第1篇 衛(wèi)生食品安全管理制度范本
一、食品采購(gòu)
經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購(gòu)以下食品:
(1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到:
(1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù),合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少?；虿皇！?/p>
2、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé),并作詳細(xì)記錄。
4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé),進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄情況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作,對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄,負(fù)責(zé)人簽字。
八、庫(kù)房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。
4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。
九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求
1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。
7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。
8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。
9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
第2篇 食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管-理-員每周1--2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改正意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第3篇 酒店食品安全衛(wèi)生制度
酒店衛(wèi)生管理制度目錄
1 食品采購(gòu)索證制度
2 食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度
3 食品臺(tái)帳記錄制度
4 食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度
5 粗加工衛(wèi)生管理制度
6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度
7 凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度
8 干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度
9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
11 涼菜房衛(wèi)生管理制度
12 點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度
13 裱花間衛(wèi)生管理制度
14 燒烤房衛(wèi)生管理制度
15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度
16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度
17 餐廳衛(wèi)生管理制度
18 水果房衛(wèi)生管理制度
19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度
21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度
22 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)
23 食品衛(wèi)生檢查制度
24 食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
25 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度
26 員工健康檢查管理制度
27 傳染病報(bào)告制度
28 傳染病防治措施
29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
30 “五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度
食品采購(gòu)索證制度
1 對(duì)固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2 索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3 審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。
4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢
驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度
1 由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。
2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法
律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
4 采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。
5 采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。
食品臺(tái)帳記錄制度
1 由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。
2 嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。
3 如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4 臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來(lái),保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。
5 在登記臺(tái)帳的同時(shí),按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。
6 臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度
1 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,防止腐敗變質(zhì)及過(guò)
期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
2 存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開(kāi)存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。
3 領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。
4 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5 臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記,并及時(shí)登記處理。
6 保持庫(kù)房整潔、通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味,庫(kù)內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn),防止
過(guò)期變質(zhì)。
7 倉(cāng)庫(kù)做好消防及三防措施,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
粗加工衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。
2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所,并堅(jiān)持便后洗手,不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴(yán)防食物中毒。
5、按配方下料,按要求的溫度和時(shí)間加工,保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、存放食品要做到生熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。
8、堅(jiān)持用具消毒四過(guò)關(guān),注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1 各廚房食品原料實(shí)行專人管理,專人負(fù)責(zé)。
2 食品原料、半成品、熟食品必須分開(kāi)存放。
3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類原料,應(yīng)分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10cm,嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。
4 存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。
5 食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時(shí)處理;同時(shí)做好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。
第4篇 食品展示衛(wèi)生制度范本
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分開(kāi),避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食物新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期(或保存期限)。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
第5篇 學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度
一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。
二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開(kāi)。
3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲(chóng)。
三、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受主管衛(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識(shí)，并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買(mǎi)當(dāng)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評(píng)和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
第6篇 r食品衛(wèi)生管理員制度
食品衛(wèi)生管理員制度
1. 本園食品衛(wèi)生管理員經(jīng)上海市學(xué)校食堂炊管人員衛(wèi)生培訓(xùn)考核合格。
2. 參與制定本單位食品衛(wèi)生工作及食品衛(wèi)生計(jì)劃,對(duì)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,檢查結(jié)果作相應(yīng)的記錄。
3. 對(duì)本單位食品加工過(guò)程中可能影響食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,和園所長(zhǎng)及工作人員共同制定出相應(yīng)的管理措施,出現(xiàn)異常情況及時(shí)糾正。
4. 定期檢查指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作,及時(shí)制止違反食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)的行為。
5. 做好每日的驗(yàn)菜工作,并做好記錄。
6. 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè),督促有礙食品衛(wèi)生的疾病患者調(diào)離相關(guān)崗位。
7. 定期組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
8. 發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén),并協(xié)助做好事故的調(diào)查工作。
9. 經(jīng)常與所在地的區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)就本園食品衛(wèi)生管理狀況保持溝通。
10. 食品衛(wèi)生管理員在崗期間,每年需接受衛(wèi)生行政部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第7篇 學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度3
學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度(三)
為了確保學(xué)校食堂用餐的安全、衛(wèi)生,特根據(jù)具體情況做以下制度:
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽、口罩等。
四、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。
六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
八、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開(kāi),包裝食品要離地存放,散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,注意保質(zhì)、保鮮。
九、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,杜*物中毒。
十、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任,處以罰款,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
第8篇 工地食品衛(wèi)生安全管理制度
為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識(shí)項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認(rèn)識(shí)，做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入項(xiàng)目部食堂。
4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn)，以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。
8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過(guò)各種方式，做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
第9篇 s食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度條例
以下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛(wèi)生及食品的采購(gòu)、制作到售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。
一、飲食衛(wèi)生制度
1、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。
2、 嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),必須立即向公司和醫(yī)療部報(bào)告,并保持現(xiàn)場(chǎng)和可疑食品,配合事故的調(diào)查和處理。
3、 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
4、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚,質(zhì)量新鮮,注意食品有效期,不買(mǎi)可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷售的食品,必須符合衛(wèi)生要求,不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開(kāi)存放,堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求,出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。
3、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。
三、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。
2、工作時(shí),必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著深色平跟防滑鞋;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌;長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時(shí)間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn),并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。
5、在開(kāi)始工作前,休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi),并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)志。
2、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬,洗菜池、車(chē)、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。
3、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負(fù)責(zé)。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。
5、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。
7、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)等車(chē)輛。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。
6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實(shí)行垃圾袋裝化
六、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放,以銷定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。
4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。
6、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、烹飪區(qū)
1、保持加工場(chǎng)地清潔,無(wú)污物,保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃,保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。
3、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。
4、生、熟食品的菜臺(tái)分開(kāi),保持臺(tái)面整潔、干凈。
5、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施。
八、貨倉(cāng)管理制度
1、貨物擺放及進(jìn)出倉(cāng)需做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、貨倉(cāng)內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉(cāng)板,應(yīng)分類、分架、隔離、離地存放,并有明顯標(biāo)示。
3、需做定期檢查,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,對(duì)過(guò)期、破損等食品應(yīng)及時(shí)撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉(cāng)內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放,與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。貨倉(cāng)不可存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲(chǔ)存。冰箱、凍庫(kù)內(nèi)保持清潔,經(jīng)常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放,并應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。
9、貨倉(cāng)管理人員每天需對(duì)貨倉(cāng)、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉(cāng)整潔、無(wú)霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫(kù)保持清潔無(wú)異味,物品整齊有序、按類存放,及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品。
2、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進(jìn)出食品應(yīng)做到先進(jìn)先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放,生熟分開(kāi),有明確標(biāo)志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。
6、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
7、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無(wú)異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過(guò)程中應(yīng)避免被污染。
3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內(nèi)保存。
4、留樣冰箱必須專用,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。
十一、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳應(yīng)保持整潔,飯前整理,飯后清潔。
2、做到四壁無(wú)塵,地面清潔,桌面潔凈,環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時(shí)清除,不亂丟地上。
4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆雜物,有設(shè)置盛裝廢物的容器。
5、銷售直接入口的食品,要使用專用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。
7、貨款分開(kāi),設(shè)專人收款。
8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質(zhì)時(shí),供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類食品,確保供餐的安全衛(wèi)生。
十二、餐具衛(wèi)生制度
1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續(xù)15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min)五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌?必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、設(shè)置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛(wèi)生。
6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。
十三、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。
2、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理及操作,每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。
3、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿,并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。
6、電源線要保證絕緣,無(wú)裸露現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患,須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理。
7、每周至少一次對(duì)排煙罩上的油垢進(jìn)行清理,確保排煙通暢。
8、現(xiàn)場(chǎng)必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí),應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源,并組織人員進(jìn)行滅火;油鍋起火,切忌使用水進(jìn)行滅火,應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火,并及時(shí)搶救受損物資。
11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣,降低能耗。
12、安全使用燃?xì)?、?做好安全防火工作。
13、無(wú)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
應(yīng)建立值班或交接班制度,重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車(chē)間衛(wèi)生等情況,并對(duì)當(dāng)班檢查到的情況進(jìn)行記錄。
第10篇 某酒店食品衛(wèi)生管理制度格式怎樣的
一、 葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開(kāi)專用,注上標(biāo)記。
二、 魚(yú)洗凈后,無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無(wú)血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,清潔后的蔬菜,無(wú)泥沙雜質(zhì),無(wú)枯萎黃葉,不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、 切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開(kāi)專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤(pán)存放,不重疊,定期除霜,無(wú)異味。確實(shí)做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。
四、 墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。
五、 食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。
烹調(diào)衛(wèi)生制度:
一、 注意儀器新鮮,變質(zhì)儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。
二、 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
三、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、 工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛(wèi)生制度:
一、 食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
二、 冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無(wú)異味、臭味。
三、 食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。
食品挑洗加工衛(wèi)生制度:
一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、 清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。
三、 肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、 肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物,水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。
五、 宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。
六、 工具、容器沖洗干凈,葷素分開(kāi)使用。
七、 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。
燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度:
一、 冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi),并且必須與熟菜分砧切配。
二、 每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。
三、 供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、 冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、 晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.
第11篇 某學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強(qiáng)制化。
(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特別要做到生熟分開(kāi),生熟分開(kāi)要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。
(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理,積極爭(zhēng)取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。
(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
(六)在適當(dāng)時(shí)候,對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。
(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
第12篇 食品銷售衛(wèi)生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的銷售工具。
（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防潮、防污染設(shè)施。
（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（或保存期限）等。
