第1篇 餐廳衛(wèi)生檢查制度檢查表
保持餐廳干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全,特制定餐廳衛(wèi)生檢查制度。一、餐廳管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,每周匯總一次檢查情況。二、學(xué)院膳食管理委員會(huì)(工會(huì)、后勤服務(wù)處、教務(wù)處、學(xué)生處、院學(xué)生會(huì))每學(xué)期檢查不少于三次,并及時(shí)通報(bào)檢查情況。三、院學(xué)生會(huì)隨機(jī)檢查,并及時(shí)與餐廳管理人員溝通。四、餐飲管理人員每學(xué)年匯總一年來(lái)檢查情況,對(duì)各餐廳進(jìn)行量化考核,獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀,對(duì)存在問(wèn)題的餐廳進(jìn)行責(zé)令整改、罰款直至解除合同。五、檢查內(nèi)容:1.餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否持有健康證,是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩。3.飯菜是否留樣。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。7.就餐區(qū)衛(wèi)生情況。 附:濰坊工程職業(yè)學(xué)院餐廳綜合檢查記錄表濰坊工程職業(yè)學(xué)院餐廳綜合檢查記錄表檢查人:____________20年月日
檢查區(qū)域
檢查項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)
第一餐廳
第二餐廳
第一層
第二層
第三層
第三層
就餐區(qū)衛(wèi)生
餐桌椅潔凈整齊
地面潔凈無(wú)死角
廁所潔凈衛(wèi)生,便池?zé)o垢
操作間衛(wèi)生
案板、刀、炊具凈、消毒
地面干凈無(wú)積水
洗菜池潔凈
爐灶潔凈
倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
生、熟食分開(kāi)放
米、面等離墻離地
物品擺放整齊
洗刷間衛(wèi)生
洗碗池潔凈、無(wú)油污
餐盤(pán)、碗、筷洗潔凈
地面、下水道潔凈、無(wú)雜物
有消毒記錄
飯菜質(zhì)量數(shù)量
每份菜必須達(dá)到學(xué)院規(guī)定的數(shù)量
飯菜留樣
整個(gè)餐廳
臺(tái)賬記錄完整,索證齊全
工作人員服裝統(tǒng)一潔凈
飯菜價(jià)格公示清晰,字體美觀
綜合成績(jī)
(工作人員統(tǒng)計(jì))
注:每項(xiàng)打分0-5分
第2篇 餐廳衛(wèi)生檢查制度
1、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。
2、衛(wèi)生檢查由經(jīng)理全面負(fù)責(zé),衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員牽頭實(shí)施,各班組長(zhǎng)具體落實(shí)。
3、衛(wèi)生檢查的內(nèi)容為:1.就餐大廳的公共區(qū)域衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣(mài)窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)生;2.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生;3.原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生;4.加工烹調(diào)過(guò)程的衛(wèi)生等;5.食品原料的索證情況;6.每餐菜肴的索證情況;7.餐具洗消情況;8.食堂工作人員對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。
4、衛(wèi)生檢查的方法為:班組長(zhǎng)每天安排布置,衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員每天進(jìn)行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄,經(jīng)理不定時(shí)抽查,每逢節(jié)假日進(jìn)行大檢查。
5、查出問(wèn)題,立即解決,按照國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定、行業(yè)規(guī)定和飲食服務(wù)部制定的相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
6、衛(wèi)生檢查的目的是使食堂保持干凈、整潔,確保食品安全衛(wèi)生,師生就餐時(shí)放心、舒心。
7、每周星期二對(duì)前一周的衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)。
第3篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
第4篇 某大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重,衛(wèi)生管理始終貫穿于各項(xiàng)管理和工作之中,因此,嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度,各級(jí)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。
二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,由中心主任擔(dān)任組長(zhǎng),中心副主任擔(dān)任副組長(zhǎng),成員為:辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織,由餐廳主任負(fù)責(zé),保管員、食品安全員、班組長(zhǎng)參加,組成衛(wèi)生小組,隨時(shí)負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。
三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個(gè)工作日要對(duì)各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛(wèi)生情況檢查一次,節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開(kāi)飯時(shí)間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任,其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班,負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量,處理、解決臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。
四、檢查要有詳細(xì)記錄,其內(nèi)容包括:檢查時(shí)間、餐廳名稱(chēng)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改意見(jiàn)、整改期限、復(fù)檢時(shí)間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法,每周用黑板公布一次,對(duì)典型問(wèn)題立即公布,警示大家,引以為戒。每月匯總檢查情況,印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報(bào)》,財(cái)務(wù)部門(mén)以通報(bào)為準(zhǔn),收繳罰款。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問(wèn)題,現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理和解決。
五、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事,及時(shí)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。
六、檢查人員要以身作則,注重個(gè)人衛(wèi)生,在檢查中要著裝整潔,不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情,對(duì)檢查出的問(wèn)題,按中心《獎(jiǎng)罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
