酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則范文
酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:
1、食品原料加工:各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開(kāi),涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制:冷葷專(zhuān)用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放,清潔無(wú)異味。定期化霜,定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定:
1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無(wú)油跡,餐椅干凈無(wú)塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐,如遇特殊情況,各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請(qǐng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。
7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明,在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定:
管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿安全有序。
定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡視,加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理,嚴(yán)格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。
如家人探訪確實(shí)無(wú)條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
⑴ 新員工入店,執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員分配的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。
⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。
⑶愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨意損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。
⑷自覺(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。
⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不方便。
⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén),如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。
⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。
⑼員工辭職,必須在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí),需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
