第1篇 西廚崗位職責(zé)
64110 西廚主廚 作為西廚主廚,負(fù)責(zé)牛扒房。
牛排是通過鐵板烹制的,需要熟悉牛排的制作。
監(jiān)督每道菜肴和對顧客服務(wù),幫助各餐廳使菜肴能達(dá)到市場要求。協(xié)助培訓(xùn)及發(fā)展廚房員工。協(xié)調(diào)物料部與廚師長關(guān)系。
匯報餐飲總監(jiān),與中餐行政總廚同級別
兼管餅房并帶領(lǐng)該團(tuán)隊 作為西廚主廚,負(fù)責(zé)牛扒房。
牛排是通過鐵板烹制的,需要熟悉牛排的制作。
監(jiān)督每道菜肴和對顧客服務(wù),幫助各餐廳使菜肴能達(dá)到市場要求。協(xié)助培訓(xùn)及發(fā)展廚房員工。協(xié)調(diào)物料部與廚師長關(guān)系。
匯報餐飲總監(jiān),與中餐行政總廚同級別
兼管餅房并帶領(lǐng)該團(tuán)隊
第2篇 西廚廚工崗位職責(zé)2
西廚廚工崗位職責(zé)(2)
-負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
-負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。
-負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。
-負(fù)責(zé)汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。
-嚴(yán)格按順序出菜。
-對肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確,熟悉肉類的配制和保存。
-負(fù)責(zé)廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。
第3篇 西廚大廚崗位職責(zé)2
西廚大廚崗位職責(zé)(2)
-協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
-布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
-安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
-做好西廚房財產(chǎn)管理,協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
-提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。
-監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
-輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
-參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí),確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
-熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
-定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié),對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。
-妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。
第4篇 西廚廚師崗位職責(zé)2
西廚廚師崗位職責(zé)(2)
-在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。
-熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季,協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時向領(lǐng)班、主管匯報。
-遇到貨源變化、時令交替時,協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。
-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。
-協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品,有損壞及時補(bǔ)充及報修。
-總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
-負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
-清理工作臺面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。
-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。
第5篇 西廚廚師長崗位職責(zé)
西廚廚師長
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責(zé):
西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督
1、協(xié)助行政總廚,負(fù)責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況及存在的問題,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù),完成上級指派的其他任務(wù)。
素質(zhì)要求:
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。
外語水平:具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力 。
工作經(jīng)驗:有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗,能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。
