一中學(xué)校食堂管理辦法
一中(學(xué)校)食堂管理辦法
為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,保障學(xué)校教職工及學(xué)生生活正常進(jìn)行,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國務(wù)院《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬州區(qū)教育委員會(huì)制定的《重慶市萬州區(qū)學(xué)校食堂管理暫行辦法》,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定如下管理辦法:
一、學(xué)校食堂的管理方式
1、學(xué)校食堂由學(xué)校負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理,不對(duì)外承包。總務(wù)處具體負(fù)責(zé),政教處協(xié)助食品安全及衛(wèi)生管理。學(xué)校食堂管理員由學(xué)校委派正式職工擔(dān)任,總務(wù)處分管副主任負(fù)責(zé)檢查,督促學(xué)校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責(zé)情況,并監(jiān)督其采購、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)開支情況;學(xué)校食堂管理員按照工作職責(zé)搞好食堂管理及整理有關(guān)資料,按時(shí)存檔。
2、學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)食堂員工的招聘和制定招錄人員的工作職責(zé),負(fù)責(zé)員工的安全教育、職業(yè)道德教育、勞動(dòng)技術(shù)教育和培訓(xùn);負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)過程管理。員工工資由學(xué)校校長(zhǎng)辦公會(huì)確定,總務(wù)處配合學(xué)校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會(huì)保險(xiǎn)工作。
3、學(xué)校成立食堂管理小組和膳食質(zhì)量監(jiān)督小組,加強(qiáng)食堂管理。
4、成立學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品物資采購管理。對(duì)大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購,供應(yīng)商通過招標(biāo)方式確定,并要求供應(yīng)商在保證質(zhì)量的前提下以最低價(jià)向?qū)W校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度,所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學(xué)校行政、校長(zhǎng)簽字后方能報(bào)帳。
5、建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度,食堂財(cái)務(wù)專帳專戶,網(wǎng)絡(luò)建帳。會(huì)計(jì)、出納由學(xué)校財(cái)會(huì)室會(huì)計(jì)、出納兼任。
二、食品采購管理
(一)食堂管理員、加工班長(zhǎng)、保管員要嚴(yán)格控制購物質(zhì)量,把好進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)禁不合格食品、低價(jià)食物、變質(zhì)物品等進(jìn)入食堂內(nèi)。
1、肉食問題:肉食須當(dāng)天購買,并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學(xué)校視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質(zhì)、變質(zhì)肉食品交有關(guān)執(zhí)法部門處理。
2、油類問題:食堂購進(jìn)菜油一律購油脂公司的菜油,嚴(yán)禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進(jìn)行烹飪。
3、購買主食應(yīng)講究質(zhì)量,嚴(yán)格把關(guān),嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。
(1)嚴(yán)禁購買變質(zhì)大米;如霉米、黃米等,如有出現(xiàn),應(yīng)立即退貨,停止使用。
(2)面粉要質(zhì)量好、新鮮,嚴(yán)禁過期、霉變物品進(jìn)入食堂。
4、嚴(yán)禁購買散裝鹽進(jìn)行加工,食堂一律使用國家袋裝碘鹽。
5、嚴(yán)禁食堂使用硝水、工業(yè)鹽、工業(yè)堿。
6、每天購進(jìn)的蔬菜必須新鮮。嚴(yán)禁低價(jià)購買掃攤貨,劣質(zhì)物品,嚴(yán)禁隔夜、腐爛蔬菜進(jìn)入食堂。
7、其它半成品購貨要嚴(yán)格把關(guān),如調(diào)料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)合格證驗(yàn)證,嚴(yán)防變質(zhì)、變味、劣質(zhì)發(fā)生。
(二)食堂采購價(jià)格管理
學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)掌握食堂采購物品的價(jià)格變動(dòng),如遇價(jià)格回落,要及時(shí)要求供應(yīng)商降價(jià);如遇價(jià)格上漲,供應(yīng)商須提前一周以書面形式通知學(xué)校,在學(xué)校調(diào)查市場(chǎng)屬實(shí)后,確認(rèn)供應(yīng)商調(diào)價(jià)。
三、食品加工過程管理
食堂管理員要高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作,認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,保障學(xué)生身體健康發(fā)育成長(zhǎng)。
1、食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),結(jié)合學(xué)生每人每餐各類食物營(yíng)養(yǎng)的供給量配置菜品,供學(xué)生選擇使用。
2、食堂每餐時(shí)餐具、碗、盆等進(jìn)行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對(duì)餐具等進(jìn)行消毒,做好保潔工作。
3、食堂不準(zhǔn)向?qū)W生出售冷葷、涼菜,嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生。
4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證,每天應(yīng)當(dāng)穿戴清潔,統(tǒng)一的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,制售直接入口食品的人員上崗時(shí),不得戴戒子、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物及涂指甲油。
5、加工的熟食品要注意色、香、味、型,要不斷提高烹飪技術(shù),做好膳食供應(yīng)工作。
(1)加工的熟食品要洗干凈,無異物。
(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準(zhǔn)出售。
(3)加工的熟食品嚴(yán)禁發(fā)放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。
(4)隔夜食品、酸餿食品嚴(yán)禁加工出售。
(5)食堂嚴(yán)禁使用一次性飯盒,嚴(yán)禁向?qū)W生提供一次性碗筷。
四、食品銷售價(jià)格管理
食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校根據(jù)食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁向?qū)W生多收,牟其利潤(rùn),損害學(xué)生利益。
五、食堂財(cái)務(wù)管理
1、學(xué)生食堂單獨(dú)設(shè)置銀行賬戶,獨(dú)立核算。
2、學(xué)生食堂設(shè)置專職的管理員、保管員、充卡員。設(shè)兼職會(huì)計(jì)、出納。
3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會(huì)計(jì)、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)簽字后方能報(bào)銷。
4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設(shè)施設(shè)備的日常維修及添置等計(jì)入食堂成本。
六、建立衛(wèi)生責(zé)任,完善三包制度。
1、食堂從業(yè)人員,每餐前打掃食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生,室內(nèi)保持干凈,碼放整齊,燈管明亮,窗門干凈,無蜘蛛網(wǎng),無揚(yáng)塵等。餐廳地上無污物,餐桌、凳清潔干凈。
2、保管室、庫房必須每天清掃,碼放整潔,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動(dòng)購買藥品,消滅四害。所儲(chǔ)藏物品生冷分開,分類標(biāo)設(shè),單獨(dú)存放。冰柜、冰箱每天勤打掃,保持干凈,無異味,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、食堂售飯?zhí)?每餐完后,及時(shí)清洗干凈,發(fā)飯桌內(nèi)公共區(qū)域自行每餐打掃干凈,保持清潔。
4、食堂內(nèi)與周邊有陰溝的地方,每天定時(shí)清掃,劃片包干,保持干凈,嚴(yán)禁菜渣等掃入陰溝。
5、食堂垃圾、菜皮等清運(yùn),按學(xué)校指定地點(diǎn)倒放。
6、食堂一律使用天然氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持干凈。
七、食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律:
1、所有飲食從業(yè)人員要不斷提高服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量,熱情為師生生活服務(wù),為學(xué)校教學(xué)服務(wù)。嚴(yán)禁打罵學(xué)生,體罰學(xué)生,如有發(fā)生師生與食堂員工發(fā)生打、罵等行為按照服務(wù)不到位,服務(wù)態(tài)度不端正追究食堂服務(wù)人員責(zé)任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業(yè)整頓學(xué)習(xí),情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)解除當(dāng)事人的聘用合同。
2、食堂,售飯時(shí)一律使用射頻卡,嚴(yán)禁收現(xiàn)錢,如有違反,每人每次處罰責(zé)任人100元以上罰款。
3、所有飲食從業(yè)人員要服務(wù)學(xué)校管理,聽從管理人員安排,隨時(shí)接受檢查。遵守學(xué)校規(guī)章制度,遵紀(jì)守法,合法經(jīng)營(yíng),照章辦事,
履行職責(zé)。如有違反,則按萬州第一中學(xué)食堂管理有關(guān)制度執(zhí)行。
4、食堂、飲食從業(yè)人員講團(tuán)結(jié)、講幫助,嚴(yán)禁打罵、吵架等不良作風(fēng)發(fā)生,如有違反,則按《治安管理?xiàng)l例》處罰。觸犯法律的,交司法機(jī)關(guān)處理。
5、飲食從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,每年必須進(jìn)行個(gè)人身體健康體驗(yàn),嚴(yán)禁無證上崗,操作時(shí),嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁使用公用餐具飲具,如發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人10元罰款。
6、學(xué)校開展的各項(xiàng)技能競(jìng)賽活動(dòng),業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),全體從業(yè)人員必須參加,不能缺席。
7、開會(huì)制度,學(xué)校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員會(huì)議,參會(huì)人員必須按時(shí)到會(huì),不得缺席、不遲到。如缺會(huì)一次處罰5元,遲到處罰2元,早退處罰3元。
8、食堂工作人員,嚴(yán)禁給學(xué)生提供煙酒,如有發(fā)現(xiàn),要嚴(yán)加處罰當(dāng)事人,并給予罰款及紀(jì)律處分。
八、安全工作:成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定食品安全工作管理制度,負(fù)責(zé)食品安全工作管理。
1、食堂在使用天然氣時(shí),嚴(yán)格按照操作進(jìn)行,不得私自安裝天然氣管道,嚴(yán)防事故發(fā)生,嚴(yán)格執(zhí)行誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則。
2、食堂每餐加工的食品要嚴(yán)格把關(guān),管理好,嚴(yán)防意外事故發(fā)生,如有發(fā)生,要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長(zhǎng)責(zé)任并賠償有關(guān)經(jīng)濟(jì)損失,并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。
3、食堂工作人員要提高警惕,嚴(yán)防現(xiàn)金、物品被盜,人走錢走,嚴(yán)防案件發(fā)生。
4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必須經(jīng)學(xué)校有關(guān)人員論證、批準(zhǔn)方可。私自安裝電線,學(xué)校則按電器管理違章規(guī)定進(jìn)行處罰責(zé)任人50-100元罰款。
九、崗位職責(zé):食堂工作人員崗位職責(zé)見附件。
十、總結(jié)及表彰
學(xué)年工作結(jié)束后,總務(wù)處對(duì)食堂進(jìn)行總結(jié),對(duì)工作突出、貢獻(xiàn)大的管理人員、從業(yè)人員,上報(bào)學(xué)校給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
十一、本規(guī)定從20**年9月1日起執(zhí)行,原學(xué)校食堂管理規(guī)定同時(shí)作廢。
十二、本規(guī)定由學(xué)校校長(zhǎng)辦公會(huì)議負(fù)責(zé)解釋。
**第一中學(xué)
