第1篇 廚師崗位職責(zé)職位要求
職責(zé)描述：
海外市場崗位職責(zé)職位要求酒店工作人員數(shù)名。
工作地點:東南亞國家，
工作時間：一年工作11個月，一個月帶薪假期，來回機票報銷，管食宿！
國內(nèi)崗位職責(zé)職位要求:
廚師2名:年薪12萬+獎金
配菜工3名:年薪8萬+獎金
備注：廚師崗位不需要廚師證也可以，會做飯，蒸饅頭，包餃子，炒菜即可，身體健康，愛干凈，無不良嗜好。
有意者國內(nèi)面試，聯(lián)系人：謝小姐 手機：18922898752
崗位要求：
學(xué)歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：1年經(jīng)驗
第2篇 食堂廚師崗位職責(zé)范文五
食堂廚師崗位職責(zé)如下:
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。
第3篇 頭砧板廚師的崗位職責(zé)
根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
第4篇 廚師長崗位職責(zé)范例
廚師長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長崗位責(zé)任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
第5篇 西餐主廚廚師崗位職責(zé)
西餐主廚廚師崗位職責(zé)
崗位名稱
西餐主廚廚師
崗位編號
所在部門
餐飲部
崗位定員
1人
直接上級
廚師長
工資等級
7級
直接下級
廚工
薪酬類型
結(jié)構(gòu)工資制
所轄人員
4人
崗位分析日期
2002.11.22
工作綜述
負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。
職責(zé)與工作任務(wù)
職
責(zé)
一
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%
工作
任務(wù)
負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作
檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全
職
責(zé)
二
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
工作時間百分比:25%
工作
任務(wù)
菜單的推新
每月特別推介菜肴
推各款超值套餐
職
責(zé)
三
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
對員工進(jìn)行考核,安排合理化的班次
對工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)
職
責(zé)
四
職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程
職
責(zé)
五
職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
檢查員工交接班記錄、簽到表
檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患
職
責(zé)
六
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。
工作時間百分比:15%
工作
任務(wù)
帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生
檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生
職
責(zé)
七
職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓
權(quán)力
權(quán)限一:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估
權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)
工作協(xié)作關(guān)系
內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系
計財部
外部協(xié)調(diào)關(guān)系
任職資格
教育水平
高中
專業(yè)
西餐烹飪專業(yè)
培訓(xùn)經(jīng)歷
專業(yè)英語、崗位技術(shù)
經(jīng)驗
3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識
知識
一定的英語水平、及口語會話能力
技能技巧
英語應(yīng)用水平、成本核算水平
個人素質(zhì)
個人能力
管理能力、組織能力
身體素質(zhì)
身體健康、無傳染病、有充沛精力
其它
使用工具/設(shè)備
冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐
工作環(huán)境
高溫、油煙
工作時間特征
正常工作時間
所需記錄文檔
收驗貨憑證、成本報表
考核指標(biāo)
月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)
成本率在53%以內(nèi)
備注
第6篇 食堂廚師崗位職責(zé)-6
食堂廚師崗位職責(zé)6
1、在廚師長安排下,負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
第7篇 中餐爐灶廚師崗位職責(zé)
在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。
●協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。
●服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
●每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
●熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
●熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
●開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
●開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時關(guān)注上菜程序。
●餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。
第8篇 西廚廚師長崗位職責(zé)
西廚廚師長
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責(zé):
西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督
1、協(xié)助行政總廚,負(fù)責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況及存在的問題,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù),完成上級指派的其他任務(wù)。
素質(zhì)要求:
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。
外語水平:具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力 。
工作經(jīng)驗:有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗,能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。
第9篇 廚師長-崗位職責(zé)
不管是中餐或者西餐部的廚師長崗位,在餐飲部管理人員的帶領(lǐng)下,以負(fù)責(zé)完成哪些菜肴,具體的崗位職責(zé)是怎樣的呢以下整理了詳細(xì)的廚師長崗位職責(zé)范本,僅供參考。
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
第10篇 紅案廚師崗位職責(zé)范例
一、 每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。
二、 堅持本崗的衛(wèi)生制度,認(rèn)真落實衛(wèi)生“五四制”。
三、 保證做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質(zhì)。
四、 嚴(yán)格按成本配制各種菜肴,投料準(zhǔn)確無誤并做到及時,滿足客人的不同需求。
五、 保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。
六、 刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調(diào)要求。
七、 協(xié)助主管做好本崗日常工作。
八、 不斷提高自身的素質(zhì)和技術(shù)水平。
九、 做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全節(jié)約。
第11篇 中餐廚師長崗位職責(zé)
●在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
第12篇 粗加工廚師崗位職責(zé)
粗加工廚師崗位職責(zé)
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)蔬菜清洗和加工,按菜點烹調(diào)要求去皮、去老根,保證加工質(zhì)量和出成率。
3、負(fù)責(zé)海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細(xì)加工做好準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)肉類食品的解凍,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料使用。
5、每日按提貨單提取當(dāng)天所需原料后,向主管匯報當(dāng)天原料進(jìn)貨數(shù)量,并做好剩余原料的保管。
6、工作結(jié)束后,洗滌各類工具,并負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,關(guān)閉水、電、氣等開關(guān)。
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
