第1篇 餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤(pán)存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第2篇 s餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、 嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、 協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、 開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、 樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤(pán)存工作,降低損耗,提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
