第1篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責標準
餐飲部經(jīng)理崗位職責標準
●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。
●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程,保證食品的質量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。
●與財務部配合作出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。
●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。
●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。
●制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術。
●了解市場動向和掌握原材料行情,cvp邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。
●注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織qc(全面質量管理)小組活動,保證各項運作正常。
●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。
●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務狀況,及時調整,完善經(jīng)營措施,參加酒店部門經(jīng)理會議。
●抓好設備、設施維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事
●協(xié)調本部門與酒店其他部門的關系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
第2篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責
不同部門的經(jīng)理,其崗位職責也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責,僅供各位制度職責大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
第3篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責考核追究
餐飲部經(jīng)理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。
2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經(jīng)營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
第4篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責格式
餐飲部經(jīng)理崗位職責
1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;
2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;
9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
采購部經(jīng)理崗位職責及素質要求
崗位職責
1.直接對總經(jīng)理和財務總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購單,確保各項采購任務順利完成。
2.參與大宗商品及國外進口貨物訂貨的業(yè)務洽談并檢查合同執(zhí)行情況。
3.指導下屬開展業(yè)務,不斷提高業(yè)務技能。
4.熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質量要求,對酒店的物資采購負有領導責任。
5.要按計劃完成酒店各類物資的采購任務,并在預算內做到開源節(jié)流。
6.負責本部門員工的業(yè)務培訓計劃的制定和實施,抓好員工的思想工咋。
7.有計劃地組織部門員工參加學習。
8.主持采購部的日常工作,協(xié)調采購部與酒店各部門之間的關系。
9.完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。
10.接受總經(jīng)理和財務總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。
素質要求
基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
業(yè)務經(jīng)理工作職責
業(yè)務經(jīng)理工作流程
信息收集及分析——→拜訪客戶——→回訪客戶——→
送貨收款——→售后服務——→宣傳推廣——→信息反饋
1、信息收集及分析:
主要指市場檔案的建立,包含消費者檔案、經(jīng)銷商檔案、零售商檔案,同類產(chǎn)品檔案、公關環(huán)境檔案等.進入市場的前提是對以上信息有了足量的收集與準確的分析,但這項工作是隨著市場工作的開展而不斷完善和豐富的。它是一項永不停止的工作。
2、拜訪客戶:
訪前準備--觀察分析
--開場白--產(chǎn)品介紹--處理拒絕意見--促成--簽約
3、回訪客戶:
及時、勤奮地回訪客戶,是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關系的最佳途徑,經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡,才能及時發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時地有效消除,獲得客戶的大力支持。波導的客戶包含各級經(jīng)銷商、零售商、國信(聯(lián)通)營業(yè)務等。
4、送貨收款:
及時送貨,并堅守公司回款的相關原則。要知道,推遲付款是一般客戶常用的伎倆,而且有了第一次,便必會有第二次,第三次……,一發(fā)而不可收拾。在這個時刻,業(yè)務員要敢于說“不”,善于說“不”。同時,為了減少款的障礙,業(yè)務員必須掌握客戶回款的一些特點,比如:收款時間:比如一些地區(qū)忌諱上午收款;
注意客戶財務情況、信用狀況,掌握 客戶發(fā)工資時間等。收款客戶對其它經(jīng)費的支付是必須掌握的要點。
5、售后服務:
服務是贏得客戶、鞏固和擴大客戶的重要手段,尤其在移動通訊領域,做服務就是做銷售,做銷售就是做服務。業(yè)務員應重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作,用最大的努力去追求客戶的滿意。在與客戶溝通時,完善的售后服務也是談判的重要籌碼。
6、宣傳推廣:
地域促銷活動:主要指區(qū)域內的各種促進銷售的推廣活動,要求考慮全面,組織縝密,執(zhí)行到位,并有及時的跟蹤和評估?？诒麄?業(yè)務員應運用面對面的宣傳,建立、擴大、強化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡。
賣場氣氛:專場的氣氛往往能極大地促進銷售
組成要素:pop、色彩、音樂。服務人員行為在良好的pop設計和布置之外,選用良好的色彩音樂組合,而且通過培訓、激勵服務人員,使服務人員行為成為活的景觀,通過pop、色彩、音樂、服務人員行為組合構成良好的賣場,也是業(yè)務員的重要職責。
7、信息反饋:
時刻注意搜集各種信息,并不斷豐富完善客戶檔案。客戶檔案包含客戶的經(jīng)濟性質、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡范圍、主營績效、資信、經(jīng)營管理者的個人背景等。在客戶檔案中尤其值得一提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進銷記錄簿、客戶通訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料,并為后續(xù)的工作做好充分準備。
標簽: 專業(yè)銷售培訓
第5篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責素質要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:各餐廳經(jīng)理
崗位職責
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經(jīng)營情況。
4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。
素質要求
與餐飲總監(jiān)的素質要求相同
第6篇 國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(五)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
管理對象:樓面經(jīng)理
具體職責:
1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標;
2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務程序與標準,并督導實施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;
4.定期組織人員進行市場調研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;
5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;
7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽;
8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色地完成各項接待任務;
9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施'食品衛(wèi)生法',開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。
第7篇 x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經(jīng)營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。
二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。
四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。
五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。
十、有權對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。
第8篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作內容
餐飲部經(jīng)理職位要求
基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經(jīng)理崗位職責/工作內容
1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;
2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;
9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
第9篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上級:總經(jīng)理
直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長
工作描述:在總經(jīng)理的領導下,全面負責酒店餐飲部的運營工作。
任職條件:
1.具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強,具有團隊精神。
2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學習,有開拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點。
3.熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。
4.熟悉各種餐飲服務方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務設計能力。
5.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
6.酒店管理相關專業(yè)學歷。具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗,熱愛餐飲經(jīng)營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質,對業(yè)務精益求精。
7.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
崗位職責:
1.接受總經(jīng)理的指示和安排。
2.根據(jù)公司下達的經(jīng)營指標、費用指標及總經(jīng)理的工作要求,制定全面的實施方案和分步計劃。
3. 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。
4. 全面負責酒店運行的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展。
5.根據(jù)部門經(jīng)理整理上報的實施情況進行方案調整和工作重心轉移計劃。
6.根據(jù)不同時期反饋的客人意見,指導部門經(jīng)理制定相應的培訓計劃,并檢查執(zhí)行情況。
7. 督導餐廳、廚房經(jīng)理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量。
8. 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善產(chǎn)品服務。
9.傳達酒店經(jīng)營方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時收集員工意見匯報上級領導。
10.協(xié)助總經(jīng)理制定促銷計劃,并組織實施。
11.負責本部門全體員工的工作成績評價。
12.完成總經(jīng)理交派的其他工作。
第10篇 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責職位要求
崗位職責：
負責執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務的執(zhí)行情況。2、完成酒店交代的一切事務，協(xié)助經(jīng)理按時召開會議，準確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結得失，優(yōu)化管理思路。3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調部門內的工作，定期檢查酒店負責區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。
4、負責監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質的出品和滿意的服務，確保營業(yè)時間正常運作。5、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對員工任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調動員工的積極性，完成酒店的各項要求。7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。8、了解每日業(yè)務情況，及時掌握部門各項事務的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲
崗位要求：
學歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
第11篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責與考核追究辦法
餐飲部經(jīng)理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。
2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經(jīng)營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
第12篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責4
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(四)
一、職權:
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務,向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責:
1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議,建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
