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第1篇 廚房安全管理意識培訓
廚房安全管意識
(1)為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師個人的安全,避免或及時防止各類不安全問題的發(fā)生。
(2)所有在崗廚師在上崗前對各種機械設備應按《設備使用說明書》操作使用。
(3)各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè),及時上報廚師長。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業(yè)人員進行維修。
(4)廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
(5)個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
(6)各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
(7)每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。
(8)整理衛(wèi)生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,下班后做好電源和門的檢查工作。
(9)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領導了解情況。
(10)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置,以及其使用方式。
(11)對線路每天進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
(12)一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散 。
(13)以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違反參照《員工手冊》進行處理。
第2篇 廚房設備安全使用管理條例范本
1、 上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件,是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等),嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)故障應立即停止使用并上報維修;
2、 爐灶鼓風機、排風扇等,在開機時應緦聆聽是否運轉(zhuǎn)正常,如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時,應立即斷開電源開關,以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報工程部人員檢修好后,方可再次通電使用;
3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責任人,定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上,清洗干凈,徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關等,是否完好,若有開關堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故;
4、 爐灶開始使用后及關爐后尚有熱氣時,不能用水淋進爐芯,否則會引起爐芯爆破和損壞;
5、 爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時,應及時報修,防止爐灶嚴重燒壞;
6、 清潔衛(wèi)生進行時,嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故;
7、 廚房內(nèi)所有使用的開關使用后要蓋好或關緊門蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生;
8、 面點房設備、鹵水加熱設備等,嚴禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故;
9、 廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理,定期檢查,使用時絕對不能離開崗位,小心使用;
10、 清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。
以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行!
第3篇 某廚房安全管理規(guī)范
(一) 廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二) 廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉(zhuǎn),操作人員不準隨便離開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應即使保修,由專業(yè)人員進行維修
2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。
4. 各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。
6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領導了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災,應迅速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節(jié)
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時,必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關牢氣閥,熄滅火種。
4. 餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。
6. 熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴格遵守操作規(guī)程:
2. 廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。
4. 嚴禁員工在工作時抽煙。
第4篇 廚房燃氣安全管理規(guī)范
餐廳（廚房）是重點防火安全區(qū)域，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，區(qū)域工作人員必須認真熟悉以下操作管理規(guī)范。
第一條 使用燃氣具前要仔細閱讀便用說明書，按要求正確操作。
第二條 使用燃氣設備的房間必須保持通風良好；灶具周圍不要放置易燃雜物。
第三條 定期檢查戶內(nèi)燃氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進行修理。
第四條 對灶具連接膠管進行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進行更換:更換液化石油氣鋼瓶時，減壓閥與鋼瓶接口處的膠圈是否脫落、老化、壞損，減壓閥是否上緊，嚴禁違規(guī)操作。
第五條 發(fā)現(xiàn)漏氣時，立即關閉氣源，清除火種，切勿啟動和關閉電氣設備，打開門窗通風，進行檢修。
第六條 使用燃氣灶具時，不要得離開現(xiàn)場，防止火被溢出的湯水或風撲滅，造成漏氣。
第七條 灶具發(fā)生故障時，不要強行使用，需立即請專業(yè)人員修復。
第八條 廚房工作結(jié)束時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；關閉一切不必繼續(xù)工作的設備電源，以免帶來安全隱患。
第九條 使用燃氣設施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷、裝燃氣設施和用具。
第十條 消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。
第十一條 嚴禁攜帶、存儲有毒、易燃、易爆、放射性等（液化氣除外）危險物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第十二條 不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第十三條 必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無關的方面。
第十四條 全體員工必須掌握“四懂四會”、“四清楚四會”、“三能”的基本要求。
第十三條 每日營業(yè)結(jié)束必須撥打內(nèi)線電話6999通知保安部進行消防安全清場，每周五配合酒店安全管理進行安全大檢查。
第十四條 凡違反上述管理規(guī)定的區(qū)域，云南方舟大酒店消防監(jiān)控中心將根據(jù)區(qū)域消防安全責任書給予200元以上處罰，造成事故的本酒店保留追究法律的權(quán)力。
★ 日常如何防止燃氣泄漏：
1、在不使用燃氣時，要注意關好閥門。
2、更換液化氣鋼瓶時應使用肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏
3、日常使用期間定期使用肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏。
★ 日常發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏如何處理：
1、應關閉所有閥門。
2、開啟門窗通風，嚴禁明火或開關電器等。
3、立即報修 。
云南方舟大酒店有限公司
消防監(jiān)控中心
第5篇 廚房燃氣安全管理措施規(guī)范
為進一步強化廚房安全管理,確保天然氣(液化氣)使用及燃氣設備運行安全,防止發(fā)生爆炸和火災事故,確保廚房及公寓樓安全,特制訂本安全措施。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹詳細措施:
第一條 廚房必須建立防火安全責任制(制度上墻),并將責任制落實到人,有專人具體負責燃氣設備的日常安全檢查,確保設備安全可靠運行。
第二條 廚房管理人員、使用人員必須懂得天然氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法,掌握防火、滅火知識,并經(jīng)過專業(yè)培訓合格。
第三條 使用天然氣要嚴格遵守操作規(guī)程,點氣時要按火等氣的原則,先點火后開氣。使用燃氣灶具要按說明書要求正確操作。
第四條 使用燃氣設備的房間必須保持通風良好,在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物,可燃雜物,嚴禁作為休息間、倉庫使用,嚴禁吸煙和其它明火作業(yè);禁止安裝臨時用電設備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止在管道上懸掛任何物品;廚房供用電要采取防爆措施。
第五條 定期檢查天然氣管道是否漏氣,檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處,如果有氣泡冒出,證明該處漏氣,需要進行修理; 定期對灶具連接膠管進行檢查,發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進行更換。
第六條 發(fā)現(xiàn)漏氣時(或可燃氣體報警裝置出現(xiàn)報警信號時),立即關閉氣源,清除火種,切勿啟動和關閉電氣(及照明)設備,打開門窗通風(直至可
燃氣體報警信號自行停止),再進行檢修。
第七條 使用燃氣灶具時,不得離開現(xiàn)場,防止火被溢出的湯水或風撲滅,造成漏氣。
第八條 對燃氣灶具等設施,半年對設備進行一次全面檢查,及時消除安全隱患。灶具發(fā)生故障時,不要強行使用,需請專業(yè)人員修復。
第九條 廚房工作結(jié)束時,最后離開廚房的人員,要認真檢查確認廚房區(qū)域安全后關閉門窗;關閉一切不必繼續(xù)工作的設備電源,確認燃氣總開關處于關閉狀態(tài),確認可燃氣體報警系統(tǒng)能夠正常運行后方可離開,以免帶來安全隱患。
第十條 消防器材配放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外,一律不得用于與消防工作無關的方面。
公司辦公室要加強餐廳及廚房日常安全監(jiān)督檢查管理工作,敦促餐廳按照以上措施進行操作,確保廚房所用燃氣及設備運行安全,杜絕各類安全事故發(fā)生。
第6篇 廚房消防安全管理措施
1.加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行培訓,并制定相應的消防安全管理制度。
2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
3.高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣,煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入,不應該穿過其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。
4.油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。
6.廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術(shù)規(guī)范敷設,嚴禁以鋁代銅的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗敷設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
7.廚房內(nèi)使用的各種炊具,應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作,嚴防事故的發(fā)生。
8.廚房內(nèi)應配備一些濕棉被和石棉毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備急時所需。
9.工作結(jié)束后,操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
第7篇 餐飲廚房消防安全管理規(guī)范
1.目的
為強化營運期佳兆業(yè)廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導各分公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關技術(shù)規(guī)范和集團相關安全管理制度，制定本規(guī)范。
2. 編制依據(jù)
《中華人民共和國消防法》
《城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程》
3. 適用范圍及對象
本標準適用營運期佳兆業(yè)廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1) 步行街餐飲商戶廚房；
2) 主力店餐飲廚房；
3) 超市熟食區(qū)操作間；
4) 員工食堂。
4．管控內(nèi)容及要求
4.1安全用電
4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；
4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡；
4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板；
4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設備如：冰箱、冰柜等，須單設專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電；
4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責，每月進行1次廚房安全用電檢查，每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關負荷、開關發(fā)熱、接地情況、 漏電保護器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。
4.2 滅火器
4.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kgabc干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設明顯標識、方便拿取；
4.2.2商管公司營運部負責廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。
4.3 滅火毯
4.3.1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設有明顯、統(tǒng)一的標識，且每個灶臺應配置不少于一張滅火毯；
4.3.2廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練；
4.3.3商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。
4.4擋火板、油煙口、油煙管道
4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開口位置應位于油煙較大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大于2米；
4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；
4.4.3油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；
4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。
4.5.廚房自動滅火裝置管理
4.5.1廣場（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應遠離熱源；
4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修更換的要求。
4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、并可自動關閉。
4.5.4工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多；
4.5.5工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應包括：廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；
4.5.6商管公司營運部須監(jiān)督相關商戶，每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；
4.6可燃氣體報警器
4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修的要求；
4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規(guī)定：
1) 安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應小于0.5米；
2) 操作面宜留有1.2米寬的操作距離；
3) 安裝須牢固，不傾斜；
4) 當安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施。
4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置：
1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方；
2) 給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方；
3) 水汽、水滴多的地方（相對濕度：≥90%rh）；
4) 溫度在-40℃以下或55℃以上的地方；
5) 有強電磁場的地方。
4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內(nèi)容因包括但不限于：燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。
4.7 感溫探測器
4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米～30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器；
4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。
4.8 噴淋設施
4.8.1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準的設計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設計圖紙進行改造；
4.8.2安管部負責廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。
4.9安全出口、疏散標識、應急照明
4.9.1安全出口
1) 廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門開啟方向應向外；
2) 安全出口日常檢查的內(nèi)容應包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。
4.9.2 疏散標識
1) 廚房疏散標識（含安全出口標識）應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的疏散指示標志，須每個3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池，蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮；
2) 安管部負責廚房疏散標識日常檢查，檢查的內(nèi)容應包括但不限于：標識設置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。
4.9.3應急照明
1) 廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源，如使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池；蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài)；
2) 工程部負責應急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應包括但不限于：是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。
4.10 消防安全培訓
4.10.1餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過后，方可上崗；
4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內(nèi)容應包括但不限于：廚房作業(yè)管理(包括設備設施配置要求、三關一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等）、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等；
4.11 監(jiān)管機制
各項目須建立有效的監(jiān)管機制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%，安管部負責人每周抽查不少于20%，項目負責人每月抽查重點餐飲商戶，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任。
4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
4.12.1責任界定及整改
1) 各項目應發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責任界定；
2) 未安裝自動滅火裝置的商戶，各項目應要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶，各項目應積極溝通并協(xié)調(diào)，督促商戶整改，確保安裝到位。
4.12.2消防安全管控要求
在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各項目應要求商戶配合并采取以下措施，確保安全：
1) 商戶須每周組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練；
2) 廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏干粉滅火器，每個灶臺配置滅火毯2張；
3) 工程部每月不少于2次對商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測，安管部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；
4) 廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。
5．其他
5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照集團相關消防安全作業(yè)指導書及國家、地方相關法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行；
5.2本標準自下發(fā)之日執(zhí)行，并作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據(jù)。
第8篇 某廚房液化氣安全管理規(guī)定
為加強區(qū)域的安全管理,預防火災、爆炸事故的發(fā)生,保障人身和公私財產(chǎn)安全,特制訂本規(guī)定。
第一條本規(guī)定適用于酒店全范圍內(nèi)所有使用液化氣的區(qū)域。
第二條使用液化石油氣爐灶的同時在廚房內(nèi)使用柴油灶或其他爐灶,水平距離必須保持在0.8米以上。
第三條液化石油氣應放置在穩(wěn)固、蔭涼、通風良好的位置,鋼瓶應直立放置,嚴禁倒置、傾斜或平臥放置。
第四條液化石油氣鋼瓶按規(guī)定送檢,禁止使用變形、超齡、脫漆和字印不清的鋼瓶。
第五條不準將液化石油氣鋼瓶靠近高溫源和陽光下曝曬,嚴禁用明火烘烤鋼瓶。
第六條經(jīng)常檢查、保養(yǎng)灶具和鋼瓶,定期更換減壓閥、輸氣管等配件,禁止碰撞或用硬件敲擊開啟鋼瓶閥門。
第七條使用前要檢查鋼瓶閥門、管路及接頭是否漏氣,當發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣氣味時,不得使用明火或開關電器,應及時打開門、窗通風。
第八條使用時采用先點火后送氣的方法(自動打火、按說明操作)點燃后不得離人,并隨時觀察情況。
第九條鋼瓶內(nèi)液化氣不得放盡,瓶內(nèi)應保持大于0.5/㎝2表壓,以防空氣進入鋼瓶;充裝時應嚴格執(zhí)行安全系數(shù)標準,不得超量充裝。
第十條嚴禁私自灌裝和傾倒液化氣;瓶內(nèi)殘液應由液化氣供應部門統(tǒng)一處理,嚴禁倒入衛(wèi)生間、垃圾箱或排污溝內(nèi)。
第十一條對違章使用液化氣、私自灌裝液化氣和處理殘液者,如引起火災或爆炸事故,云南方舟大酒店將依法追究肇事者的責任。
云南方舟大酒店有限公司
消防監(jiān)控中心
第9篇 餐飲廚房消防安全管理規(guī)定怎么寫
1.目的
為強化營運期佳兆業(yè)廣場的消防安全管控,規(guī)范并指導各分公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理,提升安全管理水平,根據(jù)國家相關技術(shù)規(guī)范和集團相關安全管理制度,制定本規(guī)范。
2. 編制依據(jù)
《中華人民共和國消防法》
《城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程》3. 適用范圍及對象
本標準適用營運期佳兆業(yè)廣場所有廚房的消防安全管理,包括但不限于以下部位:
1) 步行街餐飲商戶廚房;2) 主力店餐飲廚房;3.) 超市熟食區(qū)操作間;
4) 員工食堂。
4.管控內(nèi)容及要求
4.1安全用電
4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面,并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離,且配電箱底邊距地面高度
1.2-
1.5米之間;
4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識,箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡;
4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩,嚴禁使用移動插線板;
4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設備如:冰箱、冰柜等,須單設專用供電回路,單獨控制。
嚴禁使用多項插座,嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電;
4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責,每月進行1次廚房安全用電檢查,每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。
安全用電檢查應包括但不限于以下內(nèi)容:斷路器、開關負荷、開關發(fā)熱、接地情況、 漏電保護器、布線規(guī)范(橫平豎直)、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。
4.2 滅火器
4.2.1 廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kgabc干粉滅火器,且不得少于兩具,滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內(nèi),安放位置固定并設明顯標識、方便拿取;
4.2.2 商管公司營運部負責廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查,每月不得少于兩次。
檢查應包括但不限于內(nèi)容:外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、 完整、埋壓、遮擋等。
4.3 滅火毯
4.3.1 廚房區(qū)域內(nèi),滅火毯須配置規(guī)格不小于
1.2米__
1.2米,必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設有明顯、統(tǒng)一的標識,且每個灶臺應配置不少于一張滅火毯;
4.3.2 廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法,每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;
4.3.3 商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查,每月不少于兩次檢查,檢查內(nèi)容包括但不限于:損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。
4.4擋火板、油煙口、油煙管道
4.4.1須使用階梯式擋火板,擋火板之間必須達到無間隙拼接;
油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%;
開口位置應位于油煙較大灶臺的側(cè)上方;
油煙罩長度超過3米,須設2個油煙口,油煙口間距不大于2米;
4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭,表面無積油、油垢等;
每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭,無油垢積存;
4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;
商戶排油煙管道在滿足不積油情況下,可分為兩級清洗方式:一級為重油煙商戶,分戶排油煙管道每月不少于1次清洗;
二級為輕油煙商戶,分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗;
當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油,須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案;
4.4.4 安管部負責建立油煙管道清洗檔案,每月歸檔一次清洗記錄。
油煙清洗檔案應包括但不限于以下內(nèi)容:油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。
4.5.廚房自動滅火裝置管理
4.5.1 廣場(自持部分)內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。
自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上,安裝高度以柜底距地
1.2米為宜,控制柜應遠離熱源;
4.5.2 廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定,并應滿足操作和維修更換的要求。
4.5.3 廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式;
噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求,不銹鋼管件絲扣聯(lián)接;
必須有延時噴水功能、并可自動 。
4.5.4 工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查,檢查內(nèi)容應包括但不限于:廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多;
4.5.5 工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。
臺賬及檔案應包括:廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容;
4.5.6 商管公司營運部須監(jiān)督相關商戶,每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次,并出具維保合格證明;
4.6可燃氣體報警器
4.6.1 廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定,并應滿足操作和維修的要求;
4.6.2 可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規(guī)定:
1) 安裝在墻上時,其底邊距地面高度宜為
1.3米~
1.5米,靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應小于0.5米;2) 操作面宜留有
1.2米寬的操作距離;3.) 安裝須牢固,不傾斜;
4) 當安裝在輕質(zhì)墻上時,須采取加固措施。
4.6.3 為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生,嚴禁安裝在以下位置:
1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方;2) 給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方;3.) 水汽、水滴多的地方(相對濕度:≥90%rh);
4) 溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;
5) 有強電磁場的地方。
4.6.4 工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查,檢查內(nèi)容因包括但不限于:燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。
4.7 感溫探測器
4.7.1 廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。
其安裝空間高度小于8米時,每20平方米~30平方米安裝不少于1個感溫探測器,廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;
4.7.2 廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責,檢查內(nèi)容包括但不限于:探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。
4.8 噴淋設施
4.8.1 廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準的設計圖紙進行施工、安裝。
如商戶進行二次裝修,需對噴淋設施實施改造的,須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請,并按審核通過的設計圖紙進行改造;
4.8.2 安管部負責廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施的日常檢查。
檢查的內(nèi)容應包括但不限于:噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。
4.9安全出口、疏散標識、應急照明
4.9.1 安全出口
1) 廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米,必須設置不少于2個安全出口,2個安全出口間距不少于5米;
安全出口疏散門開啟方向應向外;2) 安全出口日常檢查的內(nèi)容應包括但不限于:安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。
4.9.2 疏散標識
1) 廚房疏散標識(含安全出口標識)應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志,如使用蓄電型的疏散指示標志,須每個3個月充放電一次,當放電時間小于30分鐘時應更換電池,蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài),疏散指示標志必須保持常亮;2) 安管部負責廚房疏散標識日常檢查,檢查的內(nèi)容應包括但不限于:標識設置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。
4.9.3 應急照明
1) 廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源,如使用蓄電型應急照明,須每隔3個月充放電一次,當放電時間小于30分鐘時應更換電池;
蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài);2) 工程部負責應急照明的日常檢查,檢查的內(nèi)容應包括但不限于:是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。
4.10 消防安全培訓
4.10.1餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過后,方可上崗;
4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。
培訓及考核的內(nèi)容應包括但不限于:廚房作業(yè)管理(包括設備設施配置要求、三關一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;
4.1
1 監(jiān)管機制
各項目須建立有效的監(jiān)管機制,確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%,安管部負責人每周抽查不少于20%,項目負責人每月抽查重點餐飲商戶,發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任。
4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
4.12.1責任界定及整改
1) 各項目應發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責任界定;2) 未安裝自動滅火裝置的商戶,各項目應要求商戶限期安裝。
對未能在期限內(nèi)安裝的商戶,各項目應積極溝通并協(xié)調(diào),督促商戶整改,確保安裝到位。
4.12.2消防安全管控要求
在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間,各項目應要求商戶配合并采取以下措施,確保安全:
1) 商戶須每周組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。
安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練;2) 廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。
每50平米配置8具4㎏干粉滅火器,每個灶臺配置滅火毯2張;3.) 工程部每月不少于2次對商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測,安管部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改;
4) 廚房動火期間,必須確保有專人在崗值守,嚴禁離崗、脫崗。
5.其他
5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求,遵照集團相關消防安全作業(yè)指導書及國家、地方相關法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行;
5.2本標準自下發(fā)之日執(zhí)行,并作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據(jù)。
第10篇 廚房油煙管道消防安全管理規(guī)定
1、各單位按照《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關消防知識的培訓；
2、在廚房內(nèi)配備滅火毯和與環(huán)境場所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法；
3、每日班后，操作人員應檢查灶內(nèi)的火源是否全部關閉，排油煙罩口內(nèi)的油污是否清洗干凈；
4、加強廚房灶臺、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應靠近可燃構(gòu)件，磚砌的管道與可燃構(gòu)件的距離不應小于24厘米，金屬管道與可燃構(gòu)件的距離不應小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據(jù)廚房用火的實際情況確定清洗次數(shù)。依據(jù)《北京市消防局關于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次；
6、油煙管道清洗企業(yè)應保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應由單位的工程部門和保衛(wèi)部門進行檢查驗收；
各單位需根據(jù)以上要求，結(jié)合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發(fā)生。
一、凡廚房設置煙囪、排油煙罩、排油煙管道的單位，必須將煙囪、排油煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實行重點管理。每二至三個月徹底檢查清理一次；灶具、排油煙罩口、排油煙管道轉(zhuǎn)角處的清理每月應不少于一次；平時能夠看到的油垢要及時清除，保持排油煙設施的清潔，防止火災事故的發(fā)生。
二、餐飲單位在新建、改建食堂操作間時，煙囪、排煙管道應單獨設置，不能靠近可燃結(jié)構(gòu)，并保持一定的安全距離。磚砌的與可燃結(jié)構(gòu)，距離不少于24厘米，金屬的不少于50厘米，煙囪、排油煙管道要高于建筑物50厘米以上，烤鴨專用煙道直徑應不小于60厘米，增設煙道安全檢查孔。煙道附近不準堆放可燃雜物，以防火花飛出引起火災。每個煙囪、排油煙管道的轉(zhuǎn)角處都要安裝活動口、作為清理油垢和安全檢查使用。
三、餐飲單位應制定并落實廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防安全管理措施，明確責任人員，建立清洗記錄。
四、餐飲單位在使用火源時工作人員不能脫崗，不能違反操作規(guī)程，并對工作人員開展消防安全宣傳教育和消防知識培訓，定期進行滅火技術(shù)訓練，使之自覺遵守各項消防法規(guī)、消防安全制度、安全操作規(guī)程，確保安全。
六、餐飲單位清洗煙道時，必須持有工商部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照和北京消防協(xié)會頒發(fā)的具備煙道清洗技術(shù)服務質(zhì)量保障體系單位資信的清洗企業(yè)。在清洗前應和清洗公司簽訂消防安全協(xié)議書，清洗工作完成后，雙方應對清洗質(zhì)量進行驗收，并簽定質(zhì)量保證期限，合格后方可交付使用。
七、從事煙囪、排油煙管道清洗工作的單位對煙囪、排油煙管道等清洗必須保證質(zhì)量，達到防火要求。市公安局消防局對清洗質(zhì)量進行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，將向有關部門關發(fā)函建議吊銷該單位的清洗資信。
八、單位有下列行為之一的依照《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》和有關消防法規(guī)給予經(jīng)濟處罰或解除租賃合同：
1、餐飲單位在規(guī)定期限內(nèi)未對煙囪、排油煙罩、排油煙管道進行清理的。
2、新建、改建食堂操作間未按規(guī)定設置煙囪、排油煙管道的。
3、由于清洗公司清理不徹底在清洗安全期內(nèi)發(fā)生火災的。
4、單位消防安全責任制不落實，使用火源時工作人員脫崗，違反操作規(guī)程的。
第11篇 a廚房安全管理責任制
1、廚房每一個員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑;
使用機械設備時必須按照標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;
廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;
廚房范圍嚴禁堆放雜物;
過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;
嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;
在定期殺蟲時要注意食品的安全保護,以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關,然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;
2、要嚴格執(zhí)行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物;
嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;
嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作;
嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充;
積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育
第12篇 某廚房燃氣安全管理規(guī)范
餐廳(廚房)是重點防火安全區(qū)域,人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,區(qū)域工作人員必須認真熟悉以下操作管理規(guī)范。
第一條使用燃氣具前要仔細閱讀便用說明書,按要求正確操作。
第二條使用燃氣設備的房間必須保持通風良好;灶具周圍不要放置易燃雜物。
第三條定期檢查戶內(nèi)燃氣管道是否漏氣,檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處,如果有氣泡冒出,證明該處漏氣,需要進行修理。
第四條對灶具連接膠管進行檢查,發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進行更換:更換液化石油氣鋼瓶時,減壓閥與鋼瓶接口處的膠圈是否脫落、老化、壞損,減壓閥是否上緊,嚴禁違規(guī)操作。
第五條發(fā)現(xiàn)漏氣時,立即關閉氣源,清除火種,切勿啟動和關閉電氣設備,打開門窗通風,進行檢修。
第六條使用燃氣灶具時,不要得離開現(xiàn)場,防止火被溢出的湯水或風撲滅,造成漏氣。
第七條灶具發(fā)生故障時,不要強行使用,需立即請專業(yè)人員修復。
第八條廚房工作結(jié)束時,要認真檢查廚房區(qū)域安全情況,關閉門窗;關閉一切不必繼續(xù)工作的設備電源,以免帶來安全隱患。
第九條使用燃氣設施的單位和個人,不得擅自拆、改、遷、裝燃氣設施和用具。
第十條消防器材配放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。
第十一條嚴禁攜帶、存儲有毒、易燃、易爆、放射性等(液化氣除外)危險物品,禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第十二條不準在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第十三條必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外,一律不得用于與消防工作無關的方面。
第十四條全體員工必須掌握“四懂四會”、“四清楚四會”、“三能”的基本要求。
第十三條每日營業(yè)結(jié)束必須撥打內(nèi)線電話6999通知保安部進行消防安全清場,每周五配合酒店安全管理進行安全大檢查。
第十四條凡違反上述管理規(guī)定的區(qū)域,云南方舟大酒店消防監(jiān)控中心將根據(jù)區(qū)域消防安全責任書給予200元以上處罰,造成事故的本酒店保留追究法律的權(quán)力。
* 日常如何防止燃氣泄漏:
1、在不使用燃氣時,要注意關好閥門。
2、更換液化氣鋼瓶時應使用肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏
3、日常使用期間定期使用肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏。
* 日常發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏如何處理:
1、應關閉所有閥門。
2、開啟門窗通風,嚴禁明火或開關電器等。
3、立即報修 。
云南方舟大酒店有限公司
消防監(jiān)控中心
第13篇 餐飲廚房消防安全管理規(guī)定
1.目的
為強化營運期佳兆業(yè)廣場的消防安全管控,規(guī)范并指導各分公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理,提升安全管理水平,根據(jù)國家相關技術(shù)規(guī)范和集團相關安全管理制度,制定本規(guī)范。
2. 編制依據(jù)
《中華人民共和國消防法》
《城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程》
3. 適用范圍及對象
本標準適用營運期佳兆業(yè)廣場所有廚房的消防安全管理,包括但不限于以下部位:
1) 步行街餐飲商戶廚房;
2) 主力店餐飲廚房;
3) 超市熟食區(qū)操作間;
4) 員工食堂。
4.管控內(nèi)容及要求
4.1安全用電
4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面,并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離,且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間;
4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識,箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡;
4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩,嚴禁使用移動插線板;
4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設備如:冰箱、冰柜等,須單設專用供電回路,單獨控制。嚴禁使用多項插座,嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電;
4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責,每月進行1次廚房安全用電檢查,每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限于以下內(nèi)容:斷路器、開關負荷、開關發(fā)熱、接地情況、 漏電保護器、布線規(guī)范(橫平豎直)、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。
4.2 滅火器
4.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kgabc干粉滅火器,且不得少于兩具,滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內(nèi),安放位置固定并設明顯標識、方便拿取;
4.2.2商管公司營運部負責廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查,每月不得少于兩次。檢查應包括但不限于內(nèi)容:外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。
4.3 滅火毯
4.3.1廚房區(qū)域內(nèi),滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米,必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設有明顯、統(tǒng)一的標識,且每個灶臺應配置不少于一張滅火毯;
4.3.2廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法,每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;
4.3.3商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查,每月不少于兩次檢查,檢查內(nèi)容包括但不限于:損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。
4.4擋火板、油煙口、油煙管道
4.4.1須使用階梯式擋火板,擋火板之間必須達到無間隙拼接;油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%;開口位置應位于油煙較大灶臺的側(cè)上方;油煙罩長度超過3米,須設2個油煙口,油煙口間距不大于2米;
4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭,表面無積油、油垢等;每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭,無油垢積存;
4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下,可分為兩級清洗方式:一級為重油煙商戶,分戶排油煙管道每月不少于1次清洗;二級為輕油煙商戶,分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油,須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案;
4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案,每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內(nèi)容:油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。
4.5.廚房自動滅火裝置管理
4.5.1廣場(自持部分)內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上,安裝高度以柜底距地1.2米為宜,控制柜應遠離熱源;
4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定,并應滿足操作和維修更換的要求。
4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式;噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求,不銹鋼管件絲扣聯(lián)接;必須有延時噴水功能、并可自動關閉。
4.5.4工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查,檢查內(nèi)容應包括但不限于:廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多;
4.5.5工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應包括:廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容;
4.5.6商管公司營運部須監(jiān)督相關商戶,每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次,并出具維保合格證明;
4.6可燃氣體報警器
4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定,并應滿足操作和維修的要求;
4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規(guī)定:
1) 安裝在墻上時,其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米,靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應小于0.5米;
2) 操作面宜留有1.2米寬的操作距離;
3) 安裝須牢固,不傾斜;
4) 當安裝在輕質(zhì)墻上時,須采取加固措施。
4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生,嚴禁安裝在以下位置:
1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方;
2) 給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方;
3) 水汽、水滴多的地方(相對濕度:≥90%rh);
4) 溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;
5) 有強電磁場的地方。
4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查,檢查內(nèi)容因包括但不限于:燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。
4.7 感溫探測器
4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時,每20平方米~30平方米安裝不少于1個感溫探測器,廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;
4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責,檢查內(nèi)容包括但不限于:探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。
4.8 噴淋設施
4.8.1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準的設計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修,需對噴淋設施實施改造的,須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請,并按審核通過的設計圖紙進行改造;
4.8.2安管部負責廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應包括但不限于:噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。
4.9安全出口、疏散標識、應急照明
4.9.1安全出口
1) 廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米,必須設置不少于2個安全出口,2個安全出口間距不少于5米;安全出口疏散門開啟方向應向外;
2) 安全出口日常檢查的內(nèi)容應包括但不限于:安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。
4.9.2 疏散標識
1) 廚房疏散標識(含安全出口標識)應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志,如使用蓄電型的疏散指示標志,須每個3個月充放電一次,當放電時間小于30分鐘時應更換電池,蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài),疏散指示標志必須保持常亮;
2) 安管部負責廚房疏散標識日常檢查,檢查的內(nèi)容應包括但不限于:標識設置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。
4.9.3應急照明
1) 廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源,如使用蓄電型應急照明,須每隔3個月充放電一次,當放電時間小于30分鐘時應更換電池;蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài);
2) 工程部負責應急照明的日常檢查,檢查的內(nèi)容應包括但不限于:是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。
4.10 消防安全培訓
4.10.1餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過后,方可上崗;
4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內(nèi)容應包括但不限于:廚房作業(yè)管理(包括設備設施配置要求、三關一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;
4.11 監(jiān)管機制
各項目須建立有效的監(jiān)管機制,確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%,安管部負責人每周抽查不少于20%,項目負責人每月抽查重點餐飲商戶,發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任。
4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
4.12.1責任界定及整改
1) 各項目應發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責任界定;
2) 未安裝自動滅火裝置的商戶,各項目應要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶,各項目應積極溝通并協(xié)調(diào),督促商戶整改,確保安裝到位。
4.12.2消防安全管控要求
在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間,各項目應要求商戶配合并采取以下措施,確保安全:
1) 商戶須每周組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練;
2) 廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏干粉滅火器,每個灶臺配置滅火毯2張;
3) 工程部每月不少于2次對商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測,安管部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改;
4) 廚房動火期間,必須確保有專人在崗值守,嚴禁離崗、脫崗。
5.其他
5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求,遵照集團相關消防安全作業(yè)指導書及國家、地方相關法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行;
5.2本標準自下發(fā)之日執(zhí)行,并作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據(jù)。
第14篇 s酒店廚房的消防安全管理對策
張壽鵬(煙臺市消防支隊萊山區(qū)消防大隊 山東煙臺264003)
經(jīng)過我多年從事消防防火安全工作的經(jīng)驗,加上調(diào)查發(fā)現(xiàn),賓館、飯店等各類酒店的火災,易起火部位為:客房、餐廳、廚房和各種機房,而起火后撲救最難,損失最大影響也最大的應該是廚房了。為此,我想僅僅就廚房的火災危險性作些簡要闡述,以備有關人員參考:
1.各類酒店廚房容易發(fā)生火災的原因
1.2使用燃料的火災危險性。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等,在操作和使用過程中,若不能按章操作,很容易產(chǎn)生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故,這是引發(fā)火災事故的一個方面。
1.2廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道,因其場所的特殊性,所處環(huán)境一般都比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如果清掃不及時,就會有引發(fā)油煙火災的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災就是典型。
1.3電器線路起火。廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視,比起其它場所來應至少提高一個耐火等級,在平時還應加強維修和保養(yǎng)。在廚房里,裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現(xiàn)象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)等漏電、短路起火。另外,廚房內(nèi)運行的機器也較多,超負荷電現(xiàn)象十分嚴重,特別是一些大功率的電器設施,在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發(fā)熱起火,這也是引發(fā)火災事故的一個方面。
1.4廚房內(nèi)使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災事故的關鍵。
在以前的廚房火災中,因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)事故的現(xiàn)象不在少數(shù)。
1.5廚房用油也是引發(fā)火災的直接原因。
廚房用油大致可分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油,一般是指柴油、煤油,大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹Ｓ湾伵胝{(diào)食物,因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,撲救時如不得法就會引發(fā)火災。
第15篇 a酒店廚房安全管理責任制
酒店廚房安全管理責任制
1、廚房每一個員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑;使用機械設備時必須按照標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴禁堆放雜物;過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護,以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關,然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;
2、要嚴格執(zhí)行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作;嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充;積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育
