第1篇 某廚房安全管理制度怎么寫
廚房安全管理制度
一、各位員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性 廚房內(nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧。
使用機(jī)械設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常外觀b.聲音c.試機(jī) 機(jī)器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時操作;
機(jī)器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。
清潔機(jī)器時應(yīng)斷掉電源 機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置,機(jī)器要善于保養(yǎng) 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點存放專人負(fù)責(zé)使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦刀口時必須向外。
使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。
正確使用電器。
嚴(yán)禁違規(guī)操作。
出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修,未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴(yán)禁單人搬動重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。
嚴(yán)禁尚油溫升高時濺入水分。
嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。
嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。
嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。
統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù),以免發(fā)生意外事故。
二、廚房生產(chǎn)安全 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火開氣以確保安全。
使用爐灶時必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認(rèn),誰最后關(guān)氣誰簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。
各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
冷動、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
三、消防安全 1.所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物 2.嚴(yán)禁在廚房抽煙 3.隨時清理爐具上的油污和積垢 4.嚴(yán)禁用火時人員離崗 5.嚴(yán)禁在煮液體時盛裝過量 6.嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。
7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修 8.對使用過的滅火具應(yīng)及報告保安部 9.滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動 10.參加安全消防知識培訓(xùn)落實“三句話”精神。
(隱患險于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山) 11.加強(qiáng)“三知”教育: 知本崗位火災(zāi)隱患
第2篇 廚房防火安全制度
1. 糧食、油料倉庫嚴(yán)禁煙火。
2. 起油鍋時不準(zhǔn)離人，要集中思想、正確掌握油溫，防止外溢或過熱而引起火災(zāi)。
3. 煤灶周圍不準(zhǔn)堆放過多的燃料，操作時不準(zhǔn)離人，工作結(jié)束后及時清掃殘渣，關(guān)好灶門。
4. 及時清除煙罩和灶臺上的油污。
5. 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源。
6. 廚房內(nèi)一切電器設(shè)備和電源開關(guān)，不準(zhǔn)用濕手的鐵器等導(dǎo)電物品去開關(guān)，不準(zhǔn)私拆私裝。
7. 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。
第3篇 酒店廚房安全管理制度
酒店廚房安全管理制度
1、廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。
2、'安全第一,預(yù)防為主'。廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班;廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃,易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。
3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關(guān)緊氣閥,熄滅火種。
4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,、防止油鍋著火,保證安全。
5、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時,嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電線短路起火,排油煙機(jī)和排隊煙管道要定期清洗。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實消除隱患,防患于未燃。
7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關(guān)緊開關(guān),并上門窗。
第4篇 公司廚房安全衛(wèi)生管理制度
深圳市*****公司廚房安全衛(wèi)生管理制度
1.目的
為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實際情況，特制定本制度。
2.適用范圍
廚房工作人員。
3.生產(chǎn)操作規(guī)則
3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴(yán)禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。
3.2用完的刀、叉具及其它利器，應(yīng)立即放回刀架處，以免意外割傷。
3.3使用大刀切砍排骨時嚴(yán)禁身后站立他人。
3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應(yīng)由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。
3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強(qiáng)個人防范，避免被燙傷肌膚。
3.6操作使用碎肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)時要保持手與機(jī)械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴(yán)禁帶手套操作。
3.7開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災(zāi)事故。
3.8定期檢查電氣設(shè)施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險。
3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關(guān)，以免發(fā)生觸電傷害。
3.10清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。
3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。
3.12嚴(yán)禁用開水對煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂?
3.13工作人員生產(chǎn)操作時必須嚴(yán)*認(rèn)真，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。
3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。
4.個人衛(wèi)生要求：
4.1廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。
4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。
4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。
4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。
4.5廚房內(nèi)嚴(yán)禁人員吸煙。
5、食品采購及貯存要求：
5.1采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴(yán)禁采購過期食品。
5.2必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認(rèn)已經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，檢測結(jié)果符合國家有關(guān)食品安全規(guī)定。
5.3嚴(yán)禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗報告的散裝食品。
5.4廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護(hù)措施。
5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)。
5.6廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。
5.7食品存放嚴(yán)格做到生熟食分開，避免交叉污染。
5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。
6.清洗及加工要求：
6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。
6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必須天天清洗。
6.3魚蝦等海鮮類不準(zhǔn)與畜禽類肉食混合清洗。
6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。
6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應(yīng)少于2小時以上。
6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。
6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。
6.8嚴(yán)禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。
6.9廚房內(nèi)嚴(yán)禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。
6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。
6.11妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內(nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
7.附則
7.1廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責(zé)任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施。
7.2廚房內(nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。
7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。
7.4本制度由廠部安全辦及廚房負(fù)責(zé)人共同貫徹落實。
第5篇 廚房日常操作間安全管理制度
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);
3、燃?xì)恻c火時要火等氣,下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設(shè)備,脫排油煙機(jī)和排煙管道要勤于清潔,嚴(yán)格落實“廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔制度”;
6、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時,嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務(wù)組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;
10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;
11、下班前,要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。
12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰主管,誰負(fù)責(zé);誰當(dāng)班,誰負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119,
三、其它
1、 加強(qiáng)操作間人員的教育培訓(xùn),所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應(yīng)急處理辦法。
2、 劃分消防管理責(zé)任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)本操作間的防火管理工作。
3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查,操作間負(fù)責(zé)人每周進(jìn)行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。
第6篇 廚房電器設(shè)備安全使用及檢修制度
1、值班科長負(fù)責(zé)對每天出現(xiàn)的設(shè)備問題進(jìn)行落實,監(jiān)督機(jī)電隊工作人員對出現(xiàn)問題的設(shè)備進(jìn)行維修,認(rèn)真填寫設(shè)備檢修表;
2、每半月進(jìn)行一次全面的設(shè)備,電線線路,管道隱患排查,對排查出的問題認(rèn)真落實,需更換的部件及時更換;
3、每月督促機(jī)電隊工作人員進(jìn)行一次全面的設(shè)備保養(yǎng),使機(jī)器保持最佳的運(yùn)行狀態(tài);
4、當(dāng)班班長對當(dāng)班所使用的電器設(shè)備負(fù)責(zé),操作期間必須時刻注意設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài),使電器設(shè)備處于安全完好狀態(tài)并合理使用,如存在安全隱患,必須停止操作,并及時上報值班科長。
5、設(shè)備使用完畢后必須關(guān)閉電源,按要求清洗干凈放回原位。
6、各班班長對所負(fù)責(zé)設(shè)備負(fù)責(zé),每天進(jìn)行一次檢查,保證設(shè)備正常使用,對出現(xiàn)的問題及時上報值班科長。
7、甲醇管路勤檢查,閥門發(fā)現(xiàn)滴漏及時更換灶火,銅管每半年更換一次。
第7篇 餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進(jìn)行勸阻，并引導(dǎo)其到指定的場所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負(fù)責(zé)。 3、餐廳的各種電器設(shè)備，包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備及線路、插座等，必須符合安全要求，嚴(yán)禁私拉臨時線。要定期對電器設(shè)備進(jìn)行檢查，如有短路、電阻過大、超負(fù)荷等，應(yīng)及時通知電工檢修。
4、餐廳要設(shè)有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設(shè)施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋不要過滿，嚴(yán)防油溫過熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災(zāi)。
6、廚房內(nèi)燃?xì)庠罹?、烤箱，點火使用時必須遵守操作規(guī)程，不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故，不準(zhǔn)用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源，關(guān)閉燃?xì)獾目?、分閥。
第8篇 廚房安全管理制度范例
餐廳廚房安全管理制度范例
1.認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時,須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時,不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。
3.謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時,應(yīng)先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時,應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標(biāo)語,提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護(hù)公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門負(fù)責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。
12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時報修,由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。
14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號,不用時應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。
16.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。
18.生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21.對線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。
23.以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚政管理員的安全職責(zé)
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責(zé)任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6. 組織防火檢查,督促落實火災(zāi)隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務(wù)消防隊。
8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實施演練。
普通員工的安全職責(zé):
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。
3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴(yán)格落實崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。
5. 做好防火檢查,主動查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。
6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任;
7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務(wù)的消防員。
8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
說明:
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第9篇 廚房安全管理制度參考
廚房安全管理制度
1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時,須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時,不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。
3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時,應(yīng)先拔掉電源。
4. 提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。
5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6. 廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7. 禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時,應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。
8. 通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;
水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標(biāo)語,提醒員工注意安全。
9. 員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保護(hù)公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門負(fù)責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。
11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。
12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。
13. 各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。
設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。
遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時報修,由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。
14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具 他人或用刀具對指他人。
收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。
15. 個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號,不用時應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。
16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。
17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。
18. 生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。
19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21. 對線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
22. 一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。
設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。
23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚政管理員的安全職責(zé)
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責(zé)任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6. 組織防火檢查,督促落實火災(zāi)隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務(wù)消防隊。
8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實施演練。
普通員工的安全職責(zé):
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。
3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴(yán)格落實崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。
5. 做好防火檢查,主動查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。
6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任;7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務(wù)的消防員。
8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第10篇 廚房防火安全制度范本
廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第11篇 某商務(wù)酒店廚房日常安全工作制度
商務(wù)酒店廚房日常安全工作制度
第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。
第二條.換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。
第三條.刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。
第四條.各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。
第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。
第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元。
第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。
第12篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度
酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結(jié)了一下規(guī)章制度。
1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。
2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。
3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具時,要一件件進(jìn)行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。
5. 禁止拿著刀具打鬧。
6. 在沒有學(xué)會如何使用某一杌械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。
7. 在清洗機(jī)械設(shè)備時如絞肉機(jī),攪拌機(jī),要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
8. 廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。
9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。
11. 廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。
12. 在烤;燒、蒸,炸等設(shè)備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。
13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。
14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當(dāng)油溫較高時,嚴(yán)防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。
15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時,先關(guān)閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設(shè)備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。
17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18. 設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時應(yīng)立即停用,申報維修,不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。
19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。
20. 清設(shè)備前首先要切斷電源,當(dāng)手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關(guān)等部件,以防電擊傷。
21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。
22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。
23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管
以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應(yīng)該組織員工學(xué)習(xí),提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!
