第1篇 食品質(zhì)量安全社會(huì)管理體系
食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會(huì)性問題。加強(qiáng)食品安全性的管理,對(duì)食品安全性進(jìn)行監(jiān)控,建立相應(yīng)的社會(huì)管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。目前,對(duì)食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成:
1.食品安全立法
作為各國政府,因?yàn)槭称焚|(zhì)量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時(shí)間甚至涉及社會(huì)安定和國家安全,各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛(wèi)生法》;世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的《食品法典》(供各國參考并借以協(xié)調(diào)國際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全性標(biāo)準(zhǔn)問題)。
2.建立藥物管理機(jī)制
對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種化學(xué)品,包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理登記等。
3.建立健全市場食品安全性的檢驗(yàn)制度,加強(qiáng)執(zhí)法,保障人民健康
在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時(shí)間地點(diǎn)而多變的條件下,僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強(qiáng)食品市場管理,建立食品市場檢驗(yàn)制度,完善相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是政府管理部門可能和必須實(shí)行的另一項(xiàng)保護(hù)消費(fèi)者的重要措施。。
上述幾種手段,主要是政府機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者,需要側(cè)重于以下兩種手段:
4.采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)對(duì)人與環(huán)境無害的安全食品
現(xiàn)代食品安全性問題的出現(xiàn),大部分的問題則是受短期、局部的目標(biāo)和利益驅(qū)使,采取了某些違背生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù),造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農(nóng)藥,生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無味,營養(yǎng)成分含量低,硝酸鹽等有害成分上升,并因作物易感染病蟲害而使用農(nóng)藥越來越多,最終結(jié)果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè),在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費(fèi)者安全性意識(shí)提高的情況下,面臨著改變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。這正是現(xiàn)代可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當(dāng)今技術(shù)進(jìn)步重要趨勢的原因。
5.對(duì)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行環(huán)境全過程控制,建立相應(yīng)的管理體系
食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界,如農(nóng)場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動(dòng)物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中,并可在適當(dāng)條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延?？刂七@類病害對(duì)食品和人體的侵染,不可能只采取消滅某一處病源的方法,而必須考慮在整個(gè)環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上,控制、減少病原菌的數(shù)量和侵染機(jī)會(huì)。這也就是要對(duì)從農(nóng)場、牧場到餐桌的整個(gè)食物環(huán)境進(jìn)行全過程控制。
過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質(zhì)量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。
質(zhì)量管理體系是以iso9001:2000《質(zhì)量管理 要求》為標(biāo)準(zhǔn),遵循八項(xiàng)質(zhì)量管理原則,按照pdca的方式,對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。
危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系,即通過危害分析、建立haccp計(jì)劃,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),設(shè)定關(guān)鍵限值等對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行預(yù)防性的控制,從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前,其主要體現(xiàn)為cac1997年公布的《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(詳見后面第2章內(nèi)容)。
我國質(zhì)檢總局于2004年發(fā)布實(shí)施的sn/t1443.1-2004《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結(jié)合,在cac公布的haccp體系為核心的基礎(chǔ)上,融入了iso9001質(zhì)量管理體系的要素。
對(duì)于這3者的理解是我們本次培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。
第2篇 食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)及工作職責(zé)
為加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量監(jiān)管，確保食品安全，經(jīng)研究決定成立食品安質(zhì)量全領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成及職責(zé)如下：
一、食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)組
組長：***
成員：*********
二、職責(zé)分配：
（一）總經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的日常工作，向全體員工貫徹食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)和食品質(zhì)量管理的要求。
2、確定本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標(biāo)；
3、確保公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行所必要的資源配備；
4、確定公司的產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，明確各部門職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；
5、主持召開質(zhì)量例會(huì)及重大質(zhì)量問題分析會(huì)；
6、監(jiān)督、檢查各部門的質(zhì)量管理工作。
（二）質(zhì)檢科長
1、負(fù)責(zé)國家食品質(zhì)量安全的法律、法規(guī)貫徹執(zhí)行工作；
2、負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可和市場準(zhǔn)入工作；
3、負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)新工藝、新的原輔材料和添加劑的使用和安全評(píng)估工作；
4、負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)、專業(yè)性管理文件和質(zhì)量記錄的管理工作；
5、做好檢驗(yàn)把關(guān)工作，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)視和測量實(shí)施監(jiān)督職能；
6、負(fù)責(zé)計(jì)量器具的管理及檢定工作；
7、負(fù)責(zé)與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的數(shù)據(jù)分析工作；
8、負(fù)責(zé)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)改進(jìn)措施的跟蹤驗(yàn)證工作；
9、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理工作；
10、參與對(duì)供方的評(píng)定；
11、負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的識(shí)別。
（三）供銷科長
1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售工作，組織合同評(píng)審，做好相關(guān)文件的檔案管理；
2、正確執(zhí)行國家的相關(guān)法律法規(guī)；
3、負(fù)責(zé)質(zhì)量信息反饋工作，包括顧客滿意和顧客抱怨的溝通及與顧客有關(guān)的數(shù)據(jù)分析；
4、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，收集產(chǎn)品的需求信息；
5、提出銷售改進(jìn)方面的建議。
（四）辦公室主任
1、負(fù)責(zé)提供適宜的工作場所及相關(guān)設(shè)施，并進(jìn)行維護(hù)；
2、負(fù)責(zé)管理制度的管理工作，負(fù)責(zé)組織人員培訓(xùn)；
3、監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生。
（五）生產(chǎn)車間主任
1、對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場處于受控狀態(tài)負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)定期召開生產(chǎn)作業(yè)會(huì)，監(jiān)督生產(chǎn)計(jì)劃的完成情況，對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，及時(shí)協(xié)調(diào)解決；
3、及時(shí)掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，分析質(zhì)量動(dòng)態(tài)，支持質(zhì)量監(jiān)管部門的工作。有效利用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本；
4、負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)的管理、嚴(yán)格工作紀(jì)律，安全文明生產(chǎn)，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)；
5、參與有關(guān)文件的起草、修訂工作，確保現(xiàn)場使用有效文件；
6、負(fù)責(zé)設(shè)施的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)；
7、負(fù)責(zé)良好生產(chǎn)環(huán)境的保持；
8、組織內(nèi)部培訓(xùn)；
9、對(duì)正確實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)負(fù)責(zé)；
10、對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的防護(hù)負(fù)責(zé)。
