酒店管理公司防汛搶險(xiǎn)工作預(yù)案（十二篇）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-25 查看人數(shù)：96

酒店管理公司防汛搶險(xiǎn)工作預(yù)案

第1篇酒店管理公司防汛搶險(xiǎn)工作預(yù)案

酒店管理公司2023年防汛搶險(xiǎn)工作預(yù)案

為做好2023年安全防汛工作,確保首都安全度汛。根據(jù)zz酒店2023年有關(guān)安全防汛工作要求,結(jié)合酒店實(shí)際情況,特定本預(yù)案。做到提高全員依法防汛意識(shí),克服麻痹思想和僥幸心理,責(zé)任到人管理到位。

一、成立防汛搶險(xiǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長(zhǎng):****

副組長(zhǎng):*********

組員:***************************

二、總體要求

加強(qiáng)酒店的防汛工作管理,各部門網(wǎng)點(diǎn)健全防汛搶險(xiǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)處理職責(zé)范圍內(nèi)的防汛搶險(xiǎn)工作。

險(xiǎn)情發(fā)生時(shí),各部門、網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人按照zz酒店管理有限公司《防汛搶險(xiǎn)工作預(yù)案》要求立即上報(bào)經(jīng)理,經(jīng)理立即向酒店相關(guān)部門和總經(jīng)理匯報(bào),并組織搶險(xiǎn)工作。

三、防汛搶險(xiǎn)物資準(zhǔn)備

1、汛期將一輛機(jī)動(dòng)車均處于備用狀態(tài),日常做好維護(hù)保養(yǎng),搶險(xiǎn)需要時(shí)確保反應(yīng)及時(shí)、迅速投入搶險(xiǎn)工作。

2、備有二臺(tái)潛水泵,日常做好維護(hù)保養(yǎng),防汛搶險(xiǎn)時(shí)及時(shí)投入搶險(xiǎn)工作。

3、防汛搶險(xiǎn)用雨衣、油氈、鐵鍬、手電等物品要在固定位置存放,由專人管理。

四、防汛工作紀(jì)律

1、要充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前防汛工作面臨的嚴(yán)峻形勢(shì),進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感,把防汛工作作為安全工作是我重要環(huán)節(jié)。

2、加強(qiáng)汛期值班管理,5月1日至9月30日訊期內(nèi),領(lǐng)導(dǎo)親自帶班,防汛搶險(xiǎn)隊(duì)成員保持24小時(shí)通訊暢通。

3、防汛搶險(xiǎn)隊(duì)員接到通知后,必須迅速趕到現(xiàn)場(chǎng),采取有力措施,確保酒店財(cái)產(chǎn)安全,把損失降到最低點(diǎn)。

4、防汛工作納入考核,管理人員要各司其職,密切配合,共同作好防汛工作,對(duì)責(zé)任范圍內(nèi)出現(xiàn)事故的,嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任。

五、防汛工作措施

1、汛前檢查是做好防汛工作的重要環(huán)節(jié)。汛前檢查要按照分級(jí)負(fù)責(zé)的原則認(rèn)真組織進(jìn)行,各部門、網(wǎng)點(diǎn)檢查的重點(diǎn)是防汛措施的落實(shí)情況,包括思想動(dòng)員、組織準(zhǔn)備、險(xiǎn)工處理、物資

第2篇某某酒店后勤事務(wù)管理工作范圍

某酒店后勤事務(wù)管理工作范圍

1、搞好員工餐廳的管理,向員工提供良好的飲食服務(wù),做到服務(wù)熱情,禮貌待人,準(zhǔn)時(shí)開飲,服從快捷。保證員工吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生,定期公布帳目,搞好成本核算,做到不虧不盈;

2、搞好員工宿舍的管理,為員工提供清潔、舒適的休息環(huán)境,做到住宿制度化,房間規(guī)格化,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化,防火防盜,確保住宿員工安全;

3、負(fù)責(zé)每天給酒店后勤辦公樓清潔衛(wèi)生,保證管理人員有舒適清潔的工作環(huán)境。

第3篇德信集團(tuán)酒店運(yùn)營(yíng)品控管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

工作職責(zé):

1、根據(jù)公司相關(guān)規(guī)章制度、發(fā)展方向以及崗位說明書等制度規(guī)范為依據(jù)，制定公司業(yè)務(wù)線稽查和考核的流程標(biāo)準(zhǔn)。

2、定期跟進(jìn)公司業(yè)務(wù)線發(fā)展現(xiàn)狀，以及稽核效果，及時(shí)對(duì)稽核相關(guān)制度流程做更新迭代以適應(yīng)現(xiàn)狀。

3、負(fù)責(zé)組織實(shí)施稽查考核工作，針對(duì)稽核結(jié)果出具報(bào)告書，并針對(duì)目前存在的問題提出可落地的改進(jìn)實(shí)施方案。

4、根據(jù)稽核情況，建立健全公司業(yè)務(wù)線基礎(chǔ)法務(wù)預(yù)警機(jī)制，避免出現(xiàn)損害公司利益。

5、開展調(diào)查研究，隨時(shí)了解收集競(jìng)爭(zhēng)同業(yè)的客戶滿意度情況。

職位要求:

1、全日制本科及以上學(xué)歷；

2、有稽核、質(zhì)檢和品控等相關(guān)工作3年以上優(yōu)先。

3、具跨部門溝通協(xié)調(diào)能力，能在靈活處理和嚴(yán)肅把控方面做好平衡。

4、做事認(rèn)真、仔細(xì)、耐心、責(zé)任感強(qiáng)，為人公正廉潔，具備良好的道德素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

第4篇海帆酒店衛(wèi)生工作管理體制

海景酒店衛(wèi)生工作管理體制

一、實(shí)行四級(jí)督導(dǎo)檢查制度

1、員工自檢

每位員工都有責(zé)任和義務(wù)保持相關(guān)項(xiàng)目的衛(wèi)生。因此,衛(wèi)生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中,每位員工要對(duì)個(gè)人的儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正。

2、班組檢查

對(duì)于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內(nèi)容。各班組主管要對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

3、部門檢查

各部門負(fù)責(zé)人每天要以抽查的方式對(duì)本部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。同時(shí),在餐飲、客房、總務(wù)部還設(shè)立了部門專職質(zhì)檢員,專職負(fù)責(zé)對(duì)本部門的質(zhì)量檢查工作。

4、質(zhì)量管理部門檢查

衛(wèi)生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。因此,總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的質(zhì)量管理部采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查和暗查、暗訪的方式對(duì)酒店的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果隨時(shí)通報(bào)給總經(jīng)理和各有關(guān)部門經(jīng)理,同時(shí)將檢查出的問題記入《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)表》,作為獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。

二、衛(wèi)生檢查辦法

(一)個(gè)人衛(wèi)生的檢查

1、對(duì)于員工儀表儀容的檢查

酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容,主管班前檢查儀表儀容,檢查部門每天隨機(jī)抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)專項(xiàng)檢查的方式進(jìn)行。對(duì)于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進(jìn)行整改,整改合格后方可上崗工作,嚴(yán)禁將不合格的形象展示在客人面前,影響酒店的整體形象。

2、對(duì)于員工衛(wèi)生知識(shí)的檢查

酒店將員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況列入酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)的檢查部分,檢查部門每日對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行抽查的方式進(jìn)行,并在員工餐廳設(shè)立了專門的曝光臺(tái),每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時(shí)在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

3、對(duì)于員工健康證的檢查

(1)酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進(jìn)行健康查體,通過查體取得國(guó)家防疫部門頒發(fā)的健康證后,方能繼續(xù)從事原崗位工作。對(duì)于沒有通過健康查體的員工,要根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)貚徫徽{(diào)整。

(2)酒店在辦理招聘錄用手續(xù)時(shí),進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。

4、對(duì)于心理衛(wèi)生的檢查

通過檢查員工對(duì)衛(wèi)生工作的認(rèn)識(shí),了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態(tài),是否認(rèn)同酒店的經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)價(jià)值觀。對(duì)于發(fā)現(xiàn)存在病態(tài)心理的員工要及時(shí)通知相關(guān)部門管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、溝通。

(二)對(duì)于食品衛(wèi)生的檢查

1、有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、做好對(duì)從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置一定定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

5、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設(shè)專人每日對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)專項(xiàng)檢查的方式進(jìn)行。

7、春、夏傳染病的高發(fā)季節(jié):質(zhì)量檢查部設(shè)專職質(zhì)檢員每日對(duì)廚房的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定點(diǎn)檢查。

8、接待重要的宴請(qǐng)活動(dòng)及大型的團(tuán)隊(duì)就餐時(shí):質(zhì)量檢查部派專職質(zhì)檢員對(duì)整個(gè)廚房的準(zhǔn)備活動(dòng),包括餐、杯具衛(wèi)生、食品原材料的配備及加工等情況進(jìn)行跟蹤檢查,嚴(yán)防食物中毒,確保食品質(zhì)量,并按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣備查。

9、嚴(yán)把食品原材料的進(jìn)貨關(guān):由進(jìn)購(gòu)到成品的過程層層把關(guān),各道工序?qū)嵭袊?yán)格的四不制度,即采購(gòu)不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料,倉管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對(duì)此項(xiàng)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

10、對(duì)食品的加工、存放,器皿的使用:建立了各項(xiàng)規(guī)章制度,并將衛(wèi)生制度制成宣傳鏡框在各操作間進(jìn)行懸掛,讓員工隨時(shí)可以按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

11、對(duì)衛(wèi)生消毒情況的檢查:檢查部門不定期地對(duì)各部門的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行各種形式的暗查,時(shí)刻督促、提醒員工認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

12、對(duì)防四害措施的檢查:總務(wù)部每天定時(shí)的對(duì)酒店各區(qū)域噴散滅蟲藥,并填寫相關(guān)記錄表格,檢查部門每天隨機(jī)抽查,并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。在滅鼠方面,總務(wù)部在庭院中分區(qū)域設(shè)置鼠屋,每季度定期在鼠屋及酒店各區(qū)域放置鼠藥,并在放置鼠藥后每隔半月進(jìn)行一次復(fù)查,對(duì)復(fù)查情況進(jìn)行記錄,質(zhì)量檢查部定期對(duì)滅鼠情況進(jìn)行檢查。

(三)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查

1、對(duì)于各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查,酒店主要采取各部門每日自查,檢查部門每日抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查的方式進(jìn)行。

2、衛(wèi)生工作需要每個(gè)員工從自身的衛(wèi)生要求做起,并在日常工作中嚴(yán)格按照酒店的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),完成對(duì)所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔、保養(yǎng)與維護(hù)工作,協(xié)助酒店為客人提供一個(gè)潔凈舒適的消費(fèi)環(huán)境。

3、對(duì)各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生實(shí)行每日清潔保養(yǎng)工作。

4、對(duì)不能實(shí)行每日清潔保養(yǎng)的,制定周期計(jì)劃,實(shí)行周期清理保養(yǎng)工作,并且建立周期工作臺(tái)帳,記錄周期工作的進(jìn)行情況,可以有效地杜絕遺漏。

5、酒店還專門設(shè)立了設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任牌,懸掛在各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上,明確責(zé)任人,并且做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

第5篇某酒店員工檔案管理工作程序

酒店員工檔案管理工作程序

員工檔案一般可以由員工的人事檔案、工作檔案和培訓(xùn)檔案等3個(gè)主要內(nèi)容組織合一個(gè)獨(dú)立的檔案宗卷。這種分類歸檔的方法,能夠?qū)T工的歷史材料、員工在酒店服務(wù)期間的工作經(jīng)歷與表現(xiàn)記錄、員工接受酒店人資質(zhì)檢部或所在業(yè)務(wù)部門訓(xùn)練記錄等3方面資料分類保存,使于檔案材料的查考利用。

(一)員工的人事檔案管理

員工的人事檔案,是由反映員工個(gè)人及有關(guān)方面歷史情況的人事材料所構(gòu)成。人資質(zhì)檢部轉(zhuǎn)遞而來的個(gè)人檔案宗卷為基礎(chǔ)發(fā)展建立的檔案材料。

員工的人事檔案主要包括:

(1)記載和敘述員工本人經(jīng)歷、基本情況、成長(zhǎng)歷史及思想發(fā)展變化過程的履歷、自傳材料;

(2)員工以往工作或?qū)W習(xí)單位對(duì)員工本人優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行鑒別和評(píng)價(jià),對(duì)其學(xué)歷、專長(zhǎng)業(yè)務(wù)及有關(guān)能力的評(píng)定與考核材料;

(3)對(duì)員工的政治歷史問題進(jìn)行審查、甄別與復(fù)查的人事材料;

(4)記錄關(guān)于員工在所工作或?qū)W習(xí)單位內(nèi)加入黨派組織材料;

(5)記載員工違*派組織紀(jì)律或獨(dú)犯國(guó)家法律而受到的處分及受到各級(jí)各類表彰、獎(jiǎng)勵(lì)的人事材料。

人資質(zhì)檢部對(duì)接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來的人事檔案材料內(nèi)容,一概不得加以刪除或銷毀,并且必須嚴(yán)格保密,不得擅自向外擴(kuò)散。

員工入店后,由員工本人填寫的《錄用通知書》是員工人事檔案的新頁,它包括員工姓名(曾用名)、性別、出生年月、民族、籍貫、政治面貌、文化程度、婚姻狀況、家庭住址、聯(lián)系電話、家庭情況、個(gè)人興趣愛好、學(xué)歷、工作經(jīng)歷、特長(zhǎng)及專業(yè)技能、獎(jiǎng)懲記錄等項(xiàng)目。人資質(zhì)檢部尖要求員工在上述個(gè)人資料內(nèi)容有所變更時(shí),例如,婚姻、子女、住址、聯(lián)系電話、個(gè)人學(xué)歷等變化時(shí),及時(shí)填寫《員工個(gè)人資料變更通知》向人資質(zhì)檢部報(bào)告,以便使員工個(gè)人檔案內(nèi)有關(guān)記錄得以相應(yīng)更正,確保人資質(zhì)檢部及時(shí)掌握正確無誤的資料。

(二)員工的工作檔案管理

員工的工作檔案是記載員工進(jìn)入酒店工作的全過程中各方面的工作表現(xiàn)的綜合材料,是酒店人事或業(yè)務(wù)主管部門考察員工,對(duì)員工提職加薪、選派進(jìn)修、人事調(diào)動(dòng)等使用中,必不可缺的重要憑據(jù)。

員工的工作檔案內(nèi)容,主要有以下幾個(gè)部分:

(1)文件材料:包括員工人事調(diào)動(dòng)表、勞動(dòng)合同書、員工身份證、專業(yè)文憑及證書的復(fù)印件等,其中勞動(dòng)合同書是員工檔案中重要內(nèi)容,萬一發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議或合同糾紛時(shí),員工勞動(dòng)合同書就成為人資質(zhì)檢部進(jìn)行解釋的原始依據(jù)。

(2)考評(píng)記錄:以《員工工作表現(xiàn)評(píng)估表》為主要材料的員工考評(píng)記錄是員工工作檔案的主體部分,員工考評(píng)表是員工在酒店服務(wù)期間的工作形象縮影,比較全面地反映出員工的工作概況,具有重要的查考作用。

(3)出勤記錄。

(三)員工的培訓(xùn)檔案管理

對(duì)員工的培訓(xùn)檔案進(jìn)行分類管理是酒店人資質(zhì)檢部重視員工培訓(xùn)工作的具體表現(xiàn),有昨于發(fā)掘與調(diào)配人才。

員工檔案管理工作的程序:

(1)員工檔案材料的收集;

(2)員工檔案材料的鑒別:要按照一定的原則和規(guī)定,對(duì)收集的員工檔案資料進(jìn)行審查、判斷和取舍,注意維護(hù)員工檔案內(nèi)容的真實(shí)性與完整性。

(3)員工檔案材料的整理:在員工檔案資料的歸檔過程,要做到內(nèi)容條理清楚,目錄明細(xì)、裝訂有序,便于檢索。

(4)員工檔案材料的保管:要求人資質(zhì)檢部對(duì)員工檔案卷宗要妥善地存放,防止受到各種損毀。同時(shí),有關(guān)人員有責(zé)任對(duì)員工檔案的保密、完整和安全作絕對(duì)的保證。

(5)員工檔案材料的利用:是員工檔案工作的最終目的。在利用員工檔案中必須堅(jiān)持既要滿足查考員工表現(xiàn)的人事管理工作需要,又要確保員工檔案的安全的原則。利用員工檔案必須遵守有關(guān)范圍、方式和手續(xù)的規(guī)定,嚴(yán)格保守機(jī)密,防止出現(xiàn)員工檔案受損的各種事故。

第6篇 s酒店工程部檔案管理工作程序

檔案是匯集和積累設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的最基本工作,是提供分析研究設(shè)備在使用期的改進(jìn),探索管理和檢修規(guī)律,增加對(duì)設(shè)備的認(rèn)識(shí)和了解,提高維修和管理水平的有力措施。

因此酒店的各種大型設(shè)備、關(guān)鍵性設(shè)備、技術(shù)性較復(fù)雜的設(shè)備均應(yīng)建立設(shè)備登記卡,記錄設(shè)備的名稱、作用、安裝地點(diǎn)、廠家、型號(hào)、名牌數(shù)據(jù)、設(shè)備附件、估計(jì)使用年限、易損件名稱規(guī)格及維修要求,以及維修、保養(yǎng)、故障的記錄。

為使檔案成為活的資料,要不斷豐富檔案的內(nèi)容,使之成為酒店的重要財(cái)富。檔案管理作業(yè)程序如下10個(gè)步驟:①點(diǎn)數(shù) ②登記③整理 ④分類 ⑤立案 ⑥編目 ⑦典藏⑧防護(hù) ⑨應(yīng)用 ⑩定期清理

政策制定人審批人執(zhí)行日期

第7篇酒店質(zhì)量管理程序文件：賓客要求評(píng)審控制工作程序

酒店質(zhì)量管理程序文件:賓客要求評(píng)審控制程序

1.0目的

為確保向賓客提供符合要求的服務(wù),特制定本程序。

2.0適用范圍

本程序適用于**酒店在與賓客簽訂合同或訂單之前對(duì)賓客要求的確定和服務(wù)要求的評(píng)審。

3.0職責(zé)

公關(guān)銷售部負(fù)責(zé)**酒店合同評(píng)審的歸口管理和具體實(shí)施。

前廳、餐飲、康樂部負(fù)責(zé)散客零點(diǎn)消費(fèi)服務(wù)合同的評(píng)審。

有關(guān)部門參與評(píng)審。

4.0工作程序

評(píng)審要求:

(1)合同或協(xié)議意向書(包括團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、租賃、商務(wù)散客協(xié)議等)。

(2)口頭或訂單要約意向(含餐飲、銷售、商品、電話預(yù)訂以及散客入住登記等口頭訂單)。

(3)傳真或網(wǎng)絡(luò)協(xié)議。

(4)賓客未明示,但規(guī)定用途或已知的預(yù)期用途所必需的要求。

(5)法律法規(guī)要求。

(6)**酒店的附加服務(wù)要求。

公關(guān)銷售部應(yīng)掌握以上要求,編制《公關(guān)銷售部銷售合同管理辦法》,組織相關(guān)人員實(shí)施評(píng)審。

評(píng)審結(jié)果

(1)賓客要求以文字或口頭形式得到了確定,全部合同、協(xié)議都已簽訂且明確了服務(wù)要求。

(2)**酒店和賓客雙方不一致的問題已經(jīng)得到解決。

(3)**酒店有能力滿足合同的要求。

(4)符合法律法規(guī)的要求。

公關(guān)銷售部應(yīng)保持上述合同或協(xié)議編制《公關(guān)銷售部合同一覽表》,每月對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)審,形成《公關(guān)銷售部月度合同履行情況報(bào)告》,識(shí)別需要改進(jìn)的問題。

評(píng)審管理

(1)合同評(píng)審時(shí)機(jī)與方式

①評(píng)審時(shí)機(jī):

a.接到團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、散客、餐飲預(yù)定時(shí);

b.接到賓客單位在**酒店召開會(huì)議通知時(shí);

c.接到經(jīng)營(yíng)部門銷售**酒店產(chǎn)品時(shí);d.租賃合同簽訂之前;

e.口頭(含電話)合同確認(rèn)時(shí);

f.產(chǎn)品目錄、廣告發(fā)布前;

g.傳真、網(wǎng)絡(luò)協(xié)議回復(fù)前。

②評(píng)審方式與實(shí)施

a.前廳、餐廳、康樂部的散客零點(diǎn)消費(fèi)服務(wù)合同由服務(wù)人員或主管人員直接與賓客面談協(xié)商,賓客在有關(guān)記錄、協(xié)議上簽字確認(rèn)即認(rèn)為合同成立;

b.常規(guī)合同或訂單,在簽訂前由公關(guān)銷售部經(jīng)理、銷售經(jīng)理按評(píng)審內(nèi)容要求評(píng)審,做好《公關(guān)銷售部銷售合同評(píng)審記錄》;

c.特殊要求的服務(wù)合同,由總經(jīng)理、服務(wù)部門人員、財(cái)務(wù)人員和銷售人員進(jìn)行評(píng)審,填寫《公關(guān)銷售部銷售合同評(píng)審記錄》;

d.賓客來電,填寫《公關(guān)銷售部電話預(yù)訂記錄》,直接經(jīng)部門授權(quán)的接待員、預(yù)訂員、銷售人員在有關(guān)票證、菜單、發(fā)票記錄上簽字,即視為評(píng)審,如有超出權(quán)限范圍的事宜,須經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

e.傳真和網(wǎng)絡(luò)合同,由銷售部經(jīng)理對(duì)賓客要求或產(chǎn)品目錄、產(chǎn)品廣告內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審確認(rèn),確認(rèn)無誤并能滿足要求的,進(jìn)行傳真、電話或e-mail回復(fù)確認(rèn),并填寫《公關(guān)銷售部傳真和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂登記》。

(2)評(píng)審的內(nèi)容

①合同評(píng)審的內(nèi)容:

服務(wù)類型、項(xiàng)目、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)時(shí)間要求;

b.質(zhì)量要求、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法及提出異議期限;

c.結(jié)算方式及期限;

d.違約責(zé)任及解決糾紛的方式;

e.其他約定事項(xiàng);

f.賓客資金信譽(yù)。

②根據(jù)賓客的具體要求,增加或減少上述評(píng)審內(nèi)容。

③公關(guān)銷售部應(yīng)保持評(píng)審結(jié)果和評(píng)審引起的措施的記錄。

(3)合同更改

①合同執(zhí)行過程中,當(dāng)**酒店或賓客一方提出合同變更時(shí),應(yīng)征求另一方同意,按《記錄控制程序》的規(guī)定,在原始單據(jù)上做出相應(yīng)更改。對(duì)大型、重要的合同或訂單應(yīng)形成《合同修訂通知書》,說明修訂原因、修訂內(nèi)容。

②必要時(shí)公關(guān)銷售部組織相關(guān)部門人員進(jìn)行合同修訂評(píng)審,經(jīng)總經(jīng)理審批,并與賓客及時(shí)溝通,獲得賓客的書面確認(rèn)方能生效。

③公關(guān)銷售部將變更信息及時(shí)傳遞到合同實(shí)施的各有關(guān)部門,確保相關(guān)人員知道已變更的要求。

(4)公關(guān)銷售部建立《賓客信息一覽表》,以分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和識(shí)別銷售方向。

資源要求

(1)符合要求的評(píng)審人員。

(2)評(píng)審所需的文件。

(3)必要的交通、通訊工具。

(4)配合關(guān)系的各實(shí)施部門。

5.0支持性文件

《記錄控制程序》

6.0相關(guān)記錄

《銷售合同評(píng)審記錄》

《電話預(yù)訂記錄》

《傳真和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂登記》

《賓客信息一覽表》

《合同修訂通知書》

第8篇某酒店人事管理工作程序

酒店人事管理工作程序

一、定編定員

(1)酒店機(jī)構(gòu)(部門)與崗位設(shè)置

(2)酒店的人員配備

二、人事調(diào)配

(1)員工空缺填補(bǔ):a、由部門主管填寫〈〈員工聘用申請(qǐng)表〉〉,注明空缺職位名稱,需要補(bǔ)充員工人數(shù)、空缺職位的要求等,經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,送人資質(zhì)檢部主管審核。

b、人資質(zhì)檢部經(jīng)理根據(jù)本年度人力預(yù)算計(jì)劃要求來處理填補(bǔ)空缺事宜,原則上是所有空缺應(yīng)盡量由內(nèi)符合空缺職位要求的員工補(bǔ)上,沒有合適的員工時(shí),才安排對(duì)外招聘。

c、人資質(zhì)檢部會(huì)同有關(guān)業(yè)務(wù)主管,在安排補(bǔ)充員工時(shí)應(yīng)首先考慮提升同部門較低職位上符合要求的員工,以利于創(chuàng)造員工的晉升機(jī)會(huì)。

d、如本部門較低職位上沒有合適員工可以提升補(bǔ)缺,再考慮其他部門要求轉(zhuǎn)調(diào)該工種的員工。

e、如酒店內(nèi)沒有合適的人選,人資須檢部可根據(jù)空缺職位的重要性及人數(shù),安排對(duì)外招聘事宜。

(2)員工調(diào)職:1、部門內(nèi)調(diào)職 a、員工申請(qǐng)?jiān)诒静块T調(diào)職,必須由員工本人向部門主管提出書面申請(qǐng),經(jīng)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)后,報(bào)人資質(zhì)檢部備案; b、部門主管因工作需要在本部門內(nèi)對(duì)本部門員工進(jìn)行調(diào)職,由部門經(jīng)理批準(zhǔn),報(bào)人資質(zhì)檢部備案。 2、跨部門調(diào)職 c、員工、領(lǐng)班、督導(dǎo)申請(qǐng)跨部門調(diào)職,由本人向人資質(zhì)檢部提出書面調(diào)職申請(qǐng),申請(qǐng)書包括調(diào)職原因、本人特長(zhǎng)等,人資質(zhì)檢部聽取調(diào)出以及調(diào)入部門主管與經(jīng)理的意見后,按新進(jìn)人員招聘程序給予辦理。 d、人資質(zhì)檢部及酒店管理層可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)的具體需要,對(duì)各部員工的工作崗位作相應(yīng)的調(diào)整,各業(yè)務(wù)部門應(yīng)予以配合。

(3)員工晉升:1、晉升的條件 a、被晉升的員工必須是被酒店錄用的正式員工。b、員工在現(xiàn)崗位工作中表現(xiàn)突出并具備擔(dān)任晉升職位工作的能力。 c申請(qǐng)晉升的崗位職務(wù)目前尚屬空缺。 2、員工晉升的審批程序 a、凡員工從原崗位晉升到領(lǐng)班、主管,由部門經(jīng)理簽署意見,報(bào)送人資質(zhì)檢部備案。 b、凡員工從原崗位晉升到主管,由部門經(jīng)理寫書面報(bào)告,人資質(zhì)檢部經(jīng)理簽署意見后報(bào)送總經(jīng)理審批。 c、凡員工從原崗位晉升到部門經(jīng)理,必須由人資質(zhì)檢部書面報(bào)告總經(jīng)理,由總經(jīng)理審批決定。 d、凡員工晉升的職位跨部門,按新進(jìn)員工招聘審批手續(xù)辦理。 e、員工晉升后,人資質(zhì)檢部將有關(guān)文件歸入員工檔案,并將復(fù)印件(或副本)送交有關(guān)業(yè)務(wù)部門備案。 f、人資質(zhì)檢部根據(jù)酒店的工資政策,及時(shí)調(diào)整晉升員工的工資標(biāo)準(zhǔn)并辦理更換制服、調(diào)整福利待遇等工作。

(4)管理人員任免

領(lǐng)班以上管理人員的任免是根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)需要、管理職位的空缺、管理人員的不稱職等原因而由人資質(zhì)檢部按有關(guān)工作程序進(jìn)行。

酒店人資質(zhì)檢部對(duì)管理人員職務(wù)的任免依據(jù)以下方面:

a、管理人員的領(lǐng)導(dǎo)才能、指揮能力、業(yè)務(wù)知識(shí)、自信心、責(zé)任心、工作效率、時(shí)間觀念、辦事條理性與主動(dòng)性、禮節(jié)、禮貌。

(5)員工離店

三、員工招聘

員工招聘是指根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、人員編制計(jì)劃及酒店業(yè)務(wù)部門對(duì)所需員工的工作要求即錄用條件,由人資質(zhì)檢部主持進(jìn)行的征聘、考核與挑選合格員工的業(yè)務(wù)活動(dòng)過程。

酒店人資質(zhì)檢部能否招聘、甄選與錄用高質(zhì)量的合格人選,是關(guān)系到整個(gè)酒店員工隊(duì)伍素質(zhì)高低的第一步,直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)質(zhì)量。酒店員工招聘程序分為三個(gè)階段:準(zhǔn)備階段(包括制訂招聘計(jì)劃與進(jìn)行招聘宣傳)、選擇階段:(包括招聘報(bào)名與招聘考試)和錄用階段(包括政審、體檢和入職報(bào)到)

1.招聘計(jì)劃

制訂有效的招聘計(jì)劃的依據(jù)是:社會(huì)勞動(dòng)力市場(chǎng)的供應(yīng)狀況與酒店業(yè)務(wù)部門對(duì)補(bǔ)充員工的需求申請(qǐng)。

(1)內(nèi)部招聘:針對(duì)某些少量的空缺,在酒店范圍內(nèi)部張貼向員工進(jìn)行招聘,應(yīng)聘員工必須首先獲得所在部門主管的允許才能報(bào)告,參加考試后決定是否錄用。(2)員工推薦:通過酒店員工推薦他們熟悉而符合酒店招聘要求的人參加應(yīng)聘,由員工向人事培訓(xùn)部索取求職申請(qǐng)表介紹推薦人員參加考試。

(3)社會(huì)招聘:酒店人資質(zhì)檢部通過報(bào)刊或電視等媒介工具刊登招聘廣告,采取信函報(bào)考或集中報(bào)名面試等方法進(jìn)行招聘。

2.業(yè)務(wù)部門的用人申請(qǐng)

人資質(zhì)檢部編印《員工聘用申請(qǐng)表》,分發(fā)給酒店各業(yè)務(wù)部門,由各部門主管根據(jù)本部門業(yè)務(wù)發(fā)展及員工流動(dòng)情況,提出員工聘用申請(qǐng),統(tǒng)一由總經(jīng)理審批、人資質(zhì)檢部經(jīng)理核準(zhǔn),納入員工計(jì)劃。

3.制訂招聘計(jì)劃

招聘計(jì)劃一般包括需要招聘的部門和工種、所需員工的人數(shù)和職位要求;人員來源渠道和相應(yīng)的招聘方式;招聘實(shí)施的具體方案(報(bào)名與考試場(chǎng)地、參與人員、規(guī)模與經(jīng)費(fèi)預(yù)算等)。

4.辦理計(jì)劃申報(bào)手續(xù)

對(duì)于人數(shù)規(guī)模較大的社會(huì)招聘,一般要以酒店組織出面,由人資質(zhì)檢部向市人事局及勞動(dòng)局辦理用工申請(qǐng)手續(xù),所需刊登的招聘啟事廣告必須由當(dāng)?shù)厝耸戮峙c勞動(dòng)局審批蓋章后才能準(zhǔn)許刊出。

(二)招聘宣傳

人資質(zhì)檢部要以對(duì)外公布招聘啟事或簡(jiǎn)章進(jìn)行宣傳,向招聘對(duì)象介紹酒店情況及征聘人員的聯(lián)位要求。招聘簡(jiǎn)章(啟事)的內(nèi)容:

(1)酒店介紹;

(2)招聘崗位與要求;

(3)甄選方法與錄取條件;

(4)報(bào)名辦法;

(5)錄用待遇;

(三)招聘報(bào)名

(1)書信報(bào)告;

(2)面試報(bào)名;

(四)招聘考試

(1)面試:酒店人資質(zhì)檢部及業(yè)務(wù)部門主管,通過與應(yīng)聘者的面談,對(duì)應(yīng)聘者的外貌、身材、儀表舉止等予以評(píng)分,還可了解到應(yīng)聘者的語言表達(dá)能力、性格、才識(shí)、應(yīng)變能力和發(fā)展?jié)摿?主考人員應(yīng)及時(shí)填寫《招聘面試考核表》為錄用提供依據(jù);

(2)筆試:酒店人資質(zhì)檢部將在員工試用期和培訓(xùn)后,按酒店招聘要求編印考卷用于筆試;

(3)操作技術(shù)考試:人資質(zhì)檢部按招聘要求,組織應(yīng)聘人員對(duì)某項(xiàng)操作技術(shù)進(jìn)行實(shí)際演習(xí)與操作示范,由用人部門主管對(duì)考核成績(jī)進(jìn)行評(píng)分記錄,作為錄用依據(jù)。(4)資歷證件審核:人資質(zhì)檢部對(duì)酒店一些特殊技術(shù)工種檢查其身份證、學(xué)歷證以及其它專業(yè)等級(jí)證書;

(五)錄用手續(xù)

(1)政審;

(2)體檢:人資質(zhì)檢部要求應(yīng)聘者參加常規(guī)的體格檢查,確定應(yīng)聘者的身體條件是否符合招聘要求;

(3)入職報(bào)到:應(yīng)聘者經(jīng)過報(bào)名、考試、體檢、政審等招聘程序后,被錄用者會(huì)到酒店人資質(zhì)檢部發(fā)出的《錄用報(bào)到通知單》,在規(guī)定的日期到酒店人資質(zhì)檢部辦公室辦理入職報(bào)到手續(xù),填寫員工個(gè)人履歷表、簽訂勞動(dòng)合同、參加新員工入門培訓(xùn)課程。

四、員工考評(píng)

員工考評(píng)是酒店人資質(zhì)檢部或業(yè)務(wù)部門主管,對(duì)員工的工作表現(xiàn),經(jīng)過某一階段的考察和對(duì)若干項(xiàng)目或目標(biāo)的系統(tǒng)記錄的研究,進(jìn)行系統(tǒng)的和科學(xué)的分析與評(píng)價(jià),從而公平地確定被考評(píng)員工在酒店中的表現(xiàn)。

(一)員工考評(píng)的基本原則

(1)員工考評(píng)必須形成制度,定時(shí)定期地進(jìn)行。酒店人資質(zhì)檢部應(yīng)把定期(一般規(guī)定每隔3-6個(gè)月)組織對(duì)員工進(jìn)行考績(jī)?cè)u(píng)估列入日常工作,作為制度化的常規(guī)工作認(rèn)真對(duì)待。

(2)員工考評(píng)必須事先作好充分的準(zhǔn)備。考評(píng)者必須對(duì)員工在考評(píng)期內(nèi)的工作表現(xiàn),通過搜集有關(guān)記錄與資料,有充分了解,以確?？荚u(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被評(píng)估員工口服心服。

(3)員工考評(píng)力求做到公平、正確、實(shí)事求是?？荚u(píng)者必須在事先充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上,以認(rèn)真、細(xì)致、實(shí)事求是在工作態(tài)度對(duì)待考評(píng)工作,避免夾帶個(gè)人感情色彩,憑自己對(duì)員工的恩怨進(jìn)行考評(píng),這樣會(huì)帶來不良后果。

(4)員工考評(píng)應(yīng)該與相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度相結(jié)合。在公正考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)大小、表現(xiàn)好壞,做到無功不賞、無過不罰,賞罰分明,有升有降。把員工考評(píng)與對(duì)員工合理使用和相應(yīng)的報(bào)酬待遇相聯(lián)系,起到調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率的激勵(lì)作用。

(二)員工考評(píng)的內(nèi)容

(1)員工素質(zhì):主要檢驗(yàn)員工的政治品質(zhì)道德水準(zhǔn),有?量被考評(píng)員工是否有上進(jìn)心,是否忠于本職工作及其可信賴程度等項(xiàng)目;員工素質(zhì)還包括組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀表儀容等項(xiàng)目。

(2)員工能力:應(yīng)根據(jù)員工的不同職級(jí)層次,對(duì)服務(wù)員及技術(shù)操作人員,管理員及領(lǐng)班,部門主管等各級(jí)員工所必備的不同業(yè)務(wù)能力要求作分類考評(píng)。

(3)員工態(tài)度:主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度,包括員工的出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等內(nèi)容。

(4)員工績(jī)效:考核要素是對(duì)照酒店與部門對(duì)被考評(píng)員工職位的工作要求《職位說明書》而制定,主要考評(píng)員工對(duì)酒店所作貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量的情況。

(三)考評(píng)的方法與程序

員工考評(píng)的方法有個(gè)人總結(jié)考評(píng)法、班組評(píng)議考評(píng)法、對(duì)象比較考評(píng)法及上、下級(jí)面談考評(píng)法等。

其中,使用廣泛而效果良好的上、下級(jí)面談考評(píng)法,是指酒店管理人員通過直接面談交流的方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng),并按酒店人資質(zhì)檢部設(shè)計(jì)編印的《工作表現(xiàn)考評(píng)表》內(nèi)各考核項(xiàng)目對(duì)員工表現(xiàn)評(píng)分鑒定。面談考評(píng)可加強(qiáng)主管人員與員工的雙向溝通,以便主管能幫助員工全面認(rèn)識(shí)自我,并能直接回答員工提出的有關(guān)問題。

實(shí)施面談考評(píng)的程序如下:

(1)準(zhǔn)備工作:考評(píng)主管要認(rèn)真仔細(xì)搜集有關(guān)員工在考評(píng)期內(nèi)的工作紀(jì)錄,包括出勤登記、犯規(guī)次數(shù)與經(jīng)過、杰出表現(xiàn)次數(shù)與經(jīng)過等。平時(shí)主管對(duì)屬下員工的工作表現(xiàn)要有準(zhǔn)備地做好書面觀察記載,為定期考評(píng)提供依據(jù)。

(2)填寫考評(píng)表:考評(píng)主管根據(jù)所搜集的記錄材料,認(rèn)真填寫考評(píng)表,確定各項(xiàng)目的評(píng)分并實(shí)事求是地寫好有關(guān)評(píng)語。填寫考評(píng)表要注意集中反映員工的實(shí)際表現(xiàn)與成績(jī),而非其個(gè)人的性格,重點(diǎn)放在揭示培訓(xùn)與發(fā)展的需要。

(3)確定考評(píng)時(shí)間與地點(diǎn):考評(píng)主管要為考評(píng)面談選好合適地點(diǎn),使面談能在安靜而不受干擾的環(huán)境中順利進(jìn)行。主管事先安排好考評(píng)時(shí)間與地點(diǎn),并要盡早通知有關(guān)員工,做好準(zhǔn)備。

(4)考評(píng)面談:由主管根據(jù)考評(píng)表上所列各項(xiàng)考評(píng)指標(biāo),就評(píng)分與評(píng)語逐條向員工解釋說明;員工可根據(jù)考評(píng)主管對(duì)自己的評(píng)價(jià)提出疑義或質(zhì)詢;主管必須對(duì)員工所提異議在以事實(shí)為依據(jù)的基礎(chǔ)上作出使對(duì)方能接受的解答,如遇到涉及考評(píng)主管確實(shí)難以答復(fù)或需要進(jìn)一步調(diào)查事實(shí)及請(qǐng)示上級(jí)的情況,考評(píng)主管可再安排面談。如還不能解決問題,可由人資質(zhì)檢部經(jīng)理約見員工,聽取其意見,并作適當(dāng)處理。

(5)后期工作:在對(duì)考評(píng)表所列全部項(xiàng)目通過評(píng)分后,考評(píng)雙方必須都在考評(píng)表上簽名,以示評(píng)估結(jié)論已獲得雙方基本一致的認(rèn)可。作為對(duì)員工個(gè)人工作表現(xiàn)評(píng)價(jià),雙方都必須對(duì)考評(píng)內(nèi)容及結(jié)果保密?？荚u(píng)表由員工所屬部門經(jīng)理審閱簽字后,一式兩份,部門主管保存副本備案,人資質(zhì)檢部將正本歸入員工工作檔案,并落實(shí)對(duì)員工升、降職、加減工資或獎(jiǎng)金、實(shí)施其他獎(jiǎng)懲措施的有關(guān)工作。

(四)考評(píng)結(jié)果的分析反饋與總結(jié)

在考評(píng)過程結(jié)束后,酒店人資質(zhì)檢部要繼續(xù)通過各方面的信息反饋,對(duì)員工考評(píng)的結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)與分析,以確?？荚u(píng)工作能取得預(yù)期效果。

對(duì)考評(píng)效果的分析,可通過反饋信息對(duì)下列問題的答案來檢驗(yàn):

(1)通過考評(píng)發(fā)現(xiàn)員工總體的工作效率與服務(wù)質(zhì)量是否有所提高每個(gè)員工的才能是否都得到了充分的發(fā)揮是否做到了'人盡其才'員工的士氣如何

(2)通過考評(píng),發(fā)現(xiàn)哪些問題是值得酒店人資質(zhì)檢部及各部門引起注意的員工的工作差錯(cuò)率是否有所降低對(duì)于考評(píng)結(jié)果較差的員工,考評(píng)后的工作表現(xiàn)是否呈現(xiàn)改進(jìn)趨勢(shì)他們的工作熱情如何

(3)通過考評(píng),每個(gè)員工對(duì)酒店的總目標(biāo)、對(duì)本部門的工作目標(biāo)以及對(duì)本人的進(jìn)步方向是否有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)與理解

七、員工福利管理

酒店人資質(zhì)檢部要堅(jiān)持遵循為員工提供福利的原則:搞好員工福利,必須遵守國(guó)家政策,維護(hù)國(guó)家利益;應(yīng)該注意切合實(shí)際需要,使大多靈敏員工或急需幫助的員工受益;必須做到制度化,持之以恒;應(yīng)該考慮各項(xiàng)措施的內(nèi)容與形式要對(duì)員工具有必要的吸引力,符合員工物質(zhì)及心理上的需求。

酒店員工福利管理的主要工作內(nèi)容有:

(一)員工假期

(二)醫(yī)療福利

(三)生活津貼

(四)員工食堂膳食

(五)員工宿舍

(六)工傷保險(xiǎn)

(七)探望傷病員工

(八)困難補(bǔ)助

(九)員工康樂活動(dòng)

人資質(zhì)檢部牽頭協(xié)辦的各種形式多樣的康樂活動(dòng)有:舞會(huì)、歌詠比賽、演唱朗誦會(huì)、播放電影、錄像、文化表演、組織旅行游覽、觀光休養(yǎng)、參觀考察;開放員工圖書室、舉辦各種業(yè)余興趣小組與運(yùn)動(dòng)隊(duì)、舉辦書畫攝影展覽、各種體育運(yùn)動(dòng)比賽或活動(dòng)等。酒店組織這些活動(dòng),旨在陶冶員工情操、提高員工文化修養(yǎng),增強(qiáng)員工身體素質(zhì),滿足員工精神生活的樂趣。

人資質(zhì)檢部還可以借員工生日慶祝會(huì)形式,舉辦每月一次的員工聚會(huì)活動(dòng)。人資質(zhì)檢部將每月生日的員工名單提前公布,在每月規(guī)定日的工余時(shí)間,借員工餐廳或酒店餐廳舉行集會(huì),由酒店領(lǐng)導(dǎo)祝賀員工生日、分吃生日蛋糕,進(jìn)行各種游戲或表演節(jié)目,借以活躍員工業(yè)余生活,達(dá)到團(tuán)結(jié)激勵(lì)員工的目的。

員工康樂活動(dòng)的費(fèi)用開支、計(jì)劃安排、組織落實(shí)都應(yīng)由人資質(zhì)檢部與各有關(guān)部門協(xié)作,在酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)主持下成立專門小組進(jìn)行策劃與實(shí)施。

八、員工檔案管理

員工檔案一般可以由員工的人事檔案、工作檔案和培訓(xùn)檔案等3個(gè)主

要內(nèi)容組織合一個(gè)獨(dú)立的檔案宗卷。這種分類歸檔的方法,能夠?qū)T工的歷史材料、員工在酒店服務(wù)期間的工作經(jīng)歷與表現(xiàn)記錄、員工接受酒店人資質(zhì)檢部或所在業(yè)務(wù)部門訓(xùn)練記錄等3方面資料分類保存,使于檔案材料的查考利用。

(一)員工的人事檔案管理

員工的人事檔案主要包括:

(1)記載和敘述員工本人經(jīng)歷、基本情況、成長(zhǎng)歷史及思想發(fā)展變化過程的履歷、自傳材料;

(3)對(duì)員工的政治歷史問題進(jìn)行審查、甄別與復(fù)查的人事材料;

(4)記錄關(guān)于員工在所工作或?qū)W習(xí)單位內(nèi)加入黨派組織材料;

(5)記載員工違反黨派組織紀(jì)律或獨(dú)犯國(guó)家法律而受到的處分及受到各級(jí)各類表彰、獎(jiǎng)勵(lì)的人事材料。

(二)員工的工作檔案管理

員工的工作檔案內(nèi)容,主要有以下幾個(gè)部分:

(3)出勤記錄。

(三)員工的培訓(xùn)檔案管理

對(duì)員工的培訓(xùn)檔案進(jìn)行分類管理是酒店人資質(zhì)檢部重視員工培訓(xùn)工作的具體表現(xiàn),有昨于發(fā)掘與調(diào)配人才。

員工檔案管理工作的程序:

(1)員工檔案材料的收集;

(3)員工檔案材料的整理:在員工檔案資料的歸檔過程,要做到內(nèi)容條理清楚,目錄明細(xì)、裝訂有序,便于檢索。

九、人事統(tǒng)計(jì)

酒店企業(yè)的人事統(tǒng)計(jì)是根據(jù)酒店管理的需要,對(duì)酒店員工的基本情況進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì),從中分析獲得酒店員工隊(duì)伍的變化規(guī)律及發(fā)展趨勢(shì),從而為酒店人事管理工作的決策與實(shí)施提供確切的統(tǒng)計(jì)資料依據(jù),為加強(qiáng)酒店人事管理的計(jì)劃性與科學(xué)性服務(wù)。

酒店人事統(tǒng)計(jì)分類主要包括:

(一)酒店員工結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)

(1)性別統(tǒng)計(jì);

(2)年齡統(tǒng)計(jì);

(3)文化程度統(tǒng)計(jì);

(4)掌握外語情況統(tǒng)計(jì);

(5)專業(yè)技能統(tǒng)計(jì);

(6)其他方面的統(tǒng)計(jì)。

(二)員工出勤情況統(tǒng)計(jì)

(三)員工獎(jiǎng)懲情況統(tǒng)計(jì)

(四)員工接受培訓(xùn)情況統(tǒng)計(jì)

(五)員工工資和勞保福利情況統(tǒng)計(jì)

(六)員工流動(dòng)情況的統(tǒng)計(jì)與分析

1.統(tǒng)計(jì)資料的調(diào)查與收集--依賴專門設(shè)計(jì)的表格從基層收集有關(guān)資料;

2.對(duì)原始統(tǒng)計(jì)資料進(jìn)行加工和綜合,使之系統(tǒng)化而符合統(tǒng)計(jì)需要;

3.統(tǒng)計(jì)分析--對(duì)經(jīng)過分組和匯癖的統(tǒng)計(jì)資料,進(jìn)行計(jì)算分析,利用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)項(xiàng)目得出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)或分析報(bào)告。

十、員工獎(jiǎng)勵(lì)

增強(qiáng)與提高酒店員工的動(dòng)力和士氣,是保持酒店企業(yè)生機(jī)和活力的客觀要求,是酒店企業(yè)管理中具有重要意義的環(huán)節(jié)之一,也是酒店人事管理工作成效的綜合反映。

1.激勵(lì)的方法

(1)以企業(yè)精神(企業(yè)文化)激勵(lì)員工,加強(qiáng)酒店對(duì)員工凝聚力。成功的企業(yè)精神是通過酒店的口號(hào)、店歌、店徽、店服、員工活動(dòng)、員工刊物、酒店在員工心目中的高大形象等多種途徑,建立起酒店經(jīng)營(yíng)的精神支柱,形成酒店對(duì)員工的向心力與凝聚力。

(2)以目標(biāo)和成就感激勵(lì)員工,激發(fā)員工奮發(fā)向上,勇往直前的斗志。酒店人資質(zhì)檢部在員工調(diào)配中,可以提供挑戰(zhàn)性和競(jìng)爭(zhēng)性的工作崗位來激勵(lì)那些成就感強(qiáng)烈的員工。

(3)以信任和尊重激勵(lì)員工,提高員工的自信心和責(zé)任意識(shí)。人資質(zhì)檢部要以人為中心進(jìn)行人事管理,靠激發(fā)員工的能動(dòng)作用來改善酒店的服務(wù)質(zhì)量,提高企業(yè)的管理水平與競(jìng)爭(zhēng)能力。相信人、尊重人、尊重每個(gè)員工的人格,承認(rèn)他們的工作成績(jī)和對(duì)酒店企業(yè)的貢獻(xiàn),使員工在一定范圍內(nèi)表現(xiàn)與發(fā)揮自己的才干,他們才會(huì)感到工作的意義和自我的價(jià)值,進(jìn)而體驗(yàn)到酒店企業(yè)的吸引力。

2.員工獎(jiǎng)勵(lì)與晉升

員工獎(jiǎng)勵(lì)一般可分為兩類:一類是嘉獎(jiǎng)員工在日常工作崗位上,對(duì)加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)管理或提高酒店服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)或創(chuàng)造出的優(yōu)異成績(jī)。另一類是表彰員工在精神文明與素質(zhì)修養(yǎng)方面表現(xiàn)突出,產(chǎn)生顯著社會(huì)效益。

酒店實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)的辦法可根據(jù)具體環(huán)境與條件而確定。一般可采取物質(zhì)獎(jiǎng)賞與精神鼓勵(lì)相結(jié)合的辦法。發(fā)放獎(jiǎng)金是最普遍采用的物質(zhì)獎(jiǎng)賞,其次以發(fā)放紀(jì)念獎(jiǎng)品予以獎(jiǎng)勵(lì)。酒店還可以對(duì)優(yōu)秀員工給予一定假期,組織赴外地參觀、考察、旅游或休養(yǎng)等,作為調(diào)劑先進(jìn)員工緊

張的工作的獎(jiǎng)勵(lì)方法效果也佳。

精神獎(jiǎng)勵(lì)的方法,一般是頒發(fā)獎(jiǎng)旗、獎(jiǎng)狀,發(fā)布通知、宣傳報(bào)、書面表彰或召開員工大會(huì)通令嘉獎(jiǎng); 酒店人資質(zhì)檢部要制定定期評(píng)選酒店最佳員工的政策,使全酒店范圍內(nèi)集中獎(jiǎng)勵(lì)少數(shù)特別優(yōu)秀員工,成為一種制度持續(xù)下去,作為員工激勵(lì)的最高獎(jiǎng)勵(lì)。另外,酒店還可以不定期評(píng)選'禮貌大使'、'禮儀小姐'、'微笑模范'等。

晉升是員工獎(jiǎng)勵(lì)的手段之一,對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,除了給予規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)外,晉升加薪也是必要的配套措施。對(duì)優(yōu)秀員工考慮予以晉升,必須按照晉升職位的崗位要求,對(duì)照晉升對(duì)象的近期考評(píng)結(jié)果,以能力條件為主全面?量、慎重決定受獎(jiǎng)員工是否具備晉升資格,能否勝任更高職位的業(yè)務(wù)要求。酒店人資質(zhì)檢部要根據(jù)受獎(jiǎng)勵(lì)員工所在部門主管的意見,經(jīng)過必要的審批手續(xù),才可決定是否對(duì)受獎(jiǎng)勵(lì)員工予以晉級(jí)加薪的激勵(lì),這樣才能確保酒店人事政策的科學(xué)性及有效性,對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)任。

關(guān)于酒店人事組織系統(tǒng)中,人員的崗位空缺晉升的操作程序,應(yīng)嚴(yán)格按照既定的酒店組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置、人事管理原則、結(jié)合晉升對(duì)象的業(yè)績(jī)考評(píng)情況,全面決定晉升實(shí)施方案。酒店人資質(zhì)檢部經(jīng)理應(yīng)在員工晉升中,堅(jiān)持組織原則和任人為賢的方針,抵制長(zhǎng)官意志、任人為親及開后門等不正之風(fēng),確保酒店干部隊(duì)伍的素質(zhì)水平,為酒店企業(yè)人事工作的科學(xué)管理把好關(guān)。

十一、員工的勞動(dòng)保護(hù)

勞動(dòng)保護(hù),是專門指企業(yè)對(duì)勞動(dòng)者在生產(chǎn)與工作過程中的生命安全和身體健良的保護(hù)。

(一)改善勞動(dòng)條件,預(yù)防和消除員工傷亡事故和職業(yè)危害

酒店常見的員工工傷事故為:碰撞及刀傷、滑倒摔傷、搬運(yùn)重物扭傷或壓傷、灼燙傷、灰塵入眼、玻璃割傷、使用各種機(jī)器工具不慎受傷等。一旦發(fā)生了工傷事故,人資質(zhì)檢部要配合安保部門等單位,認(rèn)真做好工傷事故的搶救、調(diào)查、上報(bào)和善后處理等系列工作,以保護(hù)受傷員工的安全并減少經(jīng)營(yíng)損失。

(二)發(fā)放個(gè)人勞防用品或保健食品

絕緣鞋、特殊工作服、防滑工作鞋、防護(hù)手套,冬季應(yīng)發(fā)給御寒保暖的棉大衣或羽絨外衣;對(duì)從事室外高空清掃的客房部員工,應(yīng)發(fā)給安全帶等。在夏令高溫季節(jié)里,員工食堂可供應(yīng)防暑降溫的清涼飲料,如:鹽汽水、大麥茶、綠豆湯等保健食品。

(三)做好女工勞動(dòng)保護(hù)工作

要根據(jù)酒店女性員工生理特點(diǎn),進(jìn)行特殊的勞動(dòng)保護(hù)。主要是必須認(rèn)真貫徹國(guó)家對(duì)女工的勞動(dòng)保護(hù)政策有關(guān)規(guī)定,做好女工四期保護(hù)工作:女工在月經(jīng)期間,不分配干過重的體力勞動(dòng),不下冷水;在懷孕期間,不分配干重活,不從事攀高和經(jīng)常受到劇烈震動(dòng)的工作;懷孕7個(gè)月以后,不做夜班,給予工間休息;在女工生育期間,應(yīng)按國(guó)家規(guī)定給予產(chǎn)假,保證她們?cè)诋a(chǎn)前產(chǎn)后有充分的休息時(shí)間;對(duì)于哺乳期的女工,應(yīng)在工作中給予喂奶時(shí)間,在哺乳未滿6個(gè)月嬰兒期,不宜分配她們做夜班。

(四)合理安排員工的工作時(shí)間和休息時(shí)間,做到勞逸結(jié)合

這是我國(guó)勞動(dòng)保護(hù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容,它是于保護(hù)員工的安全健康、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率有著積極的意義。酒店工作隨機(jī)性特點(diǎn),使實(shí)行每周44小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)的工作日制發(fā)生一定的困難,經(jīng)常需要員工在節(jié)假日加班工作,或在正常工作時(shí)間以外加點(diǎn)工作。為了保護(hù)員工的身體健康,保障員工的休息權(quán)利,酒店人資質(zhì)檢部有責(zé)任監(jiān)督有關(guān)部門嚴(yán)格控制員工加班加點(diǎn),如確有必要加班加點(diǎn),應(yīng)確保員工按規(guī)定領(lǐng)取加班工資或補(bǔ)假。酒店要確保員工享有充分的休息時(shí)間,即員工用以消除疲勞、料理個(gè)人生活、從事文娛及業(yè)余學(xué)習(xí)和參加社會(huì)所需要的時(shí)間,包括工作日當(dāng)中的間隙、兩個(gè)工作日之間的休息、公休日、節(jié)假日、年休假等。只有做到勞逸結(jié)合,保證員工有適當(dāng)?shù)墓び嘈菹r(shí)間,才能使員工保持旺盛的勞動(dòng)熱情,精力充沛地投入日常工作,提高勞動(dòng)效率;充足的休息也是避免因過度疲勞而造成工傷事故的重要條件。

第9篇酒店日常消防設(shè)備管理工作標(biāo)準(zhǔn)

酒店消防設(shè)備日常管理工作標(biāo)準(zhǔn)6

(1)煙感器每年由消防中心組織測(cè)檢1~2次。

(2)自動(dòng)滅火噴淋管道污水,每年組織排放檢查一次。

(3)每季度檢查一次營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地上消火栓。

(4)消防水泵每半年手動(dòng)或自動(dòng)啟動(dòng)檢查一次。

(5)油庫的滅火裝置每半年檢查測(cè)壓一次。

(6)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的消防加壓、送風(fēng)、排煙風(fēng)機(jī),每月由工程部門啟動(dòng)運(yùn)行測(cè)試檢查一次;

(7)消防總控制動(dòng)系統(tǒng)每年由有關(guān)部門聯(lián)合啟動(dòng)運(yùn)行檢查一次。

(8)各種電器設(shè)備,每年聯(lián)合進(jìn)行一次檢查。

(9)備用發(fā)電機(jī),定期啟動(dòng)檢查。

(10)固定泡沫滅火裝置,每隔一年至一年半更換藥劑一次。

(11)各部位的輕便手提式、推車式泡沫滅火器,每年更換藥劑一次,其他器材損壞的要及時(shí)更換。

(12)建筑物內(nèi)凡存放有物品的地方,有人員活動(dòng)的地方、公共場(chǎng)所配備輕便手提式滅火器材,由管轄部門負(fù)責(zé)維護(hù)保管及外表的清潔衛(wèi)生,擺放消防器材的地方不得堆放雜物,改變消防器材擺放的位置時(shí),要經(jīng)有關(guān)管理人員同意。

第10篇酒店質(zhì)量管理程序文件：前廳服務(wù)提供工作程序

酒店質(zhì)量管理程序文件:前廳服務(wù)提供程序

1.0目的

為了對(duì)總臺(tái)服務(wù)、禮賓服務(wù)、商務(wù)服務(wù)和話務(wù)服務(wù)進(jìn)行控制,確保前廳服務(wù)質(zhì)量,特制定本程序。

2.0適用范圍

本程序適用于前廳各項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)的控制。

3.0職責(zé)

前廳部負(fù)責(zé)本程序的歸口管理。

**酒店各相關(guān)部門協(xié)助前廳部執(zhí)行本程序。

4.0工作程序

了解信息

(1)賓客需求信息。

(2)房態(tài)信息。

(3)**酒店服務(wù)項(xiàng)目。

(4)**酒店設(shè)備設(shè)施狀態(tài)信息。

(5)全國(guó)旅游、交通信息。

(6)賓客歷史資料信息。

(7)相關(guān)法律法規(guī)信息。

(8)'黑客'信息。

前廳部全面掌握上述信息,編制《前廳部服務(wù)規(guī)范》、《前廳部服務(wù)提供規(guī)范》,作為服務(wù)的依據(jù)。

前廳服務(wù)要求

(1)達(dá)到**酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

(2)滿足賓客的要求。

(3)滿足相關(guān)法律法規(guī)的要求。

前廳部對(duì)所提供的服務(wù)進(jìn)行控制,每月編制《前廳部月度質(zhì)量分析報(bào)告》,識(shí)別和改進(jìn)存在的問題。

前廳服務(wù)過程管理控制

(1)總臺(tái)服務(wù)

總臺(tái)服務(wù)包括:問詢、預(yù)訂、辦理入住登記、排房、換房等服務(wù)活動(dòng)。

①為了向賓客提供高效、準(zhǔn)確的服務(wù),對(duì)賓客問詢,服務(wù)人員應(yīng)按照《前廳部服務(wù)規(guī)范》要求及時(shí)給予處理。

②為了確保總臺(tái)預(yù)訂工作有效開展,前廳部編制《前廳部房態(tài)管理辦法》,對(duì)出租客房實(shí)施有效管理。同時(shí)制定了《前廳部客房預(yù)訂操作辦法》,規(guī)定了賓客預(yù)訂方式、預(yù)訂房信息、價(jià)格等內(nèi)容。在受理預(yù)訂時(shí),服務(wù)人員需填寫《客房預(yù)訂單》,明確賓客預(yù)訂要求,確認(rèn)賓客的預(yù)訂。

③為了保證vip賓客和重要團(tuán)隊(duì)、會(huì)議賓客的接待工作符合規(guī)范,前廳部編制《前廳部vip賓客接待管理辦法》,以明確v1p賓客的接待、信息傳遞的要求。

④為了加強(qiáng)散客、團(tuán)隊(duì)信息的管理,前廳部編制《前廳部微機(jī)管理辦法》,對(duì)信息的錄入、操作權(quán)限等作出規(guī)定。

⑤為了保證準(zhǔn)確、周到地向賓客提供服務(wù),服務(wù)員嚴(yán)格按《前廳部服務(wù)規(guī)范》要求辦理賓客入住登記、排房、換房等服務(wù),并填寫《入住登記表》。

⑥為了加強(qiáng)對(duì)客房鑰匙的管理,前廳部編制《前廳部客房鑰匙管理辦法》,規(guī)定了鑰匙的收發(fā)、核對(duì)及賓客授權(quán)等方面的內(nèi)容。賓客授權(quán)其客房鑰匙的使用范圍時(shí),服務(wù)人員應(yīng)請(qǐng)賓客填寫《鑰匙授權(quán)卡》以保證客房鑰匙的準(zhǔn)確無誤。

⑦為了加強(qiáng)對(duì)賓客歷史檔案管理,提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù),前廳部編制《前廳部賓客歷史檔案管理辦法》,規(guī)定了賓客歷史檔案收集的內(nèi)容、渠道及信息傳遞方式。

(2)禮賓服務(wù)

禮賓服務(wù)包括迎賓服務(wù)和行李服務(wù)。迎賓員為來店賓客提供開車門服務(wù),并協(xié)助車場(chǎng)保安員保持大廳門前車道暢通。行李員負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)、散客行李運(yùn)送、寄存以及賓客代辦服務(wù)。禮賓服務(wù)提供按《前廳部服務(wù)提供規(guī)范》實(shí)施。

①行李員負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)、零散賓客進(jìn)、離店的行李收取、運(yùn)送工作。在受理賓客進(jìn)離店行李服務(wù)時(shí),行李員應(yīng)填寫《行李進(jìn)離店登記表》,并制作《行李牌》,以確保賓客行李的準(zhǔn)確、完好及時(shí)進(jìn)出。

②**酒店為賓客提供行李寄存服務(wù),為確保行李寄存安全、準(zhǔn)確、無差錯(cuò),前廳部編制《行李寄存管理辦法》,規(guī)定行李寄存的相關(guān)手續(xù)及注意事項(xiàng),服務(wù)人員在接受賓客行李寄存時(shí)需填寫《行李物品寄存登記表》,發(fā)放行李物品寄存牌。

③**酒店為賓客提供購(gòu)物、修理、寄信等外出代辦服務(wù)內(nèi)容,代辦服務(wù)由行李員提供,受理代辦服務(wù)時(shí)需填寫《代辦服務(wù)單》,保存對(duì)賓客提供服務(wù)的原始單據(jù)。

(3)商務(wù)服務(wù)

為賓客提供打字、復(fù)印、傳真、票務(wù)、郵政、電腦出租、長(zhǎng)途電話、插花、售花、售書等服務(wù)。商務(wù)服務(wù)活動(dòng)按《前廳部服務(wù)提供規(guī)范》實(shí)施。

**酒店為賓客提供貴重物品寄存服務(wù),為賓客貴重物品寄存安全提供保證,具體執(zhí)行《貴重物品寄存管理辦法》。

(4)話務(wù)服務(wù)

為賓客提供電話轉(zhuǎn)接、叫醒、留言及視聽服務(wù)。話務(wù)服務(wù)活動(dòng)按《前廳部質(zhì)量控制規(guī)范》實(shí)施。

(5)總臺(tái)服務(wù)、禮賓服務(wù)、商務(wù)服務(wù)和話務(wù)服務(wù)活動(dòng)均須做好記錄。

資源要求

(1)合格的前廳部服務(wù)員。

(2)相應(yīng)文件。

(3)適宜的設(shè)施設(shè)備。

(4)適宜的工作環(huán)境。

5.0支持性文件

《前廳部服務(wù)規(guī)范》

《前廳部服務(wù)提供規(guī)范》

《前廳部客房預(yù)訂操作辦法》

《前廳部質(zhì)量控制規(guī)范》

6.0相關(guān)記錄

《客房預(yù)訂單》

《入住登記表》

《行李物品寄存登記表》

《代辦服務(wù)單》

第11篇酒店質(zhì)量管理程序文件：餐飲服務(wù)控制工作程序

酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制程序

1.0目的

對(duì)餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測(cè)量,確保其符合規(guī)定要求,增強(qiáng)顧客滿意。

2.0范圍

本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。

3.0職責(zé)

采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購(gòu)。

廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

4.0工作程序

采購(gòu)部對(duì)餐飲物料的供方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇,所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求。

餐飲物料的驗(yàn)收

(1)餐飲物料到貨后,驗(yàn)收員根據(jù)'采購(gòu)申請(qǐng)單'對(duì)到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。

(2)驗(yàn)收合格的物料,驗(yàn)收人員填寫'驗(yàn)收記錄單'。屬直接領(lǐng)用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。

(3)驗(yàn)收不合格的物料,由驗(yàn)收人員記錄,以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識(shí),并按《不合格品控制程序》處理。

菜肴的制作和鑒定

(1)廚師經(jīng)培訓(xùn),掌握理論知識(shí)和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。

(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴(yán)格按程序操作,必要時(shí)應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書。

(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。

(4)菜肴的鑒定:

①?gòu)N房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應(yīng)鑒定。

②鑒定依據(jù):餐廳所有的'入廚單'、《菜肴加工制作指導(dǎo)書》。

③廚師長(zhǎng)或指定專人對(duì)照'入廚單'就菜肴的色、味、形等進(jìn)行感官鑒定,必要時(shí)需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務(wù)人員,經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

④餐廳服務(wù)員在把食品提供給客人以前應(yīng)再次檢查。

對(duì)餐廳和送餐的要求

(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。

(2)包間的裝飾、設(shè)施符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)用餐等待時(shí)間要短,等待期間要提供茶水、小食品。

(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生,達(dá)到規(guī)定要求。

(5)餐桌明確標(biāo)識(shí),如團(tuán)隊(duì)名稱、就餐者名單等。

(6)服務(wù)員經(jīng)培訓(xùn),送餐時(shí)介紹菜名和特色。

對(duì)客人對(duì)用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查

(1)在客人進(jìn)餐時(shí),服務(wù)人員或管理人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注客人對(duì)餐飲的評(píng)價(jià)和意見,如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況,應(yīng)立即向客人賠禮道歉,并主動(dòng)與廚房聯(lián)系,按標(biāo)準(zhǔn)重新提供。

(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對(duì)餐廳的意見或建議,采取改進(jìn)措施并持續(xù)改進(jìn)。

5.0支持性文件

《不合格品控制程序》

《菜肴加工制作指導(dǎo)書》

6.0相關(guān)記錄

《驗(yàn)收記錄單》

《入廚單》

《領(lǐng)料單》

第12篇酒店管理總監(jiān)工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

職責(zé)描述：（1）結(jié)合集團(tuán)戰(zhàn)略對(duì)酒店板塊發(fā)展及經(jīng)營(yíng)方針進(jìn)行定位，并完成組織架構(gòu)搭建；

（2）參與制定酒店經(jīng)營(yíng)方針、發(fā)展方向和完善酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃；