第1篇 某學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度
飲用水衛(wèi)生安全直接關(guān)系到我全體學(xué)生和教師的身體健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學(xué)生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應(yīng)盡的職責(zé)。以下是文書幫小編為大家準(zhǔn)備的學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度供大家參考。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度一
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據(jù)《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對(duì)飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進(jìn)一步完善管理制度,落實(shí)有效措施,責(zé)任到人。
二、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí),學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施,及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學(xué)校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)等報(bào)告。
四、學(xué)生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準(zhǔn)用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應(yīng)重視對(duì)學(xué)生飲水的指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)不良情況應(yīng)及時(shí)予以勸阻和教育。要教育學(xué)生保護(hù)水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學(xué)生在校飲用水由學(xué)校專(兼)職供水人員統(tǒng)一按時(shí)按點(diǎn)供應(yīng)。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度二
為了保證我校師生飲用水安全衛(wèi)生,保護(hù)師生的身體健康,根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門的指示精神,特制訂我校飲用水衛(wèi)生管理制度。
一、教師飲用水(桶裝)衛(wèi)生管理:
1、 按有關(guān)規(guī)定,使用具有食品衛(wèi)生許可證、準(zhǔn)產(chǎn)證等經(jīng)相關(guān)部門認(rèn)定的桶裝水。
2、 兼職供水人員、衛(wèi)生管理人員必須持有健康證上崗。
3、 提供的飲用水必須在保質(zhì)期內(nèi)。
4、 要求供水方定期為飲水機(jī)進(jìn)行清洗消毒,并做好相應(yīng)記錄。
5、 有固定安全飲用水存放點(diǎn)。
6、 每日有人員對(duì)飲水機(jī)作保潔維護(hù)。
7、 如發(fā)現(xiàn)飲用水質(zhì)異常,立即停止飲用,并通知相關(guān)責(zé)任單位。
二、教學(xué)樓道學(xué)生飲用水(電加熱過(guò)濾熱水器)衛(wèi)生管理:
1、學(xué)校保證水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保向?qū)W生供應(yīng)適溫和足量的飲用水。
2、學(xué)生飲用水作為學(xué)校安全巡查時(shí)的重點(diǎn)巡查對(duì)象之一。對(duì)電加熱過(guò)濾熱水器要定時(shí)檢查維護(hù),并做好相應(yīng)記錄。
3、要求學(xué)生自備飲水用具,學(xué)校不得配置公用飲水用具。
4、衛(wèi)生保健教師、班主任及總護(hù)導(dǎo)老師負(fù)責(zé)隨時(shí)觀察學(xué)生飲水前后的異常情況并及時(shí)上報(bào)處理。
5、學(xué)校應(yīng)廣泛利用各種宣傳形式,提示學(xué)生科學(xué)衛(wèi)生飲水、自帶飲具及節(jié)約意識(shí)。
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲用水衛(wèi)生,保障師生的飲水安全,特制定學(xué)校飲用水安全管理制度。本制度所指飲用水,是指學(xué)校供給教職工、學(xué)生在校期間使用的公共飲用水。包括自來(lái)水、學(xué)校供給的開水、學(xué)校集中購(gòu)買的瓶裝礦泉水。
一、在醒目位置設(shè)立飲水安全公告,宣傳安全飲水知識(shí),人人做到:
1、注意個(gè)人衛(wèi)生,做到自帶杯具保持干凈,不將個(gè)人杯具轉(zhuǎn)借他人。
2、不飲生水,提倡喝開水,少喝或不喝飲料。
3、一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等,要立即停止飲用,并立即報(bào)告。
二、對(duì)學(xué)校飲用水設(shè)施及時(shí)檢查維護(hù),以確保供水設(shè)施的完好和正常使用。
1、總務(wù)處負(fù)責(zé)每年至少采水樣送市疾控中心檢測(cè)一次。
2、督促?gòu)S家定期對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行清洗、維護(hù)、修理、并做好記錄;定期對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。夏季每月一次,冬季每?jī)稍乱淮?并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。
3、飲用水管理員負(fù)責(zé)定期檢查和上報(bào)出水、排水、噪音及水溫等異常情況;經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,及時(shí)清除污垢,保證飲用水衛(wèi)生。
4、飲水平臺(tái)由對(duì)應(yīng)的班級(jí)、備課組負(fù)責(zé)日常清潔,公寓樓內(nèi)由舍管負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。
三、學(xué)校所需瓶裝飲用水,由總務(wù)處集中統(tǒng)一購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇知名品牌飲用水,查驗(yàn)生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)合格證,并在有效期內(nèi)。嚴(yán)禁購(gòu)買無(wú)證或假冒的飲用水。學(xué)校教職工、學(xué)生自購(gòu)瓶裝飲用水,也應(yīng)注意購(gòu)買合格產(chǎn)品。
四、一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí),學(xué)校必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,一般事故由學(xué)校安全事故調(diào)查小組,調(diào)查提出處理意見,重大事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門,由上級(jí)主管部門組織調(diào)查處理。
五、各級(jí)各部門責(zé)任人因工作玩忽職守、瀆職,將追究責(zé)任。
第2篇 學(xué)校飲用水衛(wèi)生安全管理制度
學(xué)校飲用水衛(wèi)生安全管理制度
（一）、飲用水保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求
1、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年）。
2、清洗人員和鍋爐工必須進(jìn)行健康體檢。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時(shí)，宜采用流動(dòng)蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應(yīng)加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。
5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。
（二）、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證，水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、使用的飲水機(jī)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對(duì)飲水機(jī)有定期清洗消毒的制度并予以落實(shí)。
3、飲水機(jī)消毒宜請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，若學(xué)校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。
（三）、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
3、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實(shí)，認(rèn)真作好相關(guān)記錄。
4、長(zhǎng)期停用，恢復(fù)使用前要進(jìn)行管道清洗消毒。
5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。
（四）、加強(qiáng)學(xué)校飲用水常規(guī)管理
1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，并按要求定期對(duì)飲用水進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
2、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)告。
3、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
4、開水溫度必須達(dá)到100℃，并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。
5、確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資，重視飲水機(jī)的消毒管理，定期消毒。
7、加強(qiáng)飲水衛(wèi)生健康教育，教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。
第3篇 ds學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度
學(xué)校的飲用水必須確保衛(wèi)生安全。下面是小編整理的幾篇學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度范文,供大家閱讀參考。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度【1】
飲用水衛(wèi)生安全直接關(guān)系到我全體學(xué)生和教師的身體健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。
做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學(xué)生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應(yīng)盡的職責(zé)。
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據(jù)《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對(duì)飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進(jìn)一步完善管理制度,落實(shí)有效措施,責(zé)任到人。
二、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí),學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施,及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學(xué)校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)等報(bào)告。
四、學(xué)生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準(zhǔn)用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應(yīng)重視對(duì)學(xué)生飲水的指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)不良情況應(yīng)及時(shí)予以勸阻和教育。
要教育學(xué)生保護(hù)水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學(xué)生在校飲用水由學(xué)校專(兼)職供水人員統(tǒng)一按時(shí)按點(diǎn)供應(yīng)。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度【2】
為了有效地預(yù)防和及時(shí)地處理學(xué)校師生飲用水突發(fā)事件保障全校師生的飲水安全根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定結(jié)合本校實(shí)際情況 對(duì)可能發(fā)生的群體性飲用水突發(fā)事件,特制訂有關(guān)管理制度
一、 學(xué)校飲用水有主管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)并配備兼職的飲用水衛(wèi)生管理人員。
每周值周教師和保育員熱代
二、必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證并積極配合、主動(dòng)接受各級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學(xué)校飲用水必須建立健全的衛(wèi)生安全管理制度將各崗位責(zé)任制責(zé)任到人嚴(yán)禁非飲用水工作人員隨意操作飲用水防止投毒事件的發(fā)生確保師生飲用水的衛(wèi)生與安全。
四、加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)部自身的衛(wèi)生管理定期對(duì)學(xué)校飲用水的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。
五、 學(xué)校衛(wèi)生室應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。
六、 建立健全飲用水中毒或者食源性疾患的報(bào)告制度及突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度【3】
一、學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求
一食堂選址衛(wèi)生要求
1、學(xué)校食堂或廚房應(yīng)建在地勢(shì)較高的向陽(yáng)處和地下水位較低的地方。
2、食堂附近 50 米內(nèi)不應(yīng)有大型的污染源如垃圾場(chǎng)、畜舍、糞坑式廁所等并不應(yīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)場(chǎng)所的下風(fēng)處。
3、廚房建筑物應(yīng)南向或東南向。
二食堂建筑及設(shè)置衛(wèi)生要求
1、 食堂應(yīng)設(shè)有主食、 副食和調(diào)味品儲(chǔ)存及食品整理、 加工、 燒煮食物的烹調(diào)間及葷素食品清洗池、 冷庫(kù) 冰箱、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設(shè)施。
2、食堂布局要做到烹調(diào)間和餐廳相連接工作間的配置應(yīng)注意保持食品加工制作過(guò)程的連續(xù)性待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應(yīng)分開存放避免交叉污染。
3、制作間應(yīng)有操作人員更衣設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。
4、食堂應(yīng)有良好的通風(fēng)照明、污水排放設(shè)施地面、墻壁、門窗、桌椅應(yīng)便于清潔、消毒。
5、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有方便、衛(wèi)生的取水和供水設(shè)施以及用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等還應(yīng)有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設(shè)施。
6、廚房、食堂、庫(kù)房均應(yīng)安裝紗門、紗窗或在食堂入口處設(shè)置防蠅暗道。
7、庫(kù)房地面最好用混凝土堆放糧食的臺(tái)架應(yīng)離開地面存放食物的容器應(yīng)加蓋。
8、食品、調(diào)料和原料要分類存放非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫(kù)存放標(biāo)明品名防止誤用。
三食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、采取有效措施清除衛(wèi)生死角做好校園消毒滅害工作添設(shè)防蠅設(shè)施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃一天一中掃一周一大掃劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。
做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)墻面無(wú)污跡地面無(wú)灰塵。
3、妥善處理垃圾。
垃圾不要堆放過(guò)久盡量做到日產(chǎn)日清最長(zhǎng)不能超過(guò) 3 天以防腐爛及孳生蒼蠅。
垃圾容器的結(jié)構(gòu)要嚴(yán)密、有蓋能防蠅、防鼠、防雨雪輕便耐用便于清除垃圾和沖刷內(nèi)部。
運(yùn)輸時(shí)要防止灰塵飛散或撒落在地對(duì)含有病體的垃圾應(yīng)采用焚燒法處理。
4、廁所、糞便處理及糞池的位置要遠(yuǎn)離飲用水源設(shè)在住宅或教學(xué)樓的下風(fēng)側(cè)和地下水位較低的地方。
設(shè)施結(jié)構(gòu)內(nèi)部要符合衛(wèi)生要求既不滲漏污染又不孳生蠅、鼠并建立衛(wèi)生管理制度。
清運(yùn)過(guò)程中要嚴(yán)防污染外界環(huán)境運(yùn)輸工具要保證不滲、不漏、不溢。
5、食堂物品擺放應(yīng)整體有序在使用方便的基礎(chǔ)上力求整齊美觀,并按規(guī)定分類分架、離地、離墻擺放標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
6、食堂倉(cāng)儲(chǔ)室要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。
二、食堂管理與監(jiān)督制度
1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會(huì)和膳食管理委員會(huì)食品衛(wèi)生管理委員會(huì)為日常食品衛(wèi)生管理組織膳食管理委員會(huì)為監(jiān)督機(jī)構(gòu)并配備專兼職食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校食堂必須積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
若接近失效期、須提前進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培復(fù)訓(xùn)及申請(qǐng)辦理相關(guān)證照。
3、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求食堂飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二次供水的水池水箱要加蓋上鎖并定期消毒。
4、 學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫(kù)房防止投毒事件發(fā)生并定期開展滅“四害”工作。
5、食堂常規(guī)管理堅(jiān)持食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料營(yíng)業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食物。
2成品食物存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離食物與雜物隔離成品與半成品隔離食物與天然水隔離。
3用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定位、定時(shí)、定質(zhì)。
5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤洗換工作衣帽。
6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立食堂管理辦公室在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點(diǎn)、每周食譜和價(jià)格公開開辟健康教育宣傳欄定期更換內(nèi)容設(shè)置意見箱虛心聽取師生的意見不斷提高飯菜質(zhì)量。
7、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員法律法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓(xùn)與指導(dǎo)。
學(xué)校要認(rèn)真開展學(xué)生健康教育保證課時(shí)并根據(jù)季節(jié)及實(shí)際情況適時(shí)及時(shí)搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄 增強(qiáng)師生健康自護(hù)能力。
8、堅(jiān)持保本微利的原則出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。
定期組織對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)議對(duì)連續(xù)兩次評(píng)議不滿意票數(shù)超過(guò) 20%的食堂管理人員和從業(yè)人員屬學(xué)校正式職工的要給予批評(píng)教育直至經(jīng)濟(jì)處罰是學(xué)校聘請(qǐng)的人員應(yīng)予以解聘辭退是承包經(jīng)營(yíng)的要終止承包經(jīng)營(yíng)合同取消其在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的資格。
9、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案 健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施并對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。
10、新建、擴(kuò)建、改建食堂須按規(guī)定向縣教育局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后方可施工。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、校園長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人食品衛(wèi)生管理人員為具體責(zé)任人食品衛(wèi)生管理委員會(huì)和膳食管理委員會(huì)分別為管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)各相關(guān)責(zé)任人共同負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正并作好記錄。
3、落實(shí)日常衛(wèi)生安全工作檢查制度把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點(diǎn)詳查確保日常衛(wèi)生安全檢查無(wú)空白、無(wú)死角學(xué)校行政值周帶領(lǐng)教師對(duì)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生安全責(zé)任點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真檢查并形成衛(wèi)生安全檢查記錄填寫在《安全工作日志》大事記要欄有特殊情況及時(shí)報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。
4、學(xué)校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度由學(xué)校衛(wèi)生管理員帶隊(duì)每周檢查一次衛(wèi)生安全工作檢查情況要認(rèn)真填寫在《學(xué)校安全工作檢查記錄本》上發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患要在第一時(shí)間報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)并果斷采取必要的安全措施詳細(xì)記錄在案。
5、學(xué)校每月由校長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢查形成衛(wèi)生安全檢查記錄確保不留下任何安全隱患。
6、學(xué)校每季度要認(rèn)真分析本學(xué)校責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安全工作的各種情況定期召開會(huì)議分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)作專題報(bào)告并做好記錄對(duì)可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕不遺漏做到及時(shí)排查對(duì)已發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患必須在第一時(shí)間內(nèi)立即整改。
7、學(xué)校衛(wèi)生安全檢查要堅(jiān)持有章可循、違章必糾、有患必改堅(jiān)持“誰(shuí)檢查、誰(shuí)簽字、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。
四、衛(wèi)生防疫制度
1、學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃切實(shí)開展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。
2、加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治搞好學(xué)生個(gè)人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生使學(xué)生懂得衛(wèi)生常 識(shí)自覺(jué)防病防疫防食物中毒。
3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣嚴(yán)禁學(xué)生在校外地?cái)?、商店?gòu)買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料以防不良疾病發(fā)生。
4、食堂、商店、超市應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備和管理制度從業(yè)人員要定期體檢必須“兩證”齊全身體健康、規(guī)范操作。
5、對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)層層監(jiān)控責(zé)任落實(shí)到人頭禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂的各功能用房。
6、大宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)采購(gòu)物品應(yīng)具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證。
堅(jiān)持“索證索票制”嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品堅(jiān)持試嘗和留樣制度。
7、堅(jiān)持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。
8、開展“滅四害”活動(dòng)定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點(diǎn)的消殺工作。
按規(guī)定到指定地點(diǎn)購(gòu)買滅鼠、滅蟑螂藥物并提前反復(fù)告知、專人投放。
每學(xué)期要求投放藥物 1―2 次每季度集中投放滅鼠藥一次。
9、建立衛(wèi)生防疫制度、應(yīng)急處理機(jī)制和衛(wèi)生事故報(bào)告制度。
學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒立即做好應(yīng)急處理及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告不得瞞報(bào)或漏報(bào)。
10、在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作隨時(shí)掌握當(dāng)?shù)亓餍行约膊 ⑹吃葱约膊『惋嬎廴镜那闆r采取有效措施杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。
五、食品從業(yè)人員管理制度
1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查合格后方可持證上崗并且每年復(fù)查一次。
上崗期若患不宜從事食品工作病癥者要立即停職接受治療直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。
2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)熟悉相關(guān)專業(yè)要求。
具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心。
3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要” “四勤”勤洗手勤洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤換工作服、帽。
“四不”不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩直接入口食品要用專 用工具拿取收費(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。
臨時(shí)離開工作間必須脫下工作衣帽進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后均要用肥皂及流水洗手并消毒。
接觸直接入口食品前洗手并消毒。
不得有面對(duì)食品說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩銷售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。
收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病不得上崗操作。
六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。
從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)須立即脫離工作崗位等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學(xué)習(xí)制度定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
5、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次16 小時(shí)以上做到時(shí)間落實(shí)人員落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
6、積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力熟練掌握各種烹調(diào)技藝。
7、堅(jiān)持每訓(xùn)必測(cè)制凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核凡不及格者進(jìn)行補(bǔ)考。
如補(bǔ)考不及格不予聘用。
8、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料作好培訓(xùn)記錄將考試試卷收集好整理存檔備案。
七、餐飲具用具消毒制度
1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求存放于固定場(chǎng)所柜有明顯 標(biāo)識(shí)。
5、用化學(xué)藥物消毒其消毒液濃度須保持在 250 至 300 毫克/升250 至 300ppm浸泡時(shí)間不少于 10 分鐘溫度在 100℃度以上。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放存放柜有明顯標(biāo)識(shí)。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用每天清洗消毒保持潔凈。
已從保潔柜內(nèi)取出但當(dāng)餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒保持干燥、潔凈。
保潔專間空氣消毒每天至少 1 次每次 30 分鐘以上。
八、食品采購(gòu)索證制度
1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料米、面、油、肉類、調(diào)味品等和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。
一是變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。
5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗必須有兩人采購(gòu)每購(gòu)必記。
九、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收有驗(yàn)收入庫(kù)記錄做到每入必錄注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名并 48 小時(shí)留樣。
3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素 一看看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
二查查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。
三驗(yàn)驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。
四聞氣味是否有異味。
五摸手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素 一查是否有腐爛、霉變的食物二聞是否有異味三摸手感有無(wú)異樣四看蔬菜是否新鮮。
十、庫(kù)房管理衛(wèi)生制度
1、 庫(kù)房實(shí)行專人管理。
做到隨手關(guān)門 非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出 任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品。
2、遵循“先進(jìn)先出、易壞先用、疑壞不用”的原則定期檢查和處理變質(zhì)或超過(guò)保持期的食品盡量縮短儲(chǔ)存期。
3、食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有感觀異常、變質(zhì)、無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)。
4、堅(jiān)持出入庫(kù)登記制定期查看購(gòu)貨時(shí)間、品名、數(shù)量、地址和供貨單位準(zhǔn)確掌握庫(kù)存量。
超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
5、定期檢查冰箱、冰庫(kù)等保鮮設(shè)施按時(shí)清理和除霜做到無(wú)血水、無(wú)冰渣確保食品冰藏要求。
6、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個(gè)人生活用品以防食品污染和中毒。
7、食品原輔料須隔墻、離地、分類庫(kù)、加蓋和設(shè)置標(biāo)志有序存放食品添加劑須設(shè)專柜保管。
食品與非食品不得混放或混裝食品必須隔墻 15 厘米離地面 20 厘米。
8、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)、干燥控制室內(nèi)溫差定時(shí)通風(fēng)換氣每天清掃做好“六防”防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜工作。
十一、粗加工管理制度
1、粗加工間應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好。
2、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
制作的原料必須新鮮不得加工或使用變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。
3、實(shí)行專人專用工具與容器使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上嚴(yán)禁直接放置于地上和混放使其通風(fēng)透氣防止霉?fàn)€變質(zhì)。
4、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工準(zhǔn)確掌握用量盡量用完。
未用完的或易變質(zhì)的原輔料粗加工后須及時(shí)冷藏保管。
5、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設(shè)并有明顯標(biāo)志。
盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用 并有明顯標(biāo)志。
盛裝過(guò)肉類包括水產(chǎn)品的容器不得盛裝蔬菜和加工好的食品用后必須及時(shí)消毒、清洗。
6、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配其操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用所有用工具、切配菜、容器用后潔凈定位存放并且有明顯標(biāo)識(shí)防止交叉污染。
7、加工過(guò)肉類包括水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
8、廢棄物的處理必須有專人負(fù)責(zé)及時(shí)清運(yùn)粗加工后的廢棄物做到地面地溝無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。
十二、烹調(diào)加工管理制度
1、烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實(shí)行專人管理制堅(jiān)持臺(tái)面和地面廢棄物每餐打掃清運(yùn)。
2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等必須生、熟、葷、素分開使用不能混用標(biāo)識(shí)明顯用后洗凈定位存放盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒盛放調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生調(diào)料內(nèi)無(wú)異物用后加蓋。
3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮不得使用或加工變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料未經(jīng)粗加工的原輔料不得直接進(jìn)入烹調(diào)間烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品等。
4、待加工的各類制品應(yīng)做到分案、分架存放調(diào)料臺(tái)、素菜臺(tái)、葷菜臺(tái)、水產(chǎn)品臺(tái)、熟食品臺(tái)須分設(shè)專用。
操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放并及時(shí)加蓋。
5、加工制作的食品必須燒透煮透在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò) 2 小時(shí)學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。
6、廚師要根據(jù)不同食物的特性采取合理的烹調(diào)方式盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四季豆、土豆等蔬菜的煸燒需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。
7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具品嘗后剩余菜肴須廢棄不準(zhǔn)用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝不能用抹布或圍裙擦拭容器。
成品菜不能直接放在地上防止異物帶入容器對(duì)食品造成污染。
9、作好用餐計(jì)劃按計(jì)劃配備菜肴盡量不留剩食品。
若有剩余食品必須冷藏且不得超過(guò) 24 小時(shí)使用時(shí)確保未變質(zhì)并經(jīng)高溫加熱后方可出售。
10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔分類使用。
十三、面食制作衛(wèi)生管理制度
1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)制。
2、直接參與面食制作的人員每人每天必須備有兩套工作服、帽并保持整潔操作時(shí)應(yīng)戴口罩。
3、操作間應(yīng)全封閉配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設(shè)備設(shè)施易污染的輔料如果醬、肉餡等應(yīng)與其他原料分開存放做到生熟分開防止交叉污染。
4、面食制作臺(tái)應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料設(shè)置專用半成品或成品盛放架。
5、每餐工作前半小時(shí)應(yīng)使用紫外線燈對(duì)空氣進(jìn)行消毒每天結(jié)束后應(yīng)將工用器具徹底清洗消毒對(duì)加工場(chǎng)所的地面、墻壁、機(jī)器、操作臺(tái)洗凈、消毒工用器具存放于專用柜內(nèi)。
6、嚴(yán)禁一切人員在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
十四、配餐間管理制度
1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔手經(jīng)過(guò)消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。
4、分發(fā)飯菜時(shí)先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺(tái)或架子上。
6、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
十五、食品添加劑使用與管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產(chǎn)品。
2、食堂在采購(gòu)食品添加劑時(shí)必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
3、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)廠址和生產(chǎn)批號(hào)的食品添加劑。
4、使用食品添加劑時(shí)必須認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。
5、存放食品添加劑時(shí)必須做到專柜、專架定位存放不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。
6、 食品添加劑的使用由食堂管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理 須使用食品添加劑的食物品種須報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。
十六、食品試嘗和留樣制度
1、供學(xué)生用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食須有專人提前進(jìn)行試嘗并作好記錄。
未發(fā)現(xiàn)有任何異 常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。
2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。
3、留樣用的容器取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒取樣時(shí)無(wú)菌操作防止污染。
每種食品裝 1 個(gè)留樣容器留樣量不少于 250 克。
留樣容器用保鮮膜密封后放置于專用冰箱保存 48 小時(shí)。
4、留樣期滿食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十七、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔做到地面無(wú)垃圾、油污墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)桌子、板凳無(wú)油污、無(wú)灰塵等。
2、定時(shí)打掃餐廳不得在餐飲具擺臺(tái)或就餐期間清掃環(huán)境。
完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施做好防“四害”工作。
3、就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施配餐間的消毒和更衣設(shè)施能正常使用。
4、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩用專用工具拿取食品。
5、開餐前 30 分鐘內(nèi)擺餐飲具和所供食品當(dāng)餐未使用完的餐飲具應(yīng)回收并重新消毒。
6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。
7、就餐時(shí)盡量使用刷卡收費(fèi)沒(méi)有條件的要注意在收費(fèi)與拿取食品時(shí)操作程序要分開。
8、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況與學(xué)生共同進(jìn)餐并做好相關(guān)記錄。
十八、就餐管理制度
1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。
2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班建立就餐常規(guī)要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì)有序地進(jìn)食堂就餐維護(hù)餐廳正常秩序。
3、用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、不爭(zhēng)搶擁擠、不起哄、不敲碗等不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏防止飛沫唾液傳播疾病。
4、講究衛(wèi)生不亂扔雜物不隨意吐痰不隨意亂倒剩菜剩飯剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)用餐后的餐具放入指定處。
5、勤儉節(jié)約珍惜每分錢愛(ài)惜每粒糧食。
6、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣飯前洗手飯后漱口不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
7、愛(ài)護(hù)公物維護(hù)食堂設(shè)施不隨意在餐桌刻劃不得將餐具、食物帶到學(xué)校規(guī)定的場(chǎng)所。
8、不隨意挪用他人餐具嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅敬_保身體健康。
十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求
1、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》2001 年。
2、清洗人員和鍋爐工必須進(jìn)行健康體檢持證上崗。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。
清洗時(shí)宜采用流動(dòng)蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應(yīng)加鎖每日清掃保持清潔每周消毒一次。
5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。
二、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、使用的飲水機(jī)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件對(duì)飲水機(jī)有定期清洗消毒的制度并予以落實(shí)。
3、飲水機(jī)消毒宜請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行若學(xué)校自行清洗消毒的從事清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。
三、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
3、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》2001 年有定期更換水處理材料的制度并予以落實(shí)認(rèn)真作好相關(guān)記錄。
4、長(zhǎng)期停用恢復(fù)使用前有管道清洗消毒記錄。
5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。
四、加強(qiáng)學(xué)校飲用水常規(guī)管理
1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水并按要求定期對(duì)飲用水進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
2、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)告。
3、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
4、開水溫度必須達(dá)到 100℃并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。
5、確保師生用水安全井水、蓄水池必須密封加蓋定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資重視飲水機(jī)的消毒管理定期消毒。
7、加強(qiáng)飲水衛(wèi)生健康教育教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。
二十、學(xué)校在用鍋爐管理制度
1、鍋爐的使用必須符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求在安裝、改造、維修之前書面告知市質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)科使用前應(yīng)向該科申報(bào)登記辦理《鍋爐登記使用證》。
2、司爐工必須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓(xùn)和考核合格持有效的《特種設(shè)備作業(yè)人員證書》上崗并嚴(yán)格執(zhí)行特種設(shè)備操作規(guī)程和相關(guān)的安全規(guī)章制度。
3、按照安全技術(shù)規(guī)范要求定期對(duì)鍋爐及其壓力表、安全閥進(jìn)行檢驗(yàn)檢修并在檢驗(yàn)合格證有效期屆滿前一個(gè)月向檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢要求復(fù)檢不合格的不得使用。
4、做好經(jīng)常性日常維護(hù)保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查保證安全附件、安全保護(hù)裝置、測(cè)量調(diào)控裝置及附屬儀器儀表符合安全運(yùn)行的規(guī)定。
5、加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)督做好鍋爐化學(xué)清洗工作并制定在用鍋爐突發(fā)事故應(yīng)急措施和救援預(yù)案。
6、健全鍋爐安全使用檔案包括 1設(shè)計(jì)文件、制造單位、質(zhì)量合格證、使用維護(hù)說(shuō)明、安裝文件和資料。
2定期檢驗(yàn)和日常維護(hù)保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。
3日常使用狀況記錄。
4運(yùn)行故障和事故記錄。
5《鍋爐使用證》及司爐工培訓(xùn)資料和上崗證書等。
7、嚴(yán)禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。
已到報(bào)廢年限或有嚴(yán)重安全隱患且無(wú)法修復(fù)的鍋爐必須停止使用。
8、在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時(shí)立即向安監(jiān)員和校長(zhǎng)報(bào)告全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。
二十一、學(xué)校商店衛(wèi)生管理制度
1、商店食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)并向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票學(xué)校食品衛(wèi)生專職管理員查驗(yàn)合格后在證件上簽字。
2、衛(wèi)生許可證要懸掛于醒目處從業(yè)人員持有效合格的《健康證》經(jīng)培訓(xùn)后上崗。
3、保持店堂內(nèi)外整潔做到食品歸店歸類經(jīng)營(yíng)分名別類存放食品與非食品分開存放。
4、出售的食品必須有 qs 標(biāo)志。
不出售“四無(wú)”食物和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不出售有毒有害食品。
5、保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象及時(shí)銷毀。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩使用專用售貨工具。
需要分裝食品時(shí)要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料禁止使用廢報(bào)紙刊物及其它物品包裝食品。
7、及時(shí)清除廢棄物搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、從業(yè)人員要衣著整潔做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
二十二、衛(wèi)生隱患整改制度
1、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報(bào)告、季研究通報(bào)制度。
檢查的范圍包括校內(nèi)食堂、商店、設(shè)施設(shè)備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境并作好詳細(xì)記錄。
2、在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會(huì)人士舉報(bào)存在的衛(wèi)生安全隱患學(xué)校必須立即進(jìn)入安全工作臺(tái)帳制訂整改措施落實(shí)整改責(zé)任人、整改要求時(shí)間。
3、學(xué)校教職員工要根據(jù)學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人的要求對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改并要求學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人驗(yàn)收并由驗(yàn)收人簽字認(rèn)可。
4、學(xué)校自身能解決的要立即落實(shí)人員、經(jīng)費(fèi)予以解決學(xué)校自身無(wú)力解決的要及時(shí)向教育局職能股室及掛聯(lián)股室上報(bào)并立即進(jìn)入安全工作臺(tái)帳。
5、學(xué)校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達(dá)的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患或問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)書面上報(bào)整改結(jié)果。
6、責(zé)任單位要加強(qiáng)整改過(guò)程的監(jiān)管確保質(zhì)量合格。
整改結(jié)束后要組織對(duì)整改的督查和簽字。
7、對(duì)在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的要視其情節(jié)輕重依法追究其責(zé)任。
二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求
1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以 5060℃為宜
第二步是溫水清洗 去除殘留油脂等 水溫以 30℃ 左右為宜
第三步是消毒可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等
第四步是沖洗即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物
第五步是保潔即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用以防止再污染。
2、常用消毒方法 一是物理消毒法即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等另一類是化學(xué)消毒法就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用對(duì)人體有不同程度的危害所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。
目前經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84 肝炎消毒液等。
其中滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)成為餐具消毒的首選毒劑。
以上兩類中以物理消毒法最理想。
3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛(wèi)生要求
1煮沸消毒法。
消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平水量適度以竹籃盛裝餐具當(dāng)水沸時(shí)將餐具放入其中待水再沸時(shí)取出備用堅(jiān)持沸進(jìn)沸出。
2蒸汽消毒法。
這是較常用的方法之一其法多種多樣有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等一般要求消毒溫度在 95℃上保持 30 分鐘即可。
3滅菌片消毒法。
按每片藥物兌自來(lái)水 0.5 公斤的比例配制消毒液然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)浸泡 3-5 分鐘。
484 肝炎消毒劑消毒法。
用自來(lái)水配制成 1%84 肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘取出備用配制均用自來(lái)水不得用熱水。
4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理做到消毒經(jīng)?；⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量
1感官檢查。
首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作有無(wú)弄虛作假省略消毒程序。
2檢查消毒設(shè)備是否正常如消毒池是否漏水有無(wú)消毒液消毒柜的溫度等最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量一般來(lái)講衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩呈現(xiàn)本色。
3余氯試紙檢查法。
這是一種快速直觀的檢查方法適用于使用氯制消毒的餐具其靈敏度很高殘留余氯在 5ppm 時(shí)也能檢出。
具體操作法是取余氯試紙一小塊 投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液 數(shù)秒后進(jìn)行觀察若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色表明該餐具已消毒其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)一般要求試紙呈深藍(lán)色其余氯濃度約 300ppm若試紙仍為白色證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4細(xì)菌學(xué)檢查法。
一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
二十四、食堂預(yù)防食物中毒措施
一、食物中毒的特點(diǎn):
1、有明顯的季節(jié)性。
多發(fā)生在 4--8 月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖其次是 9 月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對(duì)食物中毒的預(yù)防。
2、發(fā)病急。
食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)最遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。
3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。
所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過(guò)相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。
4、沒(méi)有傳染性。
二、食品中毒的原因:
1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度,致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死,食后引起中毒。
2、食品本身變質(zhì),引起中毒。
3、食品本身有毒,引起中毒。
4、操作污染。
包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對(duì)食品造成污染。
5、食品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖,食后引起中毒。
6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過(guò)食品傳播疾病或引起中毒。
三、食品中毒的預(yù)防
1、食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。
2、防止食品污染。
生熟分開,防止交叉污染;炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前應(yīng)洗手,消毒,炊具應(yīng)消毒,操作人員應(yīng)定期體檢,有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。
3、經(jīng)營(yíng)食品堅(jiān)持“四不”制度。
即:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
4、控制細(xì)菌繁殖。
主要從時(shí)間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時(shí)加工;對(duì)一時(shí)用不完的易腐食品,要進(jìn)行低溫保藏;已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時(shí)間,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5、加強(qiáng)職工教育增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)。
6、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房和操作間。
二十五、學(xué)校食物飲水事故報(bào)告及處置制度
一、第一時(shí)間的報(bào)告與處置
學(xué)校發(fā)生食物、 飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后 應(yīng)由學(xué)校校長(zhǎng)按以下程序處理和第一時(shí)間報(bào)告
1、立即停止食堂、商店、各處室飲水機(jī)保溫桶等所有食品、飲料的銷售。
2、立即按報(bào)告流程圖報(bào)告。
報(bào)告內(nèi)容事故發(fā)生的單位、地點(diǎn)、時(shí)間、事件概況、人數(shù)、可疑原因初步分析、已采取的應(yīng)急措施、報(bào)告人姓名及電話等。
3、立即送往或通知醫(yī)院進(jìn)行搶救。
4、立即按公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組開展搶救工作。
5、立即封鎖校內(nèi)所有的食品、飲品、原料、工用具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)以備查驗(yàn)。
6、立刻對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行隔離。
7、應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告不得隱瞞事實(shí)。
8、積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務(wù)人員對(duì)事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上報(bào)。
二、事故后續(xù)情況報(bào)告 事故發(fā)生后
學(xué)校除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外應(yīng)按照上級(jí)及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置負(fù)責(zé)處理事故的教辦、股室要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。
1、事故處理情況報(bào)告準(zhǔn)確的數(shù)字初步的經(jīng)濟(jì)損失情況在事故發(fā)生后采取的措施救治和善后處理情況法院判決、調(diào)解情況。
如事故處理時(shí)間較長(zhǎng)應(yīng)按要求多次、及時(shí)報(bào)送事故處理進(jìn)展情況。
2、事故結(jié)案情況報(bào)告事故發(fā)生經(jīng)過(guò)事故發(fā)生原因經(jīng)濟(jì)損失事故責(zé)任人的處理事故教訓(xùn)總結(jié)為防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。
結(jié)案報(bào)告在有關(guān)部門作出事故處理決定后 10 個(gè)工作日內(nèi)必須報(bào)出。
若事故發(fā)生到結(jié)案時(shí)間較短可將分類事故報(bào)告合并報(bào)送所報(bào)送的信息要準(zhǔn)確、及時(shí)、一致。
第4篇 學(xué)校飲用水衛(wèi)生安全巡查制度
1、 學(xué)校毛偉名老師負(fù)責(zé)雙才小學(xué)的飲用水衛(wèi)生監(jiān)督巡查工作。
2、 發(fā)現(xiàn)飲用水污染出現(xiàn)時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和中心校報(bào)告。
3、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲用水污染危及人體健康，須停止使用時(shí)，對(duì)污染原因進(jìn)行查找及時(shí)整改恢復(fù)供水。
4、 飲用水安全管理員每天都應(yīng)對(duì)學(xué)校的水源點(diǎn)、供水設(shè)備、管道。水池、水缸、開水桶、飲水機(jī)進(jìn)行檢查，并作好記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并整改。
護(hù)國(guó)鎮(zhèn)雙才小學(xué)
2023年9月1日
