第1篇 食品采購(gòu)管理制度-通用版
一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
第2篇 市愛苗幼兒園食品及食品原料采購(gòu)索證制度
市幼兒園食品及食品原料采購(gòu)索證制度
為保障本園食堂的食品及食品原料衛(wèi)生安全,從根本上解決本園食堂存在的各種安全隱患,保證廣大師生的身體健康,規(guī)范食品采購(gòu)員的工作程序,特制定本制度:
1、由幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)組推薦食品采購(gòu)員人選,食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)對(duì)本園食品及食品原料的衛(wèi)生及索證把關(guān)。
2、幼兒園采購(gòu)某處食品或食品原料需在學(xué)期初與定點(diǎn)供貨方簽定食品采購(gòu)合同。
3、供貨方需向幼兒園提供合法有效地相關(guān)證件的復(fù)印件以備學(xué)校存檔:食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證等。
4、食品采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決不采購(gòu)變質(zhì)食品及食品原料,不采購(gòu)非定點(diǎn)供貨方或無相關(guān)有效證件供貨方提供的食品及食品原料,保證每月所進(jìn)的食品原料衛(wèi)生安全。
第3篇 食品事業(yè)部大宗材料采購(gòu)管理制度
中國(guó)食品休閑食品事業(yè)部管理制度
中國(guó)食品休閑食品事業(yè)部
大宗材料采購(gòu)管理制度
第一章總則
第一條
為了嚴(yán)格控制原材料成本，引入大宗材料戰(zhàn)略采購(gòu)機(jī)制，減少大宗材料因?yàn)閮r(jià)格波動(dòng)對(duì)材料采購(gòu)成本和公司經(jīng)營(yíng)的影響。
第二條
本制度僅適用于本公司大宗材料采購(gòu)。本制度隸屬于《生產(chǎn)物質(zhì)采購(gòu)管理制度》。
第二章原則
第三條
大宗材料包括但不限于：可可類、奶制品、白砂糖、果仁類、進(jìn)口油脂類、塑料類包裝材料、卷膜類包裝材料、紙箱類、紙盒類包裝材料。
第四條
公司成立采購(gòu)評(píng)價(jià)小組負(fù)責(zé)大宗材料的采購(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)并做出最終決定，采購(gòu)評(píng)價(jià)小組組成如下：
組長(zhǎng)：總經(jīng)理
副組長(zhǎng)：采購(gòu)主管副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)
小組成員：采購(gòu)部經(jīng)理、綜合計(jì)劃部經(jīng)理、產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理、產(chǎn)品部經(jīng)理、采購(gòu)員
第五條
采購(gòu)評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)的主要職責(zé)是根據(jù)小組成員的定期報(bào)告和建議，決定原料、包裝材料的購(gòu)進(jìn)。
第六條
小組成員中各部門、采購(gòu)部經(jīng)理的主要職責(zé)是根據(jù)采購(gòu)員的定期報(bào)告，做出書面的綜合性分析和評(píng)價(jià)，并給出確定性的書面建議。
第三章管理內(nèi)容
第七條
采購(gòu)員信息分析員每月15日前后定期將對(duì)大宗材料的國(guó)內(nèi)或國(guó)際市場(chǎng)信息全面報(bào)告一次，月末更新一次。文件存放在制定部公共文件夾中，在供需緊張時(shí)要加大更新頻率。對(duì)特殊的材料要轉(zhuǎn)換成我們直接采購(gòu)市場(chǎng)價(jià)格，例如：可可豆的價(jià)格應(yīng)該轉(zhuǎn)換成為可可液、可可脂的價(jià)格。
第八條
各采購(gòu)員對(duì)各自負(fù)責(zé)采購(gòu)的材料要綜合收集國(guó)內(nèi)或國(guó)際市場(chǎng)信息，將相關(guān)信息報(bào)告給采購(gòu)信息分析員匯總。
第九條
財(cái)務(wù)部要結(jié)合公司的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，給出大宗材料的戰(zhàn)略采購(gòu)指導(dǎo)價(jià)。
第十條
采購(gòu)部每年9月份應(yīng)結(jié)合銷售部下年度的銷售預(yù)測(cè)和公司財(cái)務(wù)預(yù)算擬定下年度采購(gòu)計(jì)劃(采購(gòu)預(yù)算)，由公司管理層(公司預(yù)算管理委員會(huì))審定通過。采購(gòu)計(jì)劃(采購(gòu)預(yù)算)包括：材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)地、供應(yīng)商等。
第十一條
采購(gòu)部在采購(gòu)計(jì)劃(采購(gòu)預(yù)算)批準(zhǔn)后，通過科學(xué)手段和多種信息渠道，分析和判斷材料的市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)。
第十二條
大宗材料的監(jiān)控指標(biāo)和報(bào)告要求：
(一)可可類
1.可可豆的期貨行情、Ratio的變化、英鎊匯率、美元匯率及影響上述變化的因素;
(二)奶粉(奶制品)
1.國(guó)際及國(guó)內(nèi)奶制品行業(yè)的分析報(bào)告;
(三)白砂糖
1.白砂糖期貨行情及影響行情的因素，注意把握每年2月份的價(jià)格低點(diǎn)，11月份新榨季白砂糖的品質(zhì)變化和對(duì)價(jià)格的影響;
(四)果仁類
1.果仁的供求變化及匯率對(duì)價(jià)格的影響，注意產(chǎn)季前后的集中采購(gòu)時(shí)機(jī);
(五)油脂類
1.油脂的供求變化及匯率、關(guān)稅對(duì)價(jià)格的影響，注意產(chǎn)季前后的集中采購(gòu)時(shí)機(jī);
(六)塑料類、卷膜類包裝材料
1.原油價(jià)格對(duì)塑膠原料的影響、塑膠的價(jià)格變化，把握每年6月份淡季時(shí)的價(jià)格低點(diǎn);
(七)紙箱類、紙盒類包裝材料
1.紙漿的基本行情;
第十三條
采購(gòu)部應(yīng)積極要求供應(yīng)商穩(wěn)定年度供應(yīng)價(jià)格，確保年度采購(gòu)計(jì)劃的可執(zhí)行性。在滿足生產(chǎn)計(jì)劃的安排下，采取提前大批采購(gòu)或推遲大批采購(gòu)等多種靈活方式，規(guī)避因最終原料價(jià)格變化對(duì)公司成本造成的影響。
第十四條
對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)呈上漲趨勢(shì)的原材料要求供應(yīng)商在年初保持足夠的供應(yīng)量，以防止因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格上漲而對(duì)所供原材料價(jià)格的影響。
第十五條
對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)呈下跌趨勢(shì)的原材料要求供應(yīng)商在年初控制供應(yīng)量，以防止因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格下跌而對(duì)所供原材料價(jià)格不能與市場(chǎng)同步的影響。
第十六條
供應(yīng)商對(duì)材料價(jià)格的走勢(shì)有主動(dòng)控制和向我司報(bào)告的義務(wù)，以確保市場(chǎng)信息的透明。
第四章附則
第十七條
本制度每三年的六月前重新回顧一次，以確保采購(gòu)管理的有效性。
第十八條
本制度由采購(gòu)部負(fù)責(zé)解釋。
第十九條
本制度從頒布之日起實(shí)施。
全文完
總經(jīng)理：
二OO九年八月一日
運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)
2009006*第一版
第4篇 飲食中心食品采購(gòu)工作制度
飲食中心食品采購(gòu)制度
1、嚴(yán)格把好商品采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員無論采購(gòu)直接入口食品還是采購(gòu)食品原料,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品;
2、批量采購(gòu)食品時(shí),必須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,索證應(yīng)符合所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定的具體規(guī)定;
3、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu);
4、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量,避免不必要的損失,特別是散裝直接入口的食品,在運(yùn)輸過程中容易受到容器、車輛及裝卸人員的污染。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸,容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒;
5、飲食中心實(shí)行大宗貨物統(tǒng)一采購(gòu),集中供應(yīng),由采購(gòu)部采購(gòu)員具體實(shí)施。各食堂不準(zhǔn)自行采購(gòu)食品原料。違者財(cái)務(wù)部不予結(jié)帳,并對(duì)食堂餐廳經(jīng)理進(jìn)行處罰;
6、食堂需要的主副食品種,必須由食堂餐廳經(jīng)理填好購(gòu)貨單提前報(bào)知采購(gòu)部;(購(gòu)貨單必須按照飲食中心發(fā)放的購(gòu)貨申請(qǐng)單認(rèn)真、詳細(xì)的填報(bào),否則出現(xiàn)差錯(cuò)后果自負(fù)。)
7、采購(gòu)人員根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格按需購(gòu)買,制定采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu);
8、肉、蛋、禽類必須提前二天向中心提計(jì)劃。米、面、油提前三天報(bào)計(jì)劃。燃料每月進(jìn)貨兩次(每月的第一周和第三周)。勞保用品,按季度進(jìn)貨(每季度第一個(gè)月的第一周)。電器維修、小型零件由各校區(qū)維修工購(gòu)買。
9、采購(gòu)物資需向供應(yīng)方索取發(fā)票(收據(jù)),貨物送達(dá)食堂需取得食堂驗(yàn)收單,驗(yàn)收單需經(jīng)保管員,餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員簽字,發(fā)票(收據(jù)、結(jié)算單)需有經(jīng)辦人單位負(fù)責(zé)人簽字。
第5篇 食品原料采購(gòu)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)帳記錄制度
1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度,保障食品安全,并指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和合帳記錄的要求。
2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明,同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗(yàn)。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。
5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次、出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。
8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符。并分門別類建立臺(tái)帳。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)帳。
臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
9、采購(gòu)乳品及含乳食品的,應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)帳。
10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn),食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存、應(yīng)當(dāng)帳實(shí)相符。
11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)帳記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
第6篇 星級(jí)酒店食品采購(gòu)制度
星級(jí)酒店食品采購(gòu)管理制度
制度名稱:食品采購(gòu)管理制度
第1條 目的。
為規(guī)范酒店的食品采購(gòu)工作,確保采購(gòu)的食品安全、衛(wèi)生,符合酒店需求,特制定本制度。
第2條 適用范圍。
本制度適用于酒店食品采購(gòu)衛(wèi)生管理工作。
第3條 食品采購(gòu)人員必須熟悉本酒店所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,掌握必要的食品感官檢查方法。
第4條 食品采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循'用多少,定多少'的原則,采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品時(shí)要注意其新鮮度。
第5條 食品采購(gòu)人員采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí),應(yīng)向供應(yīng)方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
第6條 所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第7條 所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗(yàn)合格證。
第8條 食品采購(gòu)人員禁止采購(gòu)的食品品種主要包括下列12類。
1.無證食品商販或來路不明的食品。
2.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
3.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
4.含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。
5.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
6.因容器包裝污穢不潔、有嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
7.摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。
8.用非食品原料加工的、加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。
9.超過保質(zhì)期限的食品。
10.為防病等特殊需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。
11.含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的食品。
12.其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
第9條 食品采購(gòu)人員在采購(gòu)過程中需向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄。
第10條 食品采購(gòu)人員在向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí),還應(yīng)向其索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
第11條 蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證從正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購(gòu),確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品的污染,檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。
第12條 采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方(主要成分)、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
第13條 所采購(gòu)的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。
第14條 運(yùn)輸食品的工具(如車輛和容器)應(yīng)專用并保持清潔,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,運(yùn)輸過程中應(yīng)能夠防雨、防塵、防蠅、防曬及防其他污染。
第15條 食品采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)酒店所采購(gòu)的食品在入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)做好登記,建立出入庫(kù)臺(tái)賬。
第16條 本制度由采購(gòu)部負(fù)責(zé)制定,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。
第17條 本制度自頒布之日起執(zhí)行。
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
修改標(biāo)記 修改處數(shù) 修改日期
第7篇 中學(xué)食堂食品采購(gòu)貯存衛(wèi)生管理制度
中學(xué)食堂食品采購(gòu)、貯存衛(wèi)生管理制度
一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
第8篇 食品原料、食品添加劑采購(gòu)索證索票管理制度
1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等工作。
2、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
4、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。
8、從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
9、采購(gòu)畜禽肉類的：（1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
10、采購(gòu)乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
11、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。
第9篇 某學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度
學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度
1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。
4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。
第10篇 食品企業(yè)生產(chǎn)用物料采購(gòu)管理制度
采購(gòu)計(jì)劃提報(bào)制度
生產(chǎn)用物料采購(gòu)管理制度
受控狀態(tài)：
發(fā)放編號(hào)：
編制：采購(gòu)部
審核：
批準(zhǔn)：
Q/SHF-GCG-008-2011
Q/SHF
山東惠發(fā)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/
生產(chǎn)用物料采購(gòu)管理制度
文件編號(hào)：Q/SHF-GCG-008-2011
版本/修訂狀態(tài)：A/0
生產(chǎn)用物料采購(gòu)管理程序
開始
研發(fā)部
采購(gòu)部
品控部
庫(kù)房
生產(chǎn)用物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的制定
供應(yīng)商的選擇、供應(yīng)能力的評(píng)審
年度采購(gòu)方案的確定（季節(jié)性原料的采購(gòu)）
供應(yīng)商的選擇供應(yīng)能力的評(píng)審
年度采購(gòu)方案確定（含季節(jié)性原料的采購(gòu)）
采購(gòu)方式
符合招標(biāo)要求
不符合
標(biāo)書的編寫、發(fā)放、會(huì)收
采購(gòu)價(jià)格的產(chǎn)生
合同簽訂
不合格
不合格物料的處理
結(jié)束
采購(gòu)訂單的下達(dá)、跟蹤
合格
生產(chǎn)用采購(gòu)物料的驗(yàn)收
根據(jù)研發(fā)制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)研發(fā)制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
物料入庫(kù)
采購(gòu)申請(qǐng)的下達(dá)
生產(chǎn)用物料采購(gòu)管理制度
第一章總則
第一條
目的
明確采購(gòu)操作流程，
使物料采購(gòu)工作規(guī)范化、系統(tǒng)化、明確化，提高工作效率。
第二條
適用范圍
適用于集團(tuán)公司各分公司所有生產(chǎn)用物料的采購(gòu)管理。
第三條
職責(zé)
（一)采購(gòu)部：供應(yīng)商的開發(fā)、供應(yīng)商的選擇、年度采購(gòu)方案的制定、采購(gòu)招標(biāo)、價(jià)格產(chǎn)生、合同的簽訂、訂單的下達(dá)、跟蹤、供應(yīng)商的考核評(píng)定；年度、月度物料需求計(jì)劃的編制，日采購(gòu)申請(qǐng)的下達(dá)。
（二)品控部：供應(yīng)商到貨質(zhì)量的驗(yàn)收。
（三)研發(fā)部：生產(chǎn)用物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的制定及修定。
（四)庫(kù)房：物料的入庫(kù)辦理。
第四條
術(shù)語(yǔ)和定義
（一)帕累托原理：意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家兼社會(huì)學(xué)家維弗列度·帕累托(Vilfredo Pareto)對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)財(cái)富分配問題進(jìn)行深入研究后發(fā)現(xiàn)，社會(huì)財(cái)富的80%掌握在20%的人手中，只要知道這20%的人的行動(dòng)，就可以掌握社會(huì)總行動(dòng)的80%，即從20%的已知變量中，可推知另80%的結(jié)果。這個(gè)原理經(jīng)過多年的演化，已變成當(dāng)今管理學(xué)界所熟知的“帕累托原理”----80%的價(jià)值是來自20%因素，其余20%的價(jià)值則來自80%的因素。
（二)A、B、C分析：按企業(yè)的物質(zhì)品種以所占用資金的大小進(jìn)行分類排隊(duì)，把他們分為ABC三類。A類物質(zhì)數(shù)量最少，但占用資金比重大，因此應(yīng)嚴(yán)格控制。B類物質(zhì)較A類多，價(jià)格較低，原則上不要求同A類存貨那樣，可以實(shí)行一般控制。c類物質(zhì)種類繁多，但價(jià)格低廉，占用資金很少，因此可實(shí)行適當(dāng)放松控制。
（三)紅沖：紅字沖賬法的簡(jiǎn)稱，紅字沖賬法又稱紅字更正法,是指用紅字沖銷或沖減原有的錯(cuò)誤記錄,以更正或調(diào)整記賬錯(cuò)誤的方法.紅字沖賬法按照其沖銷錯(cuò)賬的程序不同,可分為全額沖賬法和差額沖賬法兩種。
（四)統(tǒng)采物料：總部采購(gòu)部在集團(tuán)范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)施采購(gòu)的物料。價(jià)格的產(chǎn)生及供應(yīng)商的確定由總部采購(gòu)部負(fù)責(zé)，分公司負(fù)責(zé)具體的采購(gòu)實(shí)施。
（五)分采監(jiān)管物料：分公司采購(gòu)部實(shí)施采購(gòu)，采購(gòu)申請(qǐng)和采購(gòu)價(jià)格由總部采購(gòu)部審核監(jiān)管的物料。
（六)分采物料：分公司采購(gòu)部自行實(shí)施采購(gòu)的物料。
第二章程序說明
第五條
供應(yīng)商的評(píng)審、物料的評(píng)選
（一)采購(gòu)員依據(jù)研發(fā)部提供的物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)新增供應(yīng)商、物料的開發(fā)和供應(yīng)商供應(yīng)能力的評(píng)審，采購(gòu)員向供應(yīng)商索要評(píng)審所用的資料(含供應(yīng)商所供物料的貯存方法)。
（二)供應(yīng)商評(píng)定審核小組負(fù)責(zé)根據(jù)采購(gòu)員轉(zhuǎn)來的供應(yīng)商資料，對(duì)供應(yīng)商力進(jìn)行評(píng)審；由供應(yīng)商管理專員負(fù)責(zé)編制《合格供方名錄》。
（三)公司的原材料采購(gòu)必須來源于《合格供方名錄》中的供應(yīng)商。
（四)每種物料要求匹配3-5家供應(yīng)商，采購(gòu)員根據(jù)當(dāng)前的供應(yīng)商匹配情況，有針對(duì)性的開發(fā)供應(yīng)商。
（五)小試原料及新開發(fā)急用物料，由采購(gòu)員先進(jìn)行采購(gòu)；中試和批量生產(chǎn)用的原物料必須是經(jīng)在供應(yīng)商審核小組通過或已被列入合格供方名錄后才允許采購(gòu)；中試和批量生產(chǎn)用的原物料研發(fā)必須提供物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，無標(biāo)準(zhǔn)的，采購(gòu)部可以拒絕采購(gòu)。
（六)具體操作參見《生產(chǎn)用物料供應(yīng)商管理程序》。
第六條
年度采購(gòu)方案的確定
（一)年度采購(gòu)物料A、B、C分類
采購(gòu)主管根據(jù)年度需求物料和價(jià)格預(yù)算計(jì)算各物料的年度采購(gòu)金額，然后按《××年度××物料年度采購(gòu)預(yù)算A、B、C劃分表》格式對(duì)自己負(fù)責(zé)物料的年度采購(gòu)金額進(jìn)行A、B、C劃分；采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)審核。
（二)年度物料采購(gòu)類別A、B、C分類：
1、采購(gòu)主管根據(jù)年度需求物料把可以向同一類供應(yīng)商采購(gòu)的物料按《××年度××物料采購(gòu)類別組劃分明細(xì)表》格式對(duì)自己負(fù)責(zé)物料進(jìn)行采購(gòu)類別劃分；各采購(gòu)主管把劃分好的采購(gòu)類別組報(bào)采購(gòu)經(jīng)理及采購(gòu)負(fù)責(zé)人審核后執(zhí)行。
分公司采購(gòu)主管把劃分好的采購(gòu)類別報(bào)分公司總經(jīng)理及總部采購(gòu)審核后執(zhí)行。
2、采購(gòu)主管對(duì)每月新增物料重新作采購(gòu)類別劃分，可以劃分到已有采購(gòu)類別的劃分到已有采購(gòu)類別，否則作新采購(gòu)類別；采購(gòu)主管對(duì)需要采購(gòu)?fù)獍少?gòu)物品最好指定品牌和型號(hào)，特殊情況由采購(gòu)經(jīng)理裁定；外包采購(gòu)物品應(yīng)盡量向大的采購(gòu)中間商集中。
3、采購(gòu)經(jīng)理或主管根據(jù)帕累托原理，按《××物料采購(gòu)類別組A、B、C劃分明細(xì)表》格式對(duì)采購(gòu)類別組年度采購(gòu)金額進(jìn)行A、B、C分析。
（三)年度采購(gòu)方案的制定：
1、采購(gòu)經(jīng)理按《××物料采購(gòu)類別組供應(yīng)商匹配明細(xì)表》格式對(duì)采購(gòu)類別組作采購(gòu)類別定位分析、3-5家供應(yīng)商匹配（特殊情況不能按要求匹配的由采購(gòu)經(jīng)理裁定）；并按固定格式《采購(gòu)類別年度采購(gòu)方案規(guī)劃表》作年度采購(gòu)方案規(guī)劃。
2、采購(gòu)主管根據(jù)對(duì)各采購(gòu)類別價(jià)格預(yù)測(cè)趨勢(shì)分析，每月25號(hào)前按固定格式《采購(gòu)類別月度采購(gòu)方案規(guī)劃表》制定各采購(gòu)類別月度滾動(dòng)采購(gòu)方案，經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理審核后執(zhí)行。
（四)集團(tuán)公司年度采購(gòu)方案的統(tǒng)一
1、集團(tuán)公司物料分類及采購(gòu)方式
1）非生產(chǎn)類原物料：五金類、設(shè)備配件類、基建類、等非生產(chǎn)物料，原則上由分公司采購(gòu)部實(shí)施采購(gòu)，但總部采購(gòu)部實(shí)施年度采購(gòu)或統(tǒng)一采購(gòu)的除外。
2）生產(chǎn)類原物料：見下表
物料類別名稱
采購(gòu)方式
牛肉類、豬肉類、羊肉類、雞肉類、鴨肉類、魚糜類、腸衣類、油脂類、香精及香料類、包裝類、冷凍蔬菜類、蛋白類、淀粉類、變性淀粉類
統(tǒng)采物料
鮮蔬菜類、五金類、設(shè)備配件類、基建類、等非生產(chǎn)物料
分采監(jiān)管物料
除以上統(tǒng)采物料和區(qū)采監(jiān)管物料外的其他生產(chǎn)類原物料
分采物料
2、總部和分公司年度采購(gòu)方案制定完畢后，發(fā)至總部采購(gòu)經(jīng)理處審核，采購(gòu)經(jīng)理將各分廠所報(bào)方案加以統(tǒng)一，制定出集團(tuán)公司內(nèi)的年度采購(gòu)方案，報(bào)經(jīng)集團(tuán)公司總經(jīng)理審批通過后，發(fā)集團(tuán)公司采購(gòu)部、分公司采購(gòu)部相關(guān)人員后執(zhí)行。
（五)月度采購(gòu)方案
每月26日前，總部和各分公司采購(gòu)主管，根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃員提供的月度物料需求計(jì)劃，制定出月度采購(gòu)方案，發(fā)至總部采購(gòu)經(jīng)理處。每月28日前，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理審批通過后，集團(tuán)公司采購(gòu)部、各分公司參考。采購(gòu)經(jīng)理有權(quán)根據(jù)集團(tuán)總部、各分公司所報(bào)月度采購(gòu)方案中抽查實(shí)際采購(gòu)方案的執(zhí)行情況。
第七條
標(biāo)書的編寫、發(fā)放、回收
(一)采購(gòu)計(jì)劃員每月末25號(hào)前需書面采購(gòu)部遞交次月度物料需求計(jì)劃。采購(gòu)部根據(jù)制定好的年度采購(gòu)方案，對(duì)有需求計(jì)劃的物料進(jìn)行招標(biāo)。
(二)生產(chǎn)物料本批次（或時(shí)間段）采購(gòu)金額為10萬(wàn)以上（不含）；供應(yīng)商數(shù)量要求3-6家，至少必須為3家以上（含）,采購(gòu)員必須給供應(yīng)商發(fā)放標(biāo)書；生產(chǎn)物料本批次（或時(shí)間段）采購(gòu)金額不在此范圍的按《采購(gòu)價(jià)格產(chǎn)生管理制度》產(chǎn)生價(jià)格。
(三)采購(gòu)員在招標(biāo)前，要明確此次招標(biāo)配額的分配方案（具體見《供應(yīng)商配額分配管理制度》流程規(guī)定）、招標(biāo)價(jià)格的有效期和應(yīng)邀供應(yīng)商等信息。
(四)招標(biāo)審批通過后，采購(gòu)員方可向應(yīng)邀供應(yīng)商發(fā)放標(biāo)書。采購(gòu)員在編寫標(biāo)書時(shí)應(yīng)注意：
1、標(biāo)書編寫原則上按標(biāo)書固定格式執(zhí)行；
2、在標(biāo)書中明確告知應(yīng)邀供應(yīng)商此次招標(biāo)的配額分配方案；
3、標(biāo)書應(yīng)報(bào)采購(gòu)經(jīng)理進(jìn)行審核，分公司報(bào)分公司總經(jīng)理，否則不予開標(biāo)，特殊情況必須調(diào)整標(biāo)書固定格式的，應(yīng)報(bào)財(cái)務(wù)部審核同意后方可執(zhí)行。
4、保證金是否收取、收取的數(shù)額由采購(gòu)經(jīng)理裁決，標(biāo)書中必須明確規(guī)定選擇合作供應(yīng)商數(shù)量、配額分配方案、付款方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格有效期等，特殊情況由采購(gòu)部裁定，分公司由分公司負(fù)責(zé)人裁定。
5、我方強(qiáng)勢(shì)的采購(gòu)物品，需讓供應(yīng)商按規(guī)定格式進(jìn)行拆分報(bào)價(jià)；設(shè)備類產(chǎn)品讓供應(yīng)商按固定格式報(bào)配件明細(xì)及價(jià)格。
6、標(biāo)書中的采購(gòu)數(shù)量為預(yù)估數(shù)量，必須在標(biāo)書中列明“該數(shù)量?jī)H供參考，實(shí)際以具體書面訂單為準(zhǔn)”；
7、標(biāo)書中的質(zhì)量要求須與合同簽定保持一致。
(五)標(biāo)書的回收由采購(gòu)招標(biāo)員負(fù)責(zé)，采購(gòu)招標(biāo)員收取標(biāo)書時(shí)作好如下工作：
1、如發(fā)現(xiàn)標(biāo)書中出現(xiàn)涂改，在涂改處須有授權(quán)人簽字或蓋條；
2、記錄標(biāo)書送達(dá)時(shí)間(超過規(guī)定時(shí)間標(biāo)書作廢)；
3、審核保證金收據(jù)（并將收據(jù)號(hào)凳記在相關(guān)表單中、保證金電匯憑證、從貨款扣除證明，扣除證明要有采購(gòu)員簽字確認(rèn)貨款是否滿足保證金）；
4、技術(shù)標(biāo)書和商務(wù)標(biāo)書是否分開（沒有分開的標(biāo)書讓供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)修改或作廢）；
5、在收到標(biāo)書發(fā)現(xiàn)有異常情況時(shí)必須第一時(shí)間通知采購(gòu)員。
(六)標(biāo)書的開啟與招標(biāo)價(jià)格備份必須為一人操作，另外一人監(jiān)督、復(fù)核。
(七)對(duì)于已繳納的標(biāo)書，投標(biāo)方在未開標(biāo)前想修改標(biāo)書內(nèi)容，必須由其授權(quán)人出具相關(guān)身份證明后方可預(yù)以修改，同時(shí)要求其在修改處簽字并注明修改時(shí)間。
第八條采購(gòu)價(jià)格的產(chǎn)生
(一)采購(gòu)招標(biāo)員依據(jù)《采購(gòu)價(jià)格產(chǎn)生管理制度》中的相關(guān)規(guī)定產(chǎn)生價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生后，《招標(biāo)匯總表》轉(zhuǎn)采購(gòu)員，由采購(gòu)員逐級(jí)上報(bào)招標(biāo)結(jié)果。
(二)采購(gòu)員根據(jù)審批后的招標(biāo)結(jié)果，采購(gòu)經(jīng)理審核審批，如采購(gòu)主管或以上級(jí)別人員，對(duì)此價(jià)格有疑問，可進(jìn)行內(nèi)部溝通，要求提報(bào)人作出合理解釋；若確定屬于錯(cuò)誤的，可直接駁回。
(三)分公司采購(gòu)人員對(duì)統(tǒng)采物料、區(qū)采監(jiān)管物料、授權(quán)采購(gòu)物料價(jià)格調(diào)整必須報(bào)總廠采購(gòu)部批準(zhǔn)；同時(shí)統(tǒng)采物料和議標(biāo)軟件產(chǎn)生價(jià)格后，分公司不允許再與供應(yīng)商二次議價(jià)。
(四)配額的分配、調(diào)整、實(shí)際執(zhí)行情況的跟蹤、監(jiān)督，具體參見《供應(yīng)商配額分配管理制度》。
第九條
合同的簽訂
(一)只要有合作的供應(yīng)商必須要有相應(yīng)的采購(gòu)合同，采購(gòu)員在下達(dá)訂單前要核對(duì)該供應(yīng)商是否簽訂有效的采購(gòu)合同。
(二)合同編寫原則上以固定格式合同為依據(jù)，以標(biāo)書要求、商談內(nèi)容為根據(jù)編寫，超出以上內(nèi)容部分必須給采購(gòu)負(fù)責(zé)人匯報(bào)后方可加入編寫內(nèi)容。分公司須報(bào)分公司負(fù)責(zé)人同意。
(三)在簽訂合同時(shí)，應(yīng)注意：
1、供應(yīng)商所供的所有物料，必須在合同清單中列全，不允許有漏項(xiàng)；商品清單中原物料名稱必須按我公司的原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)名稱；
2、合同中必須列明所有原物料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按研發(fā)部制定的物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，包括感官、理化、衛(wèi)生、微生物、檢驗(yàn)方法、車輛衛(wèi)生和運(yùn)輸防護(hù)措施、包裝要求等所有檢驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容。
當(dāng)我公司原物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生改變時(shí)，必須在一個(gè)月內(nèi)通知供應(yīng)商，并根據(jù)我公司修改后的原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)重新與供應(yīng)商簽訂合同內(nèi)商品清單內(nèi)容中的標(biāo)準(zhǔn)要求，或要求供應(yīng)商提供新標(biāo)準(zhǔn)的書面確認(rèn)函。
3、合同甲、乙雙方落款處應(yīng)將信息盡量填寫完整，例如：經(jīng)辦人簽字、蓋條處甲乙雙方的信息等，不能只加蓋合同條。
4、所有合同內(nèi)容的填寫只能使用簽字筆；
(四)采購(gòu)員必須在合同到期前15天續(xù)簽新的合同，新簽訂的合同采購(gòu)員須及時(shí)交合同管理員處歸檔管理。
(五)合同具體簽批流程按《合同評(píng)審表》執(zhí)行。
(六)總部的固定格式合同，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、采購(gòu)部經(jīng)理審批后即可完成，企管部予加蓋合同條。非固定格式合同，法務(wù)部、采購(gòu)部總經(jīng)理審核后，必須報(bào)總經(jīng)理審批后，企管部方可給予加蓋合同條。
(七)區(qū)域分廠的固定格式合同，經(jīng)分公司負(fù)責(zé)人審批后即可完成，財(cái)務(wù)給予加蓋合同條在加蓋合同條時(shí)，兩頁(yè)（含）以上的，必須加蓋騎縫條。
第十條采購(gòu)訂單的下達(dá)
(一)采購(gòu)員每日必須登錄網(wǎng)上采購(gòu)平臺(tái)查看當(dāng)天計(jì)劃下達(dá)的采購(gòu)申請(qǐng)情況（凡超過當(dāng)天中午12：00提報(bào)的采購(gòu)申請(qǐng)視為第二天的采購(gòu)申請(qǐng)），確保訂單下達(dá)的及時(shí)性。
(二)采購(gòu)員要審核采購(gòu)申請(qǐng)中要求的到貨日期、批量，如果不能滿足此物料所要求的采購(gòu)周期或最小批量，要及時(shí)與計(jì)劃員溝通。若確實(shí)無法達(dá)到采購(gòu)周期、最小批量的，采購(gòu)員應(yīng)首先與供應(yīng)商聯(lián)系，落實(shí)供應(yīng)商能否按計(jì)劃員要求的周期、批量供貨及對(duì)成本是否有影響，將落實(shí)的結(jié)果及時(shí)反饋提報(bào)申請(qǐng)的計(jì)劃員。若對(duì)成本有影響的注明成本變化，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意后，采購(gòu)員方可接單。
(三)采購(gòu)員將訂單以傳真的形式發(fā)送給供應(yīng)商，要求供應(yīng)商收到傳真后必須書面（或電郵）確認(rèn)回傳，以避免供應(yīng)商沒有收到或是否認(rèn)收到訂單影響正常到貨。供應(yīng)商訂單的回傳，如無法蓋條確認(rèn)，可由供應(yīng)商提供授權(quán)書指定其授權(quán)人，由授權(quán)人簽字確認(rèn)，授權(quán)書上必須加蓋供應(yīng)商公條原件，授權(quán)書由采購(gòu)員保存；如采購(gòu)員選擇通過電郵給供應(yīng)商發(fā)訂單，可由供應(yīng)商提供指定電郵地址的證明也可，同樣，此證明也必須加蓋供應(yīng)商公條原件，由采購(gòu)員統(tǒng)一保存。
(四)為避免人為操作不當(dāng)?shù)仍蛟斐陕﹩维F(xiàn)象，統(tǒng)當(dāng)天審批通過的采購(gòu)申請(qǐng)與當(dāng)日已采購(gòu)訂單一一核對(duì)，確認(rèn)有無漏分配的申請(qǐng)；為確保采購(gòu)申請(qǐng)能夠及時(shí)的轉(zhuǎn)化為采購(gòu)訂單并發(fā)送至供應(yīng)商處，采購(gòu)員每天上班后、下班前均應(yīng)對(duì)系統(tǒng)中的采購(gòu)申請(qǐng)、采購(gòu)訂單與供應(yīng)商回傳的訂單進(jìn)行核對(duì)。
(五)采購(gòu)員不允許由于工作疏忽出現(xiàn)漏下訂單現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員漏下訂單，給予以下處罰：發(fā)現(xiàn)一次處罰50元；兩個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)兩次罰款200元；兩個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次以上（含），給予辭退處理。
第十一條
采購(gòu)訂單的跟蹤
(一)采購(gòu)員每天上班后要及時(shí)對(duì)前一天應(yīng)到貨及當(dāng)天該到貨的訂單進(jìn)行跟蹤，也可以在每次下過訂單后將訂單明細(xì)做成E*CEL表格，到貨情況進(jìn)行跟蹤。如收貨數(shù)量與訂單數(shù)量有差異（收貨數(shù)量不得小于訂單數(shù)量的90%），采購(gòu)員要通知供應(yīng)商與財(cái)務(wù)結(jié)算中心核對(duì)收貨數(shù)量，以便供應(yīng)商準(zhǔn)確的開具發(fā)票。
(二)對(duì)各種原因造成的到貨異常，如屬我公司原因造成，采購(gòu)員要及時(shí)與各相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，以在第一時(shí)間內(nèi)解決；如屬供應(yīng)商原因，則根據(jù)實(shí)際原因填寫《供應(yīng)商違約自愿補(bǔ)償通知單》對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行處罰。
第十二條
采購(gòu)訂單的撤銷、變更、終止
(一)因計(jì)劃變動(dòng)原因造成的采購(gòu)申請(qǐng)或采購(gòu)訂單撤銷、變更，采購(gòu)申請(qǐng)部門必須書面形式，經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理審批后，采購(gòu)員方可執(zhí)行。經(jīng)審批過的采購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)注意：
未傳真采購(gòu)訂單的，在撤銷或變更此采購(gòu)申請(qǐng)時(shí)，必須通知采購(gòu)員，以避免采購(gòu)員雖未傳真訂單，但已通知供應(yīng)商的情況。
(二)采購(gòu)訂單的撤銷、變更、終止，采購(gòu)員要及時(shí)與供應(yīng)商進(jìn)行溝通，如供應(yīng)商同意，采購(gòu)員以《訂貨單》形式將需的訂單號(hào)、物料名稱、訂貨數(shù)量、到貨時(shí)間等信息列清楚，加注“此訂單撤銷，請(qǐng)貴公司確認(rèn)”字樣，由供應(yīng)商確認(rèn)回傳。如供應(yīng)商由于種種原因不同意調(diào)整，采購(gòu)員要及時(shí)反饋，進(jìn)行下一步的處理方案。
第十三條
物料的入庫(kù)
采購(gòu)員需通知供應(yīng)商到貨時(shí)攜帶相應(yīng)的訂單，到貨物料無異常情況，由倉(cāng)庫(kù)給予辦理入庫(kù)手續(xù)。
第十四條
不合格材料處理
(一)如到貨物料經(jīng)品控檢驗(yàn)有異常情況，按《原輔材料退貨管理制度》進(jìn)行處理。
(二)對(duì)于已辦理入庫(kù)的物料，由于質(zhì)量問題、滯庫(kù)原因等需做退貨處理的，采購(gòu)員在退貨時(shí)必須先報(bào)至財(cái)務(wù)部審核，如果貨款大于等于退貨貨值的，按退貨程序給予辦理；如果貨款小于退貨貨值的，采購(gòu)員要及時(shí)上報(bào)，拿出合理的解決辦法。
(三)退貨需由供應(yīng)商書面授權(quán)委托人拉回，授權(quán)書中應(yīng)注明所委托人的姓名、身份證號(hào)、提貨的車牌號(hào)等信息，原件由采購(gòu)員留存（如為傳真件，必須注明“傳真件有效”字樣），復(fù)印件交倉(cāng)庫(kù)保管員一份，經(jīng)保管員驗(yàn)證后由委托人在退庫(kù)單上簽字。以上信息作為采購(gòu)檔案之一保存，直至往來帳雙方確認(rèn)為準(zhǔn)。
第十五條
季節(jié)性原料的采購(gòu)
(一)季節(jié)性原料有其特殊性，為了采購(gòu)員更好地制定季節(jié)性原料的采購(gòu)方案，掌握此類原料的最佳采購(gòu)時(shí)間，特將季節(jié)性原料采購(gòu)單獨(dú)列出，具體如下：
序號(hào)
原料名稱
采購(gòu)時(shí)間
備注
主要采購(gòu)春季，數(shù)量不夠秋季補(bǔ)貨
(二)季節(jié)性原料的采購(gòu)時(shí)機(jī)由采購(gòu)部提出后，原料使用部門5日內(nèi)做出年度或月度物資需求計(jì)劃，交采購(gòu)部組織貨源；原料使用部門對(duì)計(jì)劃的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。
(三)為將風(fēng)險(xiǎn)控制到最小范圍，要確定至少兩家以上(含)供應(yīng)商。
(四)季節(jié)性原料首批貨到后，采購(gòu)員應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)查看，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給供應(yīng)商。
第十六條
其他規(guī)定
(一)協(xié)助財(cái)務(wù)部與供應(yīng)商對(duì)往來帳及發(fā)票等事項(xiàng)的溝通與協(xié)調(diào)。
(二)了解所負(fù)責(zé)物料的標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)環(huán)境、供應(yīng)商資源等情況，加強(qiáng)市場(chǎng)價(jià)格的跟蹤。
(三)嚴(yán)禁對(duì)供應(yīng)商泄露我公司的現(xiàn)有采購(gòu)信息（包括：價(jià)格、現(xiàn)供應(yīng)商、現(xiàn)庫(kù)存量、供應(yīng)壓力，資源緊張情況），否則，會(huì)增加談判的難度及供應(yīng)商提高交易條件。
(四)受理供應(yīng)商的投訴。
第三條
相關(guān)文件及記錄
第十七條
相關(guān)文件
生產(chǎn)用物料采購(gòu)管理制度
采購(gòu)價(jià)格產(chǎn)生管理制度
供應(yīng)商配額分配管理制度
原輔材料退貨管理制度
第十八條
質(zhì)量記錄
合格供方名錄
××年度××物料年度采購(gòu)預(yù)算A、B、C劃分表
××年度××物料采購(gòu)類別組劃分明細(xì)表
××物料采購(gòu)類別組A、B、C劃分明細(xì)表
××物料采購(gòu)類別組供應(yīng)商匹配明細(xì)表
采購(gòu)類別年度采購(gòu)方案規(guī)劃表
采購(gòu)類別月度采購(gòu)方案規(guī)劃表
合同審批單
合同履行單
供應(yīng)商違約自愿補(bǔ)償通知單
版本與更改記錄
版本/修改號(hào)
日期
修改條款
修改人
審核人
批準(zhǔn)人
第11篇 學(xué)校食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度3
學(xué)校食堂食品采購(gòu)、查驗(yàn)管理制度(三)
一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
第12篇 食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度
一.目的
為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍
適用于所需的原料采購(gòu)
三.工作程序
1.采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：
a.法人資料、資質(zhì)、資信等；
b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；
c.價(jià)格與交貨期；
d.歷史業(yè)績(jī)等。
2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制
a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；
b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。
3.采購(gòu)資料
對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。
4.采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證
原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。
原輔材料驗(yàn)收：
從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：
a.采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。
?? 采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；
?? 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；
?? 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；
?? 到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；
?? 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；
?? 運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；
?? 外包裝是否有破損、有油污等；
?? 驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；
?? 標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；
?? 采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。
b.原輔料的貯存：
原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。
5.采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤
采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。
