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第1篇 餐廳管理考核細(xì)則規(guī)范
為了適應(yīng)市場競爭的需要,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,使企業(yè)逐步走向正規(guī)化、規(guī)范化,特制訂本細(xì)則,通過貫徹執(zhí)行本細(xì)則使企業(yè)實(shí)現(xiàn)中長遠(yuǎn)目標(biāo)。
一、 考核辦法
1、 各部門均以百分制進(jìn)行考核。
2、 公司將對生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行目標(biāo)管理。
3、 各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
4、 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其它指標(biāo)按本單位實(shí)際情況結(jié)合,不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核。
5、 設(shè)立考核考評小組,又總經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
二、 考核目標(biāo) 總考核分為:100分
1、 經(jīng)濟(jì)目標(biāo):占35分
a、營業(yè)收:全年 萬元,其中
1月 萬元 2月 萬元 3月 萬元 4月 萬元
5月 萬元 6月 萬元 7月 萬元 8月 萬元
9月 萬元 10月 萬元 11月 萬元 12月 萬元
b、毛利率、毛利額:
全年/月綜合毛利率 % ,毛利額
其中: 產(chǎn)品毛利率 : %
經(jīng)營毛利率 : %
2、產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo) 占15分
a、 每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分。
b、 顧客投訴一次扣2分。
3、服務(wù)質(zhì)量目標(biāo) 占15分
a、 顧客投訴一次扣2分。
b、 公司檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣0.05。
c、 每月每評上一個(gè)優(yōu)服務(wù)員加2分,每評上一個(gè)星級服務(wù)員加5分。
4、財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo) 占10分
a、 設(shè)備、設(shè)施遺失的扣1分,非正常損耗的,扣0.5分。
b、 家具、用具遺失的扣0.5分,非正常損耗損壞的扣0.1分。
c、 生產(chǎn)經(jīng)營工具損壞、遺失的扣0.05分。
5、安全目標(biāo) 占10分
a、 發(fā)生重大安全事故的扣10分。
b、 發(fā)生一般安全事故的扣2分。
c、 發(fā)生輕微安全事故的扣0.5分。
d、 上級安全檢查不合格的每次扣1分。
6、衛(wèi)生目標(biāo) 占15分
a、 發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的扣15分。
b、 發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的扣3分。
c、 發(fā)生輕微衛(wèi)生責(zé)任事故的扣1分。
d、 上級檢查衛(wèi)生不合格的,每一次扣1分。
e、 門前三包綜合評估不合格的,扣1分。
三、 獎(jiǎng)懲辦法
1、 總考核分達(dá)85%以上為合格,考核總分在85分以下的每分扣每一責(zé)任人10元,主管10元,領(lǐng)班10元。
2、 經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)100%為合格。
3、 超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%,領(lǐng)班20%。
4、 對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評。
5、 經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
第2篇 執(zhí)行主席小學(xué)冬季學(xué)生餐廳教師管理細(xì)則
中心小學(xué)冬季學(xué)生餐廳教師管理細(xì)則
寒冷的冬天已經(jīng)來臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬余元資金,專門定做了5口餐盤保溫柜。這樣一來,增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。啟用保溫柜,既費(fèi)錢,又費(fèi)力,但我們的目的只有一個(gè):全心全意為全體學(xué)生服務(wù),為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此,我們?nèi)＝搪毠ぴ谙乱浑A段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務(wù)配合,力爭把這項(xiàng)民心工程做好?，F(xiàn)將教師有關(guān)餐廳管理細(xì)則補(bǔ)充如下:
一、值周教師
學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門c餐廳西門)的職責(zé)照常,但要更關(guān)注門口進(jìn)餐廳的學(xué)生人數(shù)和秩序,必要時(shí)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)控。
二、班主任
每位班主任的職責(zé)除了以前的工作,務(wù)必做到學(xué)生拿碗調(diào)羹、排隊(duì)在指定窗口拿餐盤、放好餐盤排隊(duì)盛飯、坐下安靜就餐的全過程監(jiān)管,讓學(xué)生做到有序排隊(duì),不發(fā)生奔跑碰撞現(xiàn)象。
三、行政及非班主任
輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師,因?yàn)槭程萌藛T有5人要去分發(fā)餐盤,所以盛飯的人手不夠,所以要輪著盛飯,直到食堂人員來為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時(shí)間到崗。
z鎮(zhèn)?？倓?wù)處
第3篇 某員工餐廳管理細(xì)則
員工餐廳管理細(xì)則一
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。
按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。
文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。
做到日清月結(jié),帳物相符。
每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
四、愛護(hù)公物。
食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
六、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。
對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。
管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
九、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
員工餐廳管理細(xì)則二
為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:
1. 員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00 午:12:00-13:00 晚: 6:00-7:00 .
2. 打飯時(shí),必須遵守秩序自覺排隊(duì),服從食堂人員管理;不得爭先 恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3. 員工自備餐具,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費(fèi)。
4. 用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5. 愛護(hù)公物文明就餐,不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7. 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8. 如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予通報(bào)批評或除名處理。
員工餐廳管理細(xì)則三
為規(guī)范性管理員工食堂, 使員工在飲食方面得到全方位的保障, 特制定本管理細(xì)則。
飯菜提供
1、 廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。
2、 廚房根據(jù)各部門就餐時(shí)間, 委派專人進(jìn)行打飯菜。
3、 員工根據(jù)自身飯菜量添加, 嚴(yán)禁浪費(fèi)。
飯?zhí)眉o(jì)律
1、 用餐員工必須在規(guī)定時(shí)間到食堂用餐。
2、 在添加飯菜時(shí)必須排隊(duì), 嚴(yán)禁起哄、 打鬧、 插隊(duì)。
3、 食堂的紀(jì)律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負(fù)責(zé)維持, 對違反食堂紀(jì)律要求的員工進(jìn) 行處罰。
食堂衛(wèi)生
1、 員工餐后, 必須將飯桌上的殘余飯?jiān)謇砀蓛? 將飯?jiān)乖谥付ǖ睦啊?/p>
2、 員工餐后必須將飯盒內(nèi)的殘余飯?jiān)謇砀蓛? 然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。
3、 食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負(fù)責(zé)打掃。
注: 員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢, 對檢查不合格的部門或個(gè)人進(jìn)行:
第一次警告, 第二次罰款 5-10 元, 第三次或以上罰款 20 元以上。
附則 本細(xì)則由人力資源部歸口 本細(xì)則自頒發(fā)之日開始實(shí)施
第4篇 學(xué)校餐廳日常管理獎(jiǎng)懲細(xì)則
華晶學(xué)校餐廳日常管理獎(jiǎng)懲細(xì)則
為使學(xué)校餐廳管理規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化，在保障供應(yīng)師生價(jià)廉、足量、可口、衛(wèi)生、安全主 副食的同時(shí)，使餐廳管理上檔升級，打造良好的服務(wù)形象和品牌，本著獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，結(jié)合我校實(shí) 際，特制訂本條例：
一、服務(wù)態(tài)度
餐廳所有工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，且要不折不扣的落實(shí)在各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，讓 師生切實(shí)感受到方方面面的良好服務(wù)；態(tài)度即服務(wù)思想的外在折射，對上級教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué) 校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生及專職監(jiān)管人員的意見或建議均應(yīng)虛心接收，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)形象 ，否則，將對餐廳在批評教育同時(shí)給以罰款500元。
二、原材料采購
主副食原材料采購不僅直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)會直接威脅師生的生命安全，若餐廳不按 各種相關(guān)法律、法規(guī)和學(xué)校的管理制度操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，首先，查封或沒收其所有偽劣、變質(zhì)、過期 的原材料；其二，根據(jù)其銷售情況沒收非法所得；其三，予以懲罰性罰款2000元；其四，造成嚴(yán)重后 果的移交司法部門追究其刑事責(zé)任。
三、綜合餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)，即“人員、采購、加工、銷售、貯存、留樣、消毒、監(jiān)管”八個(gè)環(huán)節(jié)有 下列行為之一者罰款200元。
1、不按要求穿工作服、戴工作帽、口罩。
2、不講究個(gè)人衛(wèi)生、工作服臟、留長指甲、涂指甲油、戴首飾、戒指。
3、隨地吐痰，在操作間和售飯間吸煙。
4、去廁所不更換衣服，操作前不洗手。
5、餐廳操作間、儲藏間、更衣間、衛(wèi)生間的衛(wèi)生臟、亂、差，門窗、玻璃、門簾不潔，餐廳樓道 、洗碗池、門口、售飯窗口未打掃干凈者，餐廳地面、餐桌飯后未及時(shí)清掃干凈。
6、食堂垃圾處理不及時(shí)、垃圾桶不凈。
7、沒有防鼠、防蠅、防蟲、防盜等設(shè)備。
8、餐具不清潔，不按要求消毒或留下贓物痕跡（有積水）。
9、不按規(guī)定要求，購進(jìn)、加工、銷售超過保質(zhì)期的原料、食品和沒有保質(zhì)期的原料、食品。
10、米、面、油、肉、調(diào)料不按指定要求購進(jìn)，沒有衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和其他應(yīng)索證 件的復(fù)印件。
11．操作環(huán)節(jié)不規(guī)范、摘菜、洗菜、切菜秩序混亂。
12、切菜生疏不分，沒有專門工具，存放混亂，冰箱使用不規(guī)范，生熟不分。
13、剩余食品、菜、肉類及半成品無明顯標(biāo)志不及時(shí)加蓋。
14、夏季留存銷售過夜食品，出售腐爛、變質(zhì)食品
15、對學(xué)生銷售飲用水、飲料和各種酒類。
16、課間給學(xué)生打飯或進(jìn)入操作間打飯，不按規(guī)定時(shí)間開飯，飯菜供應(yīng)量不夠，致使100人以上不 能正常就餐。
17、食堂人員中有無證（健康證、體檢證）上崗者。
18、銷售的飯菜質(zhì)次、價(jià)高、量小，不按雙方約定操作，引起學(xué)生強(qiáng)烈不滿。
19、節(jié)假日留校師生伙食的供應(yīng)不到位。
20、熟食加工完畢后，不加蓋保存
21、在備餐間內(nèi)進(jìn)行食物加工
22、生、熟食混放，熟食放在加工間
23、液化氣瓶隨意擺在操作間、備餐間內(nèi)。
24、購進(jìn)、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害食品，產(chǎn)生食物中毒隱患。
25、接受上級檢查發(fā)現(xiàn)較多問題或檢查不合格，影響學(xué)校聲譽(yù)。
26、食堂未保持通風(fēng)，未及時(shí)排出有毒有害氣體，造成人員傷害的。
四、安全隱患的排查和處理，有下列隱患之一者，酌情處罰（1000元-5000元）。
1）、食堂各個(gè)入口管理不嚴(yán)，使他人趁機(jī)進(jìn)入成為可能，造成安全隱患。
2）、各種電器、液化氣、柴油灶、供氣鍋爐、煤火、食用油（炒菜）及各種機(jī)械設(shè)備等，由于不 按規(guī)程操作產(chǎn)生火災(zāi)及其他安全隱患的，除全部承擔(dān)事故造成的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任外，并酌情處罰 。
3）由于綜合餐廳內(nèi)部管理產(chǎn)生的各種矛盾，不能積極排查和有效解決，給餐廳各操作環(huán)節(jié)帶來安 全隱患。
五．綜合餐廳在經(jīng)營管理和服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)一致取得上級領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生及家長的好評， 學(xué)校酌情予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。以鼓勵(lì)其服務(wù)和管理跨上新的平臺，創(chuàng)造良好的企業(yè)品牌形象。
第5篇 某酒店餐廳加班管理細(xì)則
酒店餐廳加班管理細(xì)則【1】
目 的:為明確加班審批程序及有關(guān)費(fèi)用的計(jì)算
范 圍:酒店全體員工
職 責(zé):各部門經(jīng)理及值班經(jīng)理
內(nèi) 容:酒店提倡高效率的工作,鼓勵(lì)員工在工作時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù),但對于因工作需要的加班,酒店支付相應(yīng)(工作日)加班補(bǔ)貼或者(假日)加班費(fèi)
第一條 目的:
為明確加班審批程序及有關(guān)費(fèi)用的計(jì)算,特制定本制度
第二條 適用:
適用于酒店全體員工
第三條 程序內(nèi)容:
酒店提倡高效率的工作,鼓勵(lì)員工在工作時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù),但對于因工作需要的加班,酒店支付相應(yīng)(工作日)加班補(bǔ)貼或者(假日)加班費(fèi)。
第四條 加班申請及記錄
1、工作日加班者:員工需在實(shí)際加班的前一天下午5點(diǎn)鐘前,把經(jīng)過批準(zhǔn)的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負(fù)責(zé)人需要在上面簽收時(shí)間,包括日期和鐘點(diǎn)。
2、周末加班者: 員工需在實(shí)際加班前的最后一個(gè)星期五的下午5點(diǎn)鐘前,把經(jīng)過批準(zhǔn)的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負(fù)責(zé)人需要在上面簽收時(shí)間,包括日期和鐘點(diǎn)。
3、假日加班者: 員工需在實(shí)際加班前的最后一個(gè)工作日的下午5點(diǎn)鐘前,把經(jīng)過批準(zhǔn)的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負(fù)責(zé)人需要在上面簽收時(shí)間,包括日期和鐘點(diǎn)。
4、嚴(yán)格執(zhí)行:為了更好地培養(yǎng)大家做計(jì)劃的好習(xí)慣,酒店將強(qiáng)制執(zhí)行加班需要提前申請的做法,因此,如果不能在規(guī)定時(shí)間交出加班申請的員工,其實(shí)際加班時(shí)間將視為無效。
5、加班時(shí)數(shù):周末和假日的加班申請表上需要注明預(yù)計(jì)需要工作的小時(shí)數(shù),實(shí)際加班時(shí)數(shù)與計(jì)劃不能相差太遠(yuǎn),部門經(jīng)理和主管需要對加班時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控和評估。
6、緊急任務(wù):特殊情況需要臨時(shí)計(jì)劃加班者, 相關(guān)部門主管或經(jīng)理要加以額外的說明,當(dāng)日值班經(jīng)理確認(rèn)。
7、加班打卡: 無論是工作日、周末或是假日加班,員工均應(yīng)如實(shí)打卡,記錄加班時(shí)間。
第六條 加班工資及調(diào)休計(jì)算
1、經(jīng)理級以上管理人員不享受加班補(bǔ)貼以及加班費(fèi)。
2、加班2小時(shí)以上,付給其本人日工資50%加班補(bǔ)貼(或換休0.5天);國家法定節(jié)假日加班,付給其本人全部工資的200%(或換休2天)。
3、加班補(bǔ)貼以及加班工資結(jié)算發(fā)放每月一次,由人事核實(shí)后月底隨工資一起發(fā)放。
4、酒店為保證員工身體健康,一般不提倡員工加班;如確實(shí)需要加班時(shí),部門經(jīng)理和主管應(yīng)積極為加班員工換休或申請加班補(bǔ)貼。
第七條 以上未盡事宜由企管部全權(quán)解釋。
某酒店考勤管理細(xì)則【2】
第一條 作息時(shí)間:
酒店員工上下班時(shí)間規(guī)定如下:
1)行政人員 上午:8:00--11:30
下午:13:30--17:30
2)操作員工 按部門制定的作息時(shí)間工作
第二條 考勤管理:
1、考勤內(nèi)容
1) 上班時(shí)間已到而未到崗者,即為遲到。
2) 未到下班時(shí)間而提前離崗者,即為早退。
3) 工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,即為擅離職守。
4) 遲到、早退或擅離職守超過30分鐘,或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到班者,均為曠工
2、考勤須知
1)員工不準(zhǔn)遲到、早退。
每遲到、早退一次罰款10元。
連續(xù)三次遲到記警告一次,并處罰款50元。
2)遲到、早退30分鐘以上,2小時(shí)以內(nèi)以半天曠工論處,超過2小時(shí)者以曠工一天論處。
每月遲到、早退累計(jì)達(dá)3小時(shí)者,按一天曠工論處。
凡曠工一天者扣發(fā)當(dāng)月50%的績效工資。
3)曠工
曠工天數(shù)
0.5
1天
1.5天
2天
年累計(jì)5天
連續(xù)曠工3天
年累計(jì)7天
績效工資
25%
50%
75%
100%
扣年終各項(xiàng)獎(jiǎng)金
除名
除名
4) 留職察看期間,只發(fā)崗位工資及各項(xiàng)補(bǔ)貼。
5) 員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工擅離職守一次罰款10元。
連續(xù)3次記警告一次,并處罰款50元。
6) 酒店有關(guān)部門進(jìn)行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無故(無其他人證)脫崗、串崗者,第一次罰款10元,第二次罰款30元,當(dāng)月累計(jì)三次以曠工一天論處。
3、考勤紀(jì)律
1) 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,員工出勤必須打卡。
酒店部門經(jīng)理級以上管理人員不需打卡。
出差人員出差期間(含銷售人員)不需打卡。
司機(jī)可不每日打卡,但須專人做好出勤記錄。
2) 酒店實(shí)習(xí)部門二次簽到考勤制度,部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度,各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門的崗位考勤,并做好書面簽到記錄,員工的遲到、早退以部門二次考勤為準(zhǔn)。
3) 各部門設(shè)專職考勤人員負(fù)責(zé)考勤記錄(匯總打卡記錄及二次簽到記錄),每月3 日以前報(bào)人力資源部。
人力資源部負(fù)責(zé)監(jiān)督打卡和核實(shí)考勤記錄。
4) 考勤人員必須據(jù)實(shí)記錄員工出勤情況,不得虛報(bào)、漏報(bào),違者每次罰款20元,連續(xù)三次記警告處分一次。
5) 不得以任何理由替他人打卡或委托他人打卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),委托人和被委托人記警告處分一次,并處罰款50元。
6) 上下班忘記打卡,經(jīng)主管證明簽字有效;但每月以兩次為限,超過兩次者按遲到或早退論處。
7) 不準(zhǔn)刁難考勤人員,違者視情節(jié)輕重給予警告或記過處分。
8) 私自涂改考勤記錄,給予記過處分。
9) 考勤報(bào)表中應(yīng)包括:部門名稱、員工姓名、應(yīng)出勤日、實(shí)出勤日、加班時(shí)間、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(shí)(天數(shù))。
10)酒店員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者,記嘉獎(jiǎng)一次。
第三條 請假辦法
1、請假程序
1) 員工各種假期申請,無論時(shí)間長短,一律填寫請假表經(jīng)批準(zhǔn)后生效,請假申請表一式兩份,部門留存一份,人事部一份。
2) 請假理由不充分或有妨礙工作時(shí),可酌情不予給假,或縮短假期或令延期請假。
3) 員工的正當(dāng)請假理由:如'子女、兄弟姊妹結(jié)婚'、'親屬喪亡'等,應(yīng)予以準(zhǔn)假,不得以如何借口不予準(zhǔn)假;員工請假理由的正當(dāng)與否具體由各部門經(jīng)理靈活掌握。
4) 請假者必須將經(jīng)辦事務(wù)交待其他員工代理,并于請假單內(nèi)注明。
5) 酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應(yīng)親自辦理請假手續(xù)。
未辦妥請假手續(xù),不得先行離職,否則以曠工論處。
6) 酒店員工請假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準(zhǔn)而不到職者,除確因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
7) 酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節(jié)輕重予以懲處。
2、審批權(quán)限
1) 員工請假,假期三天內(nèi)部門經(jīng)理核準(zhǔn),三天以上由人事部核準(zhǔn),六天以上由分管副總審批。
2) 主管、領(lǐng)班請假,假期一天由部門經(jīng)理核準(zhǔn),1-3天由分管副總批準(zhǔn),3天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3) 經(jīng)理級人員,假期一天內(nèi)由分管副總核準(zhǔn),一天以上由總經(jīng)理核準(zhǔn)。
4) 所有請假必須根據(jù)請假程序填寫申請表,并報(bào)人事部門備案。
5) 假期審批:
請假員工
請假天數(shù)
核 準(zhǔn) 人
員工級
三天以內(nèi)(含三天)
部門經(jīng)理
三天--六天
人事部
六天以上(含六天)
分管副總
主管領(lǐng)班級
一天以內(nèi)
部門經(jīng)理
一天--三天
分管副總
三天以上(含三天)
總經(jīng)理
部門經(jīng)理級
三天以內(nèi)(含三天)
分管副總
三天以上
總經(jīng)理
3、各種假期
1) 法定假
元旦 (1天)
春節(jié) (3天)
婦女節(jié)(限女性)(0、5天)
勞動(dòng)節(jié)(3天)
國慶節(jié)(3天)
※法定假日若適逢休息日,其隔日不予補(bǔ)假。
※法定假日上班者,由部門日后按排休息;如因工作需要無法安排休息的,發(fā)放加班工資,法定假日加班工資按日工資的兩倍計(jì)發(fā)。
2) 事假:
a) 因事必須本身處理者可請事假,每年積計(jì)以7天為限。
b) 員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請,否則不予請假。
c) 事假待遇規(guī)定:
事假天數(shù)
崗位工資扣除
績效工資扣除比例
1--3天
當(dāng)天全部扣除
當(dāng)月25%
3--5天(含3天)
當(dāng)天全部扣除
當(dāng)月50%
5天以上(含5天)
當(dāng)天全部扣除
當(dāng)月100%
扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比
d) 全年事假累計(jì)超過5天(含5天)扣除年終獎(jiǎng)金的50%;
全年事假累計(jì)超過8天(含8天)扣除年終獎(jiǎng)金的100%。
e) 若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續(xù),應(yīng)電話向所在部門上級報(bào)告,并于事后補(bǔ)辦請假手續(xù),否則以曠工論處。
3) 病假:
a) 員工請病假,一律應(yīng)出具公立醫(yī)院證明申請病假,病假單須及時(shí)交所在部門審核。
b) 員工在工作年度內(nèi),可享受三天全薪病假。
如員工工作未滿一年,則按比例享受。
c) 如員工的有薪病假休完。
則按員工在本酒店的工作年限,扣除一定比例的工資。
病假期在第4-30天
工作年限
崗位工資扣除
績效工資扣除比例
試用期內(nèi)
當(dāng)天80%
100%
試用期滿一年內(nèi)
當(dāng)天60%
80%
1-2年
當(dāng)天50%
60%
2年以上
當(dāng)天40%
40%
扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比
病假期在30天以上
工作年限
崗位工資扣除
績效工資扣除比例
試用期內(nèi)
當(dāng)天100%
100%
試用期滿一年內(nèi)
當(dāng)天80%
80%
1-2年
當(dāng)天70%
70%
2年以上
當(dāng)天60%
60%
扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比
d) 一年內(nèi),員工的病假累計(jì)超過30天者,扣除年終獎(jiǎng)金70%;超過60天者,扣除年終獎(jiǎng)金100%。
e) 病假請假醫(yī)療費(fèi)用另行規(guī)定。
4) 婚假:
a) 員工在酒店工作滿一年以上,方可享受婚假
b) 員工本人結(jié)婚,須提供結(jié)婚證書等有效證明,提前10天向所在部門申請,并經(jīng)人事部及分管副總批準(zhǔn),方可生效。
員工結(jié)婚可請婚假3天;晚婚員工(男25周歲,女23周歲)可享受婚假10天。
5) 產(chǎn)假:
a) 女員工在本酒店工作滿一年以上,方可請產(chǎn)假。
b) 符合計(jì)劃生育規(guī)定的員工,按照與俱樂部簽訂的《計(jì)劃生育合同》規(guī)定執(zhí)行,在本人提出要求,給予產(chǎn)前15天,產(chǎn)后75天共計(jì)90天的休假(包括法定假日)。
c) 休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書面形式報(bào)人事部重新安排上崗。
d) 如配偶分娩,可憑有效證明申請1天假期,并按請假審批手續(xù)辦理。
e) 女員工在產(chǎn)假期間的待遇:崗位工資享受80%,績效工資不能享受,年終獎(jiǎng)金享受50%。
f) 女員工做產(chǎn)前檢查,給予每月一次半日的有薪假。
6) 喪假:
a) 員工父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、配偶、子女、岳父母喪亡可請假喪假3天(包括例假日)。
b) 員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請假1天(包括例假日)。
c) 員工休喪假按請假審批手續(xù)辦理。
7) 計(jì)劃生育假
a) 施行計(jì)劃生育規(guī)定的人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術(shù)的女員工,給予10天的休假。
b) 休假手續(xù)按請假審批權(quán)限辦理、
8) 工傷假
a) 由酒店指定醫(yī)院的開具證明,經(jīng)有關(guān)部門確認(rèn)的工傷假享受帶薪休假。
b) 凡在工作時(shí)間內(nèi)因違反安全條例和操作規(guī)程自我造成傷病,按病假待遇處理。
9) 年假:依其服務(wù)年資,可分別給予年假。
a) 工在酒店連續(xù)工作期滿一年,當(dāng)年出勤天數(shù)是全年工作的95%以上,在第二年內(nèi)可享受有薪年假5天。
b) 工齡每增加一年,年假增加一天,但最長不超過10天。
c) 有薪年假不能跨年度使用。
d) 請年假者,須于兩周前填寫申請表并辦理審批手續(xù)。
e) 基于工作上的需要不能休假時(shí),可折算為補(bǔ)貼,標(biāo)準(zhǔn)為日崗位工資的50%計(jì)發(fā)。
f) 員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者,不給予年假:
※事、病假積計(jì)逾15天者。
※曠工達(dá)2天以上者。
10) 其他休假
a) 員工行使選舉權(quán),參加人民代表大會、勞動(dòng)模范大會等政府活動(dòng)的,酒店給予有薪特別休假。
b) 員工如脫產(chǎn)參加會議、學(xué)習(xí)、出差、從事社會活動(dòng)、工會活動(dòng)等可享受有薪特別休假。
4、請假逾期
1) 酒店員工請假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準(zhǔn)而不到職者,除確因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
2) 請假逾期,應(yīng)照下列規(guī)定辦理:
a) 事假逾期按日計(jì),扣薪津,一年內(nèi)事假積計(jì)超過20天者免職或解雇。
b) 病假逾期按日計(jì)扣薪津。
但患重大疾病需要長期療養(yǎng),經(jīng)總經(jīng)理特別核準(zhǔn)者不在此限。
c) 特準(zhǔn)病假以半年為限。
特準(zhǔn)病假期間薪資減半發(fā)給,逾期者按國家及酒店相關(guān)規(guī)定處理。
第6篇 餐廳衛(wèi)生管理細(xì)則
一、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生1、不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到四勤:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。2、工作服、工作帽整齊干凈。3、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。4、上崗前洗手,便后洗手。5、每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。6、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準(zhǔn)從事飲食工作。三、餐廳衛(wèi)生1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨清掃。2、餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜極防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。四、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行四隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。6、生菜上架,先洗后做。7、水池保持清潔,素池、葷池分開;上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。3、洗碗池清潔,上、下水道暢通。4、剩菜、剩飯倒入滑水桶,每天清除,清水桶加蓋。5、垃圾等及時(shí)處理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。六、倉庫衛(wèi)生1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2、倉庫要及時(shí)整潔清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。3、嚴(yán)把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。4、庫存食品按類別上架存放,糧食存放應(yīng)隔離高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。5、出庫物品做到先進(jìn)、易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。第7篇 w餐廳目標(biāo)管理考核細(xì)則
餐廳目標(biāo)管理考核細(xì)則
為了適應(yīng)市場競爭的需要,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,使企業(yè)逐步走向正規(guī)化、規(guī)范化,特制訂本細(xì)則,通過貫徹執(zhí)行本細(xì)則使企業(yè)實(shí)現(xiàn)中長遠(yuǎn)目標(biāo)。
一、 考核辦法
1、 各部門均以百分制進(jìn)行考核。
2、 公司將對生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行目標(biāo)管理。
3、 各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
4、 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其它指標(biāo)按本單位實(shí)際情況結(jié)合,不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核。
5、 設(shè)立考核考評小組,又總經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)
管理考核。
二、 考核目標(biāo) 總考核分為:100分
1、 經(jīng)濟(jì)目標(biāo):占35分
a、營業(yè)收:全年 萬元,其中
1月 萬元 2月 萬元 3月 萬元 4月 萬元
5月 萬元 6月 萬元 7月 萬元 8月 萬元
9月 萬元 10月 萬元 11月 萬元 12月 萬元
b、毛利率、毛利額:
全年/月綜合毛利率 % ,毛利額
其中: 產(chǎn)品毛利率 : %
經(jīng)營毛利率 : %
2、產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo) 占15分
a、 每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分。
b、 顧客投訴一次扣2分。
3、服務(wù)質(zhì)量目標(biāo) 占15分
a、 顧客投訴一次扣2分。
b、 公司檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣0.05。
c、 每月每評上一個(gè)優(yōu)服務(wù)員加2分,每評上一個(gè)星級服務(wù)員加5分。
4、財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo) 占10分
a、 設(shè)備、設(shè)施遺失的扣1分,非正常損耗的,扣0.5分。
b、 家具、用具遺失的扣0.5分,非正常損耗損壞的扣0.1分。
c、 生產(chǎn)經(jīng)營工具損壞、遺失的扣0.05分。
5、安全目標(biāo) 占10分
a、 發(fā)生重大安全事故的扣10分。
b、 發(fā)生一般安全事故的扣2分。
c、 發(fā)生輕微安全事故的扣0.5分。
d、 上級安全檢查不合格的每次扣1分。
6、衛(wèi)生目標(biāo) 占15分
a、 發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的扣15分。
b、 發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的扣3分。
c、 發(fā)生輕微衛(wèi)生責(zé)任事故的扣1分。
d、 上級檢查衛(wèi)生不合格的,每一次扣1分。
e、 門前三包綜合評估不合格的,扣1分。
三、 獎(jiǎng)懲辦法
1、 總考核分達(dá)85%以上為合格,考核總分在85分以下的每分扣每一責(zé)任人10元,主管10元,領(lǐng)班10元。
2、 經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)100%為合格。
3、 超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%,領(lǐng)班20%。
4、 對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評。
5、 經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
第8篇 酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則范文
酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:
1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放,清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無異味。洗滌水池和墩布池分開使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定:
1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無油跡,餐椅干凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐,如遇特殊情況,各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。
7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明,在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定:
管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿安全有序。
定期對電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡視,加強(qiáng)對進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理,嚴(yán)格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。
如家人探訪確實(shí)無條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
⑴ 新員工入店,執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員分配的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。
⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。
⑶愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨意損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。
⑷自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。
⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不方便。
⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開宿舍隨手關(guān)門,如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。
⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。
⑼員工辭職,必須在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí),需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
