面食制作間管理制度
一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,嚴(yán)格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存,并表示清楚。
九、加工結(jié)束后,及時清理加工場所,對食品加工設(shè)備、用具要進行清洗消毒。
