二中廚房管理制度
陽羅二中廚房管理制度
一、食堂工作人員必須做到就業(yè)前健康檢查和從業(yè)后的定期檢查(至少每年一次),凡有腸道傳染病、肝炎、活動性結(jié)核、皮膚病、麻風(fēng)病等應(yīng)立即調(diào)換工作。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要防止蚊蠅生,防鼠防霉,定期清掃,做到空氣清鮮,地面桌椅清潔衛(wèi)生、食堂工作人員必須認真執(zhí)行《飲食衛(wèi)生四制》提出要求。
(1)原料到制品實行四不制、意料對腐爛變質(zhì)的原料采購員不買,保管驗收員不收,炊事員不用,服務(wù)員不賣。
(2)成品存放實行“四隔離”、生與熱、成品與半成品,食品與雜物及藥物,食品與雜物及藥物,食品天然與水隔離。
(3)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
(4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。
(5)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理發(fā)、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。
三、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查,把住“病從口”這一關(guān),堅持預(yù)防食物中毒等疾病發(fā)生,確保用餐者安全衛(wèi)生。