第1篇 c菜場(chǎng)管理制度
為加強(qiáng)常秀菜市場(chǎng)的規(guī)范化管理,進(jìn)一步改善菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)與購(gòu)物環(huán)境,提高菜市場(chǎng)整體水平,保障食品安全,依據(jù)縣有關(guān)菜場(chǎng)建設(shè)管理的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合實(shí)際,制定本管理辦法。
一、健全組織,落實(shí)責(zé)任
菜場(chǎng)必須建立好各項(xiàng)管理組織,明確分工,落實(shí)責(zé)任。管理組織主要分以下二組:市場(chǎng)管理組、場(chǎng)內(nèi)管理組。各菜場(chǎng)根據(jù)自各的需要可以增減組織,但必須做到不得削弱對(duì)市場(chǎng)的管理力度為前提,兼于菜場(chǎng)的管理人員有限,各組人員可以交叉兼職,但監(jiān)督與被監(jiān)督者的崗位不能兼任。各組織的具體責(zé)任規(guī)定如下:
1、市場(chǎng)由一名管理人員負(fù)責(zé)。
具體職責(zé)是:(1)負(fù)責(zé)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)設(shè)施和服務(wù)設(shè)施的建設(shè),優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境。(2)加強(qiáng)消防安全管理和食品衛(wèi)生安全管理,落實(shí)安全責(zé)任。(3)抓好市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理,創(chuàng)造整治、舒適的購(gòu)物環(huán)境,樹(shù)立良好的窗口形象。(4)認(rèn)真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項(xiàng)及要求;做好雙方當(dāng)事人工作,防止矛盾激化;依法、公正、合理、妥善調(diào)解消費(fèi)權(quán)益爭(zhēng)議。(5)做好原始記錄,建立食品安全、索證索票、禽流感防治,消防安全等工作臺(tái)帳。
2、場(chǎng)內(nèi)人員,由衛(wèi)生保潔員、市場(chǎng)保安、防疫檢驗(yàn)員等組成。
具體職責(zé)是:(1)清理場(chǎng)內(nèi)通道堆放物品,保證通道暢通。(2)經(jīng)常檢查衡器具,發(fā)現(xiàn)失準(zhǔn)的及時(shí)處理,禁止不合格衡器具在市場(chǎng)使用、出售。(3)查處不準(zhǔn)上市商品的假冒偽劣變質(zhì)商品。(4)認(rèn)真搞好市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生,市場(chǎng)場(chǎng)地隨臟隨掃,做到12小時(shí)動(dòng)態(tài)保潔,及時(shí)清運(yùn)場(chǎng)內(nèi)堆放的垃圾。
二、建立各項(xiàng)規(guī)章制度
菜場(chǎng)的管理不僅僅在硬件上嚴(yán)格要求,還必須強(qiáng)化軟件方面的管理措施,訂立各項(xiàng)規(guī)章制度,使各項(xiàng)工作有章可依。借鑒其他菜場(chǎng)多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn),結(jié)合街道各菜場(chǎng)實(shí)際情況,制訂以下制度:
1、衛(wèi)生檢查制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)家城市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,結(jié)合菜市場(chǎng)實(shí)際,制訂本制度。
(一)衛(wèi)生管理
①應(yīng)取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)。應(yīng)承擔(dān)食品衛(wèi)生管理職責(zé)。有衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度,落實(shí)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),設(shè)專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理人員,并定期組織檢查,做好記錄。
②有專(zhuān)職保潔人員,實(shí)行動(dòng)態(tài)保潔,保持市場(chǎng)整潔。
③建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理檔案,對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康合格證明管理。
(二)衛(wèi)生設(shè)施
①市場(chǎng)地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易沖洗,無(wú)積水。有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。給排水設(shè)施完善、通暢,用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
②環(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全,設(shè)置有水沖式公廁,有專(zhuān)人保潔。有密閉垃圾容器,每個(gè)攤位配備廢棄物容器,及時(shí)清理。
(三)攤位設(shè)置
①攤位設(shè)置應(yīng)符合《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。商品銷(xiāo)售合理劃定功能區(qū)域,劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設(shè)立專(zhuān)區(qū)。
②熟食(熟肉制品、冷葷素菜)銷(xiāo)售必須設(shè)立專(zhuān)間。
(四)進(jìn)場(chǎng)交易的食品衛(wèi)生要求
①進(jìn)場(chǎng)交易的食品應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,禁止經(jīng)營(yíng)《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第二十七條規(guī)定的食品。
②市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的食品,其生產(chǎn)加工過(guò)程必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求。經(jīng)營(yíng)直接入口食品的,從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩,配備售貨工具,做到貨款分開(kāi),包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。
2、進(jìn)場(chǎng)食品檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度
為確保上市食品質(zhì)量安全,保障消費(fèi)者身體健康,落實(shí)市場(chǎng)食品準(zhǔn)入制度,并根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的相關(guān)條款,制定菜市場(chǎng)食品查驗(yàn)制度。加強(qiáng)市場(chǎng)巡查,重點(diǎn)查驗(yàn)有否下列禁止性食品:
①假冒偽劣食品;
②國(guó)家明令淘汰食品,過(guò)期、失效、變質(zhì)食品;
③含有毒、有害物質(zhì)或污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;
④不符合保障人體健康、人身和財(cái)產(chǎn)安全要求的食品;
⑤法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品及其他制品。
一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有非法銷(xiāo)售上述商品時(shí),市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)制止,并移交工商部門(mén)處理,并做好查驗(yàn)記錄。
三、成立食品安全應(yīng)急預(yù)案
為加強(qiáng)市場(chǎng)食品安全管理,健全防控應(yīng)急機(jī)制,及時(shí)處置各類(lèi)食品安全突發(fā)事件,特制訂本應(yīng)急預(yù)案。
1、菜市場(chǎng)一旦遇到食品安全突發(fā)事件,立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)、工商部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)匯報(bào),并報(bào)警。
2、突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮小組人員應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一指揮,未在場(chǎng)的應(yīng)在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)象。組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處理工作,副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)救護(hù)工作,組織負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),查封可疑食品,及時(shí)消除危害,防止事業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大。
3、組織實(shí)施救助、撫慰工作,做好善后事宜的處理,及時(shí)組織恢復(fù)市場(chǎng)秩序。
4、配合協(xié)助有關(guān)部門(mén)認(rèn)真分析查找事故原因,分清責(zé)任,并對(duì)相關(guān)責(zé)任人依據(jù)有關(guān)法律法規(guī),作出嚴(yán)肅處理。
5、以防為主,組織開(kāi)展食品安全教育,提高食品衛(wèi)生意識(shí),認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度,防止食品安全事件發(fā)生。
第2篇 菜場(chǎng)管理制度條例
菜場(chǎng)管理制度條例
為加強(qiáng)常秀菜市場(chǎng)的規(guī)范化管理，進(jìn)一步改善菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)與購(gòu)物環(huán)境，提高菜市場(chǎng)整體水平，保障食品安全，依據(jù)縣有關(guān)菜場(chǎng)建設(shè)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本管理辦法。
一、健全組織，落實(shí)責(zé)任
菜場(chǎng)必須建立好各項(xiàng)管理組織，明確分工，落實(shí)責(zé)任。管理組織主要分以下二組：市場(chǎng)管理組、場(chǎng)內(nèi)管理組。各菜場(chǎng)根據(jù)自各的需要可以增減組織，但必須做到不得削弱對(duì)市場(chǎng)的管理力度為前提，兼于菜場(chǎng)的管理人員有限，各組人員可以交叉兼職，但監(jiān)督與被監(jiān)督者的崗位不能兼任。各組織的具體責(zé)任規(guī)定如下：
1、市場(chǎng)由一名管理人員負(fù)責(zé)。
具體職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)設(shè)施和服務(wù)設(shè)施的建設(shè)，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境。（2）加強(qiáng)消防安全管理和食品衛(wèi)生安全管理，落實(shí)安全責(zé)任。（3）抓好市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整治、舒適的購(gòu)物環(huán)境，樹(shù)立良好的窗口形象。（4）認(rèn)真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項(xiàng)及要求；做好雙方當(dāng)事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善調(diào)解消費(fèi)權(quán)益爭(zhēng)議。（5）做好原始記錄，建立食品安全、索證索票、禽流感防治，消防安全等工作臺(tái)帳。
2、場(chǎng)內(nèi)人員，由衛(wèi)生保潔員、市場(chǎng)保安、防疫檢驗(yàn)員等組成。
具體職責(zé)是：（1）清理場(chǎng)內(nèi)通道堆放物品，保證通道暢通。（2）經(jīng)常檢查器具，發(fā)現(xiàn)失準(zhǔn)的及時(shí)處理，禁止不合格衡器具在市場(chǎng)使用、出售。（3）查處不準(zhǔn)上市商品的假冒偽劣變質(zhì)商品。（4）認(rèn)真搞好市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，市場(chǎng)場(chǎng)地隨臟隨掃，做到12小時(shí)動(dòng)態(tài)保潔，及時(shí)清運(yùn)場(chǎng)內(nèi)堆放的垃圾。
二、建立各項(xiàng)規(guī)章制度
菜場(chǎng)的管理不僅僅在硬件上嚴(yán)格要求，還必須強(qiáng)化軟件方面的管理措施，訂立各項(xiàng)規(guī)章制度，使各項(xiàng)工作有章可依。借鑒其他菜場(chǎng)多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合街道各菜場(chǎng)實(shí)際情況，制訂以下制度：
1、衛(wèi)生檢查制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)家城市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合菜市場(chǎng)實(shí)際，制訂本制度。
（一）衛(wèi)生管理
①應(yīng)取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)。應(yīng)承擔(dān)食品衛(wèi)生管理職責(zé)。有衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度，落實(shí)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，設(shè)專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理人員，并定期組織檢查，做好記錄。
②有專(zhuān)職保潔人員，實(shí)行動(dòng)態(tài)保潔，保持市場(chǎng)整潔。
③建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理檔案，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康合格證明管理。
（二）衛(wèi)生設(shè)施
①市場(chǎng)地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易沖洗，無(wú)積水。有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。給排水設(shè)施完善、通暢，用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
②環(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全，設(shè)置有水沖式公廁，有專(zhuān)人保潔。有密閉垃圾容器，每個(gè)攤位配備廢棄物容器，及時(shí)清理。
（三）攤位設(shè)置
①攤位設(shè)置應(yīng)符合《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。商品銷(xiāo)售合理劃定功能區(qū)域，劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設(shè)立專(zhuān)區(qū)。
②熟食（熟肉制品、冷葷素菜）銷(xiāo)售必須設(shè)立專(zhuān)間。
（四）進(jìn)場(chǎng)交易的食品衛(wèi)生要求
①進(jìn)場(chǎng)交易的食品應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第二十七條規(guī)定的食品。
②市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的食品，其生產(chǎn)加工過(guò)程必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求。經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開(kāi)，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。
2、進(jìn)場(chǎng)食品檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度
為確保上市食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，落實(shí)市場(chǎng)食品準(zhǔn)入制度，并根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的相關(guān)條款，制定菜市場(chǎng)食品查驗(yàn)制度。加強(qiáng)市場(chǎng)巡查，重點(diǎn)查驗(yàn)有否下列禁止性食品：
①假冒偽劣食品；
②國(guó)家明令淘汰食品，過(guò)期、失效、變質(zhì)食品；
③含有毒、有害物質(zhì)或污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；
④不符合保障人體健康、人身和財(cái)產(chǎn)安全要求的食品；
⑤法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品及其他制品。
一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有非法銷(xiāo)售上述商品時(shí)，市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)制止，并移交工商部門(mén)處理，并做好查驗(yàn)記錄。
三、成立食品安全應(yīng)急預(yù)案
為加強(qiáng)市場(chǎng)食品安全管理，健全防控應(yīng)急機(jī)制，及時(shí)處置各類(lèi)食品安全突發(fā)事件，特制訂本應(yīng)急預(yù)案。
1、菜市場(chǎng)一旦遇到食品安全突發(fā)事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)、工商部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)匯報(bào)，并報(bào)警。
2、突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮小組人員應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一指揮，未在場(chǎng)的應(yīng)在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)象。組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處理工作，副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)救護(hù)工作，組織負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，查封可疑食品，及時(shí)消除危害，防止事業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大。
3、組織實(shí)施救助、撫慰工作，做好善后事宜的處理，及時(shí)組織恢復(fù)市場(chǎng)秩序。
4、配合協(xié)助有關(guān)部門(mén)認(rèn)真分析查找事故原因，分清責(zé)任，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，作出嚴(yán)肅處理。
5、以防為主，組織開(kāi)展食品安全教育，提高食品衛(wèi)生意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度，防止食品安全事件發(fā)生。
6、應(yīng)急指揮小組名單：（名單根據(jù)各菜場(chǎng)不同情況而定）
組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組員：
