第1篇 食品衛(wèi)生管理制度精選
食品衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理制度
為保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：
一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。
三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗，試用期、實(shí)習(xí)期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。
四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
五、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品，不購進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。
八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理。
九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好，定期開展滅除“四害”工作。
第二篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2．建立衛(wèi)生組織，落實(shí)管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3．制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4．組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見、衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6．做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一律辭退。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1．食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2．食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。
3．食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4．食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
5．食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。
6．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
7．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8．每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
1．食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
2．學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
3．食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
4．每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
5．學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，培訓(xùn)情況應(yīng)記入臺(tái)帳。
食品采購衛(wèi)生制度
1．采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2．肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。
3．采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
4．采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。
5．采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用。
食品粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。
1．加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2．各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。
3．切配好的食品應(yīng)與原料分開存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
4．分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
5．加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
6．盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
7．加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
8．加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
9．保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
10．采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
食堂烹調(diào)加工管理制度
1．廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2．廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3．廚師要根據(jù)不同實(shí)物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞事物的營養(yǎng)價(jià)值。
4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5．學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6．操作人員在時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7．食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11．操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
12．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
13．煮熟的飯菜要及時(shí)搬入備餐間。
14．工作結(jié)束后，各種用具、工具，灶臺(tái)上下、地面要清理洗刷干凈。
食堂分餐管理制度
1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
2．食堂從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個(gè)人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。
3．食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
1．采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
2．不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3．不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
4．采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。
5．采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
6．食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
7．凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。
3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4．餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3――5分鐘；
5．消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。
6．泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
校長巡查制度
食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。為加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證飲食安全，特制定本制度。
1．成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組，由校長帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員，每周不定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強(qiáng)工作人員食品衛(wèi)生意識(shí)，按食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。
2．抽查不合格者或經(jīng)上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的責(zé)任人，按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。
3．新進(jìn)食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證， 方能正式上崗。
4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實(shí)做好倉庫“三防”。
5．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生督促檢查，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
6．嚴(yán)格餐具消毒及登記制度、供應(yīng)菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責(zé)任制，劃分公開，各司其職，責(zé)任到人，分工合作。
食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度
1．學(xué)校成立由校長室、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查 考核獎(jiǎng)懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。
2．學(xué)校成立由總務(wù)處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級(jí)衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求，負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。
3．食堂衛(wèi)生工作實(shí)行食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)制，食堂衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入食堂負(fù)責(zé)人年度工作考核；食堂衛(wèi)生實(shí)行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工獎(jiǎng)金發(fā)放的主要實(shí)績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。
4．食堂職工崗位責(zé)任當(dāng)日檢查不合格，責(zé)令其立即改進(jìn)；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會(huì)上給予點(diǎn)名批評(píng)，受兩次批評(píng)的職工應(yīng)在周末總結(jié)會(huì)上作檢查，受三次批評(píng)的職工報(bào)總務(wù)處給予解聘。
5．因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或其他不安全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按上級(jí)有關(guān)規(guī)定處罰，造成食物中毒按上級(jí)有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任。
6．衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他不安全事故，學(xué)校追究其責(zé)任。
食堂庫房管理制度
1．庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)盡心盡責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。
2．嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。
3．儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
4．倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
5．食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
6．進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底(更多精彩內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問首頁www.haoword.com)盤庫。
7．確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂防投毒管理制度
1．外購的大米、食用油、調(diào)味品等必須從正規(guī)渠道購建，都必須帶有國家安全認(rèn)證的“qs”標(biāo)識(shí)。
2．購進(jìn)的物品必須經(jīng)過學(xué)校質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后才能入庫。
3．庫房由專人管理，任何個(gè)人不允許以任何理由進(jìn)入。
4．庫房必須裝有防盜設(shè)施，防止有人潛入。
5．每天發(fā)放物品時(shí)，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應(yīng)及時(shí)處理。
第三篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
食品銷售衛(wèi)生管理制度
一、食品銷售工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過
程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。
三、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
五、銷售食品用工具、稱重?器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
一、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查
體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，
督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參
加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹
瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。
衛(wèi)生檢查制度
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是
否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度
一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。
三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告
單。
四、預(yù)包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)簽，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)
定。
五、做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
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第四篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：本人對(duì)食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。
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2023年5月5日
第五篇：食品衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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第2篇 學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度
一、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次,要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
四、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
第3篇 學(xué)校餐廳食品原材料衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
學(xué)校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
1、一切食品必須定點(diǎn)采購,每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià),并聯(lián)簽訂合同。
2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。畜禽類要索取檢疫證。應(yīng)查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。
3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。
4、采購定型包裝食品或添加劑時(shí),要查驗(yàn)食品標(biāo)簽必須有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號(hào)、配方或成分等。包裝標(biāo)識(shí)必須清楚、容易識(shí)別;必須有中文標(biāo)識(shí)。
5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈,符合衛(wèi)生要求;腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜,質(zhì)量不新鮮的食品不采購
6、食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,簽字。
第4篇 廚房食品衛(wèi)生管理制度
一、衛(wèi)生管理制度
1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長,對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。
(1) 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
(2) 制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
⑶ 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。
(4) 對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。
(5) 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
(6) 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。
二、 從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。
2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
三、 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)考核合格后方可上崗。
2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。
3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。
4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。
5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。
四、 衛(wèi)生檢查制度
1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,開展衛(wèi)生檢查工作。
2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。
3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn),并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)及處理意見,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。
5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。
6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。
五、 個(gè)人衛(wèi)生制度
1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。
4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。
6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手;
(1) 開始工作前或上廁所后;
(2) 處理食物前或處理生食物后;
⑶ 處理用過的設(shè)備或食用具后;
(4) 處理動(dòng)物或廢物后;
(5) 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
(6) 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后;
(7) 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。
六、 原料采購索證制度:
a. 采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。
2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查;不得采購無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。
3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登記制度,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。
七、 庫房管理制度
1.庫房要有專人管理,嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。
2.食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放,并做到標(biāo)記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。
.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,經(jīng)常通風(fēng)換氣,保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理。
5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內(nèi)的門要加防鼠板。
6.設(shè)置退貨位,對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。
7.要保持庫房衛(wèi)生良好,內(nèi)外整潔。
第5篇 食品衛(wèi)生管理制度
從事食品行業(yè),做好衛(wèi)生管理制度非常重要。以下是一則食品衛(wèi)生管理制度范本,僅供各位食品行業(yè)員工管理人員參考。
一、衛(wèi)生管理制度
1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長,對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。
(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。
(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。
(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。
2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
第6篇 幼兒園食品衛(wèi)生管理制度9
幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(九)
1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),定期檢查食品衛(wèi)生情況。
2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。
3.采購的食品應(yīng)保持新鮮優(yōu)質(zhì),由專人負(fù)責(zé)生、熟食品,并做好登記。
4.庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6.各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用餐人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。
7.定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。
8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。定期消毒,規(guī)范操作。
第7篇 某學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強(qiáng)制化。
(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。
(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,積極爭取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。
(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
(六)在適當(dāng)時(shí)候,對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。
(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,注意營養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
第8篇 南豐幼兒園食品衛(wèi)生管理制度
南豐幼兒園食品衛(wèi)生管理制度
1．食品(兒童食品)衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品(兒童食品)衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品(兒童食品)衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品(兒童食品)衛(wèi)生的質(zhì)量。
2．膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)5%，每月超支或結(jié)余不超過2%。
3．根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4．食品(兒童食品)由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品(兒童食品)應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品(兒童食品)，并建立驗(yàn)收簿。
5．生食品(兒童食品)經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品(兒童食品)應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品(兒童食品)不得食用。
6．準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品(兒童食品)。
7．各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
8．保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品(兒童食品)衛(wèi)生檢查，對(duì)食品(兒童食品)的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
9．建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
第9篇 鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。
第10篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應(yīng)做到葷素分開，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
第11篇 某學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學(xué)校衛(wèi)生工作條例》是學(xué)校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù),各學(xué)校必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行。
一、飲食衛(wèi)生
1、人員配置
根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位,所配置的工作人員必須有高度的安全責(zé)任感,必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個(gè)人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級(jí)證書。
2、責(zé)任制度
建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運(yùn)輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規(guī)程
(1)食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈,保持良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)(生加工間、粗加工間、配菜間)要嚴(yán)格區(qū)分,在加工時(shí),嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)行操作,防止出現(xiàn)混崗、漏崗,避免食品交叉污染;三防(防蠅、防塵、防鼠)設(shè)施要完善,要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開,有明顯標(biāo)記,公用餐具要清潔、消毒。出售食品時(shí),要使用售貨工具,包括出售包子、饅頭、油條等食品,不得用手接觸,必須使用專門的器具。
(2)堅(jiān)持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂,要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物,未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作,必須按規(guī)定購買鼠藥,由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放,并做到晚投放、早清掃。
(3)食物采購,要嚴(yán)密把好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié),要堅(jiān)持食品原料索證原則,堅(jiān)持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)供貨網(wǎng)點(diǎn),采購食物做到“三不”:不采購無固定廠名廠址,無商業(yè)標(biāo)簽和無生產(chǎn)日期、保持期,無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品;不采購不新鮮的蔬菜;不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)庫房要通氣、透氣,進(jìn)入庫房的食物驗(yàn)收登記后,要分門別類存放,標(biāo)記標(biāo)識(shí)要清楚,要注意先進(jìn)先出,防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù),在領(lǐng)取和發(fā)放食物時(shí),保管人員對(duì)發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記,領(lǐng)取人員對(duì)食物要進(jìn)行檢查驗(yàn)收,對(duì)感觀情況進(jìn)行登記,雙方都要作好登記,以保證食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)行加工。
(5)食堂管理人員要堅(jiān)持試嘗菜肴,要實(shí)行成品菜留樣,次日24小時(shí)后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。
4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)
(1)從業(yè)人員要做到“四勤”,即:勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時(shí)要穿戴工作衣帽,不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽,置于換衣間,便后要用消毒液浸泡洗手后,再穿戴好工作衣帽。上崗期間,禁止吸煙,不要對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏。
(2)加工食物時(shí),不準(zhǔn)用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時(shí),切勿用手指直接在湯汁中攪拌后,放入口中品味,切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對(duì)著口腔品嘗。烹菜時(shí),要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進(jìn)行品嘗。
(3)在盛裝食物時(shí),不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸,應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺(tái)上,在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時(shí),不能用手直接接觸食物,要戴上一次性手套。嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗,嚴(yán)禁赤膊上崗。
二、衛(wèi)生防疫
1、學(xué)校飲水衛(wèi)生
使用自來水的學(xué)校,要定時(shí)、定人清理水池、水管,以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。
要建立飲用水衛(wèi)生管理制度,要有專人負(fù)責(zé),要注意水源環(huán)境條件的變化,定期查驗(yàn)水質(zhì),加強(qiáng)水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用,必須用潔凈的專用盛水器。
2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生
采購飲用水時(shí),要核準(zhǔn)供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報(bào)告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水,不采買不符合衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水,不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水,不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水,不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
(1)學(xué)校要堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生健康教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。要主動(dòng)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系,在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對(duì)校園環(huán)境進(jìn)行整治。要定期組織學(xué)生參加體檢,及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情,特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié),更要加大力度進(jìn)行檢查,將防與治結(jié)合起來。
(2)發(fā)現(xiàn)疫情后,處理要及時(shí)、果斷,要立即將病員進(jìn)行隔離,切斷一切傳染源和傳播途徑,及時(shí)與學(xué)生家長取得聯(lián)系,告知家長,讓家長了解學(xué)生的發(fā)病情況。再盡學(xué)校所能,組織救治的同時(shí),迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當(dāng)?shù)卣?并報(bào)告上級(jí)主管部門。學(xué)校要采取有力措施,動(dòng)員一切力量控制疫情的發(fā)展,防止其蔓延。之后,對(duì)有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進(jìn)行全面消毒處理。
4、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育
(1)要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡,勤剪指甲,每天早晚堅(jiān)持刷牙,三餐以后清水漱口,要勤換衣服,著裝整潔。
(2)要教育學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,主餐要吃飽。要講究飲食的科學(xué)、合理、均衡,多吃蔬菜、水果,多喝水,保證身體發(fā)育對(duì)各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食,特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料,防止病從口入。
(3)要教育和組織學(xué)生積極參加各類大掃除,參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動(dòng)。不亂扔果皮、紙屑,不隨地吐痰,保持潔凈的環(huán)境,有效地防御各類病害。
(4)要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生,合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力,保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認(rèn)真做好廣播操和眼保健操,要保持身體各種機(jī)能的正常運(yùn)行,切忌過度疲憊。保護(hù)好嗓音,切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便,保持身體排泄的通暢。
(5)要注意運(yùn)動(dòng)衛(wèi)生,參加體育運(yùn)動(dòng)不要過度疲勞,參加喜愛的活動(dòng)也不要一味沉溺進(jìn)去,要防止身體超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
第12篇 餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度
酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規(guī)定處理,情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理
