第1篇 酒店質(zhì)量管理機構(gòu)制度
酒店質(zhì)量管理機構(gòu)
1.目的
明確酒店各組織機構(gòu)的職責權(quán)限及相互關(guān)系,確保管理有效實施。
2.適用范圍
適用于酒店及各部門管理機構(gòu)。
3.引用標準
iso9001:20005.5.1職責與權(quán)限
4.職責
4.1總經(jīng)辦負責提出酒店組織機構(gòu)設(shè)置及各部門的職責、權(quán)限和相互關(guān)系的意見。
4.2管理者代表負責對上述意見的審核,并負責日常的監(jiān)督和檢查,提出改進建議。
4.3總經(jīng)理批準組織機構(gòu)設(shè)置,確定相應(yīng)的職責、權(quán)限和相互關(guān)系。
4.4各部門嚴格履行職責和權(quán)限。
5.標準要素要求
5.1 酒店組織機構(gòu)設(shè)置為八部室,即總經(jīng)辦、財務(wù)部、公關(guān)營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構(gòu)圖)。
酒店組織機構(gòu)圖
5.2管理者代表主要負責:
5.2.1策劃、建立、實施和保持質(zhì)量管理體系;
5.2.2在整個組織內(nèi)提升“以顧客為中心”的服務(wù)意識;
5.2.3領(lǐng)導(dǎo)和組織內(nèi)部質(zhì)量審核;
5.2.4及時向董事會報告質(zhì)量體系的運行情況,為管理評審和質(zhì)量體系改進提供重要信息,并對產(chǎn)品/服務(wù)質(zhì)量不合格和質(zhì)量體系運行不合格情況采取糾正和預(yù)防措施的實施和驗證進行監(jiān)督和管理;
5.2.5負責酒店質(zhì)量體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。
5.3體系要素規(guī)定的部門職能分配(附管理職能分配表)
5.3.1總經(jīng)辦
(1)負責本部門服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責收集并提供國家相關(guān)法律、法規(guī)和標準規(guī)定,由集團檔案室統(tǒng)一存檔。
(3)按照各部門的職能和權(quán)限,協(xié)調(diào)相互關(guān)系,確保酒店內(nèi)部的有效溝通和協(xié)作。
(4)負責酒店內(nèi)外部文件(非質(zhì)量體系文件)的控制,保證文件的批準、更新、發(fā)放、使用、回收、保存、處置符合文件化程序要求。
(5)完成員工入離職、培訓(xùn)、評估考核、潛能開發(fā)等工作,合理配置人力資源,創(chuàng)造其發(fā)展環(huán)境,滿足酒店需求。
(6)分析人力資源信息和資料,為總經(jīng)理決策提供依據(jù)。
(7)負責服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(8)負責實現(xiàn)酒店質(zhì)量目標和方針的各項策劃。
(9)負責質(zhì)量體系文件的控制,保證文件的批準、更新、發(fā)放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。
(10)實施質(zhì)量記錄控制,確保記錄的標識、貯存、回收、保護、保存、處置符合文件規(guī)定。
(11)負責酒店生產(chǎn)/服務(wù)全過程的監(jiān)視和測量,收集和分析有關(guān)數(shù)據(jù),以確定質(zhì)量管理體系的適宜性和有效性,并識別有效的改進。
(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預(yù)防措施,確保質(zhì)量體系持續(xù)改進。
5.3.2財務(wù)部
(1)負責財務(wù)服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)按四星酒店標準確定物資采購文件,保證物資質(zhì)量合格證、產(chǎn)品使用說明書等相關(guān)資料的完整,為識別和驗證提供依據(jù)。
(3)按程序規(guī)定對采購物資進行檢查和驗證,明確其安排及產(chǎn)品的放行辦法。
(4)運用財務(wù)和統(tǒng)計手段,做好酒店財務(wù)控制,確保經(jīng)營管理績效。
5.3.3公關(guān)營銷部
(1)負責公關(guān)營銷部服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責顧客對酒店產(chǎn)品/服務(wù)的要求及酒店實際生產(chǎn)/服務(wù)能力的評審和確認,記錄評審結(jié)果和后續(xù)的跟蹤措施,與相關(guān)部門溝通,明確服務(wù)要求和工作標準,確保正確理解和執(zhí)行。
(3)負責與顧客聯(lián)絡(luò),傳播酒店產(chǎn)品信息,提供詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。密切與顧客關(guān)系,拓展銷售市場,收集顧客反饋,識別顧客需求,實現(xiàn)酒店銷售工作的持續(xù)改進。
(4)負責酒店市場開發(fā),客源組織和產(chǎn)品銷售工作。
(5)負責對銷售實施過程的跟蹤測量、監(jiān)視和驗證,確保銷售目標的完成。
(6)掌握應(yīng)收帳情況,分析原因,協(xié)助財務(wù)作好客戶拖欠款的催收工作。
(7)與政府機關(guān)、社會團體及其他各類客戶建立并保持良好關(guān)系,組織酒店對外的形象宣傳。
5.3.4餐飲部
(1)負責餐飲服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責對顧客的餐飲產(chǎn)品/服務(wù)的要求及本部門實際生產(chǎn)/服務(wù)能力的評審和確認,記錄評審結(jié)果和后續(xù)跟蹤措施,并確保相關(guān)人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯(lián)絡(luò),提供餐飲產(chǎn)品信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證餐飲質(zhì)量管理持續(xù)改進。
(4)確定餐飲產(chǎn)品/服務(wù)的內(nèi)容與特性,合理配置和使用設(shè)施設(shè)備,按操作規(guī)程實施生產(chǎn)和服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責餐飲的衛(wèi)生和安全工作,保護顧客身體健康和財產(chǎn)安全。
5.3.5客房部
(1)負責客房服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責對顧客的住宿及本部門實際服務(wù)能力的評審和確認,記錄評審結(jié)果和后續(xù)的跟蹤措施,確保相關(guān)人員的正確理解和實施。
(3)收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證客房各項服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。
(4)確定住宿的內(nèi)容與特性,合理配置和使用設(shè)施和設(shè)備,按操作規(guī)程實施服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責本部門各區(qū)域的防火防盜、安全保衛(wèi),保護顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.6前廳部
(1)負責前廳服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)責對顧客的接待和商務(wù)要求及本部門實際服務(wù)能力的評審和確認,記錄評審結(jié)果和后續(xù)的跟蹤措施,確保相關(guān)人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯(lián)絡(luò),提供服務(wù)信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項,收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證前廳各項服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。
(4)確定接待、商務(wù)的內(nèi)容與特性,合理配置和使用設(shè)施和設(shè)備,按操作規(guī)程實施服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責本部門各區(qū)域的防火防盜、安全保衛(wèi),保護顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.7康樂部
(1)負責康樂服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責對顧客的健身、娛樂、休閑等服務(wù)要求和本部門實
際服務(wù)能力的評審和確認,記錄評審結(jié)果和后續(xù)跟蹤措施,確保相關(guān)人員的理解和實施。
(3)負責與顧客的聯(lián)絡(luò),提供服務(wù)信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證康樂各項服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。
(4)確定健身、娛樂、休閑等服務(wù)內(nèi)容及特性,合理配置和使用設(shè)施設(shè)備,按操作規(guī)程實施服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責本部門各區(qū)域的安全保衛(wèi)工作,做好防火防盜及設(shè)施
(6)設(shè)備的安全運行,保障顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.8工程部
(1)負責設(shè)施設(shè)備維護服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責酒店設(shè)施設(shè)備管理,并在酒店技術(shù)更新、功能改進時,進行相應(yīng)改造,為酒店產(chǎn)品/服務(wù)的實現(xiàn)提供保障。
(3)按規(guī)定對設(shè)施設(shè)備進行維修、保養(yǎng),指導(dǎo)各部門正確使用及日常維護,確保良好運行,滿足酒店生產(chǎn)/服務(wù)提供的需要。
(4)負責酒店檢測和監(jiān)控裝置的維護保養(yǎng),使其處于準確運行狀態(tài),保證各部門對生產(chǎn)和服務(wù)的有效檢測和監(jiān)控。
5.3.10保安部
(1)負責保安服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負責酒店的消防安全保衛(wèi)工作,維護酒店的正常秩序,確保各項生產(chǎn)和服務(wù)提供。
第2篇 a酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度
酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度
1、建立三級檢查督導(dǎo)制度
在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,人力資源部質(zhì)檢主任和質(zhì)檢員有權(quán)對酒店各部門進行全面服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查。部門級在部門經(jīng)理指導(dǎo)下,對本部門各個業(yè)務(wù)部門進行監(jiān)督檢查。主管級負責對本管區(qū)的工作進行監(jiān)督和檢查。組成酒店質(zhì)量督導(dǎo)--部門--主管三級檢查督導(dǎo)制。
2、質(zhì)量檢查處罰規(guī)定
為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,使客人真正有賓至如歸的感覺,增強員工的勞動紀律性,同時也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門的事,管好自己部門的人,增強管理人員的管理職能和督導(dǎo)意識,特制定酒店質(zhì)量督導(dǎo)檢查罰款的有關(guān)規(guī)定。
(1)酒店質(zhì)量檢查出的質(zhì)量、紀律方面的問題一律處罰部門經(jīng)理。
(2)對檢查出的問題,統(tǒng)一報人力資源部進行處罰。
(3)不管部門人員多少,凡對酒店的服務(wù)質(zhì)量造成不良影響并由此引起客人投訴的,除處罰員工外一并處罰部門經(jīng)理。
(4)在工作中相互推諉、沒有按時完成工作任務(wù)并造成影響的,除處罰責任人外一并處罰部門經(jīng)理。
(5)凡酒店質(zhì)量檢查出的問題,一律按酒店員工手冊紀律處罰的有關(guān)規(guī)定扣罰,并按以下規(guī)定處罰部門經(jīng)理。
①10人以下的部門有違紀的員工,發(fā)現(xiàn)一起,處罰部門經(jīng)理一次。
②10人-50人的部門有違紀的員工一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)二次處罰部門經(jīng)理一次,不夠二次,按百分比扣除。
③50人-100人的部門有違紀的員工一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)三次處罰部門經(jīng)理一次,不夠三次,按百分比扣除
④100人以上的部門有違紀的員工,一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)四次,處罰部門經(jīng)理一次,不夠四次,按百分比扣除。
第3篇 酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量制度辦法
酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對進入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語。
3、使用敬語是否點頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議,進行推銷
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點菜是否細聽并復(fù)述。
13、與賓客說話是否點頭行禮。
14、要與賓客講話,是否先說“對不起,麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。
18、上菜時是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
21、是否及時更換煙缸、骨碟。
22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。
23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。
24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。
25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。
第4篇 酒店室內(nèi)裝修工程質(zhì)量回訪保修制度
酒店室內(nèi)裝修工程質(zhì)量回訪、保修制度
我公司用戶服務(wù)部是專門為業(yè)主提供工程竣工后回訪及保修服務(wù)的組織機構(gòu),用戶服務(wù)部為已竣工交付使用的工程建立了售后服務(wù)的檔案數(shù)據(jù)庫,確保對業(yè)主進行回訪并作好保修服務(wù)工作。
第一節(jié) 工程交付
為保證工程及時投入使用,在辦理工程竣工驗收的同時,完成工程資料備案,工程資料的報送、移交工作。
相關(guān)技術(shù)資料和施工管理資料的整理歸檔。
向業(yè)主提供《用戶使用手冊》。
提供所有設(shè)備廠家的保修服務(wù)的人員名單、聯(lián)系方式。
第二節(jié) 竣工后的服務(wù)及保修
1.保修期限承諾
我公司將依照《建筑工程質(zhì)量管理條例》、《工程保修合同》、《房屋建筑工程質(zhì)量保修辦法》,確保為業(yè)主的跟蹤服務(wù)達到業(yè)主滿意的目的。
本工程保修期自工程竣工驗收之日起兩年內(nèi)計算,在保修期內(nèi),屬于保修范圍和內(nèi)容的項目,我公司在接到修理通知后24小時內(nèi)派人修理,如24小時內(nèi)未派人修理,業(yè)主可以另行請人修理,費用從工程保修金內(nèi)扣除,保修費用超出預(yù)留金的部分,由我公司據(jù)實支付。
2.保修期限
按照2000年1月30日國務(wù)院頒布的《建設(shè)工程質(zhì)量管理條理》規(guī)定的保修期限基礎(chǔ)上,我公司再延長年限,具體如下:
a、有防水要求的衛(wèi)生間、房間防滲漏保修期為3年。
b、氣管線、上下水管線、設(shè)備安裝、裝修工程為2年。
c、建筑物的供熱及供冷為2個采暖期及供冷期。
d、超過以上年限時,如業(yè)主需要再保修時,我公司可協(xié)商以優(yōu)惠條件保修。
3.保修項目內(nèi)容及范圍
a、排氣孔道、風(fēng)道不通。
b、室內(nèi)地面空鼓、開裂、起砂、石材松動、有防水要求的地面漏水。
c、內(nèi)外墻及頂棚抹灰,木飾面、石材、墻紙、油漆、玻璃、不銹鋼、捫皮等脫落、脫皮。
d、門窗開關(guān)不嚴或縫隙超過規(guī)范規(guī)定。
e、廁所盥洗室地面泛水倒積水。
f、室內(nèi)上下水管道漏水、漏氣,電器、電線漏電,照明燈具脫落。
g、因施工單位造成的其他質(zhì)量問題。
4.保修責任
本工程在保修期內(nèi)若發(fā)生質(zhì)量問題,請業(yè)主或使用單位通知我公司的用戶服務(wù)部,用戶服務(wù)部接到通知后馬上派人到達現(xiàn)場了解情況,聽取業(yè)主意見,提出處理意見或方案,一經(jīng)業(yè)主確認后保修人員24小時內(nèi)到達現(xiàn)場,并按要求完成,若未按要求完成,業(yè)主可以自行組織返修,所發(fā)生的費用全部由我公司承擔。
5.保修措施
(1)工程交付后,簽定工程保修合同,建立保修服務(wù)檔案。
(2)在保修期內(nèi),用戶服務(wù)部充分聽取業(yè)主意見,對業(yè)主提出的質(zhì)量問題,認真分析、研究、制定維修方案。
(3)從業(yè)主通知我方起到維修工作完畢的過程中,若業(yè)主對維修人員行為、維修速度、維修結(jié)果等方面不滿意或?qū)ξ覀兊墓ぷ饔薪ㄗh,可以填寫意見反饋卡寄到我公司,或撥打我公司電話,以利于我們提高服務(wù)質(zhì)量,更好地為業(yè)主服務(wù)。
6.保修記錄
維修工作完畢后,現(xiàn)場維修人員填寫《維修記錄表》,并請業(yè)主簽字確認,然后交回公司檔案部門存檔。
第三節(jié) 工程回訪
1.回訪方式
1)技術(shù)性回訪
主要了解在裝飾工程施工過程中所采用的新材料、新工藝、新技術(shù)等的技術(shù)性能和使用后的效果,發(fā)現(xiàn)問題及時加以補救和解決。這種回訪便于總結(jié)經(jīng)驗,獲取科學(xué)依據(jù),不斷改進和完善,并為進一步推廣創(chuàng)造條件。
2)制度性回訪
每季度或每半年,對在保修期內(nèi)的裝飾工程項目,統(tǒng)一進行制度性的回訪,目的在于對已完成項目的質(zhì)量進行普查,同時加強甲、乙雙方的感情與聯(lián)系,便于今后工作的開展。
3)保修期滿之前的回訪
在保修期即將屆滿之前進行,既可以解決出現(xiàn)的問題,又標志著保修期即將結(jié)束,使業(yè)主注意維護和使用。
2.回訪方法
由我施工單位有關(guān)人員進行回訪?；卦L須認真并解決問題,做好回訪記錄。
第5篇 酒店康樂中心質(zhì)量管理制度
酒店康樂中心質(zhì)量管理制度
1、康樂中心質(zhì)量管理工作實行'逐級向上負責,逐級向下考核'的質(zhì)量管理責任制。各中心的負責人是中心質(zhì)量工作的主要負責人。
2、嚴格執(zhí)行康樂中心服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量標準,既是以客人為主體開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證,也是質(zhì)量管理考核的主要依據(jù)。
3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作,既要加強對員工崗位業(yè)務(wù)的培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)工作技能,同時也要關(guān)心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。
4、各級管理人員應(yīng)認真履行職責,從嚴管理,把好質(zhì)量關(guān)。要堅持服務(wù)工作現(xiàn)場的管理,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標準,加強服務(wù)前的檢查,服務(wù)中的督導(dǎo)及服務(wù)后的反饋和提高,以規(guī)范作業(yè)來保證質(zhì)量,以工作質(zhì)量來控制操作,使各項服務(wù)工作達到規(guī)范要求和質(zhì)量標準。
5、各個中心的領(lǐng)班應(yīng)做到上班在現(xiàn)場。除參加會議和有其他工作任務(wù)外,應(yīng)堅持在服務(wù)工作現(xiàn)場巡視、檢查和督導(dǎo),并將巡查情況、發(fā)現(xiàn)的問題以及采取的措施和處理意見,記錄在每天的工作日志中,報部門經(jīng)理審閱,每月匯總分析整理,形成書面報告。部門經(jīng)理每天至少應(yīng)抽出三個小時,深入至各管區(qū)中心進行巡視和督導(dǎo),每月應(yīng)將部門的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢客人的意見,重視客人的投訴?？腿说囊庖娛侨〉觅|(zhì)量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結(jié)合各自的工作,廣泛聽取和征求客人的意見,并及時向上級反映和報告,各級管理人員要認真研究,積極采納。對客人的投訴要逐級上報,并采取積極的態(tài)度,妥善處理。客人投訴必須做到件件有交待,事事有記錄。
7、康樂中心質(zhì)量管理工作應(yīng)列入本部門和各中心日常工作議事日程,列入部門工作例會的議事內(nèi)容,列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門的管理質(zhì)量要主動接受酒店質(zhì)檢人員的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。積極參加酒店召開的質(zhì)量工作議會,按照酒店的工作部署,認真做好工作。
第6篇 酒店質(zhì)量管理評審制度
酒店質(zhì)量管理評審
1.目的
對質(zhì)量方針、目標及質(zhì)量體系的現(xiàn)狀適應(yīng)性進行評價,確定改進策劃,確保質(zhì)量體系持續(xù)的適宜性和有效性。
2.適用范圍
適用于總經(jīng)理及管理者代表對質(zhì)量體系的評審活動。
3.引用標準
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.職責
4.1總經(jīng)理主持質(zhì)量體系的管理評審活動。
4.2各部門負責提供管理評審活動所需的資料。
5.標準要素要求
5.1酒店制定《管理評審程序》,從系統(tǒng)性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。
5.2管理評審每年至少進行一次,需要時可適時進行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1審核結(jié)果,包括內(nèi)部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結(jié)果;
5.3.2顧客反饋及市場調(diào)研結(jié)果;
5.3.3生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的業(yè)績和產(chǎn)品符合性;
5.3.4預(yù)防和糾正措施的實施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質(zhì)量管理體系的內(nèi)、外部變化。
5.3.7 收集和聽取部門或員工對質(zhì)量體系改進的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時對質(zhì)量管理體系進行修改,使其更適宜于企業(yè)的現(xiàn)狀。
5.4.2對企業(yè)所需資源狀況進行調(diào)整,使其滿足企業(yè)現(xiàn)階段運作的需要。
5.4.3 關(guān)注顧客對酒店服務(wù)/產(chǎn)品的改進要求。
5.5對管理評審的結(jié)果要予以記錄。
6.相關(guān)文件
《管理評審程序》yz/ih-qb005/2003
第7篇 國際酒店客房部質(zhì)量控制制度
國際酒店客房部質(zhì)量控制制度
1、建立檢查制度:
⑴、服務(wù)員自查:服務(wù)員在整理客房完畢并交上級檢查之前,應(yīng)對客房設(shè)備的完整、環(huán)境的潔凈、物品的布置等進行檢查;
⑵、領(lǐng)班查房:領(lǐng)班要對每間客房都進行檢查并保證質(zhì)量合格。鑒于領(lǐng)班的工作量較重,要求其對各客房、空房及貴賓房進行普查,而對住客房實施抽查。領(lǐng)班是繼服務(wù)員自查之后第一道關(guān),也是最后產(chǎn)道關(guān),責任重大,因此領(lǐng)班要有高度的責任心;
⑶、主管抽查:主管除保證每天抽查客房幾間以上外,必須仔細檢查所有的貴賓房和抽查住客房。主管通過查房。為管理工作的改進和調(diào)整、實施員工培訓(xùn)和計劃人事調(diào)動等提供有價值的信息;
⑷、經(jīng)理查房:經(jīng)理通過查房可加強與基層員工的聯(lián)系,并更多地了解客人意見,為改善管理和服務(wù)提供依據(jù)。經(jīng)理每年應(yīng)定期對客房家具設(shè)備狀況進行檢查;
2、檢查客房的標準:
⑴、檢查房時應(yīng)有規(guī)律地繞客房一周,從天花板檢查到地面每一個角落,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當記錄在案,及時解決,防止耽擱和疏漏;
⑵、日常檢查標準:
a:房間:
a.房門:門鎖完好,安全指示圖等完好齊全,請勿打擾牌及餐牌完好齊全,安全鍵、防盜眼、把手等完好正反面無污跡;
b.墻面和天花板:斑跡、無蛛網(wǎng)、無油漆脫落和墻紙起翹等;
c.地腳線:清潔完好;
d.地毯:干凈、無斑跡、煙洞、紙屑、雜物等;
e.床:床罩干凈,鋪法正確,床下無垃圾,床墊按期翻轉(zhuǎn);
f.硬家具:干凈明亮,無劃傷痕跡,位置正確;
g.軟家具:無塵無跡無雜物;
h.抽屜:干凈,使用靈活自如,把手完好無損;
e.電話機:功能正常,無塵無污跡,指示牌清晰完好,話筒無異味;
f.鏡子與電視柜:框架無塵,鏡面明亮,位置端正;
g.燈具:燈泡清潔,功能正常,煙罩清潔,使用正常;
h.垃圾桶:清潔、狀態(tài)完好;
i.電視:使用正常,頻道應(yīng)設(shè)在中央一臺,音量調(diào)到偏低,畫面與音響效果較好;
j.壁柜:衣架的數(shù)量、品種正確且干凈無污跡,門、柜底、柜壁和格架清潔完好;
k.窗戶:清潔明亮,窗臺與窗柜干凈,開啟靈活;
l.窗簾:干凈、完好,使用自如;
m.空調(diào):濾網(wǎng)清潔,運作正常,溫控符合要求;
n.客房吧:清潔無異味,物品齊全;
o.客用品:數(shù)量、品種正確,狀態(tài)完好,擺放符合規(guī)格;
b:衛(wèi)生間:
a.門:前后兩面干凈,狀態(tài)完好;
b.墻面:清潔,無污跡;
c.天花板:無塵無污跡,完好無損;
d.地面:清潔無塵,無毛發(fā),接縫處完好;
e.淋浴房:內(nèi)外清潔,鍍鉻件干凈明亮,皂缸干凈,浴缸塞、沐浴器、排水閥和水管開關(guān)等清潔完好,接縫干凈無斑跡,浴簾干凈完好,浴簾扣齊全,晾衣繩使用自如;
f.臉盆及梳妝臺:干凈,鍍鉻件明亮,水閥使用正常,鏡面明凈,燈具完好;
g.馬桶:里外都清潔,使用狀態(tài)良好,無損壞,沖水流暢;
h.抽風(fēng)機:清潔,運轉(zhuǎn)正常,噪音低,室內(nèi)無異味;
i.客用品:品種、數(shù)量齊全,狀態(tài)完好。
第8篇 酒店廚房菜品質(zhì)量控制管理制度
酒店廚房菜品質(zhì)量控制制度
(一)原料加工質(zhì)量控制
1.保證原料清潔衛(wèi)生,在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理,然后沖洗干凈。
2.保持原料的營養(yǎng)成分;加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度,減少營養(yǎng)成份損失,盡量縮短鮮活原料的存放時間,蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。
3.按照菜譜的要求加工:
(1)原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料,妥善安排,既保證菜肴質(zhì)量,又提高原料的綜合利用率;同時,要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法,注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進行切配,強調(diào)整齊均勻,大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。
(二)烹飪質(zhì)量控制
1.制定和使用標準菜譜
(1)廚房對每款菜式都應(yīng)訂詳細的投料及烹飪說明書,具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;
(2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作,保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性,即一菜一卡。
2.烹飪質(zhì)量檢查
廚師長必須對每道工序認真檢查,抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見反饋廚房,對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。
3. 加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練
在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導(dǎo),嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程,按照標準菜譜進行加工烹調(diào);同時,還應(yīng)經(jīng)常性地進行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。
第9篇 連鎖酒店質(zhì)量管理處罰制度考核細則
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則:處罰制度
第四節(jié)處罰制度
一、如有以下情況可對部門直接扣分:
①在檢查中發(fā)現(xiàn)的重復(fù)問題。
②在檢查中發(fā)現(xiàn)按《東方巴黎連鎖酒店員工手冊》、規(guī)章制度應(yīng)該做到而沒有做到。
③各部門固定安排工作完成情況如工作月度報告等的完成情況,由總經(jīng)辦直接進行扣分。
④投訴:根據(jù)每日值班經(jīng)理、高值及總經(jīng)理意見箱接到的投訴,根據(jù)投訴的內(nèi)容,查明屬實進行扣分。
⑤工作指示單完成情況,根據(jù)酒店總經(jīng)理所簽發(fā)的工作指示單的完成情況進行扣分。
二、扣分標準
①由于各酒店總體結(jié)構(gòu)不盡一致,需按相應(yīng)比例扣分。
扣分標準分為a、b、c、d類:a類情況算1次;b類情況算2次;c類情況算3次;d類情況算4次。
②每次周檢完畢后,保安部、早餐廳、員工宿舍、員工餐廳、大廳、前臺、pa部有關(guān)于衛(wèi)生問題各按1間客房的扣分標準來計算。
③對各部門進行專項檢查時,每一個樓層同樣問題出現(xiàn)3次(含3次)以上5次(含5次)以下扣3分,6次(含6次)以上10次(含10次)以下扣6分,10次以上扣20分。
三、扣分原則:
①每次不同形式的檢查所發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題以每月檢查次數(shù)的總和按以下衛(wèi)生扣分標準進行扣分。
②每月所公布的各酒店督察表上面的扣分為每月2次檢查的總扣分。
③質(zhì)檢組的檢查以《bs連鎖酒店員工手冊》、《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》、各酒店各部門所制定的制度及酒店不定時頒發(fā)的最新制度通知為標準。
四、公示原則:
每月各部門主要管理人員扣分記錄將在次月進行公示。如扣分有誤的,需分店總經(jīng)理簽字后交質(zhì)檢專員,予以更正。
五、補充原則:
①各酒店所有員工都可對質(zhì)檢組進行監(jiān)督,如投訴確認屬實,將對其進行從重處罰;
②質(zhì)檢組有權(quán)對各管理人員的一切工作進行檢查;
③分店涉及月度周檢次數(shù)的部門按次數(shù)比例進行扣分;
④根據(jù)周檢發(fā)現(xiàn)的問題,各酒店最高負責人自身無法決定必須請示由事業(yè)部總經(jīng)理或董事總經(jīng)理進行裁決,必須寫書面報告或電話請示并將此情況告知;
⑤質(zhì)檢組每次檢查發(fā)現(xiàn)的問題只對分店各部門直接負責人及最高負責人進行處罰。
六、各酒店區(qū)域責任人劃分(人事變更或人事調(diào)整時責任人會相應(yīng)調(diào)整)
酒店/區(qū)域/部門責任人
事業(yè)部
人力資源部…
財務(wù)部…
工程部…
營銷部…
bl酒店區(qū)域責任劃分:
客房前廳部…
保安部、員工宿舍、員工食堂…
客房及樓層公共區(qū)域…
餐飲部…
廚房…
bs酒店區(qū)域責任劃分:
酒店后勤部門總管…
客房及樓層公共區(qū)域…
前廳部…
js國際旅游度假酒店區(qū)域責任劃分:
*n國際酒店區(qū)域責任劃分:
七、各部門衛(wèi)生問題扣分比例:(舉例說明)
1、客房扣分比例
4間客房:2-3次之間扣2分
4-6次之間扣4分
6-8次之間扣6分
2次以下不扣分,8次以上扣10分
8間客房:5-7次之間扣2分
8-12次之間扣4分
13-17次之間扣6分
5次以下不扣分,17次以上扣10分
11間客房:6-10次之間扣2分
11-17次之間扣4分
17-24次之間扣6分
6次以下不扣分,24次以上扣10分
12間客房:7-11次之間扣2分
12-18次之間扣4分
19-26次之間扣6分
7次以下不扣分,26次以上扣10分
13間客房:8-12次之間扣2分
13-20次之間扣4分
21-28次之間扣6分
8次以下不扣分,28次以上扣10分
14間客房:8-13次之間扣2分
4-22次之間扣4分
23-30次之間扣6分
8次以下不扣分,30次以上扣10分
15間客房:9-14次之間扣2分
15-23次之間扣4分
24-32次之間扣6分
9次以下不扣分,32次以上扣10分
16間客房:10-15次之間扣2分
16-25次之間扣4分
26-35次之間扣6分
10次以下不扣分,35次以上扣10分
以上扣分比例以16間客房的扣分比例為基數(shù)來計算!
2、ktv扣分比例
3間ktv:3-6次之間扣2分
7-11次之間扣4分
12-18次之間扣6分
3次以下不扣分,18次以上扣10分
4間ktv:4-8次之間扣2分
10-14次之間扣4分
15次扣3分
16-24次之間扣6分
4次以下不扣分,24次以上扣10分
5間ktv:5-10次之間扣2分
11次扣3分
12-17次之間扣4分
18-19次之間扣5分
20-30次之間扣6分
5次以下不扣分,30次以上扣10分
8間ktv:8-16次之間扣2分
17-19次之間扣3分
20-28次之間扣4分
29-31次之間扣5分
32-48次之間扣6分
8次以下不扣分,48次以上扣10分
9間ktv:9-18次之間扣2分
19-21次之間扣3分
22-31次之間扣4分
32-35次之間扣5分
36-54次之間扣6分
9次以下不扣分,54次以上扣
10分
10間ktv:10-20次之間扣2分
21-24次之間扣3分
25-35次之間扣4分
40-60次之間扣6分
10次以下不扣分,60次以上扣10分
11間ktv:11-22次之間扣2分
23-26次之間扣3分
27-38次之間扣4分
39-43次之間扣5分
44-66次之間扣6分
11次以下不扣分,66次以上扣10分
12間ktv:12-24次之間扣2分
25-29次之間扣3分
30-42次之間扣4分
43-47次之間扣5分
48-72次之間扣6分
12次以下不扣分,72次以上扣10分
以上扣分比例以2間ktv的扣分比例為基數(shù)來計算!
第五節(jié)處罰權(quán)劃分
1、各分店總經(jīng)理,對酒店各店部門最高負責人有直接處罰權(quán)。
2、店內(nèi)主管級以上管理人員,對所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。
3、酒店部門負責人只可以對所轄區(qū)域人員進行垂直檢查,并處罰,但不準橫向交叉管理、檢查,更不準行使處罰權(quán)。
第六節(jié)附則
1、本細則自20//年08月起試行。
