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第1篇 廚師主任崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第2篇 餐廳主任及廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:
一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛(ài)飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召*議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn),保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,開(kāi)展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費(fèi),做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見(jiàn),負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn),對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃,對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié),杜*物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價(jià),明碼標(biāo)價(jià)。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時(shí)組織開(kāi)飯,保證開(kāi)飯時(shí)間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、會(huì)同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評(píng)工作,客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
