客運(yùn)公司食堂伙食管理方案
附件一:
客運(yùn)公司食堂伙食管理方案(試行)
為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。
一、餐標(biāo)的分配
標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目早餐 中餐 晚餐 一日合計(jì)
公司補(bǔ)貼 1 3.5 0.5 5
個(gè)人支出 1 0 3 4
合 計(jì) 2 3.5 3.5 9
客餐標(biāo)準(zhǔn) 2 4 4 10
二、餐票操作方式
1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。
2、客餐票由計(jì)劃財(cái)務(wù)部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進(jìn)行餐費(fèi)補(bǔ)貼。
3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經(jīng)提前預(yù)定后購買客餐票就餐。
4、公司員工伙食費(fèi)扣取,采取按出勤天數(shù)扣取和購買客餐票相結(jié)合的方式:需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實(shí)行按出勤天數(shù)扣取,標(biāo)準(zhǔn)為4.00元/天;經(jīng)本人申請可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費(fèi)辦法,需在公司用餐時(shí)可申請購買客餐票預(yù)定就餐,未申請者不安排。
5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意,按接待餐審批程序就餐。
三、后勤日常管理
(一)即日起取消現(xiàn)行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當(dāng)月工資中按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)回所扣金額。
(二)食堂操作流程
了解市場行情----列出菜譜----清點(diǎn)出勤人數(shù)----采購----驗(yàn)收----加工----做好收支記錄。
(三)加強(qiáng)對食堂的日常管理
1、食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色味俱佳。
2、服務(wù)熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時(shí)改正工作中存在的問題。
3、食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長的工作安排,按時(shí)上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,不干私活。
4、食堂采購員常了解市場行情,按計(jì)劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。
5、對采購的所有食物必須有兩人進(jìn)行驗(yàn)收,確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。
6、倉庫內(nèi)物資擺放整齊,物品不得霉?fàn)€變質(zhì),無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴(yán)格入庫出庫手續(xù),不得出售食品。
7、禁止現(xiàn)金購買飯菜,嚴(yán)禁不收、漏收客餐票,違者處罰當(dāng)事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。
8、做好食堂衛(wèi)生工作:
(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內(nèi)無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
(2)不采購、不驗(yàn)收、不加工變質(zhì)霉?fàn)€食物,杜*物中毒。
(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。
(4)食堂工作人員講究個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服,勤看衛(wèi)生小常識(shí)。
9、非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細(xì)菌、病毒,防火、防盜確保安全。
10、每日做好食堂收支記錄,每月結(jié)清食堂帳目,并做好每月伙食費(fèi)用分析。
11、加強(qiáng)后勤工作透明度,在食堂大庭設(shè)立公示欄,公示當(dāng)日菜譜、市場行情等內(nèi)容,起到公眾監(jiān)督的作用。
(四)后勤工作人員激勵(lì)
為增強(qiáng)后勤工作責(zé)任心,確實(shí)履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內(nèi)容:
1、組成后勤服務(wù)質(zhì)量評(píng)議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進(jìn)行評(píng)議,評(píng)議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面,評(píng)議工作由分部后勤副經(jīng)理組織,人力資源部參與,評(píng)議結(jié)果分:不合格、良好、優(yōu),與獎(jiǎng)金掛鉤,月評(píng)不合格者扣罰后勤班組月獎(jiǎng)金200元,對月評(píng)議結(jié)果為'優(yōu)'或受到領(lǐng)導(dǎo)公開表揚(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)后勤班組獎(jiǎng)金200元。
2、獎(jiǎng)金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時(shí)兌現(xiàn)。
二
