餐廳相關(guān)管理制度
第一章辦公室
第一節(jié) 部門(mén)概述…………………………………………………………………………(1)
職能概述
組織架構(gòu)圖
工作準(zhǔn)則
辦公室職能概述
第二節(jié)崗位工作說(shuō)明書(shū)…………………………………………………………………(3)
一、餐飲部總監(jiān)
二、餐飲部經(jīng)理
三、餐飲部文員
第三節(jié) 餐飲部辦公室工作流程………………………………………………………(7)
經(jīng)理
二、文員
第四節(jié) 部門(mén)管理規(guī)定……………………………………………………………………(75)
一、關(guān)于辦公用品的管理規(guī)定
二、關(guān)于表格的管理規(guī)定
三、關(guān)于倒垃圾的管理規(guī)定
四、關(guān)于考勤的管理規(guī)定
五、關(guān)于行為規(guī)范的管理規(guī)定
六、關(guān)于設(shè)施設(shè)備的管理規(guī)定
七、關(guān)于宿舍內(nèi)務(wù)的管理規(guī)定
八、關(guān)于接聽(tīng)電話的管理規(guī)定
九、關(guān)于鑰匙的管理規(guī)定
十、關(guān)于工作記錄本的管理規(guī)定
十一、關(guān)于跑單的規(guī)定
十二、關(guān)于二級(jí)庫(kù)物資的管理規(guī)定
十三、關(guān)于內(nèi)部物資調(diào)撥的規(guī)定
十四、關(guān)于內(nèi)部總值的規(guī)定
十五、關(guān)于盤(pán)點(diǎn)的規(guī)定
十六、關(guān)于破損餐具的規(guī)定
十七、關(guān)于布草的規(guī)定
十八、關(guān)于金器使用與保養(yǎng)的規(guī)定
十九、關(guān)于銀器保養(yǎng)的規(guī)定
二十、關(guān)于按時(shí)參加培訓(xùn)的規(guī)定
二十一、餐、酒具的具體消毒方法
第一章 辦公室
餐飲部是酒店為顧客提供飲食生產(chǎn)與服務(wù)的主要職能部門(mén)之一,是酒店重要的利潤(rùn)中心,在對(duì)客服務(wù)中具有非常重要的地位。
餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品,并通過(guò)為客提供熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)微的服務(wù),使顧客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受,與此同時(shí),餐飲部還擔(dān)負(fù)著努力控制運(yùn)行成本,提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的工作任務(wù)。
餐飲部主要經(jīng)營(yíng)中餐廳、宴會(huì)廳、自助餐廳、酒吧、夜總會(huì)及自釀鮮啤等項(xiàng)目,負(fù)責(zé)為顧客提供宴會(huì)用餐、零點(diǎn)用餐、自助用餐、嬉水休閑自助餐、會(huì)議用餐、客房送餐、酒水服務(wù)等。
餐飲部服務(wù)的水平和特色在很大程度上反映了酒店總體水平和特色,餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著酒店的經(jīng)濟(jì)收益及聲譽(yù),加強(qiáng)餐飲的管理對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)具有重要的意義。
第一節(jié) 部門(mén)概述
一、職能概述
辦公室是酒店各部門(mén)布置工作及傳達(dá)各種精神的樞紐,同時(shí)也是協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)各班組之間工作的中心地帶。
辦公室負(fù)責(zé)召開(kāi)每天部門(mén)例會(huì),傳達(dá)酒店例會(huì)精神,處理部門(mén)內(nèi)部日常事務(wù),制定、完善部門(mén)內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度并且督導(dǎo)檢查,對(duì)各班組下達(dá)各種工作指令、計(jì)劃并且督導(dǎo)檢查,督導(dǎo)部門(mén)內(nèi)部各班組之間的協(xié)作、配合,檢查部門(mén)管理人員的各項(xiàng)工作、行為,另外還制定各班組的運(yùn)行計(jì)劃及成本的控制。
辦公室是部門(mén)的大腦,隨時(shí)掌握部門(mén)所有員工的思想動(dòng)態(tài),同時(shí)也培養(yǎng)所有員工養(yǎng)成高效務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。
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