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第1篇 s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
一、食堂進(jìn)貨管理
1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
2.采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3.每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。
4.食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理
1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2.所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
3.電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5.每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6.每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。(補(bǔ)充):1、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買(mǎi)有牌號(hào)、有廠(chǎng)家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。
2、食堂使用的壓力容器類(lèi)廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門(mén)年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理
1.食堂工作人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。
3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污。
4.保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。
8.食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的'健康證'上崗。定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'
(補(bǔ)充):1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班
2、不得穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班
3、平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定
1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
2.食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。
3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。
(補(bǔ)充):1、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。
2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食
3、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。
五、員工用餐管理規(guī)定
1.員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2.公司所有員工用餐必須按序排隊(duì)。
3.員工用餐時(shí)必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4.員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
6.講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補(bǔ)充):1、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價(jià)賠償)。
2、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
六、監(jiān)督檢查
行政人事部進(jìn)行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見(jiàn)附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》
第2篇 物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則格式怎樣的
物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
一、食堂進(jìn)貨管理1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
2. 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3. 每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。
4. 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2. 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
3. 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5.每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6. 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否 ,以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。
(補(bǔ)充):
1、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買(mǎi)有牌號(hào)、有廠(chǎng)家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。
嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。
2、食堂使用的壓力容器類(lèi)廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。
并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門(mén)年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。
3. 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污。
4. 保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6. 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
7. 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。
8. 食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的'健康證'上崗。
定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'(補(bǔ)充):
1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班2、不得穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班3、平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
2. 食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。
3. 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。
(補(bǔ)充):
1、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。
2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食3、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。
五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2. 公司所有員工用餐必須按序排隊(duì)。
3. 員工用餐時(shí)必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4. 員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
6. 講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補(bǔ)充):
1、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。
禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價(jià)賠償)。
2、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
六、監(jiān)督檢查行政人事部進(jìn)行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見(jiàn)附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》
