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第1篇 點菜員崗位職責格式
點菜員崗位職責
崗位名稱:點菜員
直接上級:大廳領班
協(xié)調(diào)部門:廚房、前廳各班組
素質(zhì)標準:
具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學歷。
接受過餐飲服務方面的專業(yè)培訓。
了解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況。
具有一定的營養(yǎng)學和心理學知識,具有較強的促銷能力。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值。
服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善于交際。
精通中餐廳的服務程序和服務標準,具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點,環(huán)境、食品供應情況,管理人員及員工情況)。
有較強的責任心和高度的責任感,為酒店、顧客負責。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負責的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時保持干凈。
了解當餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
與廚房及時溝通,了解菜品供應數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動向客人介紹。
點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費檔次介紹相應的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價值。
負責管理號所有的菜單和點菜工具。
點菜高峰期后,應及時補位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
作 業(yè) 流 程
1.1 主流程
班前會 》餐前準備》自查程序》派菜會》點菜服務》餐后恢復》衛(wèi)生安全檢查
1.2分流程
1.2.1班前會
點名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當日任務
1.2.2餐前準備
1.2.3自查程序
1.2.4派菜會
1.2.5點菜服務
1.2.6餐后恢復
1.2.7衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生檢查》安全檢查
2操作細則
2.1
班前會
2.1.1點名
各部門員工一起列隊站立,接受領班點名,要做到報數(shù)清楚,聲音洪洪亮,剛勁有力。
2.1.2接受儀容儀表檢查
接受領班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》
2.1.3
大列會
聽取并記錄經(jīng)理對上一餐各班組,各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié),表揚工作突出的員工,并根據(jù)服務員提供的《賓客反饋和自我評價表》,對顧客意見進行通報分析。
1對工作突出的員工進行口頭表揚
2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工,增加信息檔案。
3將服務員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進行講解;服務員必須引以為戒,通過事例提高自身素質(zhì)和技能。
4服務員應認真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié),并及時反映工作中存在的問題與改進建議。
2.2餐前準備
2.2.1衛(wèi)生清掃
按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生,達到衛(wèi)生標準。
2.2.2更改菜價
如菜品價格有變動,要及時聯(lián)系網(wǎng)絡維護員予以更改。
2.3派菜會
10:40—10:50 16:40—16:50
2.2.3自檢程序
1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標準,點菜器電量是否充足,其它設施是否運行正常。
2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。
1.總結(jié)前餐或前日工作,提出預防改進措施;
2.通報沽清情況、急推菜品等;
3.布置當日工作,告知工作重點及注意事項。
4.傳達安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務。
2.4點菜服務11:30—12:30
17:30—19:00
第2篇 點菜員崗位職責
專職點菜員,負責點菜工作,熟悉菜肴制作流程及各原材料知識,要求至少2年的工作經(jīng)驗。
第3篇 點菜員-崗位職責
點菜員的直接上級大廳領班,點菜員需要完全上級的任務,下面就是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的點菜員崗位職責范本,請閱讀下文,僅供參閱。
具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學歷。
接受過餐飲服務方面的專業(yè)培訓。
了解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況。
具有一定的營養(yǎng)學和心理學知識,具有較強的促銷能力。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值。
服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善于交際。
精通中餐廳的服務程序和服務標準,具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點,環(huán)境、食品供應情況,管理人員及員工情況)。
有較強的責任心和高度的責任感,為酒店、顧客負責。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負責的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時保持干凈。
了解當餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
與廚房及時溝通,了解菜品供應數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動向客人介紹。
點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費檔次介紹相應的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價值。
負責管理號所有的菜單和點菜工具。
點菜高峰期后,應及時補位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
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第4篇 餐飲點菜員傳菜員領位員崗位職責
餐飲點菜員崗位職責
一、主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅守服務崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求,及時滿足顧客的需要,確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。
十三、根據(jù)領班的布置,領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班,并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作,協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節(jié)。
四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關,有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。
六、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業(yè)務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領位員崗位職責
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要及服務要求,檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù),要不要提前準備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時,負責安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
