第1篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責(zé)
餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。
2、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。
5、收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。
6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。
餐飲部迎賓員崗位職責(zé)
1、對(duì)營業(yè)部主管負(fù)責(zé),接受監(jiān)督與考核。
2、了解當(dāng)日臺(tái)餐預(yù)定情況與樓面所須廚務(wù)及服務(wù)工作。
3、準(zhǔn)確掌握各時(shí)期內(nèi)席位預(yù)訂情況,按有關(guān)要求接受各類預(yù)訂及時(shí)通報(bào)有關(guān)人員。
4、有效掌握客戶資料,及時(shí)向營業(yè)主管匯報(bào)。
5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當(dāng)好酒店形象代表。
6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。
7、負(fù)責(zé)進(jìn)餐來賓的帶位和迎送工作。
8、解答客人有關(guān)菜、服務(wù)、設(shè)施方面的詢問。注意收集客人對(duì)本酒店的意見或建議。
第2篇 餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第3篇 餐飲部文員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
餐飲部文員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
文員
上級(jí):餐飲總監(jiān)
直接上屬:無
崗位職責(zé)
1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存,定期裝訂存檔。
3、參加部門例會(huì),做好會(huì)議記錄。
4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。
5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。
6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。
7、作好po單、pr單的記錄。
8、作好考勤統(tǒng)計(jì),發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。
9、計(jì)算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。
10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。
文化程度:具有大專以上學(xué)歷。
外語水平:高級(jí)英語水平,具備流利的英文會(huì)話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。
工作經(jīng)驗(yàn):有3年秘書工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。
特殊要求:熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。
第4篇 d餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)考核追究
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。
第5篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究
酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。
第6篇 餐飲部咨客崗位職責(zé)格式
一、管理層級(jí)關(guān)系:
直接上級(jí):主管
二、崗位職責(zé):
接聽電話,預(yù)訂,歡迎并引領(lǐng)客人到位。
三、工作內(nèi)容:
1、 標(biāo)準(zhǔn)接聽電話,向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單。接受預(yù)訂后,做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備,通知餐廳當(dāng)班管理人員按預(yù)訂擺臺(tái)。
2、 營業(yè)時(shí)間內(nèi),在餐廳門口歡迎客人,禮貌問候,并引領(lǐng)客人到位,記錄訂座情況,記錄客人有關(guān)資料備查閱。
3、 了解當(dāng)天預(yù)定情況,安排有關(guān)訂座。
4、 通知餐飲部文員,打印中英文宴會(huì)菜單及食物臺(tái)卡。
5、 當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋,并先請(qǐng)客人在休息區(qū)等候,并為客人辦理登記手續(xù)。
6、 熟悉酒店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人的詢問。
7、 隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通,密切合作,向上司匯報(bào)意見和投訴。
8、 客人用餐結(jié)束后,歡送客人,并表示歡迎客人再次光臨。
9、 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作。
第7篇 餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)格式
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:
(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
崗位職責(zé) 領(lǐng)班 餐廳管理制度
第8篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)說明
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。
(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
(3)現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。
(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:
1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。
(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作
(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。
(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
(3)現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。
(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:
1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。
(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作
第9篇 餐飲部秘書崗位職責(zé)
1.大專以上學(xué)歷,基礎(chǔ)英語
2.熟練使用電腦
3.踏實(shí)穩(wěn)重、有責(zé)任心
4.有酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮
第10篇 餐飲部秘書崗位職責(zé)格式
部 門:餐飲部 職 務(wù):餐飲部秘書
直接上級(jí):餐飲部總監(jiān) 直接下級(jí):
崗位目標(biāo):
1. 為餐飲部總監(jiān)的決策活動(dòng)、管理工作服務(wù)。
2. 協(xié)助做好政務(wù)、事務(wù)、技術(shù)諸方面工作。
3. 協(xié)助上司對(duì)餐飲部進(jìn)行科學(xué)、有效的管理,使本部門有效及良性的運(yùn)營。
崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發(fā)點(diǎn),遵守職工手冊(cè)。
2. 掌握本部門的相關(guān)專業(yè)知識(shí),了解本部門的組織結(jié)構(gòu)、出品、工作目標(biāo)、成果和市場戰(zhàn)略等,輔助上級(jí)實(shí)施工作計(jì)劃。
3. 熟悉本部門內(nèi)部各種往來信函、文件、會(huì)議記錄、人事記錄、計(jì)劃、業(yè)務(wù)資料等,并進(jìn)行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。
4. 對(duì)本部門文書、資料、菜單等進(jìn)行處理和打印,文字錯(cuò)誤不應(yīng)超過1%。
5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時(shí)傳遞給上級(jí)或相關(guān)部門人員。
6. 協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系,對(duì)前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務(wù)的客戶進(jìn)行接待,為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標(biāo)準(zhǔn)承接電話聯(lián)系,協(xié)助處理緊急事件,對(duì)承接的內(nèi)外電話,或直接辦理,或立即轉(zhuǎn)達(dá)給上司或者當(dāng)事人辦理。
8. 根據(jù)上級(jí)意圖,做好本部門會(huì)議的組織、安排,并根據(jù)需要做好會(huì)議記錄。
9. 做好對(duì)上級(jí)決定、指示的傳達(dá),匯總情況,協(xié)助管理辦公事務(wù)及本部門內(nèi)工作的協(xié)調(diào)。
10. 對(duì)于部門內(nèi)部分支的信息、意見進(jìn)行收集、上報(bào),起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。
11. 有強(qiáng)烈的進(jìn)取精神,強(qiáng)烈的工作和學(xué)習(xí)欲望。
12. 有高度的責(zé)任心,考慮周密,辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)。
13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機(jī)應(yīng)變。
14. 有較強(qiáng)的適應(yīng)新環(huán)境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關(guān)意識(shí)和能力,措辭達(dá)意,儀態(tài)得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力,對(duì)上級(jí)和酒店絕對(duì)忠誠。
18. 有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念,嚴(yán)格遵守辦公時(shí)間。
19. 操作處理各種文書的機(jī)器設(shè)備,并對(duì)所有辦公用品進(jìn)行有效的利用、保管和維護(hù)。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級(jí)、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協(xié)力,為本部門樹立良好的外部形象,創(chuàng)造出最好的效益。
21. 組織協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)部關(guān)系及餐飲部與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。
22. 完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。
第11篇 餐飲部預(yù)訂員崗位職責(zé)
餐飲部預(yù)訂員的崗位職責(zé)
工作職責(zé):完成各種預(yù)訂接待,準(zhǔn)確無誤的傳達(dá)預(yù)訂信息。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)所有迎賓的日常工作安排。
2、準(zhǔn)確無誤的接聽定餐電話,并傳達(dá)到各部門。
3、與客人建立良好的關(guān)系,了解客人喜好,主動(dòng)推銷菜品,及新服務(wù)項(xiàng)目。
4、接受營銷部所有的宴會(huì)通知單,并及時(shí)傳達(dá)到前廳經(jīng)理,安排布置。
5、建立完善的客戶檔案分析表,了解所有單位用餐統(tǒng)計(jì)便于做好拜訪工作。
6、統(tǒng)計(jì)新推菜品,反饋意見,根據(jù)不同情況提出合理化建議。
7、適當(dāng)處理客人投訴,并反饋于前廳經(jīng)理。
8、客人預(yù)訂時(shí),仔細(xì)記錄好預(yù)訂時(shí)間、宴會(huì)形式,宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn),宴會(huì)地點(diǎn),進(jìn)餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和禁忌等。
9、詢問客人特殊要求,詳細(xì)記錄并復(fù)述,對(duì)不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級(jí)匯報(bào)、請(qǐng)示、妥善解決。
10、根據(jù)客人要求,仔細(xì)填寫預(yù)訂表。
11、填寫預(yù)訂單,并傳到各點(diǎn)。
12、完成各級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
第12篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)任職條件
[層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí):主管
直接下級(jí):服務(wù)員
[崗位職責(zé)]做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告。
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二
1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。
2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時(shí)補(bǔ)充不足。
4、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報(bào)損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤,如有違反罰款10元。
5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲14:30關(guān)閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
