某餐廳瓶蓋費管理制度
餐飲部瓶蓋費及鮮榨提成管理制度
為了提高餐飲部員工的工作積極性,促進員工在服務操作中的推銷能力,特擬定以下相關制度:
一、瓶蓋費的執(zhí)行制度:
1、各服務員在營業(yè)中,必須積極推銷各種酒水飲料,并做到對客人一視同仁,不得強加推銷;并在每餐營業(yè)結束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處,由吧臺作相關登記并簽字確認。
2、吧臺根據(jù)服務員上交的瓶蓋作出銷售日報表,并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。
3、吧臺必須嚴格按照與供應商提供的回收品種來進行分類統(tǒng)計與收集;并在每月2日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到前臺領班,由前臺領班根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進行核算,并報餐飲部經(jīng)理核審。
4、餐飲部經(jīng)理在每月5日前,將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報分管領導審核。
5、由吧臺與供應商約定時間來調換瓶蓋;餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關制度細列人員名單發(fā)放。
二、瓶蓋費的分配制度:
1、瓶蓋費分配比例是:
推銷服務員占60%;剩余40%做為部門基金及獎勵部門管理人員、二線員工(包括傳菜部、管事部占;吧臺、預訂臺;部門管理人員;三樓宴會服務員)
傳菜部、管事部:系數(shù) 1
吧臺、預訂臺、三樓宴會服務員:系數(shù) 1.5
領班:系數(shù) 3
主管:系數(shù) 4
經(jīng)理:系數(shù) 5
2、每月發(fā)放瓶蓋費提成,將由部門負責人嚴格按照以上系數(shù)執(zhí)行,并將員工在每次領取后的詳細名單備案,以便飯店審查,做到公開公正,員工若有疑問,可經(jīng)部門最高負責人同意進行核查。
三、執(zhí)行要求:
1、員工在開啟酒水時一定要規(guī)范操作,不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,一經(jīng)查實,將按該物品兌換金額進行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。
2、凡員工當月受到客人投訴的,凡員工當月受到質檢超過三次的,皆不享有當月瓶蓋費提成;凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),不享有當月瓶蓋費提成并作辭退處理。
3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。
4、在操作過程中,若有謊報銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,一經(jīng)查實,取消當月瓶蓋費并按飯店相關管理制度嚴肅處理。
四、鮮榨飲料提成制度:
1、鮮榨飲料自2009年4月1日起由餐飲部自行制作,主要以豆?jié){、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推產(chǎn)品。
2、為了提高員工積極性,鮮榨飲料按照推銷員工1.8元/扎,制作員工0.2/扎元進行提成獎勵。
3、每天由前臺領班制作鮮榨飲料銷售日報表,并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。
4、日報表銷售數(shù)量必須與收銀臺銷售數(shù)量一致,由前臺領班次月2日前匯總后報餐飲部經(jīng)理核審。
5、餐飲部經(jīng)理在每月5日前,將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報分管領導審核后報財務部領取發(fā)放。
6、鮮榨提成每月發(fā)放一次,員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。
7、部門將對制作人員進行成本監(jiān)督,如出現(xiàn)原材料浪費或客人質量投訴,將對制作人取消當月提成并按制度進行處罰。
五、該制度解釋權歸餐飲部。在制度執(zhí)行過程中隨時接受財務部的監(jiān)督管理。
餐飲部
二oo九年三月二十四日
