3.有一定的寫作能力和應(yīng)變處理問題的能力。

4.能用一門外語進(jìn)行日常會(huì)話。

5.身體健康、精力充沛、五官端正。

崗位要求：

學(xué)歷要求：不限

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：不限

第16篇 餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)格式

餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排,特殊客情特殊對(duì)待。

2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好餐前檢查工作。

3、協(xié)助主任開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作,并起到點(diǎn)菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點(diǎn)菜工作。

7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作,了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次,控制上菜次序及速度,并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴,對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策, 并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、午、晚市結(jié)束后,做好收市收尾工作,對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對(duì)突發(fā)性事件本人無法處理的,應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。

10、 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。

11、 熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

12、 定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向主任上報(bào)獎(jiǎng)懲建議,并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn),同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

13、 做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

14、 實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄,將資料進(jìn)行歸類存檔,對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào),并做好崗位交接工作。

15、 每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

16、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

17、 負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

第17篇 餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì),聽取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。

第18篇 餐飲部秘書崗位職責(zé)格式

部 門:餐飲部 職 務(wù):餐飲部秘書

直接上級(jí):餐飲部總監(jiān) 直接下級(jí):

崗位目標(biāo):

1. 為餐飲部總監(jiān)的決策活動(dòng)、管理工作服務(wù)。

2. 協(xié)助做好政務(wù)、事務(wù)、技術(shù)諸方面工作。

3. 協(xié)助上司對(duì)餐飲部進(jìn)行科學(xué)、有效的管理,使本部門有效及良性的運(yùn)營。

崗位職責(zé):

1. 嚴(yán)格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發(fā)點(diǎn),遵守職工手冊(cè)。

2. 掌握本部門的相關(guān)專業(yè)知識(shí),了解本部門的組織結(jié)構(gòu)、出品、工作目標(biāo)、成果和市場(chǎng)戰(zhàn)略等,輔助上級(jí)實(shí)施工作計(jì)劃。

3. 熟悉本部門內(nèi)部各種往來信函、文件、會(huì)議記錄、人事記錄、計(jì)劃、業(yè)務(wù)資料等,并進(jìn)行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。

4. 對(duì)本部門文書、資料、菜單等進(jìn)行處理和打印,文字錯(cuò)誤不應(yīng)超過1%。

5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時(shí)傳遞給上級(jí)或相關(guān)部門人員。

6. 協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系,對(duì)前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務(wù)的客戶進(jìn)行接待,為部門樹立良好的形象。

7. 按酒店標(biāo)準(zhǔn)承接電話聯(lián)系,協(xié)助處理緊急事件,對(duì)承接的內(nèi)外電話,或直接辦理,或立即轉(zhuǎn)達(dá)給上司或者當(dāng)事人辦理。

8. 根據(jù)上級(jí)意圖,做好本部門會(huì)議的組織、安排,并根據(jù)需要做好會(huì)議記錄。

9. 做好對(duì)上級(jí)決定、指示的傳達(dá),匯總情況,協(xié)助管理辦公事務(wù)及本部門內(nèi)工作的協(xié)調(diào)。

10. 對(duì)于部門內(nèi)部分支的信息、意見進(jìn)行收集、上報(bào),起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。

11. 有強(qiáng)烈的進(jìn)取精神,強(qiáng)烈的工作和學(xué)習(xí)欲望。

12. 有高度的責(zé)任心,考慮周密,辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)。

13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機(jī)應(yīng)變。

14. 有較強(qiáng)的適應(yīng)新環(huán)境、新條件及繁重工作的能力。

15. 有公關(guān)意識(shí)和能力,措辭達(dá)意,儀態(tài)得體。

16. 按酒店要求著裝。

17. 有高度的保密能力,對(duì)上級(jí)和酒店絕對(duì)忠誠。

18. 有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念,嚴(yán)格遵守辦公時(shí)間。

19. 操作處理各種文書的機(jī)器設(shè)備,并對(duì)所有辦公用品進(jìn)行有效的利用、保管和維護(hù)。

20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級(jí)、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協(xié)力,為本部門樹立良好的外部形象,創(chuàng)造出最好的效益。

21. 組織協(xié)調(diào)餐飲部?jī)?nèi)部關(guān)系及餐飲部與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。

22. 完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。

第19篇 s景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)

景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)餐廳、會(huì)議、水吧、酒廊、棋牌室的運(yùn)營和管理,為客人提供安全、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、掌握餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客需要,針對(duì)性的開發(fā)新菜品和新項(xiàng)目,吸引客源,增加餐廳盈利。

三、負(fù)責(zé)宴會(huì)和零餐的預(yù)訂、接待、組織工作,發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系。

四、負(fù)責(zé)對(duì)廚房等后臺(tái)的管理協(xié)調(diào)。

五、負(fù)責(zé)對(duì)采購物品進(jìn)行綜合檢查驗(yàn)收。

六、負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營成本進(jìn)行嚴(yán)格控制,杜絕浪費(fèi)。

七、負(fù)責(zé)接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。

八、負(fù)責(zé)會(huì)議室的日常管理和維護(hù),提供周到的會(huì)議服務(wù)。

九、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、食品安全和防火安全。

十、協(xié)助財(cái)務(wù)收銀結(jié)賬工作。

第20篇 餐飲部咨客崗位職責(zé)格式

一、管理層級(jí)關(guān)系:

直接上級(jí):主管

二、崗位職責(zé):

接聽電話,預(yù)訂,歡迎并引領(lǐng)客人到位。

三、工作內(nèi)容:

1、 標(biāo)準(zhǔn)接聽電話,向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單。接受預(yù)訂后,做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備,通知餐廳當(dāng)班管理人員按預(yù)訂擺臺(tái)。

2、 營業(yè)時(shí)間內(nèi),在餐廳門口歡迎客人,禮貌問候,并引領(lǐng)客人到位,記錄訂座情況,記錄客人有關(guān)資料備查閱。

3、 了解當(dāng)天預(yù)定情況,安排有關(guān)訂座。

4、 通知餐飲部文員,打印中英文宴會(huì)菜單及食物臺(tái)卡。

5、 當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋,并先請(qǐng)客人在休息區(qū)等候,并為客人辦理登記手續(xù)。

6、 熟悉酒店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人的詢問。

7、 隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通,密切合作,向上司匯報(bào)意見和投訴。

8、 客人用餐結(jié)束后,歡送客人,并表示歡迎客人再次光臨。

9、 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作。