第1篇 餐飲管理工作職責(zé)范本
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
基本方式
制定出適合飯店自身的管理制度與方法,最重要的就是要認識各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。
崗位描述:
1、負責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標準,為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
3、負責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;
4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;
5、負責(zé)按照宴會通知單和訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;
6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;
7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對屬下的培訓(xùn)工作。
任職資格:
1、高中以上學(xué)歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;
2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營;
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責(zé)任心。
第2篇 餐飲直營管理負責(zé)人工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
1、公司標準的執(zhí)行和管理:掌握公司的營運管理標準和政策，并確保餐廳按標準執(zhí)行，追蹤落實餐廳營運系統(tǒng)工作的執(zhí)行，對員工進行及時培訓(xùn)，并評估執(zhí)行的結(jié)果，企業(yè)文化的傳承及發(fā)展。
2、人員的招募、訓(xùn)練、發(fā)展與保留:輔導(dǎo)督導(dǎo)按照公司的績效考核要求執(zhí)行相關(guān)內(nèi)容的營銷體系的訓(xùn)練完成。
3、qsc管理改進和提升：定期進行餐廳qsc的自檢，及時發(fā)現(xiàn)輔導(dǎo)改善市場共性問題。
4、營業(yè)額和利潤的達成：下達餐廳營業(yè)目標并協(xié)助餐廳制定提升營業(yè)業(yè)績計劃；輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)劣勢，協(xié)助制定餐廳短期及長期目標并執(zhí)行追蹤；每周周報的追蹤、溝通及輔導(dǎo)。
5、餐廳與公司的溝通及協(xié)調(diào)：及時相互傳遞公司要求及信息；與公司各部門溝通協(xié)調(diào)，幫助餐廳解決實際問題
第3篇 營運經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
工作職責(zé)
1、負責(zé)其功能領(lǐng)域內(nèi)主要目標和計劃，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的政策和制度；
2、負責(zé)部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評估；
3、根據(jù)銷售策略，有效監(jiān)控并組織實施工作計劃；
4、跟蹤分析營運數(shù)據(jù)進行跟蹤、統(tǒng)計分析，制定持續(xù)改進措施；
5、管理及控制各項費用，制定經(jīng)營管理條例、餐廳營運、維護程序以及qsc穩(wěn)定增長；
6、控制費用和固定資產(chǎn)投入、營銷文案執(zhí)行等。
7、帶領(lǐng)各店完成營運指標
職位要求
1、本科以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)畢業(yè)；
2、具有三年以上的項目管理經(jīng)驗或業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗；
3、優(yōu)秀的團隊建設(shè)、管理、激勵、培訓(xùn)能力；
4、優(yōu)秀的談判、溝通、協(xié)調(diào)能力。
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第4篇 餐飲業(yè)倉庫倉儲管理工作程序
餐飲業(yè)倉儲管理工作程序
一.進倉
是指辦公用品、經(jīng)營服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設(shè)備等物資采購回來后納入倉儲管理范疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內(nèi)容。
1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后,應(yīng)根據(jù)供貨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進行檢驗;需要借助其它設(shè)備進行檢驗的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗;如需要送往專門檢驗機構(gòu)檢驗的,要及時送往專門檢驗機構(gòu)檢驗。
2.簽收:驗證結(jié)束后,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡單簽注驗證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗證結(jié)果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以后財務(wù)部門支付貨款的依據(jù),也是來貨納入倉儲管理的起點,是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來貨應(yīng)拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺,即應(yīng)簽注'實收多少多少',等等。
3.入庫:來貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應(yīng)立即將簽收后的商品組織進入庫房妥善放置。放置入庫的商品應(yīng)注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價格、規(guī)格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現(xiàn)有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫手續(xù),倉管應(yīng)及時填制進倉單。進倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規(guī)格、型號、價格、計量單位、數(shù)量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進倉單是倉管建賬和制作報表的依據(jù),一式多份,其中一份以后并來貨隨單作為報表的附件,報送財務(wù)部門。
5.入賬:進倉單填制結(jié)束后,倉管即在進銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應(yīng)品種賬目的收入欄下填寫當日當次入庫的數(shù)量,結(jié)存欄下填寫入庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進倉的過程全部完成。
二.出倉
倉儲物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理的必要的物質(zhì)儲備,是生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的物質(zhì)來源和保障;也就是說,倉儲的存在是為了滿足生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理部門輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營管理部門申請領(lǐng)用,由倉管認可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過程。它包含:領(lǐng)用申請、制單、點發(fā)、下賬等內(nèi)容。
1.領(lǐng)用申請:物資的領(lǐng)用由部門發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門的負責(zé)人核準簽認,然后向倉管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長核準簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準簽發(fā)。領(lǐng)用單應(yīng)載明申請領(lǐng)用物資的品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、數(shù)量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內(nèi)容。
2.制單:倉管接到領(lǐng)用申請并核實無誤后,即按照領(lǐng)料單的內(nèi)容要求填制出倉單,出倉單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報表的附件報送財務(wù)部門。
3.點發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當面按領(lǐng)用的品種逐一地點發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點無誤后搬離倉儲。鑒于×××經(jīng)營管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉管在點發(fā)同類、同品種物資的時候應(yīng)遵從先入庫先出庫的順序。
4.下賬:點發(fā)完成后,倉管在進銷存賬本上相應(yīng)品種賬目的發(fā)出欄下填寫當日當次的出庫數(shù)量,結(jié)存欄下填寫出庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉的過程才告完成。
三.盤存
因為賬實相符是倉管的基本要求,所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發(fā)現(xiàn)并解決倉儲管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進行逐品種、規(guī)格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應(yīng)財務(wù)監(jiān)督要求,或者經(jīng)營管理的需要,隨時進行。
盤存事前要準備好盤存表,盤存表包含時間、地點、品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數(shù)和實有數(shù)、盤存結(jié)果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監(jiān)督人、復(fù)核、主管等欄目。
盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數(shù)開始,以提交盤存報告書結(jié)束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結(jié)果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應(yīng)對措施等。盤存結(jié)束后所有盤存參與人均應(yīng)在盤存表上簽字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報告的附件分別報送財務(wù)和主管領(lǐng)導(dǎo)。
四.報表
報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務(wù)和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進出總量的行為。因此倉管報表包括物資進倉報表和出倉報表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進行。進出倉報表各一式多份,報送財務(wù)部門的進倉報表要附進倉單和來貨隨單;報送財務(wù)部門的出倉報表要附出倉單和領(lǐng)用單。
第5篇 茶藝師，咖啡師，迎賓，大堂經(jīng)理，預(yù)訂員，送餐員，餐飲管理，，雜工工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
職責(zé)描述：
1.持續(xù)清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù).
2.用心配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)，善于幫忙同事工作.
3.工作時要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時了解客人的要求.
4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.
5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律.
6.工作職責(zé)心強，有獨立處理業(yè)務(wù)的潛力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉(zhuǎn)達客人提出的意見.
7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品，飲品的盤存.
8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備.
9.具有良好的會話潛力，善于運用語言技巧，為客人帶給最佳服務(wù).做到:禮貌有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明.
10.加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，帶給服務(wù)質(zhì)量.
職位要求：
1.吃苦耐勞，踏實肯干，在國內(nèi)無不良記錄。
2.身體健康，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
3.遵守相關(guān)勞動合同。
第6篇 餐飲/娛樂管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
全面負責(zé)門店的管理工作對于公司下達的營運指標和工作重點能制定有效的營運計劃，跟進實施，并對結(jié)果
2、全面負責(zé)店鋪內(nèi)的現(xiàn)場管理
3、店面團隊建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬
4、有危機應(yīng)對能力
職位要求：
1、年齡25-35歲；
2、具有大專及以上學(xué)歷
3、具有良好的人際溝通、數(shù)據(jù)分析能力，能熟練操作辦公軟件運用
4、熟悉餐飲業(yè)營運管理，從事連鎖餐飲行業(yè)3年以上，有麥當勞和肯德基管理經(jīng)驗的優(yōu)先考慮
第7篇 某餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)
餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國家和上級主管部門有關(guān)高?；锸彻芾淼姆结槨⒄吆鸵?guī)定,貫徹執(zhí)行學(xué)校的指示、決定及規(guī)定。
2、負責(zé)制定周食譜。
3、科學(xué)制定采購計劃。
4、負責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理、人員管理和飯菜質(zhì)量管理。
5、負責(zé)員工的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
6、負責(zé)組織食堂安全生產(chǎn)。
7、主動征求就餐者的意見。
第8篇 某餐飲管理部工作職責(zé)
餐飲管理部工作職責(zé)
一、主要職責(zé)
1、負責(zé)食堂托管經(jīng)營戶的招標及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細則》,成立食堂伙食管理委員會,監(jiān)督各經(jīng)營戶的價格、質(zhì)量、衛(wèi)生等,做好全校師生的餐飲服務(wù)
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》,對突發(fā)事件處理要及時、妥善
4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度
第9篇 客服經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
1、主要負責(zé)妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見，負責(zé)門店顧客滿意度整改，并形成報告；
2、協(xié)助店長進行店面的管理工作；
3、執(zhí)行總部下達的各項任務(wù)；
4、監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監(jiān)督門店毛利、損耗管理、成本、營業(yè)額目標任務(wù)完成；
6、掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識、分工統(tǒng)計、物料安全；
7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
8、負責(zé)對員工的培訓(xùn)、教育、檢查、分工、管理等。
職位要求：
1、形象氣質(zhì)優(yōu)，大專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限；
2、2年以上東南亞菜系餐飲同等崗位管理工作經(jīng)驗，具有較強的店務(wù)管理經(jīng)驗；
3、精通團隊管理、客戶管理、食品安全管理、品質(zhì)管理，餐飲店務(wù)、員工激勵的各項流程、制度、方法的制定、執(zhí)行；
4、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；
5、年齡28歲以上。
工作時間：周休一天 每天8小時 排班出勤 三班：最早9--最晚22點
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第10篇 酒店質(zhì)量管理程序文件：餐飲服務(wù)控制工作程序
酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制程序
1.0目的
對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進行監(jiān)視或測量,確保其符合規(guī)定要求,增強顧客滿意。
2.0范圍
本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。
3.0職責(zé)
采購部負責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購。
廚部負責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。
4.0工作程序
采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇,所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)要求。
餐飲物料的驗收
(1)餐飲物料到貨后,驗收員根據(jù)'采購申請單'對到貨數(shù)量、規(guī)格、標識、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。
(2)驗收合格的物料,驗收人員填寫'驗收記錄單'。屬直接領(lǐng)用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。
(3)驗收不合格的物料,由驗收人員記錄,以適當?shù)姆绞綐俗R,并按《不合格品控制程序》處理。
菜肴的制作和鑒定
(1)廚師經(jīng)培訓(xùn),掌握理論知識和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。
(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴格按程序操作,必要時應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書。
(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。
(4)菜肴的鑒定:
①廚房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應(yīng)鑒定。
②鑒定依據(jù):餐廳所有的'入廚單'、《菜肴加工制作指導(dǎo)書》。
③廚師長或指定專人對照'入廚單'就菜肴的色、味、形等進行感官鑒定,必要時需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務(wù)人員,經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
④餐廳服務(wù)員在把食品提供給客人以前應(yīng)再次檢查。
對餐廳和送餐的要求
(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。
(2)包間的裝飾、設(shè)施符合相應(yīng)標準。
(3)用餐等待時間要短,等待期間要提供茶水、小食品。
(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生,達到規(guī)定要求。
(5)餐桌明確標識,如團隊名稱、就餐者名單等。
(6)服務(wù)員經(jīng)培訓(xùn),送餐時介紹菜名和特色。
對客人對用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查
(1)在客人進餐時,服務(wù)人員或管理人員應(yīng)及時關(guān)注客人對餐飲的評價和意見,如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況,應(yīng)立即向客人賠禮道歉,并主動與廚房聯(lián)系,按標準重新提供。
(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對餐廳的意見或建議,采取改進措施并持續(xù)改進。
5.0支持性文件
《不合格品控制程序》
《菜肴加工制作指導(dǎo)書》
6.0相關(guān)記錄
《驗收記錄單》
《入廚單》
《領(lǐng)料單》
第11篇 餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱
餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱:
1.完成各項經(jīng)營指標.
2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運營.
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.
6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進 預(yù)補不足.
7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.
8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.
9.貫徹安全責(zé)任制,負責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.
10.負責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作.
11.負責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1.檢查:
⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負責(zé)餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:
a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。
c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。
e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
f.宴會,特別是預(yù)訂宴會各項準備工作是否完成。
g.餐具準備應(yīng)充足、完好、清潔。
h.各種調(diào)料準備充分。
i.冰水、飲料準備充足,并達到規(guī)定的溫度標準。
j.各種服務(wù)用具和布草準備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。
l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。
2.上午:
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。
3.中午:
⑴ 11.00我會召開全體服務(wù)員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結(jié),提出要求,傳達上級工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對應(yīng)急的知識技能進行簡短培訓(xùn)。
⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。
⑶ 午餐開始后,我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。
⑷ 開餐時間,我會在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。
⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。
⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當天情況定)對服務(wù)員有計劃地進行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對培訓(xùn)結(jié)果進行檢查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)。
餐廳員工崗位職責(zé)的要求大綱:
1.負責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點菜消費.
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時報告,請示領(lǐng)班或我.
8.負責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應(yīng)有的餐具.
9.負責(zé)每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點數(shù) 記錄工作.
10負責(zé)補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).
13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.
14.負責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.
15.負責(zé)做好收市工作,清潔好當值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費者.
一.便利型消費者
二.求廉型消費者
三.享受型消費者
四.求新型消費者
五.健康型消費者
六.信譽型消費者
2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)
規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)
優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識;(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項目;
(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)
第12篇 餐飲運營管理儲備店長管培生工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
職責(zé)描述：
1、負責(zé)門店票銀結(jié)算，盤點工作；
2、負責(zé)制定門店或者區(qū)域的工作計劃、銷售推廣、運營達成分析、改善計劃擬定并執(zhí)行；
3、做好物料的訂購及轄內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護、保養(yǎng)；
4、確保所管店鋪無食品安全事件發(fā)生；
5、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作，并視情況及時進行人員調(diào)整。
職位要求：
1.大專以上，男女不限，22周歲以上；
2.相關(guān)旅游行業(yè)高校畢業(yè)為佳；
3.熟悉餐飲行業(yè)尤其基本了解主題公園餐飲模式為佳；
4.能適應(yīng)樂園作息時間，能承受較大工作量和在戶外工作的承受力；
5.能熟練應(yīng)用辦公軟件、財務(wù)軟件，erp軟件，精通excel的應(yīng)用；
6.具有優(yōu)秀的溝通表達、銷售及客戶維護能力。
