第1篇 項(xiàng)目部食堂管理制度
項(xiàng)目部食堂管理制度
(一)搞好生活服務(wù)
1、按時(shí)開(kāi)飯，非特殊情況不得隨意提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
2、精打細(xì)算，降低成本，提高質(zhì)量。對(duì)上下工地和出差歸來(lái)較晚的同志，要保證能吃上熱菜熱飯。
3、想方設(shè)法調(diào)劑伙食，每周要制定主要食譜。在規(guī)定開(kāi)支的范圍內(nèi)，積極動(dòng)腦筋想辦法，盡力做到主副食品種類豐富、菜肴色美味香。
4、堅(jiān)持節(jié)約原則，避免浪費(fèi)。
(二)搞好衛(wèi)生管理
1、炊事人員定期體檢，并堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證方可上崗，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，防止有毒、受污染、霉?fàn)€變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。
2、炊事工作人員必須做到“二要”、“四勤”、“七不準(zhǔn)”。即：工作時(shí)要穿著工作衣帽，工作前要徹底洗手;勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā);不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙和吐痰，不準(zhǔn)用炊事容器洗手，不準(zhǔn)在操作時(shí)挖鼻掏耳，不準(zhǔn)在工作中戴戒指，不準(zhǔn)指甲抹指甲油，不準(zhǔn)用抹布和工作服擦汗和擦手。
3、搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)。嚴(yán)格食品的保管和存放，生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)藏、洗切，確保安全、無(wú)害，嚴(yán)防污染，避免食物中毒。
4、廚房、食堂設(shè)置流水洗刷設(shè)備，餐具、炊具、用具用后必須及時(shí)洗凈，保持清潔。
5、食堂用水必須采用干凈水源，確保飲水安全。
(三)伙食賬目管理
1、建立物品入出庫(kù)點(diǎn)驗(yàn)制度。對(duì)采購(gòu)物品的票據(jù)，要由保管員驗(yàn)收簽字。
2、嚴(yán)格按生活標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品采購(gòu)，購(gòu)買的菜品單價(jià)必須每周在項(xiàng)目公開(kāi)欄上公開(kāi)一次，接受職工監(jiān)督。
3、改善伙食采購(gòu)需經(jīng)過(guò)項(xiàng)目經(jīng)理簽字確認(rèn)。
第2篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫(xiě)
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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。
3. 操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。
小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第3篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本
l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。
3.操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6.剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第4篇 工程項(xiàng)目部食堂管理制度5
工程項(xiàng)目部食堂管理制度(五)
1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。
3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
第5篇 工程項(xiàng)目部食堂管理制度4
工程項(xiàng)目部食堂管理制度(四)
一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級(jí)以上防疫部門(mén)所頒發(fā)的健康證。
三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。
四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識(shí),職工食品加工必須使用清潔燃料。
五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門(mén)扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門(mén)縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。
六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標(biāo)識(shí),食堂內(nèi)不得兼做宿舍。
七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。
