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第1篇 食堂管理考核細(xì)則模板
食堂管理員崗位考核辦法【1】
一、德(20%)
各崗位在職人員應(yīng)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,模范遵守國(guó)家法律、法規(guī),學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
1、言行違背黨有路線、方針、政策,在工作中散布消極情緒,對(duì)上級(jí)的決 議,決定執(zhí)行設(shè)置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分,并取消評(píng)優(yōu)評(píng)先 資格。
2、不講團(tuán)結(jié)、挑起矛盾,尋釁鬧事,影響工作秩序每次扣5分;
3、拒絕接受領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù),一次扣5分,在接受任務(wù)時(shí)講價(jià)錢,打折扣、計(jì)較個(gè)人得失每次扣2分;
4、無故不參加政治學(xué)習(xí)和學(xué)院、處室組織的各項(xiàng)活動(dòng),每次扣3分,政治學(xué)習(xí) 因私事請(qǐng)假,每次扣1分,病假扣0.5分;
5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分;
6、弄虛作假、欺騙領(lǐng)導(dǎo)、匯假報(bào)、誣陷同志,損害國(guó)家集體利益,每次扣15分;
7、以公肥私,侵占國(guó)家財(cái)產(chǎn),視情節(jié)輕重,數(shù)量大小扣2——15分;
8、教職工、學(xué)生舉報(bào)其服務(wù)態(tài)度不好,每次扣1——5分;
9、工作不積極主動(dòng),不管事,每次扣1分。
二、能(25%)
建立完善的管理制度和措施,工作人員對(duì)自己的崗位責(zé)任明確,責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守工作崗位,工作期間不脫崗,無責(zé)任事故,對(duì)問題不推委,不扯皮,講究形象,服務(wù)熱情,語(yǔ)言文明,此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
1、由于失職、瀆職發(fā)生重大責(zé)任事故,依法追究刑事責(zé)任,造成一般責(zé)任事 故,扣10——30分。
2、每天對(duì)各食堂門店進(jìn)行巡查,檢查食品衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,若 沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,被舉報(bào)一次扣2分。
3、每周負(fù)責(zé)組織一次食堂門店評(píng)比,每少一次扣2分。
4、組織落實(shí)所有食堂主要食品的集中采購(gòu)(定點(diǎn)供應(yīng))每月檢查一次,少一 個(gè)食堂執(zhí)行扣2分。
5、加強(qiáng)對(duì)食堂門店工作人員的思想道德教育,如果食堂門店工作人員相互之 間發(fā)生漫罵、打架現(xiàn)象,扣2分,每次處理不及時(shí)扣5分。
6、組織落實(shí)各食堂門店工作人員的身體檢查,嚴(yán)禁有傳染病人員上崗,每發(fā) 現(xiàn)一次扣10分。
7、督促檢查各食堂門店嚴(yán)格遵守合同規(guī)定,嚴(yán)禁學(xué)生用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜、食 品,每發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分(暫不實(shí)行)。
8、每學(xué)期至少召開兩次學(xué)生座談會(huì),及時(shí)收集學(xué)生對(duì)食堂門店的意見并及時(shí)反饋給食堂門店承包人,每少一次扣5分。
除以上考核項(xiàng)目外,學(xué)院下達(dá)給本崗位的責(zé)任目標(biāo),每少完成一項(xiàng)扣5—8分。
三、勤(15%)
按時(shí)上下班,嚴(yán)格遵守值班作息時(shí)間,此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
1、請(qǐng)假手續(xù)(公假、私假、病假等)按學(xué)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,公假不扣分,病假一天扣0.5分,事假一天扣1分;
2、不遵守上下班制度,遲到、早退一次各扣2分,曠工一天扣10分;
3、工作時(shí)間辦私事、干私活每次扣3分。
四、績(jī)(40%)
加扣分標(biāo)準(zhǔn):此項(xiàng)基本分80分。
1、工作人員的責(zé)任意識(shí)和工作主動(dòng)性不強(qiáng)而造成工作差錯(cuò)扣2分;
2、工作人員積極想辦法,提出有效的管理措施 ,并在實(shí)際運(yùn)用中有成效,按 成效大小(與上年同期相比)加計(jì)2——10分;
3、個(gè)人直接負(fù)責(zé)的工作,凡受到學(xué)院表彰的加1分,市直單位表彰的加1.5分,市政府或省廳系統(tǒng)加2分,省政府表彰的加5分;
4、因個(gè)人原因?qū)Ρ救酥苯迂?fù)責(zé)的工作,受到學(xué)院及有關(guān)上級(jí)部門批評(píng)(或檢 查不合格),一次扣2——5分;
5、在個(gè)人直接負(fù)責(zé)的工作崗位上,鉆研專業(yè)知識(shí),拿到更高一級(jí)的技術(shù)等級(jí) 證書的加2分;
6、評(píng)為學(xué)院、市省先進(jìn)工作者的加1分、2分、3分;
以上考核每學(xué)期進(jìn)行一次,后勤處組織進(jìn)行,占總分的60%,教職工、學(xué)生測(cè)評(píng)每學(xué)期一次各占20%(測(cè)評(píng)表另附)。
水電崗位考核辦法【2】
一、德(20%)
各崗位在職人員應(yīng)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,模范遵守國(guó)家法律、法規(guī),學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
各崗位在職人員應(yīng)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,模范遵守國(guó)家法律、法規(guī),學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
1、言行違背黨有路線、方針、政策,在工作中散布消極情緒,對(duì)上級(jí)的決 議,決定執(zhí)行設(shè)置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分,并取消評(píng)優(yōu)評(píng)先 資格。
2、不講團(tuán)結(jié)、挑起矛盾,尋釁鬧事,影響工作秩序每次扣5分;
3、拒絕接受領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù),一次扣5分,在接受任務(wù)時(shí)講價(jià)錢,打折扣、計(jì)較個(gè)人得失每次扣3分;
4、無故不參加政治學(xué)習(xí)和學(xué)院、處室組織的各項(xiàng)活動(dòng),每次扣3分,政治學(xué)習(xí) 因私事請(qǐng)假,每次扣1分,病假扣0.5分;
5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分;
6、弄虛作假、欺騙領(lǐng)導(dǎo)、匯假報(bào)、誣陷同志,損害國(guó)家集體利益,每次扣15 分;
7、以公肥私,侵占國(guó)家財(cái)產(chǎn),視情節(jié)輕重,數(shù)量大小扣2——15分;
8、教職工、學(xué)生舉報(bào)其服務(wù)態(tài)度不好,每次扣1——5分;
9、接受客戶回扣、折扣等違紀(jì)現(xiàn)象一經(jīng)檢舉,每次扣5—10分。
二、能(25%)
建立完善的管理制度和措施,工作人員對(duì)自己的崗位責(zé)任明確,責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守工作崗位,工作期間不脫崗,無責(zé)任事故,對(duì)問題不推委,不扯皮,講究形象,服務(wù)熱情,語(yǔ)言文明,此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
1、值班人員不堅(jiān)守崗位,擅離職守,造成經(jīng)濟(jì)損失的視情節(jié)輕重扣2—20分;
2、變配電室因責(zé)任事故而造成不能正常運(yùn)行,每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
3、停送電沒按規(guī)定操作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分,停電一般情況下,需預(yù)先告訴水電管理員,否則每一次扣1分;
4、對(duì)變配電室設(shè)備沒進(jìn)行正常的巡檢、維護(hù)扣2分;
5、值班時(shí)學(xué)院路燈及設(shè)施損壞或不亮而沒及時(shí)巡查修復(fù)或報(bào)告,每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;
6、沒對(duì)供水設(shè)施的跑冒滴漏進(jìn)行及時(shí)巡查報(bào)修扣2分,停水一般情況下需預(yù)先 報(bào)告管理員,否則每一次扣1分;
7、按規(guī)定進(jìn)行交接班,值班員未辦完交接手續(xù)時(shí),擅離崗位扣2分;
8、不及時(shí)抄報(bào)水電數(shù)據(jù)及所需的資料每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
9、對(duì)非法搭線、盜電、非正常用水不及時(shí)檢查,沒上報(bào)查處的每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;
10、工作人員不熟悉消防知識(shí)、安全知識(shí)的扣5分;
11、對(duì)各部門班級(jí)、家庭住戶申報(bào)的維修,除特殊情況外(必須予以說明),在一天內(nèi)必須上門維修,并作好維修記錄,違反每次扣1分;
12、未按材料領(lǐng)用手續(xù)和自拿用材料的,每次扣1—10分;
除以上考核項(xiàng)目外,學(xué)院下達(dá)給本崗位的責(zé)任目標(biāo),每少完成一項(xiàng)扣5—8分。
三、勤(15%)
按時(shí)上下班,嚴(yán)格遵守值班作息時(shí)間,此項(xiàng)基本分80分。
扣分標(biāo)準(zhǔn):
1、請(qǐng)假手續(xù)(公假、私假、病假等)按學(xué)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,公假不扣分,病 假一天扣0.5分,事假一天扣1分;
2、不遵守上下班制度,遲到、早退一次各扣2分,曠工一天扣10分;
3、工作時(shí)間辦私事、干私活每次扣3分。
四、績(jī)(40%)
加扣分標(biāo)準(zhǔn):此項(xiàng)基本分80分。
1、工作人員的責(zé)任意識(shí)和工作主動(dòng)性不強(qiáng)而造成工作差錯(cuò)扣2分;
2、工作人員積極想辦法,提出有效的管理措施 ,并在實(shí)際運(yùn)用中有成效,按 成效大小(與上年同期相比)加計(jì)2——10分;
3、個(gè)人直接負(fù)責(zé)的工作,凡受到學(xué)院表彰的加1分,市直單位表彰的加1.5分,市政府或省廳系統(tǒng)加2分,省政府表彰的加5分;
4、因個(gè)人原因?qū)Ρ救酥苯迂?fù)責(zé)的工作,受到學(xué)院及有關(guān)上級(jí)部門批評(píng)(或檢 查不合格),一次扣2——5分;
5、在個(gè)人直接負(fù)責(zé)的工作崗位上,鉆研專業(yè)知識(shí),拿到更高一級(jí)的技術(shù)等級(jí) 證書的加2分;
6、評(píng)為學(xué)院、市省先進(jìn)工作者的加1分、2分、3分;
以上考核每學(xué)期進(jìn)行一次,后勤處組織進(jìn)行,占總分的60%,教職工、學(xué)生測(cè)評(píng)每學(xué)期一次各占20%(測(cè)評(píng)表另附)。
第2篇 z中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則
中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則
根據(jù)國(guó)家財(cái)政部,教育部《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》的規(guī)定和縣教育局慈教發(fā)(2007)7號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)財(cái)務(wù)管理的意見》的文件要求,結(jié)合江埡中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理方案為規(guī)范財(cái)務(wù)行為,進(jìn)一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
組 長(zhǎng):王*
副組長(zhǎng):張*
組 員:杜* 朱*
二、具體職責(zé)
1、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理的全面工作,實(shí)行一支筆簽字制度,對(duì)學(xué)校的錢,物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、總務(wù)主任直接負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理工作,把好學(xué)校財(cái)務(wù)支出的制度關(guān),對(duì)學(xué)校的錢物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
3、食堂會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)工作,分期分月做好食堂賬目。
4、食堂管理員負(fù)責(zé)食堂工勤人員的管理,食堂食品衛(wèi)生的管理,食堂財(cái)產(chǎn)的管理及行使食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督的權(quán)利。
5、出納負(fù)責(zé)學(xué)校的現(xiàn)金管理,按月做好食堂現(xiàn)金日記賬,銀行日記賬,負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金和支票。
6、采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)學(xué)校所需各種教學(xué)用品及食堂的食品。嚴(yán)把食堂食品衛(wèi)生第一道關(guān),嚴(yán)格控制三無產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)校。腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。
7、保管員負(fù)責(zé)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳,并在實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳上簽名,做到帳物相符。
三、具體管理細(xì)則
1、收入管理。
嚴(yán)格按照張家界市物價(jià)局,張家界市財(cái)政局,張家界市教育局,張家費(fèi)(2022)1號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)教育收費(fèi)有關(guān)問題的通知》的文件要求,向自愿開餐的學(xué)生收取伙食費(fèi),且按月足額收取入賬。記帳時(shí)以班為單位編制伙食費(fèi)收入?yún)R總表,由班主任核實(shí)簽字后入帳,學(xué)校牧場(chǎng)商店的收入上交總部行政帳統(tǒng)一管理,彌補(bǔ)公用經(jīng)費(fèi)的不足。
2、支出管理。
學(xué)校食堂不以盈利為目的,每生每天按10.5元計(jì)算,一月231元。保證學(xué)生吃的好,吃的飽,吃的有營(yíng)養(yǎng),每期結(jié)余資金上繳行政帳用于發(fā)放教師獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資,不得虛列發(fā)票套取現(xiàn)金。
3、賬物管理.
食堂建立總賬、收支明細(xì)賬、現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬實(shí)物賬和實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳。由總務(wù)主任每月實(shí)施檢查督促。并向中學(xué)總部上交當(dāng)月的食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。
4、實(shí)物管理。
食堂保管員應(yīng)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳,凡購(gòu)進(jìn)物品必須先入庫(kù)再出庫(kù),凡實(shí)物進(jìn)出每日要有完整的實(shí)物出入庫(kù)記錄,實(shí)物入庫(kù),交貨人、保管員要在入庫(kù)單上簽名,食物出庫(kù),炊事員,保管員要在出庫(kù)單上簽名。做到賬物相符,賬賬相符。總務(wù)主任、伙食團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)要定期對(duì)實(shí)物進(jìn)行清查盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
5、現(xiàn)金,支票管理。
學(xué)校食堂實(shí)行“收支兩條線”食堂經(jīng)費(fèi)建立銀行賬戶,伙食收入全部繳存銀行,所有收入一律通過銀行辦理結(jié)算,嚴(yán)禁坐收坐支,嚴(yán)禁公款私借私存和挪用,出納應(yīng)妥善管理庫(kù)存現(xiàn)金和支票,防失、防盜措施要嚴(yán)密。庫(kù)存現(xiàn)金不超過5000元,1000元以下的可以現(xiàn)金支付。1000元以上的可以通過銀行支付各項(xiàng)支出票據(jù)必須合規(guī)、合法,手續(xù)齊全。1000元以下由校長(zhǎng),總務(wù)主任,伙食團(tuán)長(zhǎng),采購(gòu)員,領(lǐng)款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長(zhǎng),總務(wù)主任,伙食團(tuán)長(zhǎng),采購(gòu)員,保管員 領(lǐng)款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長(zhǎng)、總務(wù)主任、中學(xué)總部財(cái)務(wù)公章方可取款。
6、監(jiān)督管理。
每月由學(xué)校年級(jí)組選派政治思想好,責(zé)任心強(qiáng)的教職工代表組成清賬小組,對(duì)學(xué)校食堂收支情況進(jìn)行全面清理,學(xué)期結(jié)束由學(xué)校理財(cái)小組成員對(duì)全期食堂收支情況進(jìn)行總結(jié)并做出清賬總結(jié)。報(bào)中學(xué)總部。
第3篇 某學(xué)生食堂管理處罰細(xì)則
學(xué)生食堂管理處罰細(xì)則(5)
1、因違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責(zé)任由承包人自負(fù),并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
2、不得采購(gòu)、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品,違者處以200元~1000元罰款。
3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款50元。
4、菜價(jià)公布牌要定期更新,與市場(chǎng)物價(jià)保持同步,違者處100元~200元罰款。
5、食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓食品要回?zé)岷蠊?yīng),違者處以100元~500元罰款。
6、不準(zhǔn)銷售經(jīng)營(yíng)范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營(yíng)者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)違者每項(xiàng)處20元~100元罰款;出售的食品要有價(jià)牌,明碼標(biāo)價(jià),違者罰款20元~50元。
7、出售直接入口的食品要使用工具拿取,違者罰款50元。
8、加工生食和熟食的案子和砧板,絕對(duì)不能混用,違者處以100元罰款。
9、成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi),同時(shí)要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求的處10~50元罰款。
10、每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款50元。
11、冰箱要有專人負(fù)責(zé),堅(jiān)持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放,違者處100元罰款。
12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡,在窗口售飯必須戴口罩,違者一項(xiàng)一次罰款50元。
13、所有進(jìn)入食堂后場(chǎng)人員必須佩戴膳食管理中心配發(fā)的胸卡,違者對(duì)業(yè)主處以每人每次50元罰款,且不得進(jìn)入后場(chǎng)。
14、食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間,違者一次罰款20元,第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。
15、加工下來的廢棄物要及時(shí)倒入桶內(nèi)并加蓋,并于開飯前清運(yùn),垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
16、食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元。
17、開會(huì)遲到一次罰款100元,未經(jīng)批準(zhǔn)缺席者罰款300元。
18、不服從管理者處200元~1000元罰款,情況嚴(yán)重的予以停業(yè)整頓,直至建議取消經(jīng)營(yíng)資格。
19、所有從業(yè)人員在工作期間不得與學(xué)校師生發(fā)生任何爭(zhēng)執(zhí),如有違反處100元~300元罰款。
20、各業(yè)主之間保持和睦相處,公平競(jìng)爭(zhēng),不得發(fā)生吵鬧、打架,如有違反各處600元~1000元罰款。
21、嚴(yán)禁食堂業(yè)主私自漲價(jià),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),在責(zé)令恢復(fù)原價(jià)的基礎(chǔ)上,處100~500元罰款。
22、業(yè)主新添、更換經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,必須事先向膳食管理中心請(qǐng)示匯報(bào),所有從業(yè)人員必須取得健康證及膳食管理中心配發(fā)的胸卡,經(jīng)膳食管理中心同意后方可經(jīng)營(yíng)。違者在停止其營(yíng)業(yè)的同時(shí),處500元~1000元罰款。
本細(xì)則適用范圍為食堂所有從業(yè)員,處罰時(shí)由管理人員開具處罰通知書,費(fèi)用從有關(guān)責(zé)任人的月營(yíng)業(yè)款中扣除。
第4篇 物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則格式怎樣的
物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
一、食堂進(jìn)貨管理1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
2. 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3. 每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。
4. 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3. 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5.每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6. 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否 ,以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。
(補(bǔ)充):
1、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買有牌號(hào)、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。
嚴(yán)禁購(gòu)買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。
2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。
并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。
3. 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。
4. 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6. 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。
7. 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。
8. 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。
定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'(補(bǔ)充):
1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班3、平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
2. 食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。
3. 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。
(補(bǔ)充):
1、安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。
2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食3、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。
五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2. 公司所有員工用餐必須按序排隊(duì)。
3. 員工用餐時(shí)必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4. 員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。
6. 講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補(bǔ)充):
1、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。
禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價(jià)賠償)。
2、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
六、監(jiān)督檢查行政人事部進(jìn)行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》
第5篇 某食堂管理細(xì)則
食堂管理細(xì)則【1】
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
食堂管理細(xì)則【2】
為了調(diào)動(dòng)食堂深化改革,努力參與創(chuàng)優(yōu)競(jìng)爭(zhēng)積極性,全面落實(shí)總公司下達(dá)的年度工作任務(wù),量化考核食堂社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo),特制定以下五大條款,作為食堂年度創(chuàng)優(yōu)評(píng)比依據(jù),達(dá)到表彰先進(jìn)推動(dòng)工作的目的。
一、食堂管理隊(duì)伍遵紀(jì)守法,積極參加院、總公司的政治活動(dòng)及政治學(xué)習(xí),遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不發(fā)生違章違紀(jì)和責(zé)任事故。
1、總公司統(tǒng)一安排的政治學(xué)習(xí)時(shí)間未組織學(xué)習(xí),每次扣20-40分,學(xué)習(xí)時(shí)間不夠,每10分鐘扣一分。
2、曠工一天扣2分,遲到、早退和中途脫崗每10分鐘扣食堂總分2分,越權(quán)批假每次扣食堂總分10分。
3、發(fā)生賭博、打架、偷盜以及各類治安事件和責(zé)任事故,每次扣食堂總分10分。
4、在院內(nèi)外因治安案件受到有關(guān)部門處罰的,每人次扣食堂10-50分。
二、食堂飯菜質(zhì)量及花色品種符合總公司管理規(guī)定,服務(wù)態(tài)度好,當(dāng)月完成工作任務(wù)定額和盈利指標(biāo)。
1、飯菜分量不足,不清潔,變質(zhì)變味,每人次扣食堂總分5分。
2、主、副食品品種少于總公司規(guī)定數(shù)量,每次每少一種扣食堂總分5分。
3、服務(wù)態(tài)度差,與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵,每次扣10分,打架每次扣50分。
4、當(dāng)月未完成任務(wù)定額和盈利指標(biāo),按差1%扣10分方法計(jì)扣食堂總分。
5、不遵守開餐時(shí)間提早開門,每次扣食堂總分1分。
6、開餐時(shí)間內(nèi),冬季無熱飯熱菜供應(yīng),有30人以上的學(xué)生無飯菜吃,每餐扣食堂總分10-30分。
三、安全生產(chǎn),堵塞漏洞,無傷亡事故,貪或出現(xiàn)管理漏洞,杜絕浪費(fèi),保障食堂工作的順利運(yùn)行。
1、違反安全規(guī)章及操作規(guī)程,發(fā)生安全責(zé)任事故扣食堂總分20分。發(fā)生大的責(zé)任事故和傷亡取消食堂評(píng)優(yōu)資格。
2、浪費(fèi)水、電、氣、煤及食品原材料以及發(fā)生管理上漏洞造成食堂經(jīng)濟(jì)上損失,每次扣10分,造成重大損失,取消評(píng)優(yōu)資格。
3、丟失炊餐用具、設(shè)備,按丟失物品的價(jià)值按每10元扣1分方法扣食堂總分,并按規(guī)定賠償處罰。
四、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,注重食堂清潔衛(wèi)生及食品衛(wèi)生工作,無食品衛(wèi)生責(zé)任事故。
1、違犯《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定之一,每次扣食堂總分10分。
2、食堂清潔衛(wèi)生被總公司檢查時(shí)為不合格,每次扣總分10分。被院外檢查時(shí)為不合格時(shí)處予警告或罰款,每次扣食堂總分10-100分。警告扣10分,罰款扣總分50分。
3、發(fā)生食品中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故,每次扣食堂總分50分以上,乃至取消年度評(píng)優(yōu)資格,并追究經(jīng)濟(jì)、行政、刑事責(zé)任。
4、賣飯菜時(shí)炊管人員著裝不整,不佩戴號(hào)牌,抽煙,在飯菜盆中選食等,每人次扣食堂總分5分。
五、食堂工作成績(jī)突出,受到上級(jí)機(jī)關(guān)就餐者一致好評(píng),給予獎(jiǎng)勵(lì)加分。
1、本條款(一至四項(xiàng))接受上級(jí)機(jī)關(guān)(院、市)檢查時(shí)受到表彰獎(jiǎng)勵(lì)者,市表彰加50分,院表彰加20分?？偣緳z查第一名加5分。
2、本條款(一至四項(xiàng))有成效,就餐人員普遍反映良好,深受就餐人員歡迎好評(píng)者,當(dāng)月可獎(jiǎng)勵(lì)加分5-10分。
總公司組織月檢與平時(shí)抽查相結(jié)合,原始依據(jù)存檔備查,作為量化考核年度總評(píng)依據(jù)。
食堂管理細(xì)則【3】
食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口,食堂工作做得好壞,不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康,而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象,食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮,校衰我恥”的主人翁思想。
各盡所能,團(tuán)結(jié)協(xié)作,改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜,把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂,為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。
為使食堂及有關(guān)人員各盡職守,做好本職工作,特制訂本細(xì)則,望全體人員共同遵守執(zhí)行。
一、食 堂 制 度
1. 食堂由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂主任負(fù)責(zé)制,食堂食品安全由校長(zhǎng)負(fù)主責(zé)。
2. 健全食堂內(nèi)部管理制度,實(shí)行制度化管理。
3. 食堂人員三餐在食堂就餐,不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜,應(yīng)自覺做到“空手進(jìn),空手出”。
4. 非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)逗留、就餐、會(huì)談等,任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工。
7. 食堂餐具一律不出借,防止疾病的傳染。
8. 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。
二、食堂衛(wèi)生制度
衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作,每個(gè)食堂人員必須常抓不懈,具體應(yīng)做到:
1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2. 食堂人員要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣服。
3. 食物要做到生食熟食分開存放,成品與半成品分開存放,儀器與雜物、藥物分開存放。
4. 對(duì)所有食具、炊具、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈,每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5. 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。
6. 嚴(yán)格盤碗炊具出借、出租,嚴(yán)防疾病傳染,并專人保管,學(xué)期結(jié)束時(shí)盤點(diǎn)驗(yàn)收,如有損壞作好記載并及時(shí)匯報(bào)。
7. 冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次,并經(jīng)常檢查、檢修。
8. 一定要把好對(duì)菜洗滌的第一關(guān),特別是對(duì)魚、蟹、蝦一類細(xì)菌繁殖快、儲(chǔ)量多的菜要反復(fù)沖洗,燒熟燒透。
9. 工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽。
10. 對(duì)不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎(jiǎng)懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、食堂職工守則
1. 認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議,不斷提高自己的思想覺悟。
2. 服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng),努力把工作做好。
3. 遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請(qǐng)假手續(xù)。
4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。
5. 每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護(hù)公物,保護(hù)好餐具、工具,節(jié)約用水用電。
6. 在校長(zhǎng)的主持下,每周召開一次食堂人員或校務(wù)委員會(huì)工作會(huì)議,根據(jù)市場(chǎng)信息、師生反映調(diào)整菜單,發(fā)揚(yáng)成績(jī),彌補(bǔ)不足,盡量使師生吃飽吃好。
7. 全體食堂人員三餐在食堂用膳,但不準(zhǔn)開小灶,也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳,不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家,要做到“空手進(jìn),空手出”。
8. 不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事,不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任或校長(zhǎng)同意擅自調(diào)工、輪休,特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。
9. 食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
10. 為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng),對(duì)外來客人更應(yīng)主動(dòng)熱情,服務(wù)周到。
四、食堂主任職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)食堂全面工作,督促全體職工的工作。
2. 抓好職工的思想工作,提高服務(wù)質(zhì)量。
3. 抓好食堂的衛(wèi)生工作,嚴(yán)防疾病發(fā)生。
4. 會(huì)同炊事員安排好每周食譜,核定好菜價(jià),管理好食堂財(cái)務(wù),并及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)。
5. 安排好安全保衛(wèi)工作,杜絕意外事故發(fā)生。
五、炊事員職責(zé)
1. 炊事員負(fù)責(zé)炊事的全面工作。
2. 樹立為師生服務(wù)的思想,保證按時(shí)供應(yīng)小菜,做到按計(jì)劃按菜單燒制,并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作,協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價(jià)格。
4、嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作,保持灶面的清潔衛(wèi)生,確保食品制作流程中各個(gè)環(huán)節(jié)不出問題。
六、食堂會(huì)計(jì)、出納(食堂主任兼)工作制度
1. 按時(shí)上下班,工作時(shí)間不擅離崗位。
2. 工作仔細(xì),帳目清楚,做到日清月結(jié),每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)組審查一次。
3、 及時(shí)做好成本核算工作,月底結(jié)算好資金并報(bào)校長(zhǎng)室審批。
4、督促采購(gòu)員及時(shí)報(bào)銷發(fā)票,每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核,發(fā)現(xiàn)問題,督促糾正,直到追查責(zé)任。
6. 注意安全,及時(shí)關(guān)鎖辦公室門戶,并嚴(yán)格把好收款關(guān),防止偽鈔混入。
七、采購(gòu)員職責(zé)
食堂采購(gòu)工作是搞好食堂,維護(hù)師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強(qiáng)這方面工作的管理,要求采購(gòu)員必須做到:
1. 對(duì)每天采辦的實(shí)物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù),按采購(gòu)單采購(gòu),市場(chǎng)上需臨時(shí)更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對(duì)象實(shí),貨色真,有地點(diǎn),有人員可查。
2. 采辦的蔬菜,必須新鮮,無污染,無雜質(zhì),嚴(yán)禁購(gòu)入大批量蔬菜而造成積壓浪費(fèi)(以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn))。
3. 采辦的實(shí)物、蔬菜必須低于市場(chǎng)價(jià),能批發(fā)的盡量批發(fā)。
4. 采辦發(fā)票必須字跡清楚,月日相對(duì),單價(jià)總額相對(duì),大小寫相對(duì)。由驗(yàn)收員對(duì)實(shí)物需要時(shí)、購(gòu)入量、質(zhì)量、價(jià)格等方面驗(yàn)收合格簽字,當(dāng)天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下,并讓他們簽好字,把發(fā)票交校長(zhǎng)審核簽字后才能報(bào)銷。
5. 原則上一次性單項(xiàng)實(shí)物購(gòu)入控制在200元以內(nèi),如需大量購(gòu)入的,必須事先和食堂主任和校長(zhǎng)聯(lián)系,同意后方可購(gòu)入。
6、 嚴(yán)禁購(gòu)入人情菜、放心菜,一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜,將嚴(yán)格按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責(zé)任。
八、驗(yàn)收員職責(zé)
1. 每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。
2. 驗(yàn)收的項(xiàng)目有:需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員,并及時(shí)填寫檢驗(yàn)單,及時(shí)簽好名字。
3. 把發(fā)票報(bào)校長(zhǎng)室。
4. 在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購(gòu)員提出問題,或向校長(zhǎng)室反映情況,督促其改正后再簽字。
九、鍋爐司爐工職責(zé)
1. 鍋爐生火前和生火后要仔細(xì)檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況,工作時(shí)間不得擅離崗位,嚴(yán)禁無人操作。
2. 不斷提高技術(shù)水平,保證氣足、水開、飯熟,并做好開水供應(yīng)工作,保持開水房的整潔(每天沖洗一次)。
3. 每天更換鍋爐水一次,及時(shí)記好操作記錄,定期水質(zhì)化驗(yàn)(送實(shí)驗(yàn)室),每月二次作好水質(zhì)再生工作,努力延長(zhǎng)鍋爐使用壽命。
4. 及時(shí)清除煤渣,節(jié)約燃料,保證鍋爐運(yùn)轉(zhuǎn)正常和鍋爐房?jī)?nèi)的整潔。
5. 要作好交接班記錄,及時(shí)排除各種故障,不能排除的要及時(shí)報(bào)告,保證不出事故,學(xué)期結(jié)束,要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責(zé)
1. 值班人員的主要職責(zé)是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生,保證食堂的食物的安全。
2. 值班人員每晚七點(diǎn)以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3. 每晚八點(diǎn)以后禁止任何人員進(jìn)入廚房、鍋爐房。
4. 早上食堂人員上班前,全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。
5、嚴(yán)格遵守值班制度,發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
十一、食堂職工請(qǐng)假制度
1. 無特殊情況不準(zhǔn)請(qǐng)假。
2. 有事要請(qǐng)假,要寫好請(qǐng)假條,報(bào)食堂主任和校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能離崗,否則以曠工論處。
3. 為了搞其他職業(yè)不得請(qǐng)假。
4. 準(zhǔn)假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5. 上班后要主動(dòng)銷假。
十二、食堂職工違紀(jì)處理意見
為了強(qiáng)化管理,嚴(yán)肅紀(jì)律,對(duì)下列違紀(jì)事件作如下處理:
1. 要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù),與師生不爭(zhēng)吵。由食堂職工引起爭(zhēng)吵事件,除進(jìn)行必要的思想教育外,扣當(dāng)事人3-5元。
2. 認(rèn)真打掃廚房、備餐廳,蔬菜等洗干凈,如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物,要很好地向用膳者賠禮道歉,并予以調(diào)換,使對(duì)方滿意。屢次發(fā)生而又不改者,扣5-10元,膳管會(huì)進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查,多次達(dá)不到要求,要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。
3. 燒菜、盛菜、送菜時(shí)要穿工作服,戴工作帽(熱天除外)勤洗手,如發(fā)現(xiàn)違反者,第一次扣1元,第二扣2元,依次類推。
4. 公私分明,私人食品任何人不準(zhǔn)存放在食堂冰箱,誰(shuí)存放誰(shuí)答應(yīng)誰(shuí)負(fù)責(zé),并扣罰當(dāng)事人每次5元。任何人不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工,一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),臨時(shí)工辭退,并扣發(fā)當(dāng)月工資50%和月獎(jiǎng)的全部,正式工從獎(jiǎng)金或工資中扣50元至200元,并作出書面檢查,存入個(gè)人檔案。
5. 向師生售菜時(shí)要一視同仁,嚴(yán)禁買面子菜,甚至送菜,一旦發(fā)現(xiàn),臨時(shí)工辭退,正式工扣罰獎(jiǎng)金100元,以師生檢舉為準(zhǔn)。
6. 向市場(chǎng)買菜要公道,要注意質(zhì)量,嚴(yán)禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品,算高價(jià),使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象,要按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責(zé)任。購(gòu)物要驗(yàn)收,混雜不清,決不允許,驗(yàn)收員要嚴(yán)格把關(guān),不講私情。
7. 值班人員晚上關(guān)鎖不嚴(yán),安全保衛(wèi)意識(shí)差,造成失竊,使集體蒙受損失,將根據(jù)實(shí)際情況對(duì)值班人員或其他人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
8. 司爐工責(zé)任重大,未經(jīng)廚房同意不得停止供汽,也不得遲供汽,并保證冷水、開水的供應(yīng),每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9.食堂人員要認(rèn)真打掃衛(wèi)生,桌面要揩凈(每天三次),地面要潔凈,一天掃三次拖一次,桌面、地面每月用堿水揩沖一次,洗碗槽和水溝一天沖洗三次,保證暢通,周圍環(huán)境也要保持清潔,違反上述規(guī)定或多次檢查而達(dá)不到要求的,將在工資中扣罰。
10. 財(cái)產(chǎn)要妥善保管和愛護(hù),根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實(shí)賠償,責(zé)任查不到人的,組內(nèi)人均平攤,每學(xué)期結(jié)束時(shí)檢查。
11. 有事、生病要辦理請(qǐng)假手續(xù),不請(qǐng)假的以曠工論處,曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當(dāng)月獎(jiǎng)金,事假一天扣發(fā)當(dāng)日工資和獎(jiǎng)金,事假超過三天以上扣發(fā)當(dāng)日工資和全月獎(jiǎng)金。若發(fā)現(xiàn)請(qǐng)假去搞第二職業(yè),臨時(shí)工辭退,正式工扣全月獎(jiǎng)金。
12、職工之間發(fā)生吵架,造成不良影向的一律辭退。
十三、學(xué)生就餐制度
1. 學(xué)生就餐在食堂內(nèi),職工排隊(duì)刷卡就餐,不得擁擠。
2. 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生,吃剩的菜梗殘?jiān)皽娣旁趯Ｓ玫耐芭鑳?nèi)。
3. 洗碗水槽內(nèi)不準(zhǔn)洗衣洗腳和倒剩菜剩飯,洗盂盆等。
5. 愛護(hù)學(xué)校的一切食堂設(shè)施,節(jié)約用電用水。
6. 吃飯時(shí)不要大聲談笑,養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。
7. 如有意見可向班主任或校長(zhǎng)室反映,不準(zhǔn)與工友同志爭(zhēng)吵。
第6篇 s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
一、食堂進(jìn)貨管理
1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
2.采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3.每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。
4.食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理
1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2.所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3.電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5.每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6.每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。(補(bǔ)充):1、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買有牌號(hào)、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。
2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理
1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。
3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。
4.保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。
7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。
8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'
(補(bǔ)充):1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班
2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班
3、平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定
1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
2.食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。
3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。
(補(bǔ)充):1、安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。
2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食
3、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。
五、員工用餐管理規(guī)定
1.員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2.公司所有員工用餐必須按序排隊(duì)。
3.員工用餐時(shí)必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4.員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。
6.講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補(bǔ)充):1、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價(jià)賠償)。
2、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
六、監(jiān)督檢查
行政人事部進(jìn)行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》
第7篇 中小學(xué)校幼兒園食堂飲用水衛(wèi)生安全管理工作細(xì)則
中小學(xué)校(幼兒園)食堂(飲用水)衛(wèi)生安全管理工作細(xì)則
第一章 總則
第一條 目的與依據(jù):為進(jìn)一步促進(jìn)中小學(xué)(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛(wèi)生管理,規(guī)范學(xué)生食堂的成本核算,深化放心食堂創(chuàng)建工作的內(nèi)涵,不斷提高學(xué)校自身管理水平,有效預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),制定本辦法。
第二條 適用范圍:本行政區(qū)域內(nèi)公民辦中小學(xué)、幼兒園的食堂與飲用水管理。
第三條 工作方針與工作機(jī)制:中小學(xué)、幼兒園食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)與飲用水衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、常抓不懈”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作運(yùn)行機(jī)制。
第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生
第四條 食堂建筑:
一、食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)要符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生部門參加。
二、食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源及有毒有害場(chǎng)所25米以上,或?qū)⒂泻?chǎng)所遷移與消除。
三、食堂的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
四、食堂的建筑面積應(yīng)按就餐學(xué)生每生不少于1.5平米的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4。
五、食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(一)最小使用面積不小于8平方米,食品操作加工有根據(jù)功能劃分(含:粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作區(qū)域,設(shè)施設(shè)備布局合理。
(二)墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂,地面以上貼有1.5米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。
(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,地面應(yīng)保持一定的排水坡度,并有良好的排水系統(tǒng),排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應(yīng)設(shè)有易拆洗且不生銹的紗網(wǎng)及空氣幕。
(五)要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的廢棄物或者垃圾的容器,容器要配有蓋子。
(六)食堂內(nèi)應(yīng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。
第五條 食堂設(shè)備:
一、食堂應(yīng)當(dāng)配備能滿足食品加工的必要廚房設(shè)備,并做好設(shè)備日常保養(yǎng)、保潔與維修工作。壓力等特種設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理,其它食品加工機(jī)械應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。
二、有足夠的消防器材,并確保消防器材的合格。
三、食堂電器線路要符合安全用電要求,老化線路及時(shí)更換。
四、餐廳應(yīng)根據(jù)學(xué)生人員配備一定數(shù)量的餐桌椅,餐桌椅數(shù)量不低于就餐學(xué)生人數(shù)的1/3。
五、應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器,并貼有明顯標(biāo)志。
第六條 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施與衛(wèi)生要求:
一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。灶面、灶臺(tái)、經(jīng)常洗刷,做到無污跡、無積塵、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。
二、采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
三、食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開,粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,并貼有明顯標(biāo)識(shí),做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,配備專用洗刷設(shè)備和用品,數(shù)量以能滿足需要為宜。
四、灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái),下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。
五、食堂用餐場(chǎng)所要按50個(gè)學(xué)生一個(gè)水龍頭的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置足夠的洗手、洗碗設(shè)施。
六、加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣場(chǎng)所,大小以員工適用為宜,并設(shè)置相應(yīng)的洗手設(shè)施。
第七條 餐具清洗消毒
一、餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染;
二、餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。
采用物理消毒的,
采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用,提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
五、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯標(biāo)記。
第三章 食品采購(gòu)、貯存、加工與出售
第八條 食品采購(gòu)
食品采購(gòu)必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度、索證制度、查驗(yàn)制度和采購(gòu)臺(tái)帳記錄制度。
一、定點(diǎn)采購(gòu):
(一)定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位的基本條件。
1、定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位必須有有效的衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照;
2、有良好的信譽(yù)度和能承擔(dān)相應(yīng)食品供應(yīng)的能力。
(二) 大宗食品采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位的確定。
1、大宗食品指糧、油、鹽。
2、大宗食品采購(gòu)定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位由縣級(jí)教育行部門招標(biāo)確定,并報(bào)市級(jí)教育行政部門學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)備案。
3、市級(jí)教育行政部門對(duì)縣確定的大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行準(zhǔn)入制度與年檢制度,年檢合格的可繼續(xù)確定為定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位或參加下輪供貨經(jīng)營(yíng)單位的招標(biāo),對(duì)年檢不合格的不得參與下輪供貨與招標(biāo)。
(二)其它食品定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位確定的程序。
1、學(xué)校根據(jù)需求選擇符合條件的經(jīng)營(yíng)單位;
2、報(bào)縣級(jí)教育行政部門學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行考察、審批、備案(附件一);
3、學(xué)校與經(jīng)營(yíng)單位簽訂保證食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的合同,合同期
限一般為一年,在供貨過程中,經(jīng)營(yíng)單位不按合同執(zhí)行應(yīng)立即終止合同執(zhí)行,合同一式三份,學(xué)校、經(jīng)營(yíng)單位、縣級(jí)教育行政部門學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)各一份;
(三)定購(gòu)采購(gòu)監(jiān)管。市縣教育行政部門要加強(qiáng)食品采購(gòu)的監(jiān)管工作,對(duì)不能很好履行食品供應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要指導(dǎo)學(xué)校及時(shí)做好變更工作?？h級(jí)教育行政部門要指導(dǎo)學(xué)校做好定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位的選擇,布點(diǎn)要相對(duì)集體中,不易過多,以便于管理。對(duì)不執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)的學(xué)校,教育行政部門可做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
(四)建立定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位的資料檔案。縣級(jí)教育行政部門、學(xué)校都應(yīng)建立定點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位檔案,資料檔案應(yīng)包括經(jīng)營(yíng)單位的基本情況、有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與經(jīng)營(yíng)單位簽訂的合同、經(jīng)營(yíng)單位供貨不良記錄等相關(guān)資料,復(fù)印件要加蓋經(jīng)營(yíng)單位的紅章。
二、進(jìn)行采購(gòu)查驗(yàn)和采購(gòu)索證的食品包括:
1、食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);
2、食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);
3、食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);
4、省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、采購(gòu)查驗(yàn):
食堂采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)?shù)蕉c(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu),并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
1、對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn),保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;
2、批量采購(gòu)食品時(shí),按照生產(chǎn)批次查驗(yàn)符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告;
3、采購(gòu)生肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明;
4、采購(gòu)食品添加劑時(shí),查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可;
5、采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標(biāo)志。
四、采購(gòu)索證:
1、批量采購(gòu)食品時(shí),按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字、蓋章。非批量采購(gòu)食品時(shí),索取購(gòu)物憑證。
2、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品、肉類食品時(shí),索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)食品添加劑時(shí),索取購(gòu)物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
4、食堂應(yīng)將與食品索證有關(guān)資料按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序進(jìn)行整理,妥善規(guī)范保管,不得涂改、偽造,其保存期限不少于食品使用完后的一年。
五、采購(gòu)臺(tái)帳記錄:
采購(gòu)物品必須實(shí)行臺(tái)賬記錄制度,如實(shí)填寫臺(tái)帳記錄,臺(tái)帳記錄必須載明采購(gòu)食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、保質(zhì)期限(應(yīng)注名起止時(shí)間)、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、和生產(chǎn)商或供應(yīng)商資質(zhì)審查是否合格、包裝標(biāo)識(shí)及感官檢查結(jié)果是否合格、檢驗(yàn)檢疫合格證明或化驗(yàn)單編號(hào)、購(gòu)貨任證票號(hào)、經(jīng)營(yíng)單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、采購(gòu)人、驗(yàn)收人、不合格產(chǎn)品處理(附件三)。
第九條 食堂禁止采購(gòu)以下食品:
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;
(二)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;
(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十條 采購(gòu)食品的進(jìn)出庫(kù)
建立食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳。采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品,符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用,對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
第十一條 食品貯存管理
一、食品貯存間應(yīng)用無毒、堅(jiān)固的材料建成,面積應(yīng)與貯存食物數(shù)量相適應(yīng),并要安裝堅(jiān)固的門窗。
二、食品庫(kù)房(食品貯存場(chǎng)所)清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、無積塵,設(shè)置有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。
三、食品庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
四、要有足夠數(shù)量的物品存放架,食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,隔墻10cm、離地在30cm以上。
五、使用過程中實(shí)行先進(jìn)先出的原則。
六、定期檢查、及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。對(duì)不合格食品的處理要做好記錄,記錄應(yīng)載明:時(shí)間、品名、規(guī)格數(shù)量、不合格原因、處理情況、處理人。
七、冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜,保持霜薄氣足。
第十二條 食品加工
一、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)先檢驗(yàn)待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或者感官性狀異常的,不得加工或者使用。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
三、加工食品做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第十三條 食品出售
1、食品銷售場(chǎng)所(分餐場(chǎng)所)應(yīng)與用餐場(chǎng)所進(jìn)行隔開,設(shè)有配餐室和配餐臺(tái),中間設(shè)置足夠數(shù)量的能開合的銷售飯菜的窗口,要配備盛裝成品的專用盆具等容器。
2、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物;
3、食品在烹飪后至出售前存放時(shí)間一般不超過2小時(shí),超過2個(gè)小時(shí)的,在高于60℃或低于10℃的條件下存放;
3、食堂剩余食品應(yīng)當(dāng)冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;
4、銷售無包裝的直接入口食品時(shí),必須使用無毒、清潔的售貨工具。
第十四條 食品留樣
食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放24小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100克,食品留樣應(yīng)做好記錄。
第四章 食堂從業(yè)人員
第一十五條 食堂從業(yè)人員基本要求
一、建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
二、食堂從業(yè)人員必須做到上崗證、就業(yè)培訓(xùn)證和健康證“三證”齊全,并持證上崗。
三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的心理健康素質(zhì)。
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一、食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉了解有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員和管理人員應(yīng)當(dāng)接受市、縣(市、區(qū))教育行政部門和衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn),并經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。
第一十七條 食堂從業(yè)人員的健康要求
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,必要時(shí)要做好臨時(shí)體檢。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),要立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第一十八條 食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求
食堂從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食;
(五)離開工作場(chǎng)所必須脫掉工作服。
第五章 食堂成本核算
第一十九條 直接成本
一、采購(gòu)食品原料成本如:糧、油、肉、調(diào)味品、蔬菜等。
二、加工食品所需的能源成本如:燃煤、水、電、燃油、汽(氣)等。
三、采購(gòu)物資時(shí)的運(yùn)輸成本:如用車輛、燃油以及采購(gòu)的食品原料路途中的正常損耗。
四、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存成本:包括倉(cāng)庫(kù)的配置、常規(guī)修復(fù)和食品原料在存貯的過程中的正常性損耗、進(jìn)出庫(kù)之間的正常性數(shù)據(jù)差和過期變質(zhì)食品的處理。
五、工人工資及福利:包括工資、醫(yī)療保險(xiǎn)金、養(yǎng)老保險(xiǎn)金、失業(yè)保險(xiǎn)金和節(jié)假日加班補(bǔ)助等,已列入財(cái)政開資的部分不再記入。
六、房屋設(shè)備及炊事機(jī)械、廚具、餐具維修費(fèi)用(日常保養(yǎng)維護(hù))。
七、財(cái)產(chǎn)折舊費(fèi)用:一次性消耗用品、低值易耗品和固定資產(chǎn)折舊(根據(jù)財(cái)務(wù)管理有關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。
第二十條 間接成本
一、管理費(fèi)用成本:管理人員的培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)、勞保費(fèi)、和接待費(fèi)等。
二、財(cái)務(wù)管理費(fèi)用:日常所用的紙張、筆墨電腦消耗用品和辦公用品,日常所的帳本、憑證、收據(jù)等。
三、招聘工人的成本費(fèi)用(主要包括對(duì)所需員工的招聘、體檢、辦理健康證、暫住證等)。
四、食堂餐廳文化氛圍建設(shè)費(fèi)用,如:電視、宣傳畫、標(biāo)語(yǔ)、飾物等。
五、工人崗前培訓(xùn)、中期培訓(xùn)費(fèi)用 (主要包括崗前培訓(xùn)、工作過程中的崗位培訓(xùn)和脫產(chǎn)離職培訓(xùn)等)。
六、公益事務(wù)成本(主要用于食堂內(nèi)部公益事務(wù)的開支)如:節(jié)日給學(xué)生發(fā)放免費(fèi)食品、接濟(jì)貧困生、工作期間的工傷醫(yī)療費(fèi),工作人員的意外工傷事故保險(xiǎn)費(fèi)等)。
第二十一條 學(xué)生食堂利潤(rùn)率
一、根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)條件,不同層次的學(xué)生食堂利潤(rùn)率應(yīng)有所區(qū)別。
二、村級(jí)及以下學(xué)校的毛利率為零;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級(jí)學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在5%以內(nèi),純利潤(rùn)為零;縣(區(qū))級(jí)學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在10%以內(nèi),純利率應(yīng)控制在2%以內(nèi);市級(jí)城區(qū)學(xué)生食堂的毛利率一般控制在15%以內(nèi),純利率控制在5%以內(nèi)。
三、毛利率=(總收入-直接成本)×100%,純利率=(總收入-直接成本-間接成本)×100%。
第二十二條 學(xué)生食堂收益用途
根據(jù)國(guó)家有關(guān)政策,學(xué)生食堂收益只能用于改善學(xué)生伙食、救助貧困學(xué)生、改善廚房設(shè)備條件等公益性開支,不能用于教職工福利或補(bǔ)充學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)不足。
第二十三條 成本監(jiān)管
各級(jí)教育行政部門要定期對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì),每學(xué)年審計(jì)不少于一次,并將審計(jì)結(jié)果在一定范圍內(nèi)公示,有嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)行為的要追究當(dāng)事人的有關(guān)責(zé)任,市教育行政部門學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)要組織有關(guān)人員每年對(duì)各縣(區(qū)、市)學(xué)生食堂的審計(jì)情況進(jìn)行檢查。
第二十四條 承包經(jīng)營(yíng)的食堂按合同執(zhí)行,但在承包合同中應(yīng)注明最大純利提取上線。
第六章 食堂經(jīng)營(yíng)
第二十五條 食品衛(wèi)生管理人員的配備
學(xué)校食堂要設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員,凡就餐人數(shù)在800人以下的學(xué)校,設(shè)置一名專職或兼職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在800―1500人的學(xué)校,設(shè)置一名專職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在1500人以上的學(xué)校,設(shè)置2名或2名以上專職食品衛(wèi)生管理員。
第二十六條 食堂經(jīng)營(yíng)管理
一、義務(wù)教育階段與幼兒園食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),不得對(duì)外承包或變相承包經(jīng)營(yíng)。
二、對(duì)非務(wù)教育階段規(guī)模大、就餐人數(shù)學(xué)多的學(xué)校食堂(不含幼兒園食堂)可實(shí)行規(guī)范化、集團(tuán)化、連鎖化的食堂經(jīng)營(yíng)模式;對(duì)食堂規(guī)模小、就餐人數(shù)少的,倡導(dǎo)學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理。
三、引進(jìn)社會(huì)飲食企業(yè)(個(gè)人)經(jīng)營(yíng)食堂的,要實(shí)行公開招標(biāo)制度。學(xué)校要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)等,擇優(yōu)選定。
四、學(xué)校與中標(biāo)方要簽訂具有法律效力的合同,明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù),并嚴(yán)格按合同辦事。學(xué)校不得以任何方式把食品衛(wèi)生的監(jiān)控責(zé)任轉(zhuǎn)交中標(biāo)方,中標(biāo)方應(yīng)當(dāng)接受學(xué)校的監(jiān)督管理。
五、食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
六、學(xué)校與社會(huì)飲食企業(yè)(個(gè)人)簽訂食堂承包合同時(shí),根據(jù)所承包食堂規(guī)模在合同中約定,就餐人數(shù)在500人以下的由承包者向?qū)W校交納5萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)保證金;就餐人數(shù)在500―1000人的由承包者向?qū)W校交納10萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)保證金;就餐人數(shù)在1000人以上的由承包者向?qū)W校交納15萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)保證金。風(fēng)險(xiǎn)保證金歸承包者所有,學(xué)校統(tǒng)一管理,任何人不得挪用。
七、食堂風(fēng)險(xiǎn)保證金主要用于發(fā)生學(xué)生集體用餐中毒事故后的救護(hù)和救濟(jì)。對(duì)食堂承包者違反國(guó)家法律法規(guī)行為,存在嚴(yán)重安全隱患,整改不力的,可以根據(jù)合同約定適當(dāng)扣除風(fēng)險(xiǎn)保證金。
八、鼓勵(lì)和提倡學(xué)校食堂購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂,費(fèi)用由學(xué)校負(fù)擔(dān);社會(huì)飲食企業(yè)(個(gè)人)承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂,由承包者支付。
第二十七條 食堂經(jīng)營(yíng)資質(zhì)
一、食堂應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的食堂不得
開辦。
二、新開辦食堂的學(xué)校,要將食堂規(guī)模、經(jīng)營(yíng)和管理方式報(bào)主管教育行政部門備案后,再向衛(wèi)生部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。
二、衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。
三、不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
四、每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
第七章 管理與監(jiān)督
第二十八條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第二十九條 學(xué)校要采取有效措施降低食堂經(jīng)營(yíng)成本,提高食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)和飯菜質(zhì)量。
第三十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
第三十一條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時(shí),應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。
第三十二條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
學(xué)校在招聘食堂從業(yè)人員時(shí),要對(duì)所招人員的心理健康狀況和道德水平進(jìn)行重點(diǎn)考察。
第三十條 各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
第三十一條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:
(一) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;
(二) 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
(三) 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);
(四) 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
(五) 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十二條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。
當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。
當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部,并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。
第三十三條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人,由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
對(duì)違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第六章 附則
第三十四條 本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是:
學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。
食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。
食堂從業(yè)人員:食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。
第三十五條 以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校,其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。但是,其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。
第8篇 高校食堂管理加分扣分細(xì)則
高校食堂管理加、扣分細(xì)則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無證(健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務(wù)許可證過期扣2分。
2、使用“三無”食品原材料(無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期)每次扣1分。
3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品每次扣1分。
4、學(xué)生食堂發(fā)現(xiàn)違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預(yù)包裝食品為標(biāo)明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五專”管理,每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購(gòu)食品未索證(供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;產(chǎn)品的檢測(cè)合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購(gòu)過程中,未經(jīng)允許自行采購(gòu)伙食物資,每次扣3分;未通過采購(gòu)系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應(yīng)商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產(chǎn)服務(wù)過程中,因主觀過錯(cuò),造成安全責(zé)任事故(食物中毒、火災(zāi)等安全事故),每次扣25分,并立即停止?fàn)I業(yè),接收有關(guān)部門審查。
二、餐飲衛(wèi)生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發(fā)現(xiàn)異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生部分
1、操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點(diǎn),每次扣0.5分。
6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無責(zé)任人,每次扣0.5分。
四、員工規(guī)范部分
1、窗口服務(wù)未使用文明用語(yǔ),每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費(fèi)湯無人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)現(xiàn)員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務(wù)過程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進(jìn)行二次更衣,掛牌(工號(hào))上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時(shí)處理回復(fù)就餐者在投訴和建議,48小時(shí)內(nèi)未完成回復(fù),每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準(zhǔn)穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間(除學(xué)校相關(guān)管理人員、學(xué)校伙管會(huì)人員)維修人員必須在食堂負(fù)責(zé)人許可后方可進(jìn)入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場(chǎng)大門在非進(jìn)出貨品時(shí)必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導(dǎo)致的一切后果均由使用單位負(fù)責(zé)。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關(guān)的每次扣1分。
六、管理服務(wù)部分
1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計(jì),如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計(jì)算方法為:1直接成本/營(yíng)業(yè)額)
2、亂收費(fèi)或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當(dāng)事師生。
3、食堂服務(wù)人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發(fā)的風(fēng)味項(xiàng)目(品種)未向?qū)W校報(bào)備就進(jìn)行銷售,每次扣0.5分。
5、執(zhí)行學(xué)校相布置的任務(wù)過程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。
6、在召開學(xué)校相關(guān)會(huì)議時(shí),無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業(yè)不配合學(xué)校管理,不服從學(xué)校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業(yè)對(duì)考核中提出的整改要求不予不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《s州大學(xué)食堂整改通知單》,如未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業(yè)因管理失當(dāng)造成食堂人員、財(cái)產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額承擔(dān)所造成的損失。
10、餐飲企業(yè)在學(xué)校對(duì)食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強(qiáng)食堂能源的節(jié)約化管理,學(xué)校對(duì)中標(biāo)單位實(shí)行能源績(jī)效考核,在保證伙食供應(yīng)工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營(yíng)業(yè)額的5%,每超過1%,扣1分。
12、在餐飲服務(wù)過程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當(dāng)月營(yíng)業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學(xué)校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當(dāng)月營(yíng)業(yè)額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門、校內(nèi)各級(jí)部門表彰(如市食品量化考核a級(jí)、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級(jí)以上,加3分;市、區(qū)級(jí),加2分;校內(nèi)主管部門,加1分)
2、在學(xué)校對(duì)食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應(yīng)工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營(yíng)業(yè)額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)師生共建活動(dòng),在活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異,獲得相應(yīng)獎(jiǎng)項(xiàng),每次加0.5分。
第9篇 某員工食堂管理細(xì)則
員工食堂管理細(xì)則怎么擬定請(qǐng)看下面:
員工食堂管理細(xì)則【1】
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責(zé)
第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長(zhǎng))、服務(wù)員。
第四條 后勤管理員職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)原料采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;
(3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會(huì)計(jì)職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)在菜品采購(gòu)過程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報(bào)表。
第六條 食堂出納職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;
(3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷。
第七條 廚師職責(zé):
(1)講究營(yíng)養(yǎng),保證飯熟菜香;
(2)愛護(hù)餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生,堅(jiān)持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;
(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。
第八條 服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護(hù)、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;
(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事請(qǐng)銷假;
(5)工作期間要堅(jiān)守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章 收費(fèi)管理
第九條 集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元,運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;
早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補(bǔ)貼2元。
法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐
