第1篇 s餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)規(guī)范
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1、 按部門規(guī)定時間上班,著裝整潔,淡妝上崗,服從部長工作安排,并保質(zhì)保量完成各項工作。
2、 每日上班前必須準(zhǔn)備五寶即:筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。
3、 上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具,并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、 負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具,餐具,金銀器等物品,并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng),如有丟失或故意損壞按進(jìn)價賠償。
5、 熟練掌握菜單上的菜名和價格,了解菜肴原配料,烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況,并適時做好推銷工作。
6、 熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、 積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作,不得缺席。
8、 熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況,并做好客人的解答及接待工作。
9、 客人用餐結(jié)束后,按規(guī)范備好結(jié)算帳單,審單完畢,如有結(jié)帳請點菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳,應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、 負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視,將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、 做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面,并擦凈玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
12、 按照公司制定的五常法,天天五常法,保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。
13、 晚市結(jié)束后,做好收尾工作,保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài),并與部長做好交接工作,經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。
第2篇 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按部門規(guī)定時間上班,著裝整潔,淡妝上崗,服從部長工作安排,并保質(zhì)保量完成各項工作。
2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即:筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。
3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具,并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具,餐具,金銀器等物品,并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng),如有丟失或故意損壞按進(jìn)價賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價格,了解菜肴原配料,烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況,并適時做好推銷工作。
6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作,不得缺席。
8、熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況,并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后,按規(guī)范備好結(jié)算帳單,審單完畢,如有結(jié)帳請點菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳,應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視,將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面,并擦凈玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法,天天五常法,保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。
13、晚市結(jié)束后,做好收尾工作,保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài),并與部長做好交接工作,經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。
第3篇 y餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度,上崗前檢查自己的儀容儀表
2 熱愛本職工作,認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作
3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,并對客用做好消毒工作,發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單
4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作(器具、布草、酒水、雜項的替換補(bǔ)充工作)
5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分,要求規(guī)范統(tǒng)一
自助餐
1 接待來客,并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 為客人做好取食、傳遞工作,并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作
3 時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作,提醒客人少量多次避免浪費(fèi)
4 注意菜肴的質(zhì)量,一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換,處理結(jié)果及時上報
5 做好巡視工作,及時為客人提供服務(wù)(送上紙巾、湯匙)。發(fā)現(xiàn)問題及時上報
6 做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間(洗餐具處)為迎接下一批客人做準(zhǔn)備
7 認(rèn)真做好交接班工作,對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生,看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生
中餐廳
1 接待來客,并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)
3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌,并詢問客人的手牌號或房號
4 負(fù)責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品(特色菜品)的推銷工作,并及時傳遞消費(fèi)單據(jù)
5 注意菜肴的質(zhì)量,一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換,處理結(jié)果及時上報
6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報
7 做好客人的迎送工作,為客人指引方向做好其它項目的推銷工作
8認(rèn)真做好交接班工作,對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生,看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表(記在交接本處)
傳菜員
1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作,上菜前洗手
2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足
3 接單后每一時間給后廚,當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號(包間號)
4 撤餐時應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作,確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物。
