第1篇 食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案報(bào)告制度
為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作,及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求,結(jié)合本單位實(shí)際,制定本預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
二、應(yīng)急處置程序
(一)及時(shí)報(bào)告
發(fā)生食品安全事故后,有關(guān)人員立即向主管部門和食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告;立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。
自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)督部門報(bào)告,報(bào)告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
(二)立即搶救
在第一時(shí)間組織人員,立即將中毒者送到有急救能力的醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救。
(三)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)
發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于捯掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。
(四)配合調(diào)查
負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物,可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。
三、對(duì)事故延報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?要追究當(dāng)事人責(zé)任;食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員及家屬的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息,造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
第2篇 食品安全管理制度精選
食品安全管理制度
食品安全管理制度
為了加強(qiáng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。
第一條 本單位所經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
第二條 經(jīng)營(yíng)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第三條 本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第四條 本單位應(yīng)當(dāng)建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷貨臺(tái)帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
第五條 本單位不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)實(shí)施退市登記管理制度。
第六條 本單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴(yán)禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。
第七條 在行政執(zhí)法部門檢查時(shí)，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)、積極、有義務(wù)配合開展食品安全檢查工作。
第二篇：食品安全管理制度
食品安全管理制度
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定學(xué)校食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，堅(jiān)決貫徹。
一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、食品（原料）采購(gòu)
（1）肉類采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。
（2）豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。
（3）蔬菜采購(gòu)、其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可
證的復(fù)印件及對(duì)方簽字。
三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，
不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉
污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀
異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒
透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于100克，時(shí)間不得少于48小
時(shí)。
九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在
重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。 十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須頭戴白帽子，身穿白工作服，不戴耳環(huán)、
首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。
十四、小賣部管理按食堂相關(guān)管理進(jìn)行。
第三篇：食品安全管理制度
食品安全管理制度
一、進(jìn)貨索證索票制度
（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合
格的證明文件。(本站向你推薦www.haoword.com)
（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通
許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢
證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件
應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索
取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)
當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢
證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證），保管期限自
該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、
供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)
當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即
將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向
消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)
立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理
情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
三、 庫(kù)房管理制度
（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措
施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（五）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
四、不合格食品退市制度
（一）發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者的食品不符合食品安全要求，立即停止銷售，將有關(guān)情況
通報(bào)轄區(qū)工商機(jī)關(guān)。
（二）對(duì)于自檢或者工商部門通報(bào)的不合格食品，立即采取下架封存，做好記錄，
并協(xié)助做好召回工作。
簽名蓋章
年月日
第四篇：食品安全管理制度
青島凱蒂清揚(yáng)國(guó)際貿(mào)易有限公司
食品安全管理制度
為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本《食品安全管理制度》：
一、 食品進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度
（一） 建立本公司的供貨商檔案，如實(shí)記錄每次進(jìn)貨情況，并及時(shí)匯總。
（二） 定期檢查核對(duì)進(jìn)貨情況與供貨商的記錄情況，做到二者一致。
二、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
三、 從業(yè)人員健康檢查制度
（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、 不合格食品退市制度
（一）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
（二）對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
五、 食品貯存運(yùn)輸制度
（一）經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。
（二） 成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行， 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。
（三） 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。
（四）運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
出資人：
年月日
第五篇：食品安全管理制度
一、進(jìn)貨索證索票制度 食品安全管理制度
（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
三、 庫(kù)房管理制度
（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
四、食品銷售衛(wèi)生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
五、食品展示衛(wèi)生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度
（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方
可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
九、衛(wèi)生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第3篇 食品安全工作會(huì)議制度范本
第一條 為加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo),提高食品安全工作的規(guī)范化程度,有效推進(jìn)食品安全工作,特制定本制度。
第二條 縣政府牽頭組織召開食品安全工作例會(huì)。對(duì)象由縣食安委相關(guān)成員單位人員組成。
第三條 會(huì)議主要內(nèi)容:
1、總結(jié)前階段食品安全工作。
2、分析食品安全形勢(shì)和食品安全工作中存在的問(wèn)題,研究解決問(wèn)題的政策、措施和辦法。
3、部署、推進(jìn)、督促落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作。
4、對(duì)食品安全工作有關(guān)事宜進(jìn)行協(xié)調(diào)、溝通和聯(lián)絡(luò)。
5、各相關(guān)成員單位交流、探討工作。
6、學(xué)習(xí)傳達(dá)市、縣重要文件和重要會(huì)議精神。
7、學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。
8、由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)確定的其他內(nèi)容。
第四條 例會(huì)的方式方法:工作部署、交流、研討、學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議等。
第五條 例會(huì)的分類:
(一)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)全體成員會(huì)議。原則上每年召開一次,根據(jù)需要,也可臨時(shí)召開由全體成員或部分成員參加的會(huì)議。會(huì)議議題由縣提出,報(bào)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)主任同意后確定。
(二)專題會(huì)議。根據(jù)工作需要,由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)主任或副主任召集并主持,相關(guān)成員參加,研究有關(guān)專項(xiàng)工作。
第六條 例會(huì)的會(huì)務(wù)工作由縣承辦,負(fù)責(zé)簽到和會(huì)議記錄等工作。
第七條 實(shí)行請(qǐng)假制度。應(yīng)出席會(huì)議的對(duì)象不能參加會(huì)議的,要及時(shí)向縣請(qǐng)假,說(shuō)明原因,并安排其他相關(guān)同志參加會(huì)議。
第八條 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負(fù)責(zé)解釋,自公布之日起施行。
第4篇 保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核制度
為提高全體員工的保健食品安全意識(shí)和專業(yè)技術(shù)水平,有計(jì)劃、有目的地開展職工質(zhì)量教育工作,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會(huì)同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。
2、員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計(jì)劃,計(jì)劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)安排,根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布,公司應(yīng)隨時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃。
3、公司對(duì)驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)人員要加強(qiáng)培訓(xùn),且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于16 學(xué)時(shí)。
4、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計(jì)劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作,并指導(dǎo)分支機(jī)構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。
5、保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進(jìn)行:發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn)、接受上級(jí)藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等;任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn)。
6、培訓(xùn)內(nèi)容要包括《中國(guó)華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條列和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方 面的法律、法規(guī),公司各項(xiàng)制度、職責(zé)等。
7、新招員工上崗前均需進(jìn)行保健食品安全教育與培訓(xùn),經(jīng)考核合格者進(jìn)入試用期,試用期為3 個(gè)月,試用期滿再次考核,經(jīng)考核合格者,經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工?？己瞬患案裾?延長(zhǎng)試用期一個(gè)月,考核仍不及格者,不予錄用。
8、對(duì)因工作需要調(diào)整工作崗位時(shí),對(duì)轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進(jìn)行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn)。
9、保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交辦公室驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。
10、員工培訓(xùn)要達(dá)到預(yù)期的效果,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行考核和總結(jié)。
11、培訓(xùn)、教育考核結(jié)果,應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為職工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。
12、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不斷總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)借鑒外部經(jīng)驗(yàn)不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。
第5篇 小食品安全管理制度一
食品安全管理制度【1】
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全第一責(zé)任人,要依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé),承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、餐飲服務(wù)單位要建立健全食品安全管理制度,建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),明確食品安全責(zé)任,落實(shí)崗位責(zé)任制。
三、配備食品安全管理員,落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
證照管理制度【2】
為規(guī)范餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)合格證等證照管理,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示應(yīng)懸掛或擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置,餐飲服務(wù)單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人及許可項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)際情況和營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。新建、擴(kuò)建、改建餐飲服務(wù)單位,按規(guī)定程序申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證。
二、各種證照不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。
三、由專人負(fù)責(zé)管理單位各種證照,按相關(guān)法規(guī)規(guī)定按時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證等證照審驗(yàn)、變更、換發(fā)手續(xù),避免持過(guò)期失效證照。在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí),應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。
四、《餐飲服務(wù)許可證》遺失的,應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失,向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。《餐飲服務(wù)許可證》毀損的,憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。
五、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴、從業(yè)人員培訓(xùn)合格證和健康證明復(fù)印件交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
食品安全綜合檢查制度【3】
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
四、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。
六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
預(yù)防食品安全事故制度【4】
為預(yù)防食品安全事故發(fā)生,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可類別、備注項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
三、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。 貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
學(xué)校食品安全管理制度【5】
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
第6篇 建筑工地食品安全管理規(guī)定制度
建筑工地食品安全管理規(guī)定(制度)
為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu),并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證,并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。
3、采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:
5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可從業(yè)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報(bào)告;同時(shí)積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對(duì)食品安全事件的調(diào)查處理。
第7篇 學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度
一、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次,要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
四、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
第8篇 食品公司交通安全管理制度
食品股份公司交通安全管理制度
1、公司廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁自行車騎行,公司機(jī)動(dòng)車規(guī)定線路進(jìn)入校門,避免廠區(qū)內(nèi)交通事故發(fā)生。
2、下班高峰期要求員工將自行車推行過(guò)人行橫道后騎行,避免在廠門口由員工違反交通規(guī)則引起交通事故。
3、要求全體干部員工在上下班或節(jié)假日走親訪友期間遵守交通規(guī)則,禮讓三分,叉路慢行,轉(zhuǎn)彎打手勢(shì)。杜絕交通事故發(fā)生。
4、要求員工學(xué)會(huì)在各種場(chǎng)合宣傳交通法規(guī),遵守交通法規(guī),做遵守交通法規(guī)的模范。
5、禁止無(wú)照人員駕駛機(jī)動(dòng)車及酒后駕駛行駛。
6、禁止員工騎摩托車上下班。
7、非本單位機(jī)動(dòng)車嚴(yán)禁進(jìn)入廠區(qū),特出情況經(jīng)如許進(jìn)廠區(qū)的機(jī)動(dòng)車走專車道。
第9篇 某倉(cāng)庫(kù)食品安全制度
一、各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架(柜)等。
二、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。
三、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù),冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))和低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))。
四、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用; 必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
五、冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途,冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。
六、低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0~10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。
七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙,直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。
九、各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。
十、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
十一、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房食品安全管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。
第10篇 福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
食堂有許多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是：
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：
1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
3.隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：
1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
第11篇 某食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理制度
1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出、易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類,分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥,定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜(霜厚不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害、保持清潔,防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
第12篇 水吧食品安全管理制度怎么寫
一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)
1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。
2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。
3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。
女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳,后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)。
4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。
5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。
7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。
8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求
1、保持微笑服務(wù),動(dòng)作自然優(yōu)雅。
2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ),如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。
5、目光注視顧客,表示尊重。
6、確認(rèn)完全了解顧客的問(wèn)題。
7、肢體語(yǔ)言表達(dá)我們對(duì)問(wèn)題的關(guān)心。
三、水吧員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保吧臺(tái)正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;
4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;
5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。
6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。
8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù),清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺(tái)面:
臺(tái)面整潔、干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。
除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。
鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理,確保干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬。
水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。
水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無(wú)灰塵,無(wú)污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無(wú)灰塵。
展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。
展柜上的器具在沒(méi)有使用的情況下每?jī)商烨鍧嵰淮巍?/p>
展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。
展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無(wú)灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮,無(wú)污漬,無(wú)油漬,無(wú)手印。
水盆內(nèi)無(wú)垃圾,無(wú)污漬,無(wú)油漬。
水盆內(nèi)使用過(guò)的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。
清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無(wú)灰塵,無(wú)污漬,無(wú)油漬。
即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí),注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。
對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理,確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。
玻璃杯上無(wú)手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。
盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。
為使用的器具,沒(méi)兩天清洗一次。
地面干凈,清潔,無(wú)垃圾,無(wú)污漬,無(wú)油漬,無(wú)水漬。
8、垃圾桶
垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。
如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。
2、如食品或飲品超過(guò)保質(zhì)期,及時(shí)更換或者處理掉。
3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。
4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待。
七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度
1、在進(jìn)貨時(shí),應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問(wèn)題。
