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第1篇 點(diǎn)菜員-崗位職責(zé)
點(diǎn)菜員的直接上級(jí)大廳領(lǐng)班,點(diǎn)菜員需要完全上級(jí)的任務(wù),下面就是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的點(diǎn)菜員崗位職責(zé)范本,請(qǐng)閱讀下文,僅供參閱。
具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。
接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。
了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況。
具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識(shí),具有較強(qiáng)的促銷能力。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價(jià)值。
服務(wù)意識(shí)強(qiáng),性格外向,頭腦靈活,工作認(rèn)真、善于交際。
精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺(tái)、位情況,裝飾特點(diǎn),環(huán)境、食品供應(yīng)情況,管理人員及員工情況)。
有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,為酒店、顧客負(fù)責(zé)。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價(jià)和菜品供應(yīng),整理點(diǎn)菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時(shí)保持干凈。
了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品,有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
與廚房及時(shí)溝通,了解菜品供應(yīng)數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動(dòng)向客人介紹。
點(diǎn)菜時(shí),注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價(jià)值。
負(fù)責(zé)管理號(hào)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。
點(diǎn)菜高峰期后,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
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第2篇 點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
專職點(diǎn)菜員,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作,熟悉菜肴制作流程及各原材料知識(shí),要求至少2年的工作經(jīng)驗(yàn)。
第3篇 點(diǎn)菜員崗位職責(zé)格式
點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
崗位名稱:點(diǎn)菜員
直接上級(jí):大廳領(lǐng)班
協(xié)調(diào)部門:廚房、前廳各班組
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):
具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。
接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。
了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況。
具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識(shí),具有較強(qiáng)的促銷能力。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價(jià)值。
服務(wù)意識(shí)強(qiáng),性格外向,頭腦靈活,工作認(rèn)真、善于交際。
精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺(tái)、位情況,裝飾特點(diǎn),環(huán)境、食品供應(yīng)情況,管理人員及員工情況)。
有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,為酒店、顧客負(fù)責(zé)。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價(jià)和菜品供應(yīng),整理點(diǎn)菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時(shí)保持干凈。
了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品,有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
與廚房及時(shí)溝通,了解菜品供應(yīng)數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動(dòng)向客人介紹。
點(diǎn)菜時(shí),注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價(jià)值。
負(fù)責(zé)管理號(hào)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。
點(diǎn)菜高峰期后,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
作 業(yè) 流 程
1.1 主流程
班前會(huì) 》餐前準(zhǔn)備》自查程序》派菜會(huì)》點(diǎn)菜服務(wù)》餐后恢復(fù)》衛(wèi)生安全檢查
1.2分流程
1.2.1班前會(huì)
點(diǎn)名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當(dāng)日任務(wù)
1.2.2餐前準(zhǔn)備
1.2.3自查程序
1.2.4派菜會(huì)
1.2.5點(diǎn)菜服務(wù)
1.2.6餐后恢復(fù)
1.2.7衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生檢查》安全檢查
2操作細(xì)則
2.1
班前會(huì)
2.1.1點(diǎn)名
各部門員工一起列隊(duì)站立,接受領(lǐng)班點(diǎn)名,要做到報(bào)數(shù)清楚,聲音洪洪亮,剛勁有力。
2.1.2接受儀容儀表檢查
接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》
2.1.3
大列會(huì)
聽取并記錄經(jīng)理對(duì)上一餐各班組,各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié),表揚(yáng)工作突出的員工,并根據(jù)服務(wù)員提供的《賓客反饋和自我評(píng)價(jià)表》,對(duì)顧客意見進(jìn)行通報(bào)分析。
1對(duì)工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚(yáng)
2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工,增加信息檔案。
3將服務(wù)員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解;服務(wù)員必須引以為戒,通過事例提高自身素質(zhì)和技能。
4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié),并及時(shí)反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。
2.2餐前準(zhǔn)備
2.2.1衛(wèi)生清掃
按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.2.2更改菜價(jià)
如菜品價(jià)格有變動(dòng),要及時(shí)聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。
2.3派菜會(huì)
10:40—10:50 16:40—16:50
2.2.3自檢程序
1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn),點(diǎn)菜器電量是否充足,其它設(shè)施是否運(yùn)行正常。
2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。
1.總結(jié)前餐或前日工作,提出預(yù)防改進(jìn)措施;
2.通報(bào)沽清情況、急推菜品等;
3.布置當(dāng)日工作,告知工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng)。
4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。
2.4點(diǎn)菜服務(wù)11:30—12:30
17:30—19:00
第4篇 餐飲點(diǎn)菜員傳菜員領(lǐng)位員崗位職責(zé)
餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位,熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時(shí)清潔臺(tái)面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求,及時(shí)滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時(shí)感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià),代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班,并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責(zé)
一、要求按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅(jiān)守服務(wù)崗位,及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。
五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺(tái)椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個(gè)人情緒,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì),不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領(lǐng)位員崗位職責(zé)
一、按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。
七、當(dāng)廳房、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時(shí),站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià),代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
