第1篇 x餐飲酒店總經(jīng)理崗位職責
1.全權負責處理公司的一切事物,帶領全體員工努力工作,完成公司所確定的各項目標。
2.制定公司經(jīng)營方向和管理目標,包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定公司一些列價目,如菜價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證公司經(jīng)營業(yè)務順利進行。
3.建立健全公司的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會議。閱讀大堂副理、消防和質量檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協(xié)調各部門之間的關系,使公司有一個高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月、每季財務報表;檢查分析每月營業(yè)情況;督促監(jiān)督財務部門做好成本控制,財務預算等工作;檢查收支情況,檢查應收賬款和應付賬款,指導財務工作。
5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量,及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,并將巡視結果傳達至有關部門。
6.加強公司的安全管理工作,加強公司維修保養(yǎng)工作。
7.與各界人士保持良好的公共關系,樹立公司形象,并代表公司出面接待公司重要貴賓。
8.指導培訓公所,培養(yǎng)人才,提高整個公司的服務質量和員工素質。
9.以身作則,關心員工,獎罰分明,使公司有高度凝聚力,并要求員工以高度熱情和責任感去完成好本職工作。
10.選聘、任免公司副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理,決定公司機構設置、員工編制及重要人事變動。負責公司管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。
第2篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責4
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(四)
一、職權:
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務,向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責:
1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議,建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
第3篇 酒店餐飲部員工崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部員工崗位職責與考核追究辦法
餐飲部員工崗位職責:
1、服從領導,做好餐前準備工作;
2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。
4、團結協(xié)作,禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩(wěn)妥的配合領導解決問題,盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務,體現(xiàn)出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲部員工考核追究:
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環(huán)境衛(wèi)生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發(fā)現(xiàn)一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時,應主動上前協(xié)助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。
11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現(xiàn)象;損失自負外,每出現(xiàn)一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優(yōu)雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住?？偷牧晳T與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。
13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續(xù)水,標準為客人水杯內低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區(qū)域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。
15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關閉燈光、電視、空調、門窗,而后方可離開,每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
第4篇 酒店餐飲主管崗位職責
崗位職責:
1、負責市場調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;
2、對商務談判、采購進度、質量檢驗等全過程負責,按時完成采購任務,保證公司營運的順利、有序進行;
3、執(zhí)行詢價、比價、議價制度,努力降低采購成本同時負責對不合格產(chǎn)品的處理;
4、參與合同評審,配合有關部門做好報價、采購成本、交貨期等方面的方案;
5、對采購業(yè)務進行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時建立供應商檔案,以及所需各類物品的信息統(tǒng)計和檔案;
6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關系,協(xié)助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛;
7、辦理部分需要現(xiàn)金采購物資的個人借款和采購貨款的結算工作;
8、自覺接受審計監(jiān)督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。
崗位要求:
1、有良好的談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;
2、精通采購業(yè)務流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;
3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng),能承受一定工作壓力;
4、有統(tǒng)計、出納和會計經(jīng)驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。
第5篇 酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責
職責一:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責
1、在總經(jīng)理的指導下,全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門的年度預算,月度計劃,報總經(jīng)理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門,關注運作情況,檢查廚房出品質量,檢查工作進度,抽查服務質量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務等方面出現(xiàn)的問題,提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究,設計,推廣新菜單,創(chuàng)造市場認可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預算的情況,采取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),調整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運作,不斷提高服務,提高出品質量,提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習,重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務,工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術,烹飪技術的培訓計劃,建立定期考核制度,親自負責培訓下級業(yè)務骨干,指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才,重視培訓、考核、督導和工作評估,切實調動他們的積極性,提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責。
17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
職責二:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責
1.全權負責處理酒店的一切事務,帶領全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標。
2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標,包括制定 一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感 性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進 行。
3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協(xié)調各部門之間的關系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全各項財務制度。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制,財務預算等工作和每季財務報表;檢查分析每月營業(yè)情況;定期檢查應收帳款和應付帳款情況。
5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量問題,并將巡視結果傳達至有關部門。
6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。
7.與各界人土保持良好的公共關系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。
8.負責指導訓導工作,提高整個酒店的服務質量和員工素質。
9.以身作則,關心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。
10.負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。
職責三:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責
1、全面負責處理飯店的總體事務,和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標;
2、制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展計劃,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目,菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表,檢查營業(yè)進度與計劃完成情況,并采取對策,保證飯店業(yè)務順利進行;
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防,質量等檢查情況匯報,并對各種問題作出指示和講評,傳達政府或總經(jīng)理室的有關指示,文件,通知,協(xié)調各部門之間的關系,使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);
4、健全飯店的財務制度,閱讀和分析各種財務報表,檢查,分析每月營業(yè)情況,督促財務部門做好成本控制,財務預算等工作,檢查收支情況,應收帳款和應付帳款等;
5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況,檢查服務態(tài)度和服務質量,及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;
6、培養(yǎng)人才,指導各部門的工作,提高整個飯店的服務質量和員工素質;
7、加強飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
8、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機構設置,員工編制及重要人事變革等,負責飯店管理人員的錄用,考核,獎懲,晉升等;
9、與社會各界人士保持良好的公共關系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
10、關心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作;
11、全面負責處理飯店的總體事務,和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標;
12、制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展計劃,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目,菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表,檢查營業(yè)進度與計劃完成情況,并采取對策,保證飯店業(yè)務順利進行;
13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防,質量等檢查情況匯報,并對各種問題作出指示和講評,傳達政府或總經(jīng)理室的有關指示,文件,通知,協(xié)調各部門之間的關系,使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);
14、健全飯店的財務制度,閱讀和分析各種財務報表,檢查,分析每月營業(yè)情況,督促財務部門做好成本控制,財務預算等工作,檢查收支情況,應收帳款和應付帳款等;
15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況,檢查服務態(tài)度和服務質量,及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;
16、培養(yǎng)人才,指導各部門的工作,提高整個飯店的服務質量和員工素質;
17、加強飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
18、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機構設置,員工編制及重要人事變革等,負責飯店管理人員的錄用,考核,獎懲,晉升等;
19、與社會各界人士保持良好的公共關系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
20、關心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作。
職責四:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責
1.編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件
(1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核
(2)主持編制和完善餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序
(3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預算
2.部門經(jīng)營管理
(1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預算
(2)負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題
(3)做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關部門的溝通合作,尤其是協(xié)調好前臺服務與廚房生產(chǎn)單的關系
(4)審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請
3.廚房的運營管理
(1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新
(2)審閱當日營業(yè)報表,掌握當日食材供應和廚房準備工作情況,與行政總廚協(xié)調做好準備工作
(3)負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目
(4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全
4.各營業(yè)點的經(jīng)營管理
(1)組織相關營業(yè)點做好有關菜品、飲品的銷售工作
(2)開餐時,巡視各營業(yè)點運轉情況,督導、檢查各營業(yè)點的服務質量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善
(3)及時、認真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關系
(4)按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況,分析原因,提出改進措施
(5)督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
(6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務工作
5.人員管理
(1)提名行政總廚、各營業(yè)點負責人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核
(2)協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃,對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的服務技能和推銷技巧
(3)制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調動工作積極性。
職責五:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責
一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經(jīng)營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。
二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。
四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。
五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。
十、有權對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。
第6篇 酒店餐飲行業(yè)崗位職責
預算分析 financial-budget analyst 主要工作職責:
1.創(chuàng)建,維護和分發(fā)財務報表給管理層。指導管理人員理解他們的報表。
2.協(xié)助財務經(jīng)理管理年度企業(yè)預算流程和季度預測,包括創(chuàng)建模板,流程設計,管理教育和管理預算軟件。
3.根據(jù)需要準備臨時報告和分析。
4.分析預算和預測的差異,并負責與項目/實驗室/部門等進行跟進。確保預算在年內得到遵守。
5.協(xié)助財務經(jīng)理和業(yè)務部門分析潛在的新業(yè)務領域,包括發(fā)展盈利模型、定價模型和預估收益表。
6.協(xié)助維護分攤系統(tǒng)。分析并確保分攤費用的合理性。
任職資格:
1.學士學位,英語作為工作語言。
2.2年以上的財務分析經(jīng)驗,包括對預算的深入經(jīng)驗,財務報表分析。
3.熟悉連鎖零售、餐飲、酒店等行業(yè)。
4.較強的分析能力(識別和解決問題的能力)。
principal accountabilites:
1.create, maintain, and distribute financial statements to management. work to educate managers on understanding their statements. create new reports and work with it for custom reports as requested by management.
2.assist finance manager in management of the annual corporate budgeting process and quarterly forecasts, including the creation of templates, the design of the process, education of management, and management of budget software.
3.prepare ad hoc reports and analysis as needed.
4.analyze budget and forecast variances and follow up with programs/labs/departments. make sure budgets are being adhered to during the year.
5.perform variance analysis during month end close.
6.assist finance manager and business units in the analysis of potential new business areas including developing profitability models, pricing models, and pro-forma income statements.
7.assist cfo and finance manager in acquisition work including due diligence work, valuation of intangibles, beginning balance sheet setups, and financial projections.
required qualifications:
1.a minimum of two (2) years of financial analyst experience including in-depth experience with budgeting, financial statement analysis, and a strong understanding of corporate finance concepts.
3.excellent communication, organizational, and time-management skills.
4.ability to interface with managers, directors, and senior management.
5.strong analytical skills (ability to recognize and resolve issues).
必須有西大背景;
做過類似零售、連鎖、餐飲、酒店等項目經(jīng)驗優(yōu)先; 主要工作職責:
1.創(chuàng)建,維護和分發(fā)財務報表給管理層。指導管理人員理解他們的報表。
2.協(xié)助財務經(jīng)理管理年度企業(yè)預算流程和季度預測,包括創(chuàng)建模板,流程設計,管理教育和管理預算軟件。
3.根據(jù)需要準備臨時報告和分析。
4.分析預算和預測的差異,并負責與項目/實驗室/部門等進行跟進。確保預算在年內得到遵守。
5.協(xié)助財務經(jīng)理和業(yè)務部門分析潛在的新業(yè)務領域,包括發(fā)展盈利模型、定價模型和預估收益表。
6.協(xié)助維護分攤系統(tǒng)。分析并確保分攤費用的合理性。
任職資格:
1.學士學位,英語作為工作語言。
2.2年以上的財務分析經(jīng)驗,包括對預算的深入經(jīng)驗,財務報表分析。
3.熟悉連鎖零售、餐飲、酒店等行業(yè)。
4.較強的分析能力(識別和解決問題的能力)。
principal accountabilites:
1.create, maintain, and distribute financial statements to management. work to educate managers on understanding their statements. create new reports and work with it for custom reports as requested by management.
2.assist finance manager in management of the annual corporate budgeting process and quarterly forecasts, including the creation of templates, the design of the process, education of management, and management of budget software.
3.prepare ad hoc reports and analysis as needed.
4.analyze budget and forecast variances and follow up with programs/labs/departments. make sure budgets are being adhered to during the year.
5.perform variance analysis during month end close.
6.assist finance manager and business units in the analysis of potential new business areas including developing profitability models, pricing models, and pro-forma income statements.
7.assist cfo and finance manager in acquisition work including due diligence work, valuation of intangibles, beginning balance sheet setups, and financial projections.
required qualifications:
1.a minimum of two (2) years of financial analyst experience including in-depth experience with budgeting, financial statement analysis, and a strong understanding of corporate finance concepts.
3.excellent communication, organizational, and time-management skills.
4.ability to interface with managers, directors, and senior management.
5.strong analytical skills (ability to recognize and resolve issues).
第7篇 s餐飲酒店類前廳經(jīng)理崗位職責
前廳經(jīng)理是餐廳中最舉足輕重的管理者之一,其肩負餐廳之最大收入來源,故作為一個前廳經(jīng)理除必須具備靈敏的頭腦,反應要快,具有強烈之自信心及幽默感外,還需要具備優(yōu)良的外語知識及外國人士之風俗習慣知識,且須再加上豐富的組織及領導能力,優(yōu)良的人際關系,準確的數(shù)學及會計知識,以最有效率的安排以求達到最高及最有利潤性的餐廳就餐率。今天就與大家一起分享一下餐廳前廳經(jīng)理崗位職責及工作流程。希望通過此前廳經(jīng)理崗位的資料能夠幫助準備就位的餐廳前廳經(jīng)理或已經(jīng)在其崗位上的經(jīng)理人更好的把握自己崗位職責的工作。
前廳經(jīng)理崗位職責:
(1) 為最高之前廳指揮官。指揮所有前廳就餐活動。
(2) 負責計劃、組織、指揮、控制及協(xié)調所有前廳餐廳事宜。
(3) 參加部門主管例會及主持前廳例會。
(4) 參與其他部門主管之聯(lián)系及合作,以使到前廳工作能順利完成。
(5) 制定前廳預算及預報。
(6) 控制前廳部支出。
(7) 培訓前廳各小組之組長。
(8) 巡視餐廳范圍。
(9) 監(jiān)察員工之操作及執(zhí)行紀律處分。
(10) 評核員工之工作態(tài)度及表現(xiàn)。
(11) 查察貴賓包房房間。
(12) 處理投訴事宜。
(13) 參與房間之設計及裝修之進行。
(14) 參與選購前廳部員工之制服的款色及布料。
(15) 探房染病之客人及長住客。
(16) 編制所有前廳部員工的接班表。
(17) 當值于緊急情況。
(18) 向人事部經(jīng)理建議本部員工之招聘、調配及解雇事宜。
(19) 巡察前廳部員工的個人衛(wèi)生及儀容。
(20) 制定完善的員工記錄資料檔案。
(21) 檢查新到客人的賬目資料是否充足,如有賴帳的可能性,須馬上做出適當?shù)奶幚怼?/p>
(22) 負責提供餐廳所需的一切有關房務之營業(yè)資料,如入住率預告、入住人數(shù)預算等。從而協(xié)助管理階層制定良策提高入住率。
(23) 抽查一些空房,確保房間之清潔及整齊,尤其是接待貴賓之房間,務必合乎相當高之水平。
(24) 與房務部經(jīng)理合作,安排房間之維修及大清潔事宜。
(25) 定期盤點前廳部財物。
(26) 由總經(jīng)理安排定期作餐廳之值班經(jīng)理。
(27) 當值值班經(jīng)理時,能在餐廳之規(guī)章下,處理或指示其他部門的正常操作。
(28) 了解市內其他餐廳的營業(yè)策略與狀況。
(29) 監(jiān)督行李部及電話總機房等之附屬部門的工作事宜。
(30) 尋找及鉆研最新及最有效果之工作程序。
(31) 簽署及控制所有前廳部耗用物料之提貨。
(32) 聽取住客意見。
(33) 與各部門保持緊密之聯(lián)系及合作,共同提高餐廳之客務管理水平。
(34) 對上向副總經(jīng)理負責及報告。
(35) 負責其它由餐廳管理當局所安排之任務。
適用于餐廳酒店類前廳經(jīng)理者學習與借鑒,不管是自己學習還是給自己餐廳或酒店人員學習,都應該根據(jù)自己餐廳酒店前廳的具體情況進行調整和完善,并不是拿去即照搬,而是靈活的運用該份前廳經(jīng)理崗位職責資料。如有什么疑問,大家可以提出來。
第8篇 k酒店餐飲部秘書崗位職責規(guī)范
編號:f&b-rst-jd-002
部 門:餐飲部 職 務:餐飲部秘書
直接上級:餐飲部總監(jiān) 直接下級:
崗位目標:
1. 為餐飲部總監(jiān)的決策活動、管理工作服務。
2. 協(xié)助做好政務、事務、技術諸方面工作。
3. 協(xié)助上司對餐飲部進行科學、有效的管理,使本部門有效及良性的運營。
崗位職責:
1. 嚴格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發(fā)點,遵守職工手冊。
2. 掌握本部門的相關專業(yè)知識,了解本部門的組織結構、出品、工作目標、成果和市場戰(zhàn)略等,輔助上級實施工作計劃。
3. 熟悉本部門內部各種往來信函、文件、會議記錄、人事記錄、計劃、業(yè)務資料等,并進行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。
4. 對本部門文書、資料、菜單等進行處理和打印,文字錯誤不應超過1%。
5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時傳遞給上級或相關部門人員。
6. 協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系,對前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務的客戶進行接待,為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標準承接電話聯(lián)系,協(xié)助處理緊急事件,對承接的內外電話,或直接辦理,或立即轉達給上司或者當事人辦理。
8. 根據(jù)上級意圖,做好本部門會議的組織、安排,并根據(jù)需要做好會議記錄。
9. 做好對上級決定、指示的傳達,匯總情況,協(xié)助管理辦公事務及本部門內工作的協(xié)調。
10. 對于部門內部分支的信息、意見進行收集、上報,起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。
11. 有強烈的進取精神,強烈的工作和學習欲望。
12. 有高度的責任心,考慮周密,辦事認真負責。
13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機應變。
14. 有較強的適應新環(huán)境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關意識和能力,措辭達意,儀態(tài)得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力,對上級和酒店絕對忠誠。
18. 有強烈的時間觀念,嚴格遵守辦公時間。
19. 操作處理各種文書的機器設備,并對所有辦公用品進行有效的利用、保管和維護。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協(xié)力,為本部門樹立良好的外部形象,創(chuàng)造出最好的效益。
21. 組織協(xié)調餐飲部內部關系及餐飲部與其他相關部門的聯(lián)系。
22. 完成上級特別指派的任務。
第9篇 酒店餐飲主管崗位工作職責
1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
(2)檢查服務用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
第10篇 酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責素質要求
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃,及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標準,規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議(出品部,服務部)
6、抓好設備,設施的維修保養(yǎng)工作,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務,餐飲總監(jiān)不在時,代行總監(jiān)職責。
素質要求:
與餐飲總監(jiān)要求相同。
第11篇 酒店餐飲部領班崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部領班崗位職責與考核追究辦法
餐飲部領班崗位職責:
1、負責對員工工作的檢查和考評,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經(jīng)理負責。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。
4、及時正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報告。
5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。
7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。
8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經(jīng)理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報,如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經(jīng)理匯報。
餐飲部領班考核追究:
1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區(qū)域內的衛(wèi)生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。
3、工作時間應及時了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報,并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。
4、對于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報,積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。
第12篇 x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經(jīng)營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。
二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。
四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。
五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。
十、有權對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。
