總廚崗位職責(zé)（7篇范文）

第1篇 總廚崗位職責(zé)

職位信息:

1.負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

6.督導(dǎo)廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對菜品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.定期對廚房員工進行培訓(xùn)。

崗位要求:

1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;

2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;

3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗。

第2篇 飯店餐廳總廚崗位職責(zé)

飯店餐廳總廚崗位職責(zé)

1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解本部門人員工作的特點和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時;

6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;

9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;

13、負責(zé)做好每月的工作計劃,材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

第3篇 中餐總廚崗位職責(zé)要求

1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。

2.了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。

6.遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。

7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門保持良好聯(lián)系。

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜,合理定價,以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

13.負責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

第4篇 研發(fā)總廚崗位職責(zé)

研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚) 年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

第5篇 中餐總廚崗位職責(zé)五

中餐總廚崗位職責(zé)(五)

*在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

*了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

*組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

*組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

*熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

*定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

*與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

*經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

*控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

*做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

*抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

*嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

*嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

第6篇 中餐總廚崗位職責(zé)

在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

第7篇 總廚師長崗位職責(zé)

1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。