第1篇 酒店餐飲經理崗位工作職責
職責一:酒店餐飲經理崗位職責
1、在總經理的指導下,全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。
2、根據酒店的預算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數據和顯示情況,編制部門的年度預算,月度計劃,報總經理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經營管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定餐飲經營方針,經營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門,關注運作情況,檢查廚房出品質量,檢查工作進度,抽查服務質量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務等方面出現的問題,提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究,設計,推廣新菜單,創(chuàng)造市場認可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預算的情況,采取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現場管理,經常巡視餐廳,親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現消費動態(tài),調整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運作,不斷提高服務,提高出品質量,提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習,重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務,工程等部門經理的橫向聯系,確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術,烹飪技術的培訓計劃,建立定期考核制度,親自負責培訓下級業(yè)務骨干,指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才,重視培訓、考核、督導和工作評估,切實調動他們的積極性,提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責。
17、完成總經理布置的其他工作。
職責二:酒店餐飲經理崗位職責
1.全權負責處理酒店的一切事務,帶領全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標。
2.制定酒店經營方向和管理目標,包括制定 一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感 性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證酒店經營業(yè)務順利進 行。
3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經理的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協(xié)調各部門之間的關系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全各項財務制度。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制,財務預算等工作和每季財務報表;檢查分析每月營業(yè)情況;定期檢查應收帳款和應付帳款情況。
5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量問題,并將巡視結果傳達至有關部門。
6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。
7.與各界人土保持良好的公共關系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。
8.負責指導訓導工作,提高整個酒店的服務質量和員工素質。
9.以身作則,關心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。
10.負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。
職責三:酒店餐飲經理崗位職責
1、全面負責處理飯店的總體事務,和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標;
2、制定飯店的管理目標和經營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展計劃,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目,菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表,檢查營業(yè)進度與計劃完成情況,并采取對策,保證飯店業(yè)務順利進行;
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經理辦公會。聽取消防,質量等檢查情況匯報,并對各種問題作出指示和講評,傳達政府或總經理室的有關指示,文件,通知,協(xié)調各部門之間的關系,使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);
4、健全飯店的財務制度,閱讀和分析各種財務報表,檢查,分析每月營業(yè)情況,督促財務部門做好成本控制,財務預算等工作,檢查收支情況,應收帳款和應付帳款等;
5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況,檢查服務態(tài)度和服務質量,及時發(fā)現問題,解決問題;
6、培養(yǎng)人才,指導各部門的工作,提高整個飯店的服務質量和員工素質;
7、加強飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
8、選聘飯店副總經理,總經理助理,部門經理等,規(guī)定飯店的機構設置,員工編制及重要人事變革等,負責飯店管理人員的錄用,考核,獎懲,晉升等;
9、與社會各界人士保持良好的公共關系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
10、關心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作;
11、全面負責處理飯店的總體事務,和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標;
12、制定飯店的管理目標和經營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展計劃,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目,菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表,檢查營業(yè)進度與計劃完成情況,并采取對策,保證飯店業(yè)務順利進行;
13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經理辦公會。聽取消防,質量等檢查情況匯報,并對各種問題作出指示和講評,傳達政府或總經理室的有關指示,文件,通知,協(xié)調各部門之間的關系,使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);
14、健全飯店的財務制度,閱讀和分析各種財務報表,檢查,分析每月營業(yè)情況,督促財務部門做好成本控制,財務預算等工作,檢查收支情況,應收帳款和應付帳款等;
15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況,檢查服務態(tài)度和服務質量,及時發(fā)現問題,解決問題;
16、培養(yǎng)人才,指導各部門的工作,提高整個飯店的服務質量和員工素質;
17、加強飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
18、選聘飯店副總經理,總經理助理,部門經理等,規(guī)定飯店的機構設置,員工編制及重要人事變革等,負責飯店管理人員的錄用,考核,獎懲,晉升等;
19、與社會各界人士保持良好的公共關系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
20、關心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作。
職責四:酒店餐飲經理崗位職責
1.編制部門經營計劃及規(guī)范性文件
(1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核
(2)主持編制和完善餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序
(3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經營計劃與預算
2.部門經營管理
(1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經營計劃并控制費用預算
(2)負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作,解決工作中出現的問題
(3)做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關部門的溝通合作,尤其是協(xié)調好前臺服務與廚房生產單的關系
(4)審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請
3.廚房的運營管理
(1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新
(2)審閱當日營業(yè)報表,掌握當日食材供應和廚房準備工作情況,與行政總廚協(xié)調做好準備工作
(3)負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目
(4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產安全
4.各營業(yè)點的經營管理
(1)組織相關營業(yè)點做好有關菜品、飲品的銷售工作
(2)開餐時,巡視各營業(yè)點運轉情況,督導、檢查各營業(yè)點的服務質量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善
(3)及時、認真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關系
(4)按月進行各營業(yè)點的經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出改進措施
(5)督促各營業(yè)點經理做好現場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
(6)組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作
5.人員管理
(1)提名行政總廚、各營業(yè)點負責人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核
(2)協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃,對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的服務技能和推銷技巧
(3)制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調動工作積極性。
職責五:酒店餐飲經理崗位職責
一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。
二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。
四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。
五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現場督導和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。
十、有權對本部門員工的表現提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。
第2篇 酒店餐飲部經理崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部經理崗位職責與考核追究辦法
餐飲部經理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責。
2、認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃,詳細了解餐飲部每日經營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據,及時發(fā)現經營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現的各種問題(處理不了的要及時上報總經理)使部門工作能協(xié)調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(經理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經營分析報告上報。
餐飲部經理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據,人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據,每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現象,每發(fā)現一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經營分析報告,上總經理。詳細說明本月經營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
第3篇 國旅酒店餐飲部經理崗位職責
酒店餐飲部經理崗位職責(五)
崗位名稱:餐飲部經理
直接上司:執(zhí)行總經理
管理對象:樓面經理
具體職責:
1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標;
2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務程序與標準,并督導實施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;
4.定期組織人員進行市場調研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;
5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現問題及時采取措施;
7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽;
8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色地完成各項接待任務;
9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施'食品衛(wèi)生法',開展經常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經理交給的其他工作。
第4篇 x酒店餐飲部經理崗位職責
一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。
二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。
四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。
五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現場督導和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。
十、有權對本部門員工的表現提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。
第5篇 酒店餐飲部經理崗位職責素質要求
酒店餐飲部經理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:各餐廳經理
崗位職責
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經營活動。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經營情況。
4、做好各餐廳經理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。
素質要求
與餐飲總監(jiān)的素質要求相同
第6篇 酒店餐飲部經理崗位職責4
酒店餐飲部經理崗位職責(四)
一、職權:
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。
3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務,向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責:
1、對總經理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議,建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求:
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
