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第1篇 物業(yè)公司項目食堂管理細則格式怎樣的
物業(yè)公司項目食堂管理細則
一、食堂進貨管理1.食堂采購人員要嚴把質量關,采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。
2. 采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3. 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2. 所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3. 電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
4. 食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
6. 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否 ,以確保項目財物安全。
(補充):
1、食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的產品。
嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產品。
2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經過檢驗合格的產品。
并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內。
3. 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。
4. 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6. 食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網。
7. 食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。
8. 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。
定期進行健康檢查,嚴格把好衛(wèi)生關,防止'病從口入'(補充):
1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班3、平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。
2. 食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員。
3. 食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供品。
(補充):
1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
2、提高烹調技術,改善員工伙食3、加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務。
五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2. 公司所有員工用餐必須按序排隊。
3. 員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4. 員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。
6. 講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補充):
1、員工就餐期間嚴禁進入食堂操作間。
禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。
2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預約或通知。
六、監(jiān)督檢查行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質量監(jiān)督檢查記錄表》
第2篇 s物業(yè)公司項目食堂管理細則
物業(yè)公司項目食堂管理細則
一、食堂進貨管理
1.食堂采購人員要嚴把質量關,采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。
2.采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3.每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理
1.廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2.所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3.電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
4.食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
6.每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保項目財物安全。(補充):1、食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的產品。嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產品。
2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經過檢驗合格的產品。并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理
1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內。
3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。
4.保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6.食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網。
7.食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。
8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。定期進行健康檢查,嚴格把好衛(wèi)生關,防止'病從口入'
(補充):1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班
2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班
3、平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定
1.食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。
2.食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員。
3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供品。
(補充):1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
2、提高烹調技術,改善員工伙食
3、加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務。
五、員工用餐管理規(guī)定
1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2.公司所有員工用餐必須按序排隊。
3.員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4.員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。
6.講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補充):1、員工就餐期間嚴禁進入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。
2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預約或通知。
六、監(jiān)督檢查
行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質量監(jiān)督檢查記錄表》
