第1篇 餐廳經理-崗位職責
大家對餐飲行業(yè)的要求越來越高的,不僅是味覺上的高,更是服務上的高,所以,作為餐廳經理,在職責上就一定需要做好其本職工作,下面企業(yè)管理網為大家整理了餐廳經理崗位職責范本。
1.對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務,完成每月營業(yè)指標。
2.根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。
3.調查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。
4.與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計劃并組織實施。
5.安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。
6.熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。
7.保持并發(fā)展客戶關系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。
8.對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領導匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。
9.參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務,完成上傳下達的工作。
10.負責參與擺臺標準的制定,實施及保持。
11.檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。
12.保持自身儀容儀表的高標準。
13.督導領班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。
14.抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平,開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準,熟練掌握服務技能,優(yōu)質高效的工作。
15.通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。
16.努力學習專業(yè)知識,提高自身素質,積極參加飯店組織的培訓。
17.確保員工的出勤及守時,并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。
18.保持所有工作區(qū)域內的高標準的衛(wèi)生水準。
19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。
20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。
21.遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。
22.保持所有運營設施/設備良好的工作狀態(tài)。
23.控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。
24.簽字核實本部門的有關用品的提貨單。
25.充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容,并合理的加以控制。
26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。
27.審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報表。
28.適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監(jiān)。
29.按時完成部門經理月報,將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監(jiān)。
30.組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。
31.善于與賓客及有關部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。
32.協助餐廳廚師長處理有關管理事務。
33.了解競爭對手的情況,定期提供比較結果。
34.熟悉應季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應菜單。
35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。
36.完成上級特別指派的任務。
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第2篇 某學校餐廳學生大堂經理崗位職責
學校餐廳學生大堂經理的崗位職責
(一)服務管理。嚴格按照《zz餐飲服務有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學管理制度》的規(guī)定,協助餐廳負責人對本餐廳的服務情況進行管理。
(二)迎送學生。熱情、文明地對進出餐廳的學生迎來送往,對學生進行相應的幫助引導。
(三)服務咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學生的咨詢。為一般學生提供基礎服務。
(四)菜品推介。主動客觀地向學生推介、營銷新菜品。
(五)收集信息。利用大堂服務陣地,廣泛收集市場信息和學生信息,記錄重點服務信息,用適當的方式與學生建立長期穩(wěn)定的關系。
(六)調解爭議。快速妥善地處理學生提出的批評性意見,避免學生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭執(zhí),化解矛盾,減少學生投訴。對學生意見和投訴的處理結果在規(guī)定時間內及時回復。
(七)維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境;負責對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護;維持正常的營業(yè)秩序,提醒學生遵守秩序,根據學生排隊現象,及時進行疏導;密切關注營業(yè)場所動態(tài),發(fā)現異常情況及時報告,維護餐廳和學生的資金及人身安全。
(八)工作要求。大堂經理必須站立接待學生,做到眼勤、口勤、手勤、腿勤;要記載好工作日志和學生意見簿;因故請假,應安排人員頂替,不得空崗。
(九)定期報告。定期歸納分析市場信息、學生信息、學生需求及學生對本餐廳菜品營銷、優(yōu)質服務等方面的意見,提出改進的建議,以書面形式每月向主管辦公室負責人報告一次(遇重大問題隨時報告)。對大堂經理反映的問題,辦公室負責人應及時研究,并采取有針對性的措施加以解決。
第3篇 a餐廳經理崗位職責范例
一、在公司領導下,全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理,貫徹公司的工作經營意圖和意見,具體落實各項工作計劃和安排,按時按質完成各項工作任務。
二、負責職工的政治學習和專業(yè)技術學習,帶領職工嚴格遵守校、后勤集團、飲服公司有關規(guī)章制度,增強服務意識。提高餐飲質量,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動虛心聽取消費者意見,不斷開發(fā)更新菜肴點心品種,提高質量。
三、按照滿負荷工作的原則,實行專人定崗,按勞計酬的原則,合理利用和有效管理人、財、物,最大限度激勵職工搞好本職工作。
四、了解某場行情,掌握經濟盈虧情況,堅持做到工作有布置、有檢查、有落實,特別是安全、衛(wèi)生、進出庫、現金手續(xù)要求嚴格規(guī)范,發(fā)現問題及時妥善解決。
五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進,堅持每周開好工作例會,每月召開職工會。
六、協助公司領導對經營規(guī)模、發(fā)展方向、布局進行可行性分析,及時制訂切實可行的經營策略。
第4篇 中餐廳經理崗位職責內容
1.督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。
2.負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務上要精益求精,不斷提高管理水平。
3.熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量。
4.加強現場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現和解決服務中出現的問題。
5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務的每一關。
6.加強對餐廳財產的管理,掌握和控制物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8.及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和防火工作。
9.根據季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。
10.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告餐飲部經理。
11.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布質量管理小組活動記錄。
12.重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄,并對員工進行考核。
13.參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
第5篇 s茶餐廳經理崗位職責
茶餐廳經理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點,有的放矢,就能把工作的每一個細節(jié)處理得更好。
一、每天必須做
08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個微笑面對每一位員工。
08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節(jié)約和使用物品情況。做筆記,及時糾正、指出并抽查驗收情況。
08∶40查看前一天報表和銷售表,一天的整營業(yè)額,其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數,拿一天的銷售產品作對比,為第二天的工作做好準備。
09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。
10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發(fā)現問題,及時糾正,落實到人。
10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間,對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導,對每位員工的思想和性格都了如指掌。
11∶00-11∶30檢查各部門領料單,簽名,合理領料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生,廚房做好中午市的全面準備工作。(有時間到員工食堂了解員工伙食情況,關心員工生活、溝通)
11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準備工作等。
11∶45-13∶30參與到服務推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費導向心中有數,并用相機及時拍下剩余產品,及時調整分析產品結構和改進服務質量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協調工作,及時調配人員,并檢查績效考核效果。
13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質量,并及時向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。
14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。
14∶30-16∶30下班休息2個半小時。
16∶30-17∶10檢查下午茶經營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。
17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當增加量,有時抽時間看顧客檔案,適當給老顧客打電話等。
17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況,簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。
18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。
20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時交給采購、倉庫。
20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況,晚飯市收尾工作,檢查準備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當天投訴本情況,并與各營業(yè)口及時溝通和改正,估算當天營業(yè)收入,下班。
二、每周必須做
1、主持開一次管理人員例會。
2、參加快餐事業(yè)部周會。
3、參加公司周會。
4、將一周工作進行總結。
5、跟蹤檢查上周出現問題的整改情況。
6、熟悉5名老顧客。
7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。
8、與財務部溝通一次。
9、檢查周會記錄和落實。
10、走跑一次市場,做市場調研。
三、每旬必須做
1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。
2、旬營業(yè)報表對比,做到心中有數(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。
3、吧臺、廚房出品產品銷售情況。
4、走動檢查三店近期經營情況,參與例會,資源共享,共同學習、進步。
5、與不同的員工進行溝通,了解員工最近情況。
第6篇 餐廳副經理崗位職責服務標準
廳副經理崗位職責服務標準
直接上級:樓面經理工作時間:a班 上午10:10-客完畢 下午16:10-21:00直接下級:樓面主管b班 上班10:10-14:00下午16:10-客完畢
任職資格
1.具有中專及以上學歷。
2.熱愛服務工作,工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。
3.熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4.有較強的語言表達能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力
5.有較強的組織、溝通能力。
6.身體健康,儀表端莊。
授 權
1、協助經理對主管級以下人員進行培訓、考核,根據其管理及工作情況向經理建議提出批評或表揚、獎勵或處分;要求公平公正
2、對服務員事假2天以內批準,對管理層1天以內批準;再以上天數有建議義務
3、對貴賓投訴,論事實最高以八五折、送份果盤或免收服務費
崗 位 職 責
1.協助餐廳經理完成餐廳的經營指標,督導員工按時按量完成接待任務
2.與廚師長及其他各部門進行溝通與合作。
3.協助餐廳經理做好人事工作,調動員工積極性,對出現的問題及時給予解決。
4.協助餐廳經理完成培訓工作,確保員工的專業(yè)素質良好。
5.每日檢查餐廳各項設備的工作情況,如出現問題,及時通知工程部給予維修。
6.每日開餐前,安排各項工作任務及員工崗位。
7.營業(yè)時間內,全面控制餐廳的服務工作,對特殊貴賓和重要貴賓及宴會現場指揮參與服務,記錄不足,適時培訓、落實到位,不斷提高服務水平
8.解決貴賓投訴,處理貴賓問題。
9.確保餐廳餐具、用具的質量及使用量,適當給予補充;嚴格控制各項消耗
10.按時按質完成上級交辦的各項任務;落實工作后及時匯報
服務標準營業(yè)前
1.確定區(qū)域空調的溫度適中、燈光設施及各項餐前檢查;確定服務出勤人員,合理安排工作
2.檢查服務人員的服裝儀容;毛巾、開水的溫度是否合標準要求。
3.掌握預定情況,vip重點布置、安排接待。
4.了解廚房存貨情況,急推及沽清菜肴。
5.了解服務技能及程序的不足;適時培訓及調整
6.
12.做好檢查記錄。
營 業(yè) 中
1.了解餐位使用情況,及時督導調整。
2.接待好新顧客,維護好老顧客,參加vip迎送服務及接待服務。
3.現場指揮,隨時注意餐廳內的任何動態(tài),掌握菜品出品情況,確定全體人員提供的是否效率與殷勤的服務。
4.與廚房保持密切聯系,隨時溝通。
5.實施安全措施,維持餐廳內適宜的氣氛。
6.盡量滿足顧客的特別要求。
營業(yè)結束
1.檢查足以引起火災的危險之處。(如垃圾桶內未熄煙頭)
2.檢查餐廳內電器用品是否已關掉火放在適當位置。
3.填寫營業(yè)日志。(顧客抱怨或建議,特殊情況)
4.填寫交接卡、交接特別重要事項,做好收尾檢查記錄。
第7篇 儲備餐廳經理崗位職責
崗位職責:
1、營運管理:以身作則,在餐廳運營的所有領域建立一個充滿激情、團結向上,具有較強執(zhí)行力的營運團隊。
2、營業(yè)額拓展:通過主導單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動,以獲取營業(yè)額的最大潛力。
3、人員發(fā)展:根據既定的長期和短期目標,確定并保證餐廳員工的技能培訓,激勵下屬,建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理:準確預測,并調控所有的p&l條款,監(jiān)控食品成本,勞動力成本以及其他經營費用,以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿意度:衡量外部顧客滿意度,執(zhí)行提升滿意度計劃,以增加他們對于品牌的忠誠度;
職位要求:
1、大專(含)以上學歷,36歲以下。
2、具有誠實、正直和學習的強烈愿望,對餐飲業(yè)具有較強的熱情,精力充沛。
3、2年以上餐廳經理或4年以上餐飲管理任職經驗,熟悉連鎖快速消費品行業(yè)管理流程、營運系統(tǒng);具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經驗者優(yōu)先。
4、具有較強的組織能力,能領導團隊完成既定的工作目標。
5、較強的領導能力、執(zhí)行力及輔導能力,能帶領團隊成員共同成長。
6、有新店籌備經驗者優(yōu)先
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第8篇 餐廳經理工作崗位職責
作為一名餐廳經理,其崗位職責是怎樣的以下以制度職責大全經理為例,為大家提供一則餐廳經理崗位職責,供參考。
1、執(zhí)行總經理(制度職責大全總經理)的工作指令,在總經理領導下,完成樓面日常工作,并對其負責和匯報工作。
2、必須確保在崗人員準時上崗,保證服務熱情周到,并使服務員嚴格履行自己提供優(yōu)質服務的職責。
3、要經常了解并回答自己屬下提出的各種問題,負責跟蹤解決。
4、負責團隊訂餐和確定餐桌席位標準。
5、要出席公司主管會議和每日的樓面b訓。
6、開市前巡視檢查餐廳的裝飾、音樂、燈光,餐桌擺臺及服務員的到崗情況等各方面均要達標。
7、堅持服務現場的管理、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務流程和質量要求做好各項工作。
8、要與客人多接觸,了解他們對菜點佳肴以及服務等方面的滿意程度。
9、負責處理服務中的差錯和客人的抱怨,協調客人與服務員(制度職責大全服務員)之間的關系,保證客人心情愉快。
10、負責協調與公司其他各部門的關系,協調下屬主管與服務的工作崗位。
11、負責制定餐廳的各項服務程序、服務效率、服務效果鑒定檢查標準。
12、須親自參與一些大型或重要的接待工作。
13、核實并按時完成各種有關營業(yè)報表。
第9篇 中餐廳經理工作崗位職責
作為中餐廳的一名經理,其崗位職責是怎樣的以下是一則中餐廳經理崗位職責范本,僅供各位制度職責大全經理參考。
1.督導完成餐廳日常經營工作,編制制度職責大全服務員出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。
2.負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。不斷提高管理水平。
3.熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量。
4.加強現場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現和解決服務中出現的問題。
5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務的每一關。
6.加強對餐廳財產的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8.及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。
9.根據季節(jié)差異、客人情況,與廚師(制度職責大全廚師)商議,制定特別菜單。
10.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告餐飲部經理。
11.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布qc小組活動記錄。
12.重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄,并對員工進行考核。
13.參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
第10篇 餐廳執(zhí)行經理-崗位職責
經理分多種,執(zhí)行經理自有執(zhí)行經理的崗位職責,大家是否了解餐廳執(zhí)行經理的崗位職責呢大家可以閱讀企業(yè)管理網為大家整理的餐廳執(zhí)行經理崗位職責范本,請閱讀下文。
1.對公司總經理負責,執(zhí)行公司總經理指令,負責連鎖店的整體經營與管理工作。
2.制定連鎖店長、短期經營預算,分析經營情況。
3.執(zhí)行連鎖店服務和管理質量標準,主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務程序與標準,并指導實施。
4.抓好成本控制,正確掌握毛利率,降低費用,增加盈利。
5.制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃,特式食品、特式服務推廣政策和程序,并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。
6.制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度,定期與廚師長及各站站長研究新菜品,適時推出新食譜或餐牌,經常交流和學習外單位的技術和經驗。
7.對所負責的餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務,協助上司完成目標管理和目標利潤。
8.抓好設備、設施的維護保養(yǎng),使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
9.作為連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人,抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關制度。
10.開源節(jié)流,做好全店的節(jié)電降耗工作,監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。
11.負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導;抓好員工隊伍的基本建設,激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。
12.對下屬員工進行績效評估,提出員工獎懲方案,并定期對主管、領班作全面評估考核。
13.做好員工的日常招聘和培訓工作。
14.做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。
15.執(zhí)行連鎖店會議制度,參加并主持連鎖店例會,完成上傳下達工作。
16.監(jiān)督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執(zhí)行。
17.負責連鎖店的企業(yè)文化建設并對公司的品牌建設、企業(yè)文化建設提出建議。
18.完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。
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第11篇 中餐廳經理崗位職責
中餐廳經理 匯僑集團/丹東匯僑國際廣場/丹東希爾頓花園酒店 丹東匯隆實業(yè)發(fā)展有限公司,匯隆 (匯僑)希爾頓花園酒店 中餐廳經理 基礎職能:
1、 了解每日客情,根據客情編排員工班次。
2、 參與制定中餐宴會服務標準及工作程序并組織實施。
3、 做好與相關部門的協調工作,處理各種突發(fā)事件。
4、 與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長,為廚師長研究新菜品提供參考。
5、 在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作,迎送重要客人,認真處理客人的投訴,并及時將客人的投訴意見向上級報告。
6、 根據員工的工作表現將其進行評估和獎懲,培訓計劃并予以落實。
7、 出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、 督導員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。
9、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作。
10、簽署中餐廳各種用品的領用單,設備維修單,損耗報告單等,保證中餐廳各項工作的正常運行。
11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。
12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品,控制餐具損耗。
13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。
第12篇 西餐廳經理崗位職責崗位目標
編號:f&b-rst-jd-008
部 門:餐飲部 職 務:西餐廳經理
直接上級:餐飲部總監(jiān) 直接下級:西餐廳領班
崗位目標:
1. 保持本部門順暢及有效率的運營。
2. 根據酒店管理層的要求,確保為賓客提供優(yōu)質服務及完成本部門的經營預算。
崗位職責:
1. 對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務,完成每月營業(yè)指標。
2. 根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。
3. 調查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。
4. 與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計劃并組織實施。
5. 安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。
6. 熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。
7. 保持并發(fā)展客戶關系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。
8. 對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領導匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。
9. 參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務,完成上傳下達的工作。
10. 負責參與擺臺標準的制定,實施及保持。
11. 檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。
12. 保持自身儀容儀表的高標準。
13. 督導領班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。
14. 抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平,開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準,熟練掌握服務技能,優(yōu)質高效的工作。
15. 通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。
16. 努力學習專業(yè)知識,提高自身素質,積極參加飯店組織的培訓。
17. 確保員工的出勤及守時,并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。
18. 保持所有工作區(qū)域內的高標準的衛(wèi)生水準。
19. 確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。
20. 確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。
21. 遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。
22. 保持所有運營設施/設備良好的工作狀態(tài)。
23. 控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。
24. 簽字核實本部門的有關用品的提貨單。
25. 充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容,并合理的加以控制。
26. 負責餐廳硬件設施的維護和更新。
27. 審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報表。
28. 適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監(jiān)。
29. 按時完成部門經理月報,將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監(jiān)。
30. 組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。
31. 善于與賓客及有關部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。
32. 協助餐廳廚師長處理有關管理事務。
33. 了解競爭對手的情況,定期提供比較結果。
34. 熟悉應季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應菜單。
35. 推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。
36. 完成上級特別指派的任務。
